Crema "Ice Cream" este un strat ideal pentru orice prăjituri. Îndepărtarea delicată cu gust cremoasă va decora chiar și cel mai modest strat de tort, îl face suculent, delicat, dă un gust uimitor. Ai lovit înghețată?
Cream "Sundae" pentru prăjituri - principii generale de pregătire
Cremele cu gust de înghețată sunt preparate în moduri diferite. Adesea baza este crema cu aditivi diferiți. Crema bătută oferă o pompă specială și efectul înghețatei topite. Există rețete cu brânzeturi, smântână, lapte condensat. Uneori, pentru densitate adăugați gelatină dizolvată în cremă.
Reguli de gătit de bază:
• Cremă. De cele mai multe ori, acestea trebuie să fie biciuite la vârfuri puternice, deci trebuie să alegeți cel mai proaspăt produs cu un conținut de grăsime de 30-33%. De asemenea, este important ca procesul să nu întrerupă masa, deoarece crema de vacă naturală poate să se desprindă. În cazul în care crema de legume este folosită pentru biciuire, atunci acest lucru nu se întâmplă cu ei.
• zahăr. Nisip sau pudră utilizată, totul depinde de rețetă. Se recomandă aderarea la dozările specificate în rețetă, deoarece zahărul afectează consistența cremei.
• Lapte. Se utilizează, de obicei, pentru fabricarea făinii. Grăsimea nu contează, puteți folosi concentrat uscat diluat sau lapte condensat.
• Unt. Îndepărtează gustul, face crema mai moale, mai moale, mai aerisită. De obicei, untul este bătut separat, apoi combinat cu restul ingredientelor. Pentru a reuși, uleiul trebuie să fie înmuiat.
Pentru parfum, vanilina este de obicei adăugată în cremă. Dar aceasta nu este regula. În înghețată puteți adăuga coji, lichioruri, cafea, cacao sau ciocolată topită.
Creme de aer "Sundae" pentru prăjituri
Varianta de crema Inghetata pentru prăjituri, care are gustul înghețată topită clasic. Poate fi folosit pentru orice fel de prăjituri, combinat ideal cu biscuiți de vanilie. Amidonul este folosit cartof, dar puteți lua și porumb.
Ingrediente
• 2 linguri. lapte;
• 1 lingura. zahăr;
• 2 linguri de făină;
• 1 scoică de amidon;
• 0,11 kg de ulei;
• 160 ml de cremă;
• sac de vanilie.
Gătitul
1. Turnați zahărul în tava. Adăugați la el amidonul cu făină și amestecați bine, astfel încât procesul să nu formeze bulgări.
2. Diluați zahărul cu lapte, amestecați-l. Trimitem crema viitoare pe sobă, începe să se încălzească. Departe de cratiță, nu se îndepărtează, amestecându-se în mod regulat. În final, intervenim în mod continuu. De îndată ce masa începe să se îngroaie și să fiarbă, trebuie să scoateți imediat de la căldură. Se lasă la temperatura camerei până se răcește.
3. Îndepărtați crema până când spuma pufoasă.
4. Separat biciul de unt, care ar trebui să fie înmuiat.
5. Acum trebuie să combinați toate ingredientele cremei. Puneți mixerul în lapte choux, în porții mici intrați în unt, bateți bine, adăugați vanilia.
6. La sfârșit, introducem frisca. Nu este necesar să amestecați crema cu ei pentru o lungă perioadă de timp, pentru a păstra aerisirea, efectul înghețatei topite.
7. Folosiți imediat crema pentru a lubrifia tortul sau pentru a rezista mai întâi la 2-3 ore în frigider, masa devenind mai groasă.
Cream "Sundae" pentru un tort cu gălbenuș
Opțiune crema saturate cu adăugarea de gălbenușuri de ou. Amidonul este folosit pentru porumb, dar poate fi înlocuit cu cartofi. Crema de grăsime nu mai mică de 33%.
Ingrediente
• 1,5 litri. amidon; • 130 g de zahăr;
• 250 ml de cremă;
• zahăr din vanilă;
• 280 ml de lapte;
• 110 g de ulei;
• 4 galbenuri.
Gătitul
1. Separați gălbenușurile. Puneți într-un castron, adăugați amidon de porumb și zahăr la acestea, amestecați bine.
2. Se fierbe separat laptele de vacă, se scoate din căldură.
3. Introduceți un flux subțire de lapte fierbinte, amestecând continuu cu o măturică, astfel încât oul să nu fiarbă.
4. Puneți amestecul pe sobă, fierbeți cu ouă aproape la fiert. Scoateți din căldură imediat ce părțile începe să se îndepărteze de pereții tăvii. Răciți crema.
5. Beat untul.
6. Crema de grăsime separată.
7. Combinați toate ingredientele cremei. Pentru ca masa să nu se îndepărteze, iar bucățile nu se formează, adăugați mai întâi o lingură de cremă la unt, la capăt, puneți frisca.
8. Umpleți crema cu zahăr de vanilie sau folosiți o esență similară.
Crema "înghețată" pentru tortul Mascarpone
O versiune elegantă a cremei "Sundae", care va fi un plus minunat pentru orice desert și nu doar pentru un tort. În acest caz, crema este pregătită foarte simplu și rapid, pentru a deveni chiar copil.
Ingrediente
• 80 g zahăr pudră;
• 220 g de cremă;
• 220 g mascarponă;
• vanilie.
Gătitul
1. Turnați cremă într-un castron, amestecați până la vârfuri dense. Este important să nu exagerați, deoarece crema se poate îndoi, apa se va scurge. Am plecat deoparte.
2. Într-un alt castron, bateți brânza de mascarpone și zahărul de glazură. Nu este necesar să faceți acest lucru pentru mult timp, este suficient doar pentru a obține o uniformitate Aici adaugam vanilie.
3. Acum conectăm ambele mase. Agitați lama cu mișcări ușoare de jos în sus. Nu este necesar să se agite crema pentru o lungă perioadă de timp, altfel crema de cremă se va stinge, masa va deveni densă, mai lichidă. 4. Folosiți imediat crema. Este mai bine să nu o țineți în frigider și să o gătiți direct înainte de a găti prăjituri, mai ales că întregul proces nu durează mai mult de zece minute.
Cream "Sundae" pentru tort de smântână
Această rețetă este diferită de multe creme similare. Laptele este utilizat de obicei ca bază, dar aici este folosită și smântână. Alegeți un produs gras de cel puțin 25%.
Ingrediente
• 600 g smântână;
• 280 g de ulei;
• 3 ouă;
• 4 linguri de făină;
• 250 g de zahăr;
• vanilie, coji puțin rase.
Gătitul
1. Puneți smântână într-un castron, adăugați ouă și zahăr la ea, se toarnă vanilie cu făină. Luați mixerul și bateți bine pentru câteva minute. Se toarnă o mică bucată de lamaie, dar poți fără ea.
2. Puneți cratița în baia de apă. Gatiti crema pana se ingroasa, amestecand constant, astfel incat ouale sa nu se imbrace cu piese independente.
3. Lăsați smântână răcoritoare rece.
4. Uleiul trebuie să fie înmuiat, deci scoateți-l să se încălzească în prealabil. Bateți cu un mixer timp de 5-7 minute. Masa ar trebui să devină ușoară, o creștere ușoară a volumului.
5. În procesul de bătut în unt, se adaugă o lingură de cremă răcită, dar răcită. Inghetata este gata!
Cream "Cream" pentru tort cu gelatină
Opțiunea unei creme mai groase cu gustul de înghețată, care cu siguranță nu va părăsi tortul fără dorința noastră. Gelatina este folosită în pulbere obișnuită. Dacă este necesar să înlocuiți cu frunze, cantitatea se calculează conform datelor de pe ambalaj.
Ingrediente
• 1,5 linguriță. gelatină;
• 3 linguri de lapte condensat;
• 2 pahare de cremă;
• 45 ml de apă;
• 150 g zahăr pudră;
• vanilie.
Gătitul
1. Imediat trebuie să umpleți gelatina cu apă de prescripție medicală, nu ar trebui să fie caldă. În caz contrar, cheagurile vor apărea imediat, boabele nu se vor dispersa. 2. Crema bătută cu zahăr pudră la o masă pufoasă, introduceți vanilină. Sau folosim aroma cu gust "Inghetata".
3. Se încălzește gelatina loose. Puteți pune pur și simplu un cuptor cu microunde timp de câteva secunde sau puteți reîncălzi într-o baie de apă. Încercăm să nu supraîncălzim masa, ci doar să dizolvăm toate cheagurile.
4. Se adaugă un flux subțire de gelatină în cremă, amestecând simultan amestecul cu un mixer.
5. Adăugați lapte condensat, bătut pentru câteva secunde. Opriți-vă.
6. Utilizați imediat crema. Nu trebuie păstrat în frigider, deoarece după răcire va deveni mai dens, buclele vor lua forma finală.
Cream "Sundae" pentru prăjituri cu căpșuni și mascarpone
O altă variantă a cremei cu gustul de înghețată pentru prăjituri. În loc de mascarpone, puteți folosi o altă brânză similară. Gustos cu Almette, puteți căuta omologi mai accesibili. Căpșunile proaspete sunt folosite, la fel cum puteți lua căpșuni, zmeură.
Ingrediente
• 200 ml de cremă;
• 200 g mascarpone sau alte tipuri de brânză;
• 150 g de căpșuni;
• 1 vârf de vanilie;
• 120 g de ulei;
• 170 g pulbere;
• 1 linguriță. amidon.
Gătitul
1. Stergem, se spală fructe de padure de capsuni, ne strivim pentru a mănâncă. Puteți șterge printr-o sită sau o bătaie cu un blender. Ar trebui să provină 150 g de piure. Se amestecă cu o linguriță de amidon.
2. Încălzim pudra de căpșuni într-o baie de apă până când se îngroațește, veți obține un fel de jeleu.
3. Înmuiați untul, bateți timp de 5 minute, adăugați treptat piureul de căpșună răcit, apoi adăugați brânză topită în porții mici. Se amestecă bine, nu bate mult timp.
4. Turnați cremă într-un castron curat, și bețișoarele mixerului trebuie să fie spălate. Bateți până la vârfurile moi. 5. Adăugați treptat zahărul și vanilia cu smocuri în cremă. Bateți până când este netedă.
6. Acum trebuie să combinăm ambele mase, amestecă-le ușor cu o spatulă, crema de umplere este gata!
Cream "Sundae" pentru tort - sfaturi și trucuri
• Pentru a biciuiți rapid și ușor crema, folosiți un castron curat și uscat. Ambele feluri de mâncare și produsul trebuie să fie răcite.
• Nu utilizați un blender pentru baterea cremelor. Numai un mixer sau o mână de mână va face.
• În cazul în care crema nu face, atunci în loc de zahăr, este mai bine să utilizați pulbere. Se dizolvă mai repede, boabele nu se vor sparge pe dinți, masa va fi mai netedă și mai aerisită.
• Nu încercați să înmuiați untul într-o baterie fierbinte, într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Nimic bun nu va veni din ea, crema va fi cu boabe, va curge. Este mai bine să frecati uleiul sau să tăiați fin cu un cuțit, lăsați la temperatura camerei timp de 50-60 de minute.
• Dacă nu puteți cumpăra smântână de grăsime pentru tort, puteți cântări de obicei. Pentru a face acest lucru, produsul este plasat într-o pungă de 6-8 straturi de tifon, atârnată pentru o vreme. Excesul de ser se va scurge.
• Pentru ca untul să țină pasul cu restul cremei, trebuie să adăugați ingredientele în porții mici, bătându-le cu atenție după fiecare adăugare.
