Biscuitul uscat este un tort universal de prăjituri. Această coacere este combinată în mod ideal cu orice cremă, iar uscarea acesteia este ușor de înnobila prin impregnare.
Din păcate, gustul biscuiților este destul de simplu, dar dacă este îmbibat și bine lubrifiat și chiar completat cu fructe sau fructe de pădure, veți obține un desert minunat, care nu este deloc inferior delicateții achiziționate.
Principii generale pentru fabricarea biscuiților uscați
• Aluat pentru turte de burete preparate pe ouă, zahăr și făină. Proporții standard de produse: trei ouă mijlocii - 100 de grame de făină de grâu și 90 de grame. zahar fin Pulberea de copt, de regulă, nu se adaugă la astfel de aluat, cu excepția preparării ciocolatei, dacă se utilizează ciocolată topită. Grăsimile, și anume untul, se adaugă rar și în cantități mici pentru a ușura ușor uscarea produselor de patiserie.
• În pregătirea biscuiților, cel mai important lucru este aerul, deci trebuie să bateți bine ouăle. Indiferent dacă este vorba de un gălbenuș sau o masă proteică, cu biciuirea corectă, ar trebui să crească aproximativ trei ori. Întreruperea nu merită încă, altfel biscuiții vor fi grei.
• Amestecați făină în ouă bătute cu mare grijă, astfel încât să nu precipite o masă pufoasă. De obicei se administrează în părți și se interferează de la laturi la centru, cu mișcări de jos în sus.
• Pentru a schimba gustul, aluatul de biscuiți poate fi umplut cu vanilie sau cu mirodenie de orice citrice. Culoarea ciocolatei atinge pudra de cacao sau adăugarea de ciocolată amară topită. În al doilea caz, prăjiturile cu biscuiți au o culoare mai bogată și un gust puternic de ciocolată. • Coaceți biscuiți în forme pătrate sau rotunde în cuptor. Temperatura optimă pentru coacerea biscuiților este de 170-180 de grade. Multicookerul poate înlocui cu ușurință cuptorul, sub el puteți adapta orice rețetă. Pentru a face biscuiții să se coace bine, este pregătit pentru opțiunea "Coacere" timp de o oră, după care este lăsat în modul "Încălzire" timp de încă 10 minute.
• Formele se recomandă să se pregătească înainte de pregătirea aluatului. Fundul și pereții lor sunt acoperite cu ulei vegetal, iar pentru a facilita extragerea coptării finale, stratul de ulei este presărat cu făină sau se întinde partea de jos a formei cu pergament. Un bol de multivarki trebuie tratat numai cu ulei.
Tort de burete: o rețetă clasică pe ouă
Ingrediente:
• 160 de grame de făină de grâu;
• opt ouă;
• un pahar de zahăr;
• acid citric, cristalin.
Pregătire:
1. Alegeți două boluri mici. Spălați-le cu apă fierbinte, ștergeți-le cu un prosop. Pe recipiente nu ar trebui să fie o picătură de umiditate.
2. Într-una din boluri combinați proteinele, în al doilea - gălbenușele. Împărțim cu atenție coaja, pentru a nu deteriora gălbenușul. Chiar și o cantitate mică din ea, lovind proteina, va împiedica bătăile.
3. Puneți recipientul de proteine în frigider și frecați galbenusul cu jumătate din zahărul pregătit. Pentru aroma, puteți amesteca un pic de coaja de citrice zdrobită în masa deja omogenizată. Pentru gust - un nuc, rupt de un blender sau într-un măcinător de cafea.
4. Umpleți masa gălbenușului de două ori curățată cu o făină de sită fină și intervine bine. Lumps nu ar trebui să fie.
5. Spălați mixerul cu apă caldă degresată, ștergeți-l cu un prosop. La viteze reduse, începem să batem proteinele răcite. După obținerea uniformității și spumării ușoare, adăugați câteva cristale de acid citric. Continuăm procesul, crescând treptat viteza și vărsând o lingură de zahăr chiar pe jante. 6. Principalul lucru - nu vă grăbiți, următoarea porție de zahăr nu trebuie introdusă până când cristalele adăugate anterior nu se vor dizolva complet. Opriți bătaia, când, cu o ușoară inclinare a bolului, o masă densă de proteine nu va curge.
7. Spreadați proteinele la masa gălbenușului. Introduceți în porții, două linguri. Intervinăm ușor și, pentru a nu precipita proteinele, intervenim de jos în sus.
8. Când aluatul de biscuiți este gata, îl deplasăm la un ulei vegetal ras și îl puneți într-un cuptor încălzit până acum la 150 de grade. Aducem temperatura la 180 de grade. Burete de gătit timp de aproximativ 45 de minute. Verificați gradul de pregătire al pâlcurii de frigare din lemn.
O rețetă clasică pentru biscuiți uscați din Genova
Ingrediente:
• cremă, de preferință 72% unt - 80 gr;
• ouă - 6 bucăți;
• zahăr fin - 190 g;
• 130 gr. făină de calitate.
Pregătire:
1. Pregătiți formularul pentru biscuiți. Acoperim fundul cu pergament, aplicăm pe acesta un strat subțire de ulei vegetal. Dacă nu există pergament, lubrifiați pur și simplu forma din interior cu unt, presărați ușor un strat de făină pe el. Excesul de făină a fost îndepărtat, transformând forma cu susul în jos.
2. Făiați peșteeivaem de mai multe ori, topiți untul.
3. Umpleți tigaia la jumătate cu apă, puneți focul intens.
4. Selectăm un castron de dimensiunea tăvii. Va trebui să fie plasat pe partea superioară, astfel încât fundul să nu atingă apă fiartă.
5. Se toarna zaharul intr-un castron, se toarna ouale in el. De îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți ușor căldura și puneți un castron de ouă pe tigaie, începeți să bateți la viteză mică. Încălziți masa cu bici până la 38 de grade, scoateți-o din căldură și continuați să bateți aproximativ un sfert de oră. Masa în acest moment ar trebui să crească în volum la jumătate, și urmele de măturat nu ar trebui să se răspândească. 6. În trei treceri, amestecați ușor untul topit și răcit și făina în masa de aer.
7. Turnați aluatul în forma pregătită. Coaceți tortul timp de o jumătate de oră.
8. Nu primim imediat tortul de burete, lăsându-l să pauze în formă.
Biscuite uscate cu unt și ciocolată albă
Ingrediente:
• ciocolată neporoasă albă - 50 g;
• 130 de grame de făină;
• o lingură de aluat gata preparat;
• unt - 50 de grame;
• șase ouă;
• 160 gr. zahăr, de preferință mic;
• amidon din cartofi - 15 gr.
Pregătire:
1. Ciocolată albă topită și untul separat de ea. Este de dorit să se utilizeze o baie de aburi. Se amestecă atât masa lichidă, cât și cea rece.
2. Se adaugă praful de copt cu amidon la făină și se trece dublu amestecul printr-o sită. Componentele în vrac vor fi amestecate uniform, iar făina va fi îmbogățită cu oxigen.
3. Zaharul se toarna intr-o tocanita cu pereti grosi, se toarna oua in el si se pune putin caldura. Mingea activă de biciuire, ridică temperatura amestecului la 30 de grade. Scoateți din căldură și continuați să bateți timp de aproximativ 15 minute. Opriți când masa devine luxuriantă și triplă.
4. Am amestecat în a treia parte a făinii, se toarnă o parte din masa unt-ciocolată, se amestecă ușor. Se adaugă o treime din făină, se toarnă restul de ciocolată și unt și, după ce se amestecă bine, se introduce făina rămasă.
5. Așezați aluatul în forma pregătită (lubrifiată), puneți-o într-un cuptor fierbinte. Primele 20 de minute de patiserie merg la 180 de grade, apoi scade temperatura cu 10 grade și se coace încă zece minute.
6. Biscuitul gata liber de la formular numai după o răcire completă.
Biscuit de ciocolată uscată (pe ciocolată amară)
Ingrediente:
• șase ouă;
• zahăr granulat - 180 gr;
• 100 gr. amar de calitate superioară;
• untul dulce - 140 g;
• zahăr pudră - 40 g;
• 130 gr. făină albă;
• o pungă mică de pulbere de vanilie;
• o jumătate de linguriță de aluat de aluat.
Pregătire:
1. După cel puțin o oră, lăsați uleiul să iasă din frigider. Biscuitul necesită moale, nu se topeste atunci când grăsimea încălzită.
2. Înainte de a trece la aluat, aplicați un strat subțire de ulei vegetal pe fundul și pe pereții matriței și aliniați-l cu pergament. Hârtia nu are nevoie de lubrifiere.
3. Ciocolata se sparge in bucati, se pune intr-un castron si se topeste prin incalzire intr-o baie de apa. Se încălzește, se amestecă, astfel încât piesele să se disperseze mai repede. Puneți ciocolata caldă afară, lăsați-o să se răcească la temperatura aerului.
4. Puneți untul ușor topit într-un castron, presărați zahărul glazurat și bateți până la omogenizare timp de două minute. Adăugați ciocolată la unt, adăugați vanilie și adăugați un vârf de sare. Continuând să batem, unul câte unul adăugăm gălbenușuri, albi sunt drenate într-un bol separat.
5. Bateți bine masa de ciocolată, mergeți la proteine. În primul rând, la viteze reduse, le bateți până la pompă. Apoi, crescând treptat viteza, adăugăm zahăr în porții mici.
6. Când masa de proteine devine densă, amestecați ușor, în trei etape, în masa de ciocolată. După aceea, intervenim în același fel și cu făina, care a fost transportată anterior cu un dispozitiv de tăiere.
7. Așezați aluatul de biscuiți terminat într-o formă și uscați suprafața acestuia. Coacem tortul de burete de ciocolată la 170 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Înainte de a opri cuptorul, verificați disponibilitatea boilerului uscat.
Tort de bureți de cacao cu ciocolată uscată
Ingrediente:
• cinci ouă;
• 160 gr. făină;
• sticlă de zahăr de 250 ml;
• trei linguri de pudră de cacao.
Pregătire:
1. Porniți pentru a încălzi cuptorul, a face cu aluatul. Spalam ouale cu apa, spalandu-le cu atentie cojile, turnati proteinele intr-un castron uscat. Puneți gălbenușele într-un vas separat.
2. Luați rezervorul cu proteine și începeți să le bateți. Inițial o facem la o viteză minimă. Având o ușoară spumare, ritmul crescând treptat. Bateți timp de cel puțin 10 minute - cu cât masa de proteine este mai luxuriantă, cu atât crește tortul de burete. Când înclinați castronul, bețele bine bătut nu curg.
3. Fără oprirea procesului, treptat, adăugând nu mai multă linguriță, adăugați zahăr. Nu lăsăm boabele nedizolvate.
4. Du-te la gălbenușuri - ca albii, bate-le cu un mixer, dar nu atât de mult timp. Două minute vor fi suficiente, este necesar ca masa gălbenușului să crească puțin în volum.
5. Pe masa de proteine printr-o sită rară, traversați făina și cacao, turnați ușor gălbenușul bătut. Se amestecă cu mișcări blânde, lentă de la margini la centru.
6. Așezați aluatul în forma obținută prin pergament, nivelat. Gatiti la 170 de grade, aproximativ o jumatate de ora. Scoateți-o numai după verificarea testului "pentru un meci uscat".
Rețeta cea mai ușoară pentru biscuiți luxurianți pentru multicooker
Ingrediente:
• făină de grâu - 160 gr;
• un pahar de zahăr fin;
• pulbere de vanilie - 1 gram;
• Ouă - 5 bucăți.
Pregătire:
1. Turnați zahărul într-un castron, spargeți ouăle, adăugați vanilie. Bateți până se dizolvă complet și dizolvă complet cristalele de zahăr. Adăugați făină curățată în masa de ou - bate timp de cel puțin 8 minute.
2. În partea inferioară și pe pereții vasului de gătit, aplicați un strat subțire de ulei de floarea-soarelui. Treceți ușor aluatul din castron în castron, nivelul acestuia. 3. În panoul multicooker, selectați programul "Coacere" și activați-l setând cronometrul la o oră. După sfârșitul ciclului, păstrăm biscuitul, fără a deschide capacul, pe încălzire timp de 10 minute. Se răcește ușor, se scoate din vas cu un recipient de abur.
Sfaturi pentru fabricarea unui biscuiți uscat - sfaturi utile
• Când adăugați făină, nu amestecați rapid aluatul - atunci când coaceți, tortul se va depune și va fi greu. În același scop, nu se recomandă întreruperea amestecului de ou, odată ce acesta devine omogen și toate bulele mari dispar, procesul trebuie oprit.
• Respectați cu strictețe proporțiile recomandate de produse. Excesul de zahăr poate provoca separarea crustei superioare. Același lucru se poate întâmpla dacă cristalele de zahăr nu se dizolvă complet în ouă.
• Nu adăugați soda sau ciupercul în aluat, amestecați bine făina cu masa ouălor. În caz contrar, biscuiții vor avea porozități inegale, atunci când se taie, pot fi observate componente slab amestecate.
