O limbă și o inimă delicioasă, plăcută, care transformă tortul cel mai necomplicat într-o lucrare de artă culinară - totul este despre el, despre crema de unt!
Cel mai frapant lucru este că durează foarte puțin timp pentru a pregăti masa dulce - uneori literalmente trei minute. Dar rezultatul este garantat pentru a fi excelent - pentru a strica crema de ulei este pur și simplu imposibil.
Cremă de ulei - principii generale de preparare
Există o mulțime de moduri de a face o bază cremă.
Puteți să amestecați untul cu lapte condensat sau să încheiați o adevărată afacere de bucătărie cu o biciură lungă a masei uleioase, inclusiv ouă, lapte și ciocolată în rețetă, adăugând zahăr sau sirop sub formă de pudră, preparând amestecul de făină și chiar invitând o dulce brânză!
Crema de ulei poate acoperi straturile viitorului "Napoleon" sau "Praga", umple eclairul și tuburile de patiserie, face o varietate de trandafiri și face inscripții. Și totuși, deoarece orice cremă de ulei pentru tort își păstrează perfect forma, nu curge și nu provoacă deloc probleme pentru hostess.
Baza sa este untul. Pur și simplu trebuie să fie proaspătă, făcută din cremă reală. Răspândirea sau margarina, care adesea se ascunde sub masca unui fusta industrială destul de decentă, poate ruina totul. Maximul pe care îl puteți decide este o margarină cremă foarte bună. Dar aceasta este mai degrabă o excepție decât o regulă.
Principalul ingredient al bazei cremelor nu trebuie să conțină nici un miros străin. Prin urmare, dorința de a pune în practică un pachet care a stagnat în frigider, deși este unul real, dar nu departe de proaspetele uleiuri, trebuie oprit. Metodele de preparare a unei mase de cremă sunt diferite: amestecarea, frecarea, baterea, berea. Gustul și aspectul produsului final depind de acesta: dacă va fi liber sau dens, alb-mat sau gălbuie. Adăugarea coloranților și aromelor industriale naturale sau de înaltă calitate vă permite să modificați rezultatul final aproape infinit.
Cremă de ulei cu lapte condensat
Cea mai ușoară modalitate de a face rapid tortul de unt este amestecarea pur și simplu a două produse: unt și lapte condensat. Crema nu este numită accidental "Viața dulce": puteți folosi atât lapte condensat obișnuit, cât și lapte condensat pentru a face acest lucru. În primul caz, masa va fi mai lichidă și mai cremoasă-mată, iar în al doilea va fi o culoare groasă, galben-gălbuie.
Ingrediente:
• un pachet de unt (sau 200 grame în greutate);
• două treimi dintr-o cutie de lapte condensat (puteți lua întregul borcan - este o chestiune de gust).
Pregătire:
Așteptați ca uleiul să se înmoaie în mod natural la temperatura camerei sau să accelerați procesul într-o baie de apă. Este important ca uleiul să fie moale, nu topit: nimic nu va ieși din soluția de ulei lichid. Trebuie să vă concentrați asupra consistenței cremei groase.
Mixerul sau cu mâna, amestecați, bate untul până la starea norului de aer. Patru minute este suficient.
Continuând să biciuiți untul, adăugați lapte condensat o lingură.
Combinând toate ingredientele, încă zece sau cincisprezece minute pentru a lucra cu un mixer sau cu o măturică - până când masa devine complet omogenă, aerisită.
Puteți folosi această cremă după cum doriți. Este perfect pentru sandwiching și decorațiuni dulci.
Cremă de unt cu custard
Tortul cu unt de cremă numit "Charlotte" este fabricat din unt, ouă și lapte prin fabricarea berii. Reteta nu include făină și vă permite să obțineți o masă foarte cremoasă și ușoară, care poate fi folosită nu numai pentru prăjituri, ci și pentru prăjituri. O variantă a acestui produs este "Charlotte de ciocolată". Principiul gătitului este același ca și pentru rețeta principală, cu includerea a două sau trei linguri de cacao.
Ingrediente:
• un pachet de unt;
• jumătate de cești de lapte;
• două ouă;
• trei sferturi de ceașcă de zahăr granulat;
• lingura de brandy;
• sac de zahăr din vanilie.
Pregătire:
Pregătiți un amestec de ouă dulce, bătând energic ouă și zahăr.
Adăugați o scurgere de lapte fierbinte la fierbere.
Se încălzește amestecul de ouă până la fierbere, se amestecă continuu și apoi se fierbe siropul timp de două minute.
Când temperatura amestecului scade până la temperatura camerei, începeți să bateți untul moale. După două sau trei minute, introduceți prima porție a siropului de lapte de ou - nu mai mult de o lingură. Astfel, treptat, combinați uleiul cu amestecul complet.
Crema de unt rezultată pentru tort nu are un gust dulce, neted, lucios, foarte bun pentru decorarea produselor de patiserie.
Cremă de ulei de brânză
Gustul originar uimitor are tortul de cremă de unt "prietenul american", preparat pe bază de brânză cremă moale. Gust delicios de brânză și lapte și smântână, un indiciu subtil de unt, un pic de zahăr pudră, aromă la voință - și gustul fantastic al acestei cremă de unt va fi pur și simplu imposibil de uitat.
Ingrediente: • ambalaj de unu și jumătate de unt (sau 25 grame în greutate);
• jumătate de cești de zahăr pudră (150 g poate fi cântărit);
• Borcan de 100 ml de brânză cremă: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone".
Pregătire:
Scoateți untul și brânza din frigider - trebuie să fie la temperatura camerei.
Bateți uleiul cu un mixer sau cu o măturică timp de aproximativ cinci minute, obținând o consistență aerisită, de mătase.
Introduceți zahărul de glazură și continuați să bateți timp de încă cinci minute.
Combinați untul și brânza topită, bate timp de cel puțin două minute.
Opțional adăugați la aroma crem: lămâie, vanilie, băuturi alcoolice.
Puteți diversifica ideea împărțind masa brânzei rezultate în două părți și adăugând un colorant uneia dintre ele.
Cremă de unt fără ouă
Excelentă cremă de unt de cremă pentru turta se obține prin adăugarea făinii la amestec. Punctul culminant al rețetei numite "cerul de Vanilie" - absența ouălor. Părinții copiilor alergici, acordați o atenție specială lui! Pentru a vă place copilul cu o alergie la ouă de pui, puteți face un simplu prăjit și îl decorați cu această cremă de unt.
Ingrediente:
• un pahar de zahăr granulat;
• un pahar de apă caldă;
• două linguri de făină;
• ambalaj de un litru și jumătate de unt (aproximativ 25 grame în greutate);
• Un sac de zahăr sau vanilie de vanilie.
Pregătire:
Un unt moale tăiat în cuburi mici și se amestecă cu zahăr sau vanilie de vanilie.
Se toarnă zahăr într-o cratiță, se toarnă o jumătate de pahar de apă și se topește la foc mediu până când boabele dispar complet.
Se toarnă făina peste a doua jumătate a apei, se amestecă bine astfel încât să nu existe bucăți.
Adăugați treptat soluția de făină în siropul de zahăr, amestecând constant masa. Se fierbe amestecul până se îngroașă - ar trebui să seamănă cu smântână groasă sau cu mușchi.
Scoateți din sobă să se răcească.
De îndată ce baza de făină sa încălzit, adăugați ulei de vanilie în ea și o bateți până la plenitudine, obținând o omogenitate completă a cremei de ulei.
Crema de masă este perfectă pentru prăjituri, produse de patiserie, eclairi.
Cremă de ulei cu lichior
O cremă de ulei denumită "Dawn francez" este, de asemenea, pregătită pe baza făinii de bere, dar implică utilizarea ouălor. Acest lucru conferă elasticității suplimentare în masă și notei lichior - chic și sofisticare franceză. Crema este deosebit de bună pentru decorarea deserturilor.
Ingrediente:
• patru ouă;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• trei linguri de făină;
• jumătate de litru de lapte;
• aproximativ 400 de grame de unt (două pachete);
• sac de zahăr sau vanilie vanilie;
• un pahar de lichior.
Pregătire:
Scoateți uleiul din frigider, așteptați să se înmoaie naturale.
Într-o tigaie uscată, prăjiți, amestecând constant, până când făina are o nuanță de aur. Răcește-l.
Ouăle (rece) trebuie frecate cu zahăr alb.
Treptat, adăugați sirop de ou la făina răcită și prăjită până când este complet folosită.
Se fierbe laptele și se toarnă treptat în amestecul de făină.
Puneți amestecul într-un mic foc și, amestecând constant, aduceți primele semne de fierbere. Răcește-l.
Bateți uleiul moale în norul de aer și, continuând să bateți, introduceți o mică bază de ouă-făină.
De îndată ce crema de ulei este gata, se adaugă lichiorul, vanilina, se amestecă din nou și se trimite la frigider să se răcească.
Zahărul gătit poate fi servit ca un desert, decorat cu fructe de pădure și o porție de înghețată de vanilie.
Cremă de unt de ciocolată
Crema "Plaja de ciocolată" poate deveni un produs universal, dând individualitate oricărui tort. Amestecul clasic de unt, vanilie și două soiuri de ciocolată vă va ridica cu siguranță băuturile spirtoase și se va încălzi la vreme rea.
Ingrediente:
• două pahare de zahăr pudră;
• un pachet de unt moale;
• sac de vanilie;
• bara de ciocolată cu lapte;
• două treimi dintr-o bară amară de ciocolată.
Metoda de preparare:
Amestec sau amestecati untul moale, vanilina si zaharul de glazura.
În mod separat, topiți laptele și ciocolata amară.
Se toarnă ciocolata în masa dulce a uleiului, atingând uniformitatea absolută, aproximativ două minute.
Cremă de ulei - Trucuri și sfaturi
Pregătiți o cremă de unt simplu este foarte simplă. Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care ar trebui să le cunoașteți înainte de a ajunge la lucru.
- Gospodinele experimentate au întâmpinat efectul de "tăiere" atunci când pregătea o cremă de unt simplu pe lapte condensat: uleiul părea a fi împărțit în boabe, amestecul semana cu chefir sau fulgi de lapte coagulat. Aproape că nu afectează gustul, dar aspectul se strică. Există două modalități de a remedia situația. Primul este de a încerca încălzirea amestecului într-o baie de apă și o bate din nou bine. Dacă nu există niciun rezultat, puteți, dimpotrivă, să răciți crema, să o amestecați din nou, să o puneți într-o sită mare și să așteptați până când tot lichidul va fi drenat. După ce sa întâmplat acest lucru, puteți reîncălzi crema și o puteți bate, adăugând un pic mai uleios ulei. Dacă acest lucru nu a ajutat nici unul, înseamnă că untul sau laptele condensat conține prea multe uleiuri vegetale. Nimic de făcut: trebuie să utilizați masa de cremă într-o formă atât de inofensivă. În interiorul straturilor defectul nu va fi vizibil, iar partea de sus poate fi mascată cu chipsuri de cofetărie, ciocolată rasă, etc.
- O problemă cu o substanță uleioasă poate fi cauzată de diferența de temperatură prea mare dintre produse. Este important ca atât untul cât și laptele condensat să fie la aceeași temperatură a camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie să le scoateți din frigider cu cinci până la șase ore înainte de începerea preparării cremelor.
- Pentru a obține crema perfectă, trebuie să-l biciuiți pe gheață. Nici gheață Nu contează: este perfect înlocuită de "baia de gheață". Containerul de batere trebuie plasat într-un vas mare, umplut cu apă foarte rece.
- Dacă pregătiți o cremă de bază de unt, apoi introduceți diferite arome în ea, puteți obține până la doisprezece până la cincisprezece variații de gust și culoare diferite. Gustul și aditivii aromatici trebuie introduși în lucrarea finală, când masa este complet formată.
- Pentru a obține aroma naturală de portocale și culoarea cremei de unt, trebuie să luați jumătate de suc de portocale și să adăugați pește portocaliu pentru o sută de grame de produs. În loc de o portocală, puteți folosi lamaie, tei, mandarine.
- Pentru a obține o cremă de cireșe, veți avea nevoie de o lingură de suc natural de cireșe. Dacă nu există fructe proaspete, nu trebuie să fii supărat. Sucul poate fi înlocuit cu o lingură de sirop de cireșe, gem sau tinctură. În plus față de o aromă plăcută, crema va dobândi o frumoasă culoare nobilă și poate fi folosită pentru a face "flori" de ulei. Variația gustului și a culorii - siropul de coacăze negre.
- Crema de ulei de cafea este uimitor de frumoasă și gustoasă. Aceasta este o mare alternativă la "Plaja de ciocolată". În baza de ulei finită, puteți introduce o lingură de lichior cu aromă de cafea sau puteți prepara o tinctură de cafea preparând cafeaua măcinată cu o jumătate de cești de apă clocotită și fierbindu-l pe plita pentru aproximativ douăzeci de minute. După ce lichidul sa răcit, poate fi folosit ca aromă naturală de cafea.
- În mod similar, se poate face perfuzie cu ceai. Acest gust va atrage iubitorii de băuturi tari și va avea o atingere subtilă pictată.
- Aroma brandyi nobile va da o cremă de unt obișnuită de unt, o cantitate echitabilă de nobilime. O sută de grame de cremă necesită o lingură de băutură tare nobilă. Variație - utilizarea de rom scump în loc de brandy. O aromă mai roșie va adăuga brutalitate la desert și va fi întâmpinată cu urale de către bărbați și femei.
- Copiii vor mai multă miere. Pentru a obține aceasta va necesita doar o lingură de delicatețe lichide proaspete. Dacă mierea este dulceată, dacă aveți nevoie să se topească puțin.
- Pentru a obține aroma magică de migdale, trebuie să prăjiți boabele de migdale proaspete, să coaceți nucile într-o stare de pulbere și adăugați două linguri de produs aromatic la masa uleioasă. În loc de migdale, puteți lua orice nuci curățate și zdrobite.
