Iubitorii de hrană japonezi au auzit probabil despre un astfel de vas - tonkatsu, și poate chiar au încercat-o. Mâncarea este o cotletă de porc special preparată, care este servită fără întârziere cu varză fin tăiată și sos de fructe și legume groase, numită și tonkatsu. Inițial, sosul de tonkatsu a fost pregătit mult mai ușor decât acum, și a inclus un minim de ingrediente. Gustul său dulce-sărat-acru cel mai bine armonizat cu gustul de carne de porc fript. El a fost atât de îndrăgit de bucătari locali încât au încercat să-l îmbunătățească și au reușit: astăzi sosul tonkatsu este preparat dintr-un număr mare de ingrediente, inclusiv legume și fructe, iar gustul său este absolut unic. Dacă aparțineți aderenților din bucătăria asiatică, ar trebui să învățați acest sos japonez acasă, mai ales că îl puteți servi nu numai cu carnea de porc.
Caracteristici de gătit
Este ușor să pregătiți sosul tonkatsu, dar trebuie să urmați instrucțiunile exact, încercând să nu deranjați proporțiile produselor și tehnologia de preparare în cel mai mic. Pentru a face față acestei sarcini, veți ajuta la cunoașterea mai multor secrete mici:
- Pentru sosul tonkatsu se utilizează, de obicei, ketchup-ul gata preparat. Este mai bine să alegeți cel al cărui gust este cel mai apropiat de gustul sosului original de roșii, care nu conține aditivi, condimente și condimente cu gust și aromă pronunțate. Dacă nu găsiți unul în magazin, puteți folosi pasta de tomate diluată cu apă pentru consistența ketchupului, ușor condimentată cu piper negru sau roșu.
- Sosul Tonkatsu poate fi făcut rece sau fierbinte. Tehnologia tradițională implică cea de-a doua opțiune, deși sosul este servit oricum la rece. Sosul, preparat într-un mod rece, trebuie să mănânci în aceeași zi, maximul - următorul. Dacă este preparat conform tehnologiei tradiționale care implică tratament termic, atunci poate fi depozitat într-un frigider într-un recipient din sticlă timp de până la două săptămâni. Gustul sosului gătit rece este diferit de cel tradițional.
- Multe dintre produsele care alcătuiesc sosul pot fi înlocuite cu alte produse similare, mai accesibile în zona dvs. Cu toate acestea, în acest caz, gustul este identic cu originalul, nu obțineți - la fel. Prin urmare, este mai bine să aplicați ingredientele specificate în rețetă.
Sosul clasic Tonkatsu este fabricat dintr-un număr mare de ingrediente, deci procesul durează mult. Dacă doriți să terminați rapid, puteți folosi rețete simplificate, dar gustul sosului va fi, desigur, oarecum diferit.
Reteta clasica de tonkatsu
ingrediente:
- ketchup - 125 ml;
- sos de soia - 20 ml;
- Sos Worcestershire - 20 ml;
- oțet de orez - 20 ml;
- sake - 20 ml;
- zahăr brun - 10 g;
- muștar galben - 10 g;
- semințe de susan - 10 g;
- usturoi granulat uscat - 2-3 g;
- cuișoare de pământ - la vârful unui cuțit;
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
- ghimbir uscat tăiat - un vârf;
- nucșoară - un vârf;
- măr - 20 g;
- ceapă - 20 g;
- morcovi - 20 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă ketchup cu sos de soia. Porniți cu o măturică pentru a obține o masă omogenă.
- Adăugați Worcestershire la ketchup. Se amestecă încă o dată.
- Se coajă un măr, se taie o bucată care cântărește aproximativ 20 g și se freacă.
- Se curăță morcovul, se taie o mică bucată din acesta într-un grătar fin, se amestecă cu mere.
- Eliberați ceapa de pe coji, separați piesa de dimensiune potrivită. Se toarna sau se macină cu un blender. Se amestecă piure de ceapă cu mere și morcov.
- Se amestecă piureul de fructe și legume cu ketchup. Se toarnă sosul într-o cratiță cu un fund gros de dimensiuni mici, pune-l la foc mic.
- Se prăjește semințele de susan într-o tavă separată.
- Încălziți sosul pe sobă timp de 5 minute, menținându-l la fierbere. Se toarnă în oțet și sake, se adaugă zahăr și se amestecă. Încălziți-l timp de încă trei minute sau puțin mai mult până când zahărul este complet dizolvat.
- Adăugați condimente și semințe de susan. Se amestecă. Țineți sosul pe sobă, amestecând, timp de încă 2 minute. În tot acest timp trebuie să încercați să încălziți sosul, dar nu fierbeți.
Sosul preparat trebuie lăsat timp de o oră la temperatura camerei, apoi turnat într-o cratiță și răcit. Tonkatsu poate fi utilizat numai după ce sa răcit. Se servesc nu numai carnea de porc, ci și peștelui, fructe de mare, orez. Sosul are un gust complex și aromă, dificil de descris. Prin urmare, este mai bine să încercați singur.
Rețetă Simplu Tonkatsu Sauce
ingrediente:
- ketchup - 100 ml;
- sos de soia - 10 ml;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- zahăr - 10 g;
- praf de ghimbir;
- praf de usturoi.
Metoda de preparare:
- Se amestecă toate ingredientele. Așezați-l într-un recipient adecvat pentru utilizarea într-un cuptor cu microunde.
- Cuptor cu microunde, porniți-l la putere maximă timp de un minut.
Sosul finit trebuie lăsat să se infuzeze. Aceasta va dura aproximativ o oră.
Rețetă adaptată pentru sosul tonkatsu
ingrediente:
- zahăr - 50 g;
- măr tăiat - 50 g;
- morcovi rași - 25 g;
- ceapă mărunțită - 25 g;
- apă - 100 ml;
- sos de soia - 50 ml;
- vin rosu uscat - 25 ml;
- suc de roșii - 100 ml;
- suc de lamaie - 10 ml;
- oțet de cidru de mere (6%) - 10 ml;
- amidon de porumb - 5 g.
Metoda de preparare:
- Spălați, coajați și tăiați legumele și merele. Se amestecă legumele și merele.
- Se amestecă zahărul cu 50 ml de apă și se fierbe până se fumează amestecul, apoi se dizolvă cu apă clocotită, fără a se îndepărta de la căldură.
- Adăugați piure de fructe și legume în sirop de caramel, gătiți încă 5 minute.
- Se adaugă suc de roșii. Se fierbe totul împreună pentru încă 10 minute.
- Introduceți alte ingrediente decât amidonul, oțetul, sucul de lamaie și vinul. Se fierbe timp de 20 de minute.
- Când amestecul s-a răcit puțin, presați sosul. Se adaugă oțet, suc de lămâie și amidon diluat în vin. Puneți o căldură scăzută și gătiți până când sosul se îngroațește.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă poate fi înghețat. Apoi poate fi stocat timp de o lună. În compartimentul principal al frigiderului, acesta poate fi depozitat nu mai mult de două săptămâni.
Sosul Tonkatsu este unul dintre cele mai renumite sosuri din bucătăria asiatică. Inițial, a fost servit la carne de porc prăjită, tocată și prăjită, dar astăzi sunt servite cu o varietate de feluri de mâncare.
