Vreți să vă surprindeți pe cei dragi și să preparați tortul perfect pentru tort? Vom împărtăși cu dvs. rețete de biscuiți choux, care se dovedesc întotdeauna perfect.
Prăjitură cu burete - principiile de bază ale gătitului
Tort clasic de burete realizat din ouă, făină și zahăr. Dar pentru ao face perfect, aveți nevoie de o anumită abilitate. În cazul în care aluatul nu este amestecat corespunzător, biscuiții nu se pot ridica sau se pot mânca în timpul coacerii. În plus, se transformă uscat, că nu toată lumea îi place.
Tortul burete de brioșă are o structură ușoară și aerisită, întotdeauna se dovedește a fi blând, pufos și destul de umed. În timpul coacerii, biscuiții cresc în mod egal. Acest lucru se realizează prin prepararea aluatului cu un amestec de unt și apă.
Ingredientele uscate sunt combinate într-un recipient separat. Gălbenuzele sunt separate de proteine. Acestea din urmă sunt biciuite la viteză maximă într-o spumă densă, trecând treptat jumătate din cantitatea specificată de zahăr. A doua jumătate este adăugată la gălbenușuri și bătută separat până când masa devine cremă și devine pufoasă. Proteinele și gălbenușele sunt combinate și ușor amestecate. Acum turnați treptat amestecul uscat, amestecând ușor cu o spatulă pentru a menține pomul de aluat.
Combinați apa cu ulei și căldură pe o baie de apă până la fierbere. Pe marginea amestecului de ulei se toarnă în aluat de biscuiți. Se amestecă încet și repede până se înmoaie. Aluatul se toarnă într-o matriță și se coacă până se face o licitație.
Rețetă 1. Biscuit brut
Ingrediente
un sfert și jumătate făină de grâu;
vanilină - 5 g;
stivă. trestie de zahăr;
trei pachete de prune. ulei;
8 ouă.
Metoda de gătit
Vom sparge toate ouăle în vase profunde. Noi le vărsăm zahărul și amestecăm până când se dizolvă. Puneți vasele la foc minim. Îndepărtați continuu amestecul de ou cu un mixer sau o măturică. Când amestecul devine alb, îndepărtați vasele de foc.
Continuăm să batem amestecul de ou până când crește de trei ori în volum.
Combinați făina cu vanilie și turnați treptat în masa de ou, frământați aluatul, mutați-l în sus, încercând să păstrați structura aerului.
Se topește untul și se toarnă în aluat. Se amestecă ușor din nou.
Ungeți forma cu ulei și presărați zidurile cu pesmet sau făină. Treceți cu grijă aluatul în el.
Acoperiți forma cu o foaie de folie și îndoiți marginile bine. Puneți buretele timp de patruzeci de minute în cuptor și coaceți la 180 de grade. În procesul de coacere și la 20 de minute după ce ușa cuptorului nu se deschide!
Rețetă 2. Tort de burete cu lapte într-un aragaz
Ingrediente
două ouă mari;
zahăr de vanilie;
două treimi zahăr;
un vârf de sare de gătit;
jumătate de stivă lapte;
o jumătate de ceașcă de făină;
60 g de ulei de prune
5 g praf de copt.
Metoda de gătit
Bateți ouăle într-un recipient adânc, adăugați zahăr și bateți conținutul până când masa este de trei ori mai mare.
Combinați făina cu pudră de copt și sare într-un recipient separat.
Se presară amestecul uscat în porții mici în ouăle îmbuteliate cu zahăr. Se amestecă ușor cu o spatulă, mișcările de la partea de jos în sus.
Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune untul în el și se pune pe sobă, se rotește pe căldură minimă. Continuați să fierbeți.
Se toarnă un mic amestec fierbinte de ouă într-un castron de aluat. Se amestecă în mod constant, asigurându-se că își păstrează aerul.
Lubrifiați pereții și partea inferioară a recipientului multicooker cu unt și turnați aluatul în el. Așezați aluatul în dispozitiv. Închideți capacul și începeți modul de coacere timp de o oră. La sfârșitul timpului, apăsați ușor degetul pe biscuiți, în cazul în care nu mai este nici un rost, coacerea este gata.
Rețetă 3. Tort de burete
Ingrediente
vanilină și sare - pe un vârf;
două ouă mari;
praf de copt - 4 g;
zahăr fin - 80 g;
apa potabila - 25 ml;
făină de calitate superioară - 75 g;
ulei de prune. - 25 g;
amidon din cartof - 18 g
Metoda de gătit
Se prepară un amestec de ingrediente uscate. Combinați făina cu praf de copt, vanilie, sare și amidon. Se amestecă și se sită.
Se separă gălbenușurile de proteine. Bateți ultima la viteză maximă cu un mixer până când se formează o spumă puternică. Presărați puțină jumătate de zahăr, continuând să bateți până când masa este strălucitoare și luxuriantă.
Se toarnă restul de zahăr în gălbenușuri și se biciuie într-un castron separat, până la o culoare cremă și fluffiness.
Combinați bilele bătute cu gălbenușuri și amestecați ușor cu o spatulă. Se toarnă amestecul uscat în porții mici și se continuă amestecarea, încercând să mențină aerisirea aluatului la maxim.
Într-o placă separată, combinați apa cu ulei și puneți-o într-o baie de apă. Ridică-te până la fierbere. Acum turnați amestecul de apă și ulei în jurul marginii bolului în aluat de burete. Combinați cu grijă aluatul cu o spatulă până când se va lăsa netedă.
Umplem formularul cu pergament și turnăm aluatul în el. Am pus în cuptor timp de patruzeci de minute. Se coace la 175C. Apoi lăsăm în cuptor pentru încă 20 de minute, fără a deschide ușa, astfel încât biscuiții să nu cadă.
Rețetă 4. Tort de fructe obținut din bureți de cremă
Ingrediente
patru ouă mari;
5 g de pulbere de copt;
150 g de făină și zahăr.
impregnare
jumătate de stivă conserve de sirop de piersici in suc propriu;
unele apă potabilă;
50 ml de cognac.
smântână
o jumatate de litru de crema de 33%;
cireșe congelate;
zahăr pudră - 150 g;
piersici în suc propriu.
glazură
100 g ciocolată neagră;
120 ml de cremă 15%;
fructe pentru decorare.
Metoda de gătit
Pentru a face burete de cremă, spargeți toate ouăle într-un castron adânc și adăugați zahăr la ele. Trimiteți recipientul într-o baie de apă și țineți-l, biciuiți puternic cu o măturică până când zahărul se dizolvă și masa devine albă. Scoateți recipientul cu amestecul de ouă din baia de aburi și continuați să bateți la viteza maximă timp de aproximativ zece minute. Ar trebui să facă o masă densă pufoasă.
Se amestecă făina cu praf de copt și sită de două ori. Se toarnă treptat în amestecul de ouă și se amestecă ușor cu o spatulă, menținând aerisirea masei.
Lubrifiați pereții mucegaiului și presărați ușor cu făină. Acoperiti fundul cu pergament. Puneți aluatul în el și puneți-l în cuptor timp de 20 de minute. Coaceți la 200 ° C.
Pentru impregnare, amestecați siropul de piersici cu brandy și apă.
Scoateți biscuiții din cuptor și răciți-l. Tăiați-o pe jumătate în lungime și înmuiați fiecare tort cu sirop.
Se spală ciresul și se usucă usor într-o sită. Scoateți piersicile din sirop și tăiați în felii. Bateti crema cu zahar pudra.
Puneți tortul de burete pe vas. Răspândiți o parte din frișcă pe ea și întindeți fructele. Acoperiți-le cu smântână, lăsându-le pe partea de sus și pe partea laterală a tortului. Acoperiți cu a doua jumătate a tortului de burete. Acoperiți părțile laterale și suprafața tortului cu frisca. Puneți o jumătate de oră în frigider.
Se topește ciocolată într-o baie de apă, umplută cu smântână, până la netezime. Se răcește ușor și se acoperă tortul cu glazură. Decorează partea superioară cu fructe congelate, proaspete și conservate.
Rețetă 5. Rolă de biscuiți Choux
Ingrediente
110 g făină de grâu;
250 g fructe proaspete;
50 g prune. ulei;
bezea;
apă potabilă;
30 g zahăr pudră;
ou mare;
zahăr de vanilie;
85 g de gălbenușuri;
250 ml de cremă;
125 g de albus de ou;
400 g de brânză de vaci;
60 g de zahăr;
alimente colorante.
Metoda de gătit
Sapa făina. Trimiteți la tigaie. ulei, adăugați aproximativ trei linguri de apă potabilă. Puneți-l la foc minim. De îndată ce apa se fierbe, se adaugă făină și se amestecă viguros. Scoateți cratița de la căldură.
Așezați albe și gălbenușuri în boluri separate. Bateți albi într-o spumă densă. Treptat, adăugați 60 de grame de zahăr și continuați să bateți până la densitate. La sfârșit, se adaugă împreună cu zahărul de la vârful vopselei pentru alimente cu cuțit. Introduceți în albul bătut un gălbenuș și un ou întreg. Se amestecă bine de jos în sus.
Acoperiți foaia de copt cu pergament. Puneți aluatul și distribuiți-l în mod egal de-a lungul fundului. Puneți cuptorul, preîncălzit la 160 ° C, timp de un sfert de oră. Coaceți în modul de convecție. Înfășurați o placă de tocat cu film agățat și puneți un tort de burete pe ea. Se răcește complet și scoateți pergamentul.
Pentru a face umplutura, puneti cașul într-un castron. Turnați cremă în recipientul mixerului și bateți-le într-o spumă densă. Cele mai multe dintre adăugați la brânza de vaci. Trimiteți aici 30 g zahăr pudră și zahăr de vanilie. Porniți cu o măturică.
Răspândiți uniform crema peste întreaga suprafață a biscuiților. Aranjați fructele de păstăi în ordine aleatoare și rotiți-le într-o rolă. Garnisiți cu restul de frisca, fructe de pădure și băuturi.
Rețetă 6. Ciocolată Choux Biscuit Roll
Ingrediente
Tort de burete
85 g gălbenuș de ou;
10 g de pudră de cacao;
125 g de ou;
45 g ouă de pui;
60 de grame de zahăr;
60 g de făină;
45 ml de lapte;
50 g prune. ulei.
umplere
70 g lapte praf;
30 g de pulbere de cacao;
30 grame de zahăr granulat;
100 ml de apă potabilă;
120 g de brânză de vaci fără grăsimi.
Metoda de gătit
Pre-cântărați toate produsele. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă untul și se pune într-un foc mic. Așteptați până când untul se topește. Se amestecă cu o măturică și se toarnă făina în ea. Se amestecă cu o măturică, se prepară aluatul până când începe să se lase în spatele pereților și se adună într-o minge. Scoateți cratița din sobă.
Puneți în aluat gălbenușuri și ouă. Se amestecă bine până se freacă.
Se amestecă aluatul de cacao și se amestecă din nou.
În albușurile de ou, adăugați un vârf de sare și bateți cu un mixer la viteză maximă. În două etape, introduceți zahărul, fără a opri procesul de bătăi.
Introduceți treptat proteinele biciate în aluat, amestecând de jos în sus cu o spatulă. Se încălzește cuptorul la 170 ° C. Se toarnă aluatul într-o foaie de coacere unsă și se întinde uniform pe fund. Coaceți timp de un sfert de oră.
Combinați brânza cu cacao, zahăr și lapte praf. Se toarnă în apă de băut și se amestecă cu un blender până se înmoaie.
Puneți tortul terminat pe o placă de tăiere și înfășurați-l cu filmul agățat. Răcește-l.
Scoateți filmul, tăiați marginile pentru a obține un dreptunghi plat. Răspândiți umplutura pe întreaga suprafață și rotiți-o. Înfășurați din nou cu folie și lăsați timp de o jumătate de oră în frigider.
Prăjitură burete - sfaturi și trucuri
La sfârșitul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului timp de încă 20 de minute, astfel încât biscuiții să nu se odihnească.
Dacă pregătiți o prăjitură de burete, răciți-o prin împachetare cu film agățat astfel încât să nu se prăbușească atunci când se rostogoleste.
O prăjitură proaspătă de burete se prăbușește puternic atunci când este tăiată, deci este mai bine să o suporți timp de opt ore.
Biscuiții devin suculenți, dacă îl înmuiați cu sirop.
