Un tort delicios cu numele frumos "Zi și Noapte" este ușor de făcut. Caracteristica sa principală este că este de două culori: culori albe și întunecate.
Și poate fi ciocolată sau prăjituri simple, precum și un tort de burete întunecat și impregnare ușoară sau invers. De fapt, există o mulțime de rețete și toată lumea va fi în măsură să aleagă cea care le convine cel mai bine.
Tort "Ziua și noaptea" - principiile generale de gătit
De obicei, utilizate pentru a face prăjituri de biscuiți, și nu numai că se pot coace, dar și cumpără gata făcute în magazin. În plus, este destul de acceptabil să gătiți prăjituri din cookie-uri, biscuiți.
Crema de tort se poate baza pe smântână, lapte condensat sau unt. Un ingredient rămâne neschimbat: zahăr. Dar este mai bine să folosiți zahăr pudră, astfel încât crema să fie mai moale și mai uniformă.
Tortul finit este turnat cu glazură: există, de asemenea, o mare întindere pentru experimente. Puteți face una sau două glazuri folosind diferite ingrediente. Diferența dintre glazura întunecată și lumină, cu excepția adăugării de praf de cacao sau ciocolată neagră, restul principiului de preparare este similară.
În plus, este permisă adăugarea multor ingrediente suplimentare, atât în prăjituri, cât și în impregnare, glazură, decorarea părții superioare și a părților laterale. De exemplu, fructe de padure, nuci, fructe si multe altele.
Rețetă 1. Tort "Zi și noapte"
Ingrediente pentru biscuiți:
• 4 ouă;
• 240 de grame de smantana;
• 145 grame de zahăr pudră;
• puțină sare;
• 6 g praf de copt;
• 320 de grame de făină;
• 50 de grame de cacao.
Ingrediente pentru cremă:
• 33 de grame de cacao;
• 400 de grame de smantana;
• 105 grame de nuci;
• 150 de grame de zahăr pudră; • 110 de grame de ciocolată din lapte.
Procesul de gătit:
1. Șlefuiește făină, ștergător și sare într-un castron mare.
2. Într-un castron separat, bate proteinele la o spumă stabilă.
3. În al treilea rând, bateți cu grijă zahărul granulat cu gălbenușuri.
4. Se amestecă masa de proteine cu amestecul de gălbenuș, se injectează ingredientele în vrac în masa rezultată în porții mici.
5. Se împarte aluatul în două părți aproximativ egale, se toarnă cacao într-una din părți și se amestecă bine.
6. Coacem la 180 de grade două prăjituri de biscuiți: alb și ciocolată, fiecare în jur de 30 de minute.
7. Răciți prăjiturile finite și le tăiați în două, în cele din urmă ar trebui să obțineți patru prăjituri: două întuneric, două lumină.
8. Smântână smântână cu 100 de grame de zahăr pudră la o textura delicată uniformă.
9. Ciocolata de lapte freca chipsuri fine.
10. Pudra rămasă este amestecată cu o lingură de cacao, sită.
11. Răspândiți piulițele într-o tigaie uscată, prăjiți până când mirosul caracteristic, striviți în bucăți mici.
12. Crema sandwich pe fiecare tort, alternând tortul de lumină cu tort închis, presărați cu nuci preparate.
13. Acoperiți tortul asamblat cu un strat subțire de cremă.
14. Sprângeți jumătate din desert cu zahăr obișnuit, a doua jumătate - cacao, amestecând-o cu zahăr de glazură.
15. Sprângeți ciocolata pe părțile laterale ale tortului, utilizați aceeași ciocolată pentru a decora vârful tortului.
16. Serviți după o impregnare de 3 ore.
Rețetă 2. Tort "Zi și noapte" fără coacere
Ingrediente:
• 350 de grame de pâine de ciocolată;
• 250 de grame de pâine de vanilie;
• 250 de grame de unt dulce de smântână;
• 300 de grame de smantana;
• 140 de grame de zahăr pudră;
• 100 de grame de ciocolată albă;
• 105 de grame de ciocolată neagră;
• 142 grame de unt pentru cremă.
Cum să gătesc:
1. Desfaceți cookie-urile de ciocolată deschise în chipsuri mici într-un castron, vanilie în altul. 2. Puneți 150 de grame de unt moale în ciocolată și 100 de grame de unt în vanilie.
3. Intervinăm cu petrolul, astfel încât ambele mase dobândesc o structură densă.
4. Rulam ambele mase în straturi cu grosimea de aproximativ 1 cm, oferindu-le forma de care avem nevoie. Ca rezultat, ar trebui să avem două ciocolată și o prăjitură ușoară.
5. Faceți o cremă: bate smântână cu pulbere, înmuiați-le în fiecare tort, formând un tort.
6. Lubrifiați partea superioară și partea laterală a tortului cu crema rămasă.
7. Faceți fudge glazurate din ciocolată întunecată și albă topită, adăugând unt la ambele mase.
8. Împărțiți partea superioară a cozii vizibil în două părți, una lubrifiată cu pâlnie de culoare închisă, cealaltă lumină.
9. Puneți tortul în frigider timp de 120 de minute.
Rețetă 3. Tort de zi și de noapte cu ganache.
Ingrediente:
• 6 ouă;
• 500 de grame de făină;
• un vârf de acid citric;
• 35 de grame de panificație pentru cacao;
• 30 ml de brandy sau rom;
• 103 grame de zahăr;
• sifon;
• aroma de vanilie.
Ingrediente pentru Black Ganache:
• 150 de grame de ciocolată amară închisă;
• 100 ml de cremă;
• 20 ml de coniac;
• zahăr pudră după gust.
Ingrediente pentru ganache alb:
• 30 de grame de unt;
• zahăr pudră după gust;
• 100 ml de lapte;
• 150 de grame de ciocolată albă.
Ingrediente pentru cremă:
• 0,5 litri de cremă;
• 150 de grame de zahăr pudră;
• acid citric.
Opțional:
• 50 de grame de sâmburi de nuc;
• 50 de grame de cashews.
Metoda de preparare:
1. Zahăr cu pudră de copt, gălbenușuri. Adăugăm jumătate din făină cimentată, obținem aluat lichid fără bulgări.
2. Într-un castron separat, bate proteinele cu acid citric și sare.
3. Adăugați treptat masa de proteine la gălbenușuri, amestecați aluatul.
4. Introduceți făina rămasă, sifon și aromă, frământați.
5. Împărțiți aluatul în două părți egale, în una dintre care amestecăm pudră de cacao. 6. Coaceți două biscuiți. În consecință, împărțim fiecare în două prăjituri.
7. Înmuiați prăjiturile cu alcool.
8. Efectuarea cremă: se toarnă cremă rece în castronul blenderului, se adaugă un vârf de acid citric și zahăr pudră. Bate.
9. Prăjim nucile într-o tigaie uscată, apoi se răcește și se taie.
10. Formați tortul: puneți alternativ prăjituri întunecate și ușoare, înmuiați-le cu cremă pregătită și stropite cu nuci zdrobite.
11. Gatiti ganachea alb-negru a ingredientelor indicate in reteta, raciti ambele amestecuri.
12. Decorăm tortul conform dorințelor noastre. Puteți să o împărțiți vizual în două părți și să vărsați ganache de fiecare culoare a culorii corespunzătoare sau să alterați glazura într-un mod haotic.
13. Se recomandă insistența tortului înainte de a servi cel puțin 12 ore, astfel încât acesta să devină mai ales suculent.
Rețetă 4. Tort "Zi și noapte" cu cremă și căpșuni
Ingrediente pentru prăjitura de burete:
• jumătate de cești de zahăr;
• un pahar de făină;
• trei ouă;
• 2 linguri. l. cacao;
• praf de copt.
Ingrediente pentru cremă:
• 300 de grame de smantana;
• 300 de grame de brânză de vaci;
• 80 de grame de zahăr obișnuit;
• 200 de grame de căpșuni.
Procesul de gătit:
1. Bateți ouăle cu zahăr, turnați făină și cacao cu pulbere de copt în masă.
2. Coacem prăjiturile cu diametrul și înălțimea necesare. Se răcește.
3. Se amestecă bine cu zahăr și smântână, se adaugă brânza de două ori măcinată printr-o sită și se amestecă.
4. Împărțiți cremă în două părți, adăugați unul la căpșuni tocate fin, părăsind partea pentru a decora tortul.
5. Ungeți prăjiturile întunecate cu cremă ușoară cu fructe de pădure și ungeți părțile laterale și partea superioară a prăjiturii cu o cremă fără fructe de padure.
6. Scoateți tortul timp de două ore în frigider, decorați-l cu căpșuni înainte de servire.
Rețetă 5. Tort "Zi și noapte" sub formă de ruine
Ingrediente:
• 2 ouă;
• un pahar de smantana; • 100 de grame de lapte condensat;
• 350 de grame de făină;
• 2 linguri. l. cacao;
• 250 de grame de zahăr granulat;
• praf de copt.
Cremă:
• jumătate de cești de zahăr;
• 120 de grame de nuci;
• banca de ananas;
• 800 g smântână.
Glazura:
• 50 g smântână;
• 45 g unt;
• zahăr pudră.
Cum să gătesc:
1. Gatiti zaharul cu oua, turnati amestecul de cacao, adaugati lapte condensat si smantana. Beat din nou.
2. Turnați făina curățată cu praf de copt, frământați aluatul fără bulgări.
3. Coaceți tortul de prăjit, așezând aluatul pregătit pe pergamentul uleiat. Se răcește.
4. Pentru impregnarea tortului, bateti smantana cu zahar.
5. Tăiați crusta răcită în cuburi.
6. Îndepărtați fiecare cub în masa de smântână, împrăștiați-le într-o fantă pe un plat plat mare, stropindu-le cu piulițe prăjite tocate și cu ananas conservat mărunt.
7. Îndepărteazăm tortul în frigider pentru câteva ore, pentru ca acesta să fie bine apucat.
8. În acest moment putem face glazura: se toarnă smântână într-o tigaie email, se adaugă zahăr, a pus un foc lent. Se amestecă continuu, se aduce amestecul la fierbere și se adaugă imediat uleiul, se fierbe, se amestecă, timp de 3 sau 4 minute.
9. Se răcește glazura fină la temperatura camerei, se toarnă tortul înghețat cu el.
10. Din nou, scoatem desertul din frigider pentru o impregnare completă pentru câteva ore.
Rețetă 6. Tort "Ziua și noaptea"
Ingrediente (tort):
• 4 ouă;
• 325 de grame de zahăr;
• 210 de grame de smântână;
• jumătate de pachet de unt;
• o jumătate de pahar de făină;
• un pahar de nuci;
• 40 de grame de cacao;
• praf de copt.
Ingrediente (cremă):
• jumătate de cești de zahăr;
• un pahar de smantana;
Ingrediente (glazură):
• smantana;
• zahăr;
• ulei;
• cacao.
Metoda de preparare:
1. Lăsați untul și jumătate de la norma specificată în rețetă. 2. Cealaltă jumătate de zahăr este măcinat cu ouă.
3. Amestecați ambele mase, adăugați făină, bateți cu atenție.
4. Împărțiți aluatul în două părți. În prima se amestecă pulberea de cacao.
5. Gatiți vasul de coacere cu unt și stropiți cu făină.
6. Răspândim aluatul în mod alternativ, începând de la centrul formei: prima ciocolată, după cele obișnuite, de fiecare dată pornind de la mijloc.
7. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute.
8. În timp ce tortul se răcește, gatiți glazura într-o cratiță mică: amestecați smântână cu unt moale, aduceți la fiert, adăugați zahăr și cacao, asigurând dizolvarea completă a tuturor ingredientelor și uniformității.
9. Pentru smântână, bate smântână cu zahăr.
10. Tăiați tortul finit, saturați-l cu masă de smântână, formați un tort și apoi turnați cu glazură.
11. Pulverizați cu nuci, pre-prăjiți și tăiați-le.
Tort "Ziua și noaptea" - trucuri și sfaturi
• Pentru a face un tort de burete de buna calitate, asigurati-va ca folositi ingrediente de aceeasi temperatura si saturati toate obiectele pierdute inainte de frământare.
• Coaceți mai bine torturile într-un cuptor bine încălzit la o temperatură de 190-205 de grade.
• Prăjiturile sunt pregătite nu mai mult de 25 de minute, dar dacă aveți îndoieli, pregătirea lor poate fi verificată cu o scobitoare obișnuită.
