Sosuri picante - principii generale și metode de gătit
Buenas dias, merhaba, nu hao, și doar salut, dragi iubitori mici ascuțite! Keenness este un concept relativ. Cei care sunt interesați de bucătăria picantă, înțeleg perfect ce nișă mare în această afacere nobilă este ocupată de sosuri. Doar câteva picături când se gătește sau într-un vas gata - și aveți un gust complet nou. O astfel de bucătărie nu este în zadar atât de populară în lume - alimentele picante conțin cantități mari de vitamina C, ameliorează digestia și ne bucură în mod plăcut gusturile noastre.
Cei mai mari gurmanzi pot distinge prezența jalapeno, habanero sau chili în felul de mâncare. Cei care sunt interesați de bucătăriile popoarelor lumii, probabil au trebuit să se întâlnească cu ardeii misterioși. Cea mai curajoasă poate încerca ardei iute, care este listat în Cartea Recordurilor Guinness - acesta este faimosul - Naga Jolokia, cunoscut și sub numele de Bhut Jolokia și Ghost Pepper! Picăturile sale arzătoare îi fac pe oricine să plângă, adăugând chiar și o picătură de sos cu participarea sa la vas. El personifică însăși noțiunea de claritate. Imaginați-vă - este de 400 de ori mai ascuțit decât cel mai condimentat sos de tabăcoană!
Sosuri fierbinți - preparate alimentare
Bucătăria rusă are gusturi mai moderate, dar este de neconceput fără usturoi și hrean. Fiecare iubit al micuțului poate veni cu gustul sau poate alege singur, folosind doar ingrediente naturale. În bucătăria noastră, când se prepară sosuri picante, se folosesc, în principal, ardeii de chili ca ingredient principal, iar pentru bază - hrean, usturoi, mustar, ardei roșu și alb la cald. Acest sos completează perfect și mărește gustul preparatelor din carne și legume, indispensabile pentru prepararea diferitelor marinate și condimente. Adjika poate fi atribuită unor astfel de sosuri, deși este adesea percepută ca un fel de mâncare separată. Sosuri picante - cele mai bune retete
Rețetă 1: Sos de chili
Popularitatea acestui sos la nivel mondial este nelimitată. El si-a pierdut mult timp identitatea nationala si a devenit un adevarat "cetatean al lumii". Chile este combinată minunat cu paste, orez, cartofi și, desigur, orice fel de carne și pește. În această rețetă nu trebuie să adăugați alte ingrediente, totul este armonios aici, o combinație unică de condimente va da fiecărui fel de mâncare o aromă și o claritate de neuitat.
Ingrediente: roșii (2 bucăți), ardei dulci (2 bucăți), căpșune de usturoi (2 bucăți), ardei fierbinți (4 bucăți) (300 de grame), zahăr brun (1 linguriță), poate fi alb, oregano.
Metoda de gătit
- Am inclus cuptorul la 200 de grade. Tăiați roșiile, puneți-le într-o foaie de copt și adăugați ardei întregi, cuișoare de usturoi în piele. Coaceți timp de o oră.
- Scoateți ardeii din matriță și puneți-le în sac. Grăbește-te să te legi, ca să nu te aburi. Tomatele se curăță de pe film - acum este destul de ușor de făcut. Chilliul trebuie să fie înmuiat timp de 20 de minute. Scoateți coaja de la ardeiul dulce din sac și tăiați-o cu un blender.
- Îndepărtați semințele de ardei i tăiați în bucăți și amestecați cu piper dulce.
- Folosind o combinație, amestecați roșiile fără piele, pastă de tomate, oregano, zahăr și bulion. Se adaugă ardeii și se fierbe amestecul într-un bol separat. După fierberea sosului, se fierbe timp de 15 minute la căldură scăzută până când masa este de două ori mai mare. Serviți sosul fierbinte și rece, este bun sub orice formă.
Rețetă 2: Sos de piper fierbinte
Acesta este, fără îndoială, un produs masculin - un condiment minunat pentru iubitorii celor mici. Unii bărbați nu stau la masă fără un astfel de vas. Cei care se tem să-și asume riscuri - începi mici - adaugă-l într-o picătură, dar fanii îl vor aprecia cu siguranță.
Ingrediente : piper fierbinte (200 grame), sare, zahăr (1 lingură), ulei vegetal (o lingură), oțet (2 linguri, vin alb sau măr - alegerea dvs.) Se pare prea rar).
Metoda de gătit
Tăiați vârfurile verzi de ardei și tăiați în bucăți împreună cu semințele. Coaceți usturoiul și treceți printr-un blender. Puree treci într-o cratiță, sare, adăugați zahăr și unt, se toarnă în oțet. Am pus un foc mic pe sobă. Se îndepărtează din căldură și se răcește repede (utilizați o baie de gheață sau apă rece). Gata - pentru carne, pește, kebaburi.
Exemple de feluri de mâncare cu sosuri picante
Rețeta 1: coapsele de pui într-un sos de usturoi picant
.
Puiul de pui, ca și altceva, este potrivit pentru coacerea într-un sos. Deja literalmente, la 2-3 minute de la cuptor se răspândește un miros de miros uluitor. Pentru sos, avem nevoie doar de usturoi, de sos de soia și rădăcină de ghimbir. Se adaugă piperul la gust.
Ingrediente: butoi de pui (8 buc), ghimbir măcinat (2 lingurițe), usturoi (6 căței), zahăr (4 linguri fără vârf), sos de soia (8 linguri) lingurițe), ulei de măsline, sare, piper.
Metoda de gătit
Îndepărtați pielea de la picioarele de pui, frecați cu un amestec de piper și sare. Se amestecă picioarele în formă și se lubrifiază cu ulei de măsline. Sosul: usturoiul tocat, ghimbirul, zaharul, sosul de soia, amestecul de otet de vin intr-un mixer si se toarna copcile in forma. Puneți într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 40-40 de minute.
Rețetă 2: Meatballs în sosul mexican picant
Apetisante bile de carne fiert în bulion și condimentat cu sos este o farfurie mare pentru un petrecere prietenos sau doar o cină de familie. Pentru decorațiuni, puteți pune betisoare în ele, puteți decora cu brânză și verdeață și le oferiți oaspeților o gustare strălucitoare, care nu numai că poate induce apetitul, Timp de gătit - mai puțin de o oră.
Ingrediente:
Bază: carne tocată (carne de vită sau pui, 1 kg), chenok (2 căței), ceapă (2 bucăți), migdale măcinate (jumătate de cană), scorțișoară, ou (1 bucată) lingura si jumatate), ulei de masline (2 linguri), coriandru, piper negru macinat, sare.
Sosul: ulei vegetal (1 lingură), usturoi (1 cățel), boia de ardei roșu, ardei dulce, ardei iute (1 buc fiecare), bulion de carne de vită (sticlă) ceapa (1 bucata), amidon sau faina (1 lingura).
Metoda de gătit
Grind usturoiul și se amestecă cu carne tocată și mâncăruri de pâine. Se taie bine ceapa și se adaugă amestecul, precum și scorțișoară, ou bătut, verde și molii tocate. Se toarnă sherra și se sare amestecul. Acum poți sculpta bile. Încercați să luați umplutura cu mâinile ude, astfel că carnea nu se va lipi de palme.
Într-o tavă cu pereți groși, prăjiți chiftele și eliminați excesul de ulei din acestea cu un șervețel. Lăsați-le într-un loc cald în timp ce faceți dressingul.
Zahărul, usturoiul, uleiul vegetal, ceapa se prăjește într-o tigaie, aproximativ 7 minute. Se coace și se toacă roșiile - se adaugă la sos. În spatele lor sunt ardei iute, coriandru și boia de ardei. Se tocă timp de încă 3 minute și se toarnă bulionul încet. Sherry se amestecă cu făină într-o pastă și se adaugă la sos. Aduceți la fiert, gătiți timp de 2-3 minute - asta-i tot! Rămâne să ardeți și să sare sosul, puneți chiftele în el și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Sosul trebuie să se îngroaie. Dacă se dorește, decorează plăcile cu brânză rasă și ierburi.
Sos fierbinte - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Severitatea clarității este diferită. Pentru a distinge gradul de claritate, puteți utiliza tabelul Scoville. În 1912, Wilbur Lincoln Scoville a început dezvoltarea unui test și o scală pentru determinarea severității produselor de ardere. Testul său "Scoleville organoleptic" și scara faimosului au câștigat mare faimă. Acestea se bazează pe conținutul capsicinei alcaloide, care provoacă reacția receptorilor, anestezând și provocând o acțiune iritantă. Substanța pură este echivalentă cu 14-15 milioane de unități de ardere. Și piperul dulce nu conține capsicină deloc (0 pe scară). Cel mai arzător reprezentant crește în India. Valoarea sa pe scara Scoville atinge un milion de unitati.
