Sos Worcestershire - principii generale și metode de gătit
Sosul Worcestershire (Worcestershire) este incredibil de renumit în restaurantele englezești, dar ne putem întâlni în special în supermarketuri. Te întrebi de ce? Compoziția clasică include de la 20 la 40 de ingrediente. El a venit la noi din Anglia, dar a fost creat pe baza sosurilor engleze. Apoi, există pur și simplu nu este - câteva soiuri de otet, tamarind, ceapa, usturoi, anșoa, un set de condimente „secrete“ mai devreme, melasă, zahăr, și așa mai departe. Se pare un fel de amestec mistuitoare, care se adaugă la un cocktail alcoolic „Bloody Mary“, precum și la fel de bine-cunoscut la noi Salata Caesar.
Arată puțin mai ușor decât soia, iar gustul său este foarte saturat, deci nu poate fi folosit ca sosul alb sau roșu. Mai degrabă, este condiment. Doar o cantitate mică este suficientă - o linguriță pentru întreaga fel de mâncare pentru a se bucura pe deplin de gustul original. Pentru ce le puteți folosi? În primul rând, mâncăruri de carne - fripturi, tăițe, chiar și kebaburi. Poate fi și o componentă a pansamentelor pentru salate. La domiciliu, sosul de gătit este destul de supărător și trebuie păstrat numai în frigider.
Sosul Worcestershire - Pregătirea produselor alimentare
Principiul principal în gătit - respectul pentru simțul proporției. Consolidarea gustul vasului și de a da aroma poate fi doar câteva picături de sos, astfel încât concentrația ingredientelor sale este atent calculat. În general, producătorii păstrează rețetele cu cea mai mare încredere. Sosul este preparat în cantități mari - este mai ușor să se calculeze compoziția în greutate.
Sosul din fabrică după prelucrarea ingredientelor principale este lăsat să fermenteze timp de doi ani întregi. Apoi se amestecă, se adaugă conservanți și se îmbutelieză. La domiciliu, acest număr este mult mai greu de repetat, dar dacă ajustați puțin rețeta la realitățile noastre, puteți face totuși un preparat delicios și aromat. Este demn de remarcat faptul că este mai bine să gătiți niște produse într-o pungă de tifon, dacă nu, cumpărați tifon și pliați-o în mai multe straturi. Sos Worcestershire - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Sos Worcester
(reteta adaptata pentru gatit)
Dificultatea preparării sosului într-un număr mare de ingrediente. Pregătiți o bucată mică de tifon sau pungă de tifon în care vom procesa unele componente.
Ingrediente: ceapă, usturoi (2 cuișoare), hamsie (1 bucată), rădăcină de ghimbir sau grâu, mazăre, semințe de muștar (3 linguri), sare, curry (0,5 linguri), catei (jumatate de lingura), cardamom, acid acetic (2 linguri), zahar (100 grame), sos de soia (jumatate de ceasca), tamarind.
Metoda de gătit
Se înmoaie ceapa în soluția de oțet și se lasă câteva minute. Apoi tăiați bine. De asemenea, tocați usturoiul și presați-l cu oțet. Puneți usturoi, ceapă, scorțișoară, ardei roșu și negru, ghimbir, cuișoare și cardamom într-o pungă de tifon. Saculeaza sau tigaie cravata strâns, ca în procesul de gătit, va trebui să stoarce în mod constant.
Puneți sos de soia și acid acetic într-o cratiță, adăugați zahăr și adăugați tamarind. Se toarnă puțină apă și se aprinde. Se fierbe la foc mic pentru o jumătate de oră. Se amestecă separat curry, tăiați în bucăți de hamsie, sare, se diluează cu puțină apă. Amestecul se toarnă în sosul comun și continuă să se gătească.
Opriți căldura și puneți o pungă de condimente într-un borcan de sticlă. Se toarnă sosul în el și se închide capacul. Se răcește bine și se răcește. În timpul săptămânii, strângeți sacul zilnic, apoi îndepărtați-l complet. Se toarnă în sticle mici și se lasă în frigider pentru depozitare.
Exemple de feluri de mâncare cu sos Worcester
Rețetă 1: Brânză de vită cu ceapă și sos Worcester
Sosul Worcester este un condiment care poate da un gust original fripturii de carne de vită. Puteți folosi sos de casă sau cumpărate, nu contează.
Ingrediente : carne de vită (500 grame), ceapă (1 cap), vin roșu uscat (1 cană), piper negru, sos Worcester (1 lingurita), patrunjel sau mărar.
Metoda de gătit
Împărțiți carnea de vită în mai multe porții și bateți cu un ciocan. Se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu și se îndepărtează bucățile de carne. În grăsimile rămase, prăjiți ceapa mărunțită la foc mic. Apoi toarnă un pahar de vin, fierbe, sare. Piper și adăugați o linguriță de sos Worcestershire. Se amestecă puțin și trece printr-un blender. Se toarnă peste sosul de friptură, se presară cu ierburi și se servesc fierbinți.
Rețetă 2: Cocoș de porc cu piersici și sos Worcester
.
Piersici este mai bine să ia conserve, dulce și acru, dacă piese foarte mari - se împart cu atenție în felii. Carne de porc delicată dulce, cu piersici aromate cu sos Worcester, uimitor de gustoasă și nu mai necesită condimente. Nu exagerați și nu exagerați.
Ingredientele carbonat de porc (800 g), sare, piper, piersici conservate (Banca 1, 300 g), ulei vegetal, muștar (1 linguriță), piper negru, sos Worcestershire (1 linguriță).
Metoda de gătit
Taiați carbonatul în bucăți de aproximativ 2-2,5 cm grosime, sare și piper. Ar trebui să facă 8 bucăți. Se încălzește tigaia și se prăjește carnea pe ambele părți. Pregătiți un amestec de piersici - amestecați-le cu piper și sos. Aduceți pregătirea sub capacul tăvii de prăjire la căldură scăzută. Serviți cu legume sau leguminoase.
Rețeta 3: Pui în sosul Worcester
Ingrediente: Pui mic pentru coacere mai ușoară, ceapă, roșii (2 linguri), ulei vegetal (2 linguri), sos Worcester (2 linguri), ardei iute (2 buc)
Metoda de gătit
Se taie jumătate din piper și se adaugă sosul și roșiile. Umpleți cu ulei vegetal și amestecați. Tăiați cu grijă carnea de pui, frecați-o în sare și acoperiți-o cu amestecul. Am pus sub presiune câteva ore. Puiul marinat este așezat în cuptor, asigurați-vă că nu ardeți - dacă observați, acoperiți cu o foaie de folie. Coaceți la 200 de grade.
Sosul Worcestershire - sfaturi utile de la bucătarii experimentați
Sosul celebru din reteta originala in conditiile noastre este aproape imposibil de preparat, datorita numarului mare de ingrediente.
Ce și ce pot fi înlocuite
Dacă nu ați reușit să obțineți anhovies, înlocuiți-le cu șprot sau chiar cu o hering muncitor-țărănească. Crema foarte grasă și adăugarea de vin sau oțet de vin va înlocui Mascarpone, oțetul balsamic este înlocuit cu vin. Caprele pot fi complet eliminate, în loc să se folosească măsline și măsline. Laptele de nucă de cocos este înlocuit de maeștrii culinari cu jetoane.
