La prima vedere, murat este o supă din categoria "tot ceea ce este în coșuri", dar această opinie este destul de eronată. Selectarea produselor, în ciuda faptului că acestea sunt destul de simple, trebuie să aveți suficientă atenție, urmând recomandările și rețetele. În caz contrar, supa clasică de lux poate fi destul de mediocră, în cele mai proaste tradiții de catering.
Măcinare de carne de vită - principii generale de gătit
• Gustul muratului depinde în mare măsură de calitatea bulionului. Pentru prepararea sa, este recomandabil să se ia carnea pe os, din pulpă, baza de supă nu este atât de hrănitoare. La supa a fost nu numai delicios, dar și frumos - supa trebuie să fie bine gătite. Carnea trebuie clătită bine și numai apoi umplută cu apă rece. Nu trebuie să luați apă caldă sau caldă, iar spuma trebuie îndepărtată înainte de fierbere. Dacă pierdeți acest moment, se va amesteca cu baza de supă. Gatiti supa la foc mic, nu-l lasati sa fiarba si intotdeauna sub capac. Timpul de gătire poate dura de la una la o oră și jumătate. Pentru a găti carnea tăiată în bucăți mici, sunt suficiente 40 de minute, bucățile mari și carnea de vită pe oase sunt gătite mai mult.
• Castraveții pot fi luați atât murate, cât și sărate. Ele sunt folosite în formă de sol. Castraveții tăiați în cuburi sau cubulețe mici, adesea frecați cu o răzătoare mare sau răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne. Înainte de a le adăuga la supă, sunt fierte cu legume într-o cantitate mică de bulion sau separat. Uneori, castraveții tăiați sunt puși fără tratament anterior.
• Rețeta clasică de muraturi cu carne de vită presupune utilizarea orzului de perle. Dar acest lucru nu exclude opțiunile pentru supă de gătit și fără ea. Orzul de multe ori înlocuit cu orez sau alte cereale, aveți posibilitatea să utilizați fulgi de ovăz. Cerealele care necesită fierbere pe termen lung sunt înmuiate în apă rece în avans sau sunt sudate separat. • Supa este întotdeauna îmbrăcată cu morcovi și ceapă prăjită. Legumele tocate sunt trecute în ulei fierbinte până la o fard de aur și se împrăștie în murat la sfârșitul gătitului. Castraveți, o roșii pot fi adăugați la prăjire.
• Nu folosiți condimente în prepararea muratului. Ei pot să înece gustul principal al supă. Pentru aromă, numai lavrushka și ardei grași sunt puse în ea. Marul uscat sau verdele proaspăt sunt de asemenea potrivite pentru moderare.
• După oprirea aragazului, se recomandă să lăsați supa pregătită pentru un timp, acesta să devină mai gustos și mai aromat. La servire, murat este în mod tradițional suplimentat cu smântână, dar puteți pune, de asemenea, maioneză.
Rețetă - "Classic", murat cu carne de vită
Ingrediente:
• Pulpă de carne de vită pe os - 400 gr .;
• 600 gr. cartofi;
• o jumatate de cana de orz perlat;
• două cepe;
• mărar uscat, zdrobit - 2 lingurițe;
• cinci castraveți murate;
• mărar proaspăt - o bucată mică;
• o pereche de foi de laur;
• 40 ml ulei vegetal rafinat.
Pregătire:
1. După spălarea orzului, umpleți grăsimile cu apă curată și lăsați temporar din circuitul agricol.
2. Spălați carnea spălată cu 2,5 litri de apă curentă, puneți-o la foc mediu și lăsați-o să fiarbă. După cum apar, îndepărtați spuma. Apoi, reduceți temperatura și gătiți sub capac timp de două ore, fără a lăsa să fiarbă intens.
3. În timp ce untul fierbinte încet, preparați legumele. Tăiați cartofii în cuburi mici și lăsați-le în apă rece, pentru a nu se întuneca. Tăiați ceapa și castraveții în cuburi mai mici, frecați morcovul cu un răzuitor mediu.
4. Scoateți carnea din bulionul de vită gata, lăsați-o să se răcească puțin, scoateți oasele. Taiați în porții și lăsați-l înapoi în tigaie.
5. Încă o dată spălăm orzul perlat îmbibat, turnăm cerealele în bulion fierbinte și continuăm să gătim pe căldură moderată. 6. Se fierbe cerealele timp de un sfert de oră și se pune cartofii în tigaie. În așteptare pentru fierbere, reduceți căldura și gătiți până când sunteți gata.
7. În acest moment pregătim o benzinărie. Puneți ceapa și morcovii în tigaie. Adaugati marar uscat, adaugati cateva linguri de ulei. Prăjește legumele la căldură scăzută timp de 2 minute, puneți castraveți și tocană, amestecând ocazional, până când este moale. Asigurați-vă că acoperiți tava cu un capac.
8. Verificați cartofii pentru pregătire. Dacă este destul de înmuiere, umpleți supa cu legume și castraveți prăjiți, puneți lauri. Dăm băutură lentă aproximativ un minut, adormim verdele tăiați, împingem sau frămânem usturoiul, adăugăm câteva sare. Tomim rassolnik încă un minut și scoateți-l din sobă.
Pickle cu dressing de carne de vită și smântână
Ingrediente:
• al treilea pahar de orz;
• carne de vită (pulpă) - 300 gr;
• trei cartofi medii;
• salată verde;
• morcovi mici;
• ou de pui;
• frunze de dafin;
• trei linguri de smântână de 20%;
• usturoi;
• Verde de mărar;
• patru castraveți murate.
Pregătire:
1. Clătiți orzul până când apa curată iese din acesta. Apoi se toarnă suficientă apă fiartă și se lasă sub capac. Douăzeci de minute mai târziu, cu căldură medie-ridicată, lăsați-o să fiarbă, lăsând deoparte încălzirea și clătit din nou.
2. De la o bucată de celuloză am tăiat toate filmele și le-am tăiat imediat în porții. Carne de vită 2,5 litri. apă, setată să gătească supa. Asigurați-vă că ați îndepărtat toată spuma înainte de fierbere. Gatiti, acoperit cu o cratita, timp de cel putin 30 de minute.
3. Puneți orzul în bulionul fierbinte, fierbeți timp de aproximativ 20 de minute și coborâți batoanele de cartofi până la grâu. Se fierbe la foc mic.
4. Puneți ceapa tocată în ulei încălzit și prăjiți-o, apoi adăugați morcovul. Se amestecă legumele într-o fard de aur. 5. Castraveți, tăiați în fâșii subțiri, într-o tavă separată până când este moale. După aceea, puneți-le într-o cratiță cu prăjire și fierbeți timp de aproximativ un minut, fără a lăsa să fiarbă.
6. Spargeți cu grijă oul. Proteina se lasă deoparte și se amestecă cu gălbenușul. Se toarnă amestecul pregătit în murătură și se pune imediat frunza de dafin.
7. Încercăm sarea și dosalivatul după cum este necesar. Se fierbe timp de cinci minute, fără a lăsa să fiarbă, și opriți aragazul.
Rassolnik cu carne de vită "Leningradsky" (cu orz)
Ingrediente:
• al treilea pahar de orz;
• carne de vită cu oase - 700 gr;
• 3 castraveți mari, sărate;
• 300 gr. cartofi;
• morcovul - jumătate mare sau unul mic;
• frunze de lauri;
• ceapă mică;
• ulei vegetal;
• o jumătate de ceasca de castravete, nu foarte ascuțite, saramură.
Pregătire:
1. De la bucata de carne de vită tocată timp de o oră și jumătate gătiți supa bogată. Luăm carne din el, ștergem oasele și tăiem. Puneți bucățile de carne de vită fiartă în bulion, adăugați orzul. Pentru a macina bine moale fierte, pre-ud în apă sau fierbe puțin.
2. Am pus castravetii in tigaie mici, taiate in cuburi mici. Adăugați un bulion de carne de vită, puneți tocanul. Imediat ce acestea sunt moi, se schimbă castraveții în supă și se adaugă imediat bețișoarele de cartofi.
3. În uleiul ușor treceți ceapa tocată. Se toarnă morcovul într-o cremă medie, se prăjește legumele până se înmoaie și apare o "blush" de lumină.
4. Schimbați friptura în bulion, gătiți cu fierbere minimă până când cartofii sunt gata. Apoi adăugați Lavrushka, adăugați la gust. Adăugați o jumătate de ceasca de muratură de castraveți fierți și opriți-o până la fierbere.
Pickle cu carne de vită și ciuperci
Ingrediente:
• bulion de carne de vită - 1.7 litri;
• ceapă mică;
• 150 gr. cartofi congelați;
• castraveți, de preferință sărare cu baril;
• trei linguri de cereale de orez;
• morcov mediu;
• 2 linguri de unt;
• mărar proaspăt sau uscat;
• lauri - 1 foaie.
Pregătire:
1. Primul bulion de carne preparat. Puneți bucata pregătită de carne de vită în 2 litri de apă, așteptați la fierbere. Apoi, stabilind caldura medie-scăzută, preparați carnea timp de o oră și jumătate. Pentru supă bogată, trebuie să luați cel puțin 700 de grame de carne pe os.
2. Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii, puneți-le în bulion fierbinte.
3. Tăiați felii subțiri și le aruncați în spatele cartofilor. Imediat dupa ce am pus orezul spalat, si repede se fierbe. După îndepărtarea spumei, micșorați temperatura și apoi gătiți sub capac.
4. Se taie bine ceapa, se taie morcovul pe o cremă medie. Puneți legumele în ulei vegetal, prăjiți aproximativ 10 minute cu puțină căldură. Nu uitați să vă amestecați, pentru ca friptul să nu fie ars.
5. Împingeți legumele din tigaie în tigaie, adăugați castraveții prăjiți, continuați să gătiți până la moi. La sfârșit pune laurii și opriți.
Rassolnik cu carne de vită fără cereale cu roșii
Ingrediente:
• carne de vită;
• doi morcovi medii;
• șase castraveți mari, murate sau sărate;
• ceapă;
• un pahar de saramură;
• lingură de roșii groase;
• ulei nearomatic - 0,2 sec. l.
Pregătire:
1. Spălați carnea în două litri de apă, setați la căldură maximă. Spumă pe care o îndepărtăm în mod constant, în procesul de fierbere. După ce lăsați-o să fiarbă câteva minute, reduceți căldura pentru cel mai liniștit fierbere și, sub capac, gătiți până când este gata. 2. Curățați legumele. Se freacă morcovii morți, se taie cartofii în bucăți mici, se taie ceapa. Răsuceam castraveții pe o răzătoare, decanșând muratura, dar nu o turnăm.
3. Din supa gata primim carne de vită, ne rătăim puțin. Separați de oase și tăiați bine carnea, lăsați-o înapoi.
4. În spatele carnii, așezați cartofii, aduceți-i la fiert. Scoateți spuma nou formată de pe suprafața bulionului și continuați să gătiți la căldură scăzută.
5. În uleiul vegetal, până când se mănâncă legume moi și pasteurizate: ceapa și morcovii. Adăugați castraveți la acestea, adăugați 2-3 linguri de bulion și fierbeți până când se înmoaie. Asigurați-vă că amestecați periodic și, dacă este necesar, adăugați lichid. La sfârșit, introduceți roșiile, amestecați bine.
6. Puneți friptura de legume în supă atunci când cartofii sunt moi. Se amestecă bine și, îndepărtându-se mostra, se introduce treptat muraturi de castraveți. Se fierbe muratura, nu se lasa sa fiarba intens, timp de doua minute, daca este necesar, se adauga sare.
Muraturi de carne de vită cu făină de ovăz
Ingrediente:
• Cinci castraveți murate, puteți lua murat;
• 450 gr. carne de vită cu un os mic sau cartilaj;
• morcov mare;
• castravete - sticlă;
• șapte cartofi mici;
• ceapă mică;
• două linguri de verde mărunțit;
• ulei rafinat (pentru legume cu abur);
• două frunze de dafin;
• o jumătate de pahar de "Hercule" obișnuit.
Pregătire:
1. Într-un vas de trei litri turnați două și jumătate de litru de apă. Așezați carnea spălată într-o singură bucată, puneți-o pe sobă. Dați boilă, apoi gatiți puțin timp de o jumătate de oră. Nu uitați să îndepărtați spuma.
2. Avem carne, se răcește puțin. Strângeți supa și, prune într-o tigaie curată, aduceți la fiert, puneți cartofii.
3. Se taie bine ceapa. Grind castraveți și morcovi pe o răzătoare mare. 4. În tigaia cu uleiul încălzit, mai întâi puneți legumele și se prăjește până la ceapa maroniu auriu. Apoi adăugați castraveți, adăugați cinci linguri de bulion și, amestecând, adăugați timp de șapte minute.
5. Deplasăm conținutul tăvii în tava. Adăugați carne tocată, laur, adăugați fulgi de ovăz, gătiți până când cartofii se înmoaie.
6. Aducem supa la gustul dorit cu saramură, adaugă niște sare, puneți verdele să doarmă și lăsați să fiarbă, dar nu fierbeți. Gătitul de supă insistă la zece minute și numai apoi servi.
Murături de carne de vită - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Gustul murăturii va fi mai intens dacă castraveții sunt tăiați pe o răzătoare mare sau răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne și apoi adăugați legume rumenite.
• Este recomandabil să clătiți cerealele și fulgi de ovăz înainte de a adăuga. Dacă acest lucru nu se face, tipul de supă va suferi - bulionul va deveni tulbure.
• Castraveții vor fi mai moi dacă le îndepărtați de pe coajă. De asemenea, se recomandă să le strângeți puțin din salină după măcinare. Este mai bine să o adăugați, fierbându-l în avans, la sfârșitul gătitului.
