Crema cremă pentru tort - una dintre cele mai delicate decorațiuni. Diferite rețete pentru tort de unt unt

Crema cremă pentru tort - una dintre cele mai delicate decorațiuni. Diferite rețete pentru tort de unt unt

Procesul de a face crema de unt este simplu. Pentru aceasta, bateți crema sau untul cu adăugarea de diverse componente.

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Tehnologia de fabricație a cremelor pentru tort oferă unele nuanțe, fără de care crema nu va funcționa.

Cremă de unt - principiile generale de gătit

Principalul lucru - calitatea superioară a produsului original și respectarea strictă a succesiunii acțiunilor de gătit.

Bază: cremă sau unt, trebuie să fie de cel puțin 35% grăsimi. Cu conținut redus de grăsimi, crema se va dovedi a fi lichidă, din care va fi imposibil să se formeze o formă și un model stabil.

Produsele originale trebuie răcite, cele calde se vor stratifica.

Este recomandabil să începeți să bateți cu o viteză mică, crescând-o încet. Crema lichidă la început, în timp ce biciuind, în două, trei minute, va deveni mai groasă și mai ușoară. Ar trebui să ajungă la o grosime care, atunci când funcționează mixerul, să fie vizibile urmele rotației mătăsii rămase pe suprafața cremei - un semn clar al pregătirii cremei.

Crema de gătit pentru tort ar trebui să fie într-o capacitate suficient de mare, astfel încât atunci când se lucrează cu un mixer, spray-ul nu zboară în jur.

Lapte condensat, ouă, vanilie, cacao, fructe și fructe de pădure - aceasta este o listă incompletă a diferitelor opțiuni pentru aditivi care fac crema specială.

Crema cremă pentru tort este potrivită în principal pentru biscuiți. O aluat de patiserie sau un aluat de pâine cu o astfel de cremă se poate răspândi, nu deține forma.

Utilizarea colorantilor alimentari si a oricaror arome in crema pentru tort va extinde semnificativ gama si tipul de produs.

Rețetă 1: Crema cremă (creme brulee)

În creme brulee, puteți adăuga toate tipurile de băuturi alcoolice, cacao, ciocolată și alte condimente aromatice. Cu toate acestea, evidențiază - suprafața întărită, galben-colorată a cremei, ar trebui să fie prin toate mijloacele.

Ingrediente:

• cremă grasă (cel puțin 33%) - 500 g

• gălbenușuri de ou - 7 bucăți.

• zahăr - jumătate de pahar.

• vanilie - 1 pod.

Pregătire:

1. Încălziți cremă cu o cremă de vanilie divizată, împărțită pe ambele jumătăți.

Atenție! Nu fierbe!

2. Vanilie curată. Cât mai mult posibil, puneți gălbenușul în amestecul de smântână finit.

3. Crema se fierbe în apă încălzită, fără a se mai mișca, pentru a preveni formarea bulelor.

4. Se toarnă masa pregătită de cremă în forma pregătită cu tortul finit, forma trebuie să aibă laturi înalte.

5. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și introduceți o tavă de copt timp de o jumătate de oră.

6. Scoateți crème brulee de pe cuptor, presărați cu zahăr și gratuiți-l pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât suprafața cremelor să fie acoperită cu o crustă de caramel.

Rețetă 2: Crema de nut

Ingrediente:

• unt - 100 g

• zahăr pudră - 100 g

• miere - 1 lingură.

• nuci - pentru gust.

• gălbenușul de ou - 1 bucată.

• lamaie - 1 bucată.

Pregătire:

1. Este bine să frămânți untul cu gălbenuș, zahăr și miere, luând în considerare principiile generale de preparare.

2. Adăugați nuci zdrobite.

3. Bateți intens amestecul până când apare spumă.

4. Puneți cremă de unt pe răcire.

Rețetă 3: Cake Cream

Această cremă de unt se potrivește perfect atunci când aveți nevoie pentru a aranja frumos prăjituri, sau prăjituri. Saturația și densitatea acesteia sunt guvernate de cantitatea de zahăr pudră.

Ingrediente:

• unt - 200 g

• zahăr pudră - 500 g (4 cani).

• lapte sau smântână - 2 linguri.

• zahăr din vanilă - 1 sac.

Pregătire:

1. Uleiul Vzbivaem timp de aproximativ cinci minute, până când compoziția nu dobândește sensibilitate și ușurință.

2. Turnați zahărul de vanilie și bateți din nou.

3. Continuați procedura, tot timpul, pas cu pas, adăugând o jumătate de cești de zahăr cu glazură, cu o bătaie constantă și constantă cu un mixer.

4. În cele din urmă, se toarnă laptele sau smântâna și continuați să bateți timp de încă trei, patru minute.

5. La alegere, pentru decorarea cremă de unt, rămâne să-l tenta în diferite culori. Utilizați coloranți alimentari gel, deoarece coloranții lichizi pot determina imposibilitatea utilizării grosimii rezultate.

6. Dacă crema se dovedește a fi încă foarte moale și instabilă, pentru a-și păstra forma, este necesar să o plasați într-un loc răcit și, pe măsură ce aceasta se răcește și crește densitatea, bate-o suplimentar.

Rețetă 4: Crema de unt de cremă de ciocolată

Uleiul ar trebui să fie luat nesărat, consistență moale.

Ingrediente:

• unt - 150 g.

• zahăr - 200 g

• ciocolată - 100 g

• vanilie - 1 linguriță.

Pregătire:

1. Se amestecă untul cu zahăr și vanilie și se bat bine amestecul.

2. zahărul este turnat în părți, în porții mici și de fiecare dată bate amestecul până când zahărul este complet dizolvat.

3. Se topește ciocolata fie într-o ceașcă plasată în apă încălzită, fie într-un cuptor cu microunde timp de treizeci de secunde.

4. Adăugați ciocolată la amestecul de unt și reluați bătaia până când se obține o grosime uniformă. 5. Puteți folosi această cremă de unt, atât imediat cât și după o răcire ușoară.

Atenție: ciocolata nu-i place umezeala, așa că este necesar să-l îneci într-un recipient curat și uscat și să interferezi cu o lingură uscată.

Rețeta 5: Crema de lapte concentrat cu lapte condensat este o rețetă de bază.

Ingrediente:

• lapte condensat - 1 ceașcă.

• unt - 250 g

• zahăr din vanilă - 1/3 sac.

Pregătire:

1. Înainte de lucru, pregătiți untul, răcind-l la o temperatură egală cu temperatura camerei.

2. Se înmoaie untul în feluri de mâncare gatite cu zahăr de vanilie pentru a obține albitatea. Procedura se poate face fie manual, cu o lingură, fie cu un mixer.

3.Lipsa se injectează lent, cu o lingură de desert, fără a întrerupe bătaia. Pentru a mări volumul.

Rețetă 6: Cremă de ciocolată Charlotte

Aceasta este crema originală pentru tort, preparată pe un sirop de lapte și ouă. Există două moduri de a face sirop.

Ingrediente:

• unt - 400 g

• zahăr - 200 g

• lapte - 160 g

• Ouă - 4 bucăți.

• Cognac - 1 lingură.

• cacao - 3 linguri.

• extract de vanilie - 1 lingură.

Pregătire:

Metoda numărul 1.

1. amestecați cu grijă și cu grijă zahărul, ouăle și laptele. Setați vasele cu amestecul pe o flacără joasă și, amestecând în mod constant, se amestecă înainte de fierbere.

2. Apoi continuați să fierbeți până la o asemenea densitate, atunci când siropul, luată cu o lingură, va curge din ea într-un curent subțire. Aceasta se întâmplă de obicei atunci când temperatura șiropului este puțin peste 100 ° C.

3. Treceți siropul prin tifon și puneți-l pe frig, răcit, până la aproximativ 20 ° C.

Metoda numărul 2. Această metodă de preparare a siropului este împărțită în mai multe etape.

1. Pregătiți un sirop dintr-un amestec de zahăr și lapte, care trebuie să fie fiert cu agitare continuă în același mod ca și în prima metodă, până când este gros, atunci când siropul, luată cu o lingură, va curge de la ea într-un curent subțire.

2. Agitați ouăle timp de câteva minute.

3. Turnați cu grijă un mic sirop, sirop de lapte de zahăr fierbinte, într-un sirop de ou egal cu acesta în volum, cu agitare continuă.

4. Se amestecă întregul amestec cu siropul de lapte de zahăr rămas.

5. Puneți vasele cu masa de sirop preparată timp de câteva minute în apă încălzită până aproape de punctul de fierbere.

6. Stropiți siropul și puneți-l în frig.

Cremă

1. Tăiați untul în felii mici și bateți-l timp de câteva minute.

2.În uleiul preparat, în porții mici se toarnă unul dintre siropurile preparate, în timp ce se continuă agitarea energic.

3. Cand amestecul se ingroasa suficient - adaugati vin sau brandy (o chestiune de gust) si se amesteca timp de cincisprezece minute.

Rețetă 7: Pansament cu cremă pentru tort "Cutting"

Ingrediente:

• unt - 200 g

• Lapte - 0,5 cani.

• zahăr granulat - 3/4 cești.

Pregătire:

1. Bateti bine untul.

2. Zaharul de nisip se toarna in lapte si se amesteca.

3. Se aduce la fierbere și se răcește.

4. Se toarnă treptat lichidul scurs în ulei bătut, continuând agitarea viguroasă.

Acest tort este perfect pentru coacerea straturilor.

Rețetă 8: Cremă pentru crema de cafea

Ingrediente:

• unt - 100 g

• zahăr - 180 g

• ouă, gălbenușuri - 2 bucăți. • cacao - 20 g.

• cafea neagra - 200 g.

• cireșe infuzate cu cognac.

Pregătire:

1. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr, bate bine.

2. Pudra de cacao se diluează cu cafea și abur negru până se formează o masă groasă.

3. Scoateți din căldură și răciți.

4. Se amestecă lichidul rezultat cu unt bătut.

Cream - trucuri și sfaturi

• Cognacul (15 ml), adăugat la crema pentru tort, va da un gust de nuci.

• o ușoară adăugare de suc de lămâie în cremă - și se va dovedi nu atât de dulce.

• banana înmuiată, coaptă, va da cremei o nuanță de fructe.

• o cantitate mică de lapte praf și coji de nucă de cocos - și crema se va asemăna cu gustul barului "Bounty".

• Crema proaspătă este puțin bătută, prin urmare, înainte de biciuire, este de dorit să se răcească cu o expunere lungă, de până la două zile, în frigider.

• pentru a crea o răceală, atunci când lucrați cu un mixer de mână, un recipient cu cremă trebuie așezat într-un castron de apă cu gheață

• untul, care nu este sărat, va crește în mod semnificativ stabilitatea smântânii din unt din smântână.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare