Schi este o supă de legume tradiționale, principalul produs în care este varza.
Îmbunătățiți sau îmbunătățiți gustul vasului, adăugând produse cu un gust puternic. Și una dintre cele mai populare rețete este supa de varza cu ciuperci. Sunt preparate cu toate tipurile de ciuperci, atât proaspete cât și recoltate pentru utilizare ulterioară. Se folosesc chanterelle uscate și șampițe sterilizate, ciuperci proaspete și ciuperci murate. Și de fiecare dată când supa este obținută într-un mod nou, cu aroma ei excelentă.
Supa de varză proaspătă cu ciuperci - principii tehnologice generale
• Supa de ciuperci gătită în mod tradițional cu bulion, bulion de carne bogat poate fi, de asemenea, baza unei astfel de supă. Pentru un bulion adecvat ca carnea de porc și carnea de vită, puteți folosi carnea de pasăre.
• Ciupercile aleg proaspete, uscate sau congelate. Uscate înmuiate în prealabil cu apă, înghețate, dacă sunt deja tăiate, nu se dezgheț.
• Inițial pregătiți bulion sau ciupercă de ciuperci. Ciupercile sunt introduse în bulion după ce carnea sa fiert puțin, astfel încât ambele produse să fie gata să gătească în același timp. După aceea, alte componente sunt introduse în baza de supă, ținând cont de timpul necesar preparării lor. Varza proaspătă este adăugată cu aproximativ șapte minute înainte de cartofi.
• Supa de varză proaspătă cu ciuperci este aproape întotdeauna umplute cu prăjire de legume. Ceapa și morcovii tăiați sunt prăjiți în ulei vegetal, deși este posibil să utilizați cremă. Adesea se adaugă o roșie la legume, care se înlocuiește, dacă este posibil, cu roșii. Supa de ciuperci pentru a obține parfumat, tocată după fierbere ciuperci fiert împreună cu legume. Friptura de legume se pune în supă la capătul final și le dăruiește după aceea pentru o vreme încet. • În supă de varză, pe lângă ciuperci, puteți adăuga fasole, orz. Legumele și cerealele, cum ar fi ciupercile uscate, sunt mai întâi ținute în apă. Acest lucru vă permite să accelerați gătitul.
Supă de carne de vită bogată, cu ciuperci și bulion de carne de vită
Ingrediente:
• piept proaspat, carne de vita - 500 gr;
• o jumătate de kilogram de varză proaspătă;
• morcov mare - 1 buc.;
• 500 gr. proaspete șampițe mici;
• 400 gr. cartofi;
• 2 becuri;
• mărar proaspăt - 5 sprigs;
• rădăcină de pătrunjel.
Metoda de preparare:
1. Spălați în mod special sângele din carnea de vită. Am pus carnea într-o cratiță și, turnând apă rece pe ea, cu un maxim de încălzire, aduc la fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma. Se fierbe supa timp de 20 de minute de la fierbere, pune în ea o ceapă și rădăcină de pătrunjel. Continuăm să gătim timp de o jumătate de oră. Bulionul nu trebuie să fiarbă intens.
2. Pregătiți legumele. Morcovă și rădăcină de pătrunjel tăiat în inele, cartofi - în cuburi, coaja ceapa. Din capul de varza, scoatem frunzele rasfatate, le taiem la jumatate si se taie foarte bine. Spălați șampiunele și tăiați plăcile longitudinale.
3. Din bulionul finit, extrageți rădăcinile, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească ușor. Adăugați bulionul la sare, lăsați varza în el, așteptați să fiarbă. Adăugați cartofi, micșorați ceapa, inele de rădăcină de pătrunjel și morcovi.
4. Când boabele încep să fiarbă din nou, puneți ciupercile și carnea fiartă în bucăți. Reduceți căldura, preparați supa până când cartofii sunt pregătiți.
5. În final, luăm o ceapă din bulion, adăugăm mărarul tocată și, după un foc minim, timp de aproximativ un minut, îndepărtați-l din foc.
Supă de varză parfumată mai veche din varză proaspătă cu ciuperci
Ingrediente: • trei cartofi mari;
• 70 gr. ciuperci uscate (bolete, albe);
• morcov de dimensiuni medii;
• ceapa - un cap mic;
• două linguri de unt;
• verde proaspete;
• o jumătate de kilogram de veverițe proaspete.
Metoda de preparare:
1. Ciupercile uscate se clătesc cu multă apă și se toarnă apă fiartă. Rezistați aproximativ zece minute, apoi spălați din nou, treceți la tigaie. Apa, în care ciupercile au fost înmuiate, se filtrează și se adaugă la tigaie, adăugând trei litri de apă, se aduce la fierbere. Asigurați-vă că ați adunat spuma, fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, apoi îndepărtați și, după răcire ușor, tăiați în benzi subțiri sau felii mici.
2. Într-o supă de ciuperci fierbinte, puneți varza tocată mărunt, după cinci minute, puneți cuburile de cartofi, gătiți timp de un sfert de oră.
3. Împroșați morcovul cu răzuitorul mediu, puneți-l în tigaie. Se toarnă două linguri de unt, se adaugă ceapa tocată. Porniți căldura medie și legănați legume până se înroși. Apoi adăugați ciupercile, adăugați două linguri de bulion de ciuperci, fierbeți timp de cinci minute.
4. Împingeți prăjirea la supă, adăugăm niște sare în gustul nostru și îl aducem la pregătire, fără a lăsa să fiarbă. În final, punem verdele în pot, apoi dăm un minut și le oprim.
Supa de varză tradițională rusă cu ciuperci
Ingrediente:
• ciuperci de pădure proaspete - 150 grame;
• doi morcovi;
• făină de lingură;
• trei cartofi mici;
• 30 gr. crema inghetata;
• Lămâie mică;
• mărarul de măr;
• o jumătate de kilogram de veveriță albă.
Metoda de preparare:
1. Varza rasa. Într-un mic foc puneți tigaia, puneți untul și așteptați până se topește. Răspândim varza, se toarna până la jumătate, amestecându-se în mod regulat. 2. Puneți trei litri de apă pe căldură intensă. Când se fierbe, puneți ciupercile, morcovii cu coajă grosieră și batoanele de cartofi într-o cratiță largă într-o tigaie.
3. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, continuați să fierbeți cartofii până la jumătate gătite. Adăugați varza tocată și fierbați supa cu puțină căldură până când legumele sunt gata.
4. Se topește untul într-o tavă. Se adaugă făină și se amestecă, se încălzește la foc mediu până la umbră. Stoarceți sucul de lamaie, presați-l printr-o sită.
5. Un minut până la gătit, reglați gustul cu suc proaspăt și sare. Introduceți făina prăjită în unt, puneți verdele. Așteptați fierberea și scoateți-o din sobă.
Rețetă pentru supa clasică de varză cu ciuperci și bulion
Ingrediente:
• 150 gr. proaspete sau de două ori mai puține ciuperci uscate;
• orice brânză de carne - 500 gr;
• o lire de varză;
• ceapă;
• trei cartofi mari;
• unt - 2 linguri;
• morcovi mici;
• usturoi;
• un pic de verdeață proaspătă;
• O lingură de roșii sau două roșii proaspete.
Metoda de preparare:
1. Se toarnă o bucată de carne spălată cu apă, se pune tigaia pe un foc mare și se așteaptă o fierbere intensă. Apoi, reduceți căldura astfel încât fierberea bulionului să fie minimă, acoperiți capacul și gătiți până când carnea este gătită. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul fierberii și în procesul de gătire. Pregătește carnea, tăiem în porții și întoarcem în tigaie.
2. Ciupercile proaspete se taie în benzi mari sau plăci și se înmoaie în bulion fierbinte. Se fierbe timp de cinci minute, se adaugă varza mărunțită și după alte cinci minute - cuburi de cartofi. Gatiti pana la legume inmuiate. 3. Turnați două linguri de unt într-o tigaie încălzită la căldură scăzută, în ea - ceapă tocată. Trecem la maro deschis, adaugam morcovi, ras cu chipsuri mari, continuam sa frigem legumele pana se coloreaza cu ceapa de aur. Introduceți pasta de tomate sau roșiile tăiate, fierbeți, amestecând, timp de cinci minute.
4. Umpleți supa cu legume prăjite, toarnă verdele tăiat în tigaie. Grind usturoi zdrobit cu sare (3 dinți), trimite-l la tigaie. Salata supa de varza, se fierbe pentru incalzire minima timp de trei minute.
Supă de varză proaspătă cu ciuperci și orz - "Monastic"
Ingrediente:
• 80 gr. perie de orz;
• 450 gr. proaspătă varză, varză albă;
• cartofi - 350 gr;
• morcovul dulce - unul, mic;
• ceapă mică;
• 35 ml ulei de floarea-soarelui;
• pene de ceapa verde, marar;
• 50 gr. ciuperci uscate sau chanterelles.
Metoda de preparare:
1. Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă în prealabil. Pentru a face acest lucru, după spălare, lăsați-le în apă rece timp de o oră și jumătate. Apoi, presați lichidul și transferați ciupercile în tigaie. Adăugați cantitatea necesară de apă, puneți focul maxim. După fierbere, reduceți căldura, fierbeți ciupercile până când se înmoaie. Apoi scoateți ciupercile, tăiați în felii sau benzi subțiri.
2. Într-o cratiță separată, fără a adăuga sare, fierbeți orzul până la jumătate gătite. Spalam cerealele si le punem in supa de ciuperci fierbinte. Adăugați cartofi, tocați în cuburi și varză tocată, fierte cu un fiert mic, verificând disponibilitatea pentru cereale și cartofi.
3. În uleiul fierbinte până la o umbră roșie, se prăjește ceapa tocată cu o morcovă rasă mare. Puneți legumele după felii de ciuperci fierte. Adăugați un bulion de ciupercă din tigaie în tigaie și lăsați-l la foc mic pentru a fierbe timp de șapte minute. 4. Adăugați friptura gătită în supă, lăsându-o să fiarbă timp de două minute, puneți mărarul tocat, fierbeți timp de aproximativ un minut. Servit cu ceapa verde.
Supă de varză proaspătă cu ciuperci și fasole
Ingrediente:
• o jumătate de cană de fasole, de preferință albă;
• tuberculi de cartofi de dimensiuni medii - 2 buc;
• carne de porc - 300 gr;
• o tomată mică;
• 300 gr. varza proaspata;
• ciuperci proaspete sau congelate - 150 gr;
• un ardei dulce;
• morcov;
• cap de ceapă;
• un amestec de plante uscate: busuioc, marar, patrunjel;
• ulei rafinat;
• două felii de usturoi proaspăt.
Metoda de preparare:
1. Spalati bine pasta de porc, puneti-o intr-o cratita si, turnand in 2 litri de apa, se pune bulionul de fiert. Dacă ați luat carne cu un os, va dura o oră și jumătate pentru ao pregăti și o oră va fi suficientă pentru celuloză.
2. Fierbeți carnea de porc la căldură scăzută timp de un sfert de oră, puneți fasolea spălată în bulion și continuați să gătiți fără a schimba căldura. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Când carnea de porc este gata, scoateți-o din bulion, tăiați în bucăți, întindeți-vă. Adăugați ciuperci mici în bucăți și fierbeți până la jumătate gătite.
3. Împărțiți morcovii, tăiați carnea de ardei în benzi subțiri subțiri, ceapa în jumătăți de inele și roșii în cuburi.
4. Încălziți câteva linguri de unt într-o tigaie, puneți ceapă, ardei gras și morcov. Se amestecă, se prăjește legumele până se înmoaie, apoi se adaugă felii de roșii și se fierbe, acoperite, timp de încă șapte minute.
5. În boabă, la fasole semi-terminat, se coboară varza sub formă de felii subțiri, se fierbe timp de șapte minute. Omiteți mici cuburi de cartofi în tigaie, gătiți până când se înmoaie. 6. Puneți usturoiul tocat într-o răzătoare mică sau presați în friptura gătită, încălziți-o într-un foc mic pentru aproximativ un minut și puneți-o în supă. Se adaugă verdele uscat, se adaugă puțină sare, se fierbe încet timp de aproximativ cinci minute și se lasă deoparte de căldură.
Sfaturi utile și trucuri tehnologice pentru gătit supa de varză proaspătă cu ciuperci
• Dacă ați folosit mai ales ciupercile proaspete, adăugați cât mai puțin uscat posibil. Supa va fi parfumată.
• Ciupercile uscate vor fi saturate mai repede dacă se varsă cu apă caldă și dacă se ia lapte în loc, supa va avea o aromă și mai delicată de ciuperci.
• Când gătiți supă, nu este recomandabil să folosiți condimente, chiar și cireșele roșii din ele vor fi superfluă. Dish nu are aroma de bază, ciuperci.
• Ciupercile proaspete sau uscate pot fi înlocuite dacă sunt marinate sau sărate, dacă este necesar sau dorit. Ele se adaugă la supa atunci când cartofii și varza sunt aproape gata.
• iubitorii de supă acru, la sfârșitul de gătit se poate turna suc de lămâie sau soluție de acid citric.
