Apă dulce sau apă sărată, mare sau mică, grasă sau slabă - fiecare pește are o anumită valoare nutrițională și culinară. Medicii de diferite specialități recomandă includerea de mâncăruri pește în dietă cel puțin 1-2 ori pe săptămână. Peștele poate fi fiert, ars în cuptor, se prăjește și chiar se face un kebab. Dar una dintre cele mai sănătoase și gustoase feluri de mâncare, desigur, este supa de pește, care poate fi ușor diversificată cu multe ingrediente, schimbându-și nuanțele de aromă la discreția sa.
Supa de pește - principii generale și metode de gătit
Mulți oameni cred în mod eronat că urechea și supa de pește sunt una și aceeași. De fapt, urechea este doar una dintre alimentele lichide legate de mâncărurile de pește, iar supa este un concept mult mai larg. Supa de gătit de pește necesită respectarea unui număr de reguli. De exemplu, urechea constă în mod tradițional dintr-un set specific de ingrediente - în primul rând, este ceapa, frunzele de dafin, morcovii și capetele de pește. Și supa poate fi îmbogățit cu aproape orice legume, fructe de mare și condimente.
La pregătirea supă de pește, fiecare se ghidează numai după preferințele individuale. În plus, cerealele sunt adesea adăugate la feluri de mâncare, cel mai adesea orez. Sucurile de pește albe (cod, pișcăruș, cambră) sunt considerate cele mai valoroase în gust, deși în ultimii ani rețetele de supă de pește de somon au câștigat o popularitate mai mică, acestea fiind deosebit de bune în combinație cu fructe de mare și caviar.
Pestele pentru supa poate fi fiert ca un întreg, sau tăiat în bucăți mici și eliberat din sistemul schelet. Dacă totuși ați hotărât să fierbeți întregi - în nici un caz digestați (în special pentru locuitorii râurilor), în caz contrar se va dezintegra și toate oasele conținute în acesta vor fi "înot gratuit", pur și simplu vorbind, mâncarea va deveni osoasă. Ce plăcere să mănânci o supă cu oase arome și apetisante la prima vedere? Dacă vedeți că peștele începe să fiarbă moale, scoateți-l din tigaie.
Supă de pește - preparate alimentare
Înainte de a găti o supă de pește delicioasă, asigurați-vă că ingredientul principal este proaspăt. Nu-i greu, uita-te doar la branhii și să le evaluezi culoarea. Dacă sunt roșii, produsul este proaspăt. Întunericul sau orice altă culoare indică depravarea peștilor. Un astfel de produs în alimente nu este recomandat.
Așadar, alegeți pește proaspăt, clătiți-l, intestin și tăiați aripioarele, coada și capul. În viitor, aceste "deșeuri" pot fi folosite pentru a pregăti bulionul bogat - baza pentru o supă de pește nutritivă.
Supa de pește - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Supă de pește mediteraneană
Toți iubitorii de feluri de mâncare din pește și bucătăria mediteraneană se vor bucura cu siguranță de rețeta originalei supă. Datorită varietății de legume în combinație cu pește alb, supa nu este numai gustoasă, ci și incredibil de utilă. În plus, poate fi utilizată în siguranță de către oameni pe o dietă strictă, deoarece nu dăunează deloc figurii.
Ingrediente:
- un kilogram de pește (alb)
- 100 gr. orez
- trei roșii medii
- o grămadă de patrunjel
- 6 cuișoare de usturoi (pot fi mai puțin sau mai mult în funcție de gust)
- frunze de dafin
- Ardei bulgari - 1 buc.
- trei cepe
- Ardei dulce - aproximativ o masă. o lingură
- 50 gr. ulei de măsline
- trei litri de apă
- să gustați piperul (negru măcinat) și sarea.
Metoda de gătit:
1. Turnați apă într-o cratiță, aruncați în ea o ceapă mărunțită, trei frunze de Lavrushka și un ardei tăiat în jumătate. Aduceți totul la fiert.
2. Spălați peștele, tăiați coada și aripioarele, tăiați în bucăți mari.
3. Se taie verde și trei căței de usturoi. Scoateți piperul din cratiță (după cinci până la zece minute de fierbere), nu mai avem nevoie de el. Am trimis bucăți de pește alb, ierburi și usturoi în apă clocotită. 4. Se taie restul de ceapă, se prăjește în ulei de măsline, după ce se prăjește, se adaugă usturoiul tocat și se prăjește încă 2-3 minute.
5. Apoi, se macină roșiile, după îndepărtarea pielii de la ei (folosind apă fiartă), puneți-le la prăjire. Continuăm să prăjim legumele timp de cinci minute, după care adăugăm paprika dulce.
6. Puneți prăjiturile preparate în bulionul de pește (peștele trebuie să fie ușor umezit). Se spală și cantitatea necesară de orez rotund și se adaugă la supă. Se aduce la fierbere și se menține la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Pune supa mediteraneană gata preparată pe plăci adânci, adăugați smântână sau maioneză și verdeață tăiată.
Rețetă 2: Supă de carne de pește
Supa cu chiftele de pește este un fel de mâncare foarte ușoară și nutritivă, care nu necesită prea multă greutăți în procesul de gătit. Dar nu uitați că chiftele sunt foarte capricioase și nu tolerați digestia, astfel încât atenția specială ar trebui să se concentreze asupra lor. Cum se fac astfel încât să nu fiarbă moale? Există multe secrete, dar în această rețetă vom "lipi" chifteluțele cu pesmet.
Ingrediente:
- 300 gr. tocata de pește (pește trebuie să fie mare)
- oa treia ceașcă de orez rotund, supra-gătit
- un ou
- cateva catei de usturoi
- să gustați sare, piper măcinat
- o grămadă de patrunjel
- grămadă de ceapă verde
- 3-4 cartofi
- un morcov
- două becuri mari (una pentru umplutură, cealaltă pentru bulion)
- o mână de pesmet
Metoda de gătit:
1. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate. Se taie foarte bine ceapa (este posibil să se mănânce), se toacă și usturoiul cu o cantitate mică de verdețuri. În mod separat, bateți oul cu sare. Toate ingredientele preparate sunt amestecate cu pește măcinat, sărate, condimentate și amestecați totul. A fost baza pentru chiftele. 2. Curățăm și tăiem toate legumele pentru supă: cartofi - în felii (sau cuburi), ceapă - fin, morcovi - tăiate în felii subțiri.
3. Din formularul de umplutură mici chifte rotunde, rolați-le în pesmet.
4. Într-un recipient, se fierbe puțin apă (aproximativ 3 litri). După ce apa începe să se topească, adăugăm ingredientele în următoarea ordine: cartofi, ceapă (poate fi supracarată, apropo), chifteluțe cu morcovi. După ce așezați chiftele, reduceți focul la minim, dar supa a continuat să fiarbă puțin.
5. De îndată ce sunt făcute chiftele, opriți aragazul și aruncați verdele tăiat fin și acoperiți cu un capac timp de cinci minute.
Rețetă 3: Supa de pește grecesc
Desigur, supele de greci sunt foarte populare. Ele sunt preparate pe baza diferitelor feluri de carne, legume, ciuperci și, desigur, de pește. Pansamentul tradițional de supă de pește grecesc este lapte, smântână sau cremă groasă. În plus, grecii iubesc creația lor pentru a îmbogăți generos cu condimente și ierburi. Cu toate acestea, dacă nu sunteți atât de pasionat iubitor de ierburi și condimente, nu le puteți pune în supă în cantități atât de mari.
Ingrediente:
- 500 gr. știfturile de creveți
- o ceapă mare
- două lingurițe de făină
- Două linguri se topeau. unt
- două roșii (destul de mari)
- două mese. cabane. grosime de crema
- două cuișoare de usturoi
- verdele (cel puțin două tipuri de fascicule)
- ardei grași - o treime din linguriță
- Lavrushka - o frunză
- sare la gust
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul finit în bucăți (în cazul în care peștele nu este curățat, coaja, intestinele, separați carnea de oase). Ceapa curata si taie jumatate inele.
2. Dacă există cap și aripioare, turnați-le cu apă și puneți-le pe sobă, adăugând ceapă tocată, verdeață, lavrushka, piper și fierbeți aproximativ o jumătate de oră din momentul fierberii. Dacă nu există capete și aripioare - luăm parte din fileul de pește. 3. Apoi filtrați supa (capetele aruncați, fileul - nu). Se pune coaja de biban, tăiată în porții, într-un bulion curat și se gătește până când peștele este complet gătit.
4. Separă, topiți scurgerea în tava. unt, puneți făina și supraaglomerați-o, amestecând într-o nuanță gălbuie, adăugând câteva linguri de apă sau bulion.
5. Îndepărtați pielea de pe roșii și măturați-le într-o ciupercă (folosind o sită sau blender), adăugați piureul de roșii rezultat în supă. Adăugați și făină ușor prăjită. De asemenea, turnăm cremă în cratiță, răspândim usturoiul tocat, piper, sare, două ciorchini de verdețuri (diferite). Aduceți vasul la fierbere și scoateți-l din căldură. Supă de pește delicioasă și hrănitoare este gata!
Rețetă 4: Supa de pește din fructe de mare spaniole
Acest fel de mâncare constă din aproape doar creaturi marine. Doar o combinație marină reală colorată! Vă sfătuim să încercați acest lucru uimitor și, nu vă fie frică să spuneți acest cuvânt, mâncare cerească.
Ingrediente:
- două roșii decojite
- un ardei bulgăresc (galben)
- o ceapă
- cateva catei de usturoi
- 150 gr. creveți decojiți
- una sau două mâini de midii
- 100 gr. squid inele
- 300 gr. file de pește alb
- piperul rosu uscat
- cinci boabe de piper negru
- Lavrushka - câteva frunze
- șofran
- litru de apă
- doi cartofi mari
- sare la gust
Metoda de gătit:
1. Ceapa tocata cu usturoi, tocata, prajita pentru crestere. ulei. După trei minute, adăugați ardei grași, ardei iute, roșii fără piele și fierbeți totul până când ardeiul se gătește. Apoi mănânci supraluitorul într-un blender și îl varsi înapoi în tigaie.
2. Turnați un litru de apă, amestecați și puneți toate fructele de mare împreună cu fileurile de pește tocate. Se amestecă, gătește la foc mic pentru câteva minute până când peștele este gata (vezi că nu este digerat, iar fructele de mare nu devin cauciuc). 3. În același timp, se fierbe cartofii tăiați într-o cratiță. După ce devine moale, așezați conținutul tăvii în recipientul principal. Se amestecă. Când supa se fierbe, aruncă șofran și lavrushka. Două minute după fierbere, opriți aragazul și scoateți tava. Supa spaniolă delicioasă este gata! Bucurați-vă de masă!
Supa de pește - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Supa de pește poate fi gătită din aproape orice pește, totuși nu se recomandă specii precum crapul, roachul, roachul și bâta, deoarece în timpul procesului de gătit dau bulionului o tentă amară caracteristică;
- Dacă fierbeți pește congelat, este necesar să-l înmuiați numai în apă rece (bulion), altfel își va pierde gustul și va deveni absolut fără gust;
- Pentru a îmbunătăți gustul în supă, puteți adăuga mai multe tipuri de pește. De exemplu, o combinație de peri și perii va conferi vasului o aderență și o aromă mai bogată, în timp ce peștele și peștele alb va face mai dulce și mai delicat.
