Printre cei care au încercat carnea de pește, nu este o singură persoană care nu a apreciat acest gust nobil.
Piperul nu este mai rău decât peștele de sturion; acesta este un alt pește.
Indiferent de modul în care o pregătiți, veți obține un fel de fel de mâncare, pentru că este aproape 99% din cele mai ușor digerabile proteine, un set de grăsimi valoroase, vitamine și minerale.
Nu este suficient timp pentru a face pregătirea unor feluri de mâncare complexe - fă un fileu obișnuit și nici nu va dezamăgi.
Stinghiul în cuptor în folie - principii tehnologice generale
În stadiul inițial de pregătire a zanderului, există unele dificultăți:
Mulți oameni nu-mi plac că după curățarea peștelui trebuie să facă curățenie generală în bucătărie și să aerul în cameră.
Acest pește are cântare mici care se potrivesc perfect cu carcasa, ceea ce face ca curățarea să fie dificilă.
Unele aripi ascuțite și aripioare ascuțite.
Toate aceste probleme minore sunt ușor de eliminat.
Țineți peștele în apă sărată înainte de curățare, apoi țineți-o sub apă rece. Luați o coajă de lămâie proaspătă și frecați-o pe suprafața de lucru și pe carcasa de pește. Pentru ca cântarele să nu dispară, este nevoie de un mic truc. Atașați un ecran de protecție tăiat dintr-o sticlă de plastic la un dispozitiv pentru curățarea peștilor: are o formă semicirculară și va ghida balanțele îndepărtate prin curățare pe suprafața de lucru, împiedicând împrăștierea în toate direcțiile. Aripioarele spinoase sunt foarte ușor de îndepărtat cu foarfece.
Începând cu tăierea bibanului și îndepărtarea viscerelor, trebuie să luați în considerare structura anatomică a peștilor. Bibanul este un prădător, prin urmare, evoluția sa în cavitatea abdominală este adaptată la ingerarea unui pește mai mic sau unul care este mai mare. Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți: ficatul și vezica biliară se află chiar la capul unui prădător. Din aceasta rezultă că o mișcare nefolositoare a cuțitului poate perfora vezica biliară și poate strica gustul peștelui. Aici puteți încălca tehnologia găinilor de pește și începeți acest proces nu cu tăierea capului, ci cu extragerea viscerelor. Luați un cuțit foarte ascuțit. Întoarceți burta de pește, ținându-i capul. Întorcând cuțitul cuțitului în sus, începeți să faceți o incizie abdominală de la baza capului, între aripioare. Încercați să nu introduceți cuțitul adânc și tăiați numai pielea. Când vezica biliară este îndepărtată, restul lucrării nu va mai necesita astfel de mișcări de bijuterii. După aceasta, puteți scoate ghilimelele, dacă veți folosi capul în gătit, curățați bine cavitatea și îndepărtați zidurile întunecate ale filmului abdominal și clătiți bine carcasa.
Este mai bine să puneți imediat deșeurile în sacul de gunoi și să le puneți în coșul de gunoi și să ștergeți din nou suprafața de lucru și uneltele de tăiere cu coaja de lămâie sau oțet.
O cremă de șuncă poate fi coaptă, tăiată în fileuri (dezosate), în întregime cu un cap sau fără cap. Este foarte ușor să eliminați oasele din acest pește. Nu aruncați capul, coada și oasele de mâncare, dacă nu veți coace întregul pește. Așezați temporar părțile inutile într-un recipient reambalabil și înghețați-le pentru supă.
Înainte de a coace, orice pește poate fi fiert, lăsați-l, prăjiți. Totul depinde de cât de dens este consistența pulpei pentru prelucrările ulterioare.
Pestele de pătrunjel este slab, slab, iar acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea și utilizarea sosurilor și a altor ingrediente "însoțitoare".
Dacă carcasa pentru coacere cântărește mai mult de un kilogram, iar meniul nu prevede pește umplute, atunci este mai bine să tăiați bibanul înainte de coacere, astfel încât, în timpul tratamentului termic, aerul fierbinte să pătrundă uniform în pasta: aceasta va ajuta la evitarea uscării suprafeței înainte ca peștele să fie complet ars în interior. .
Cu puiul umplute, nu există o uscare excesivă, mai ales dacă compoziția umpluturii include ingrediente suculente care, atunci când sunt coapte, își vor comunica umezeala cu carnea peștelui. Tehnologiile moderne au facilitat munca casnicilor și bucătarilor profesioniști inventând folie de alimente. Odată, în loc de o carcasă artificială, pentru a preveni, la coacere, evaporarea excesivă a sucului din produs și arderea acestuia, produsele au fost înfășurate în aluat și chiar în lut.
Folia este o modalitate rapidă de a obține efectul de aburire, dar nu a înlocuit complet utilizarea aluatului în cazul copiilor de coacere. Deoarece carcasa de testare, pe lângă funcția care împiedică evaporarea, este de asemenea comestibilă și incredibil de gustoasă, ca o completare a vasului principal. Mai degrabă, folia poate fi considerată o modalitate rapidă de a rezolva problema, când trebuie să economisiți timp la pregătirea prânzului sau a cina.
Cu toate acestea, care dintre cele două opțiuni alternative este încă preferată de fiecare bucătar, în funcție de circumstanțe, pe baza preferințelor și posibilităților sale. Se poate spune că utilizarea foliei și a aluatului ca o coajă pentru prăjirea pikeperch în cuptor în folie este două tehnici culinare rezultând în feluri de mâncare complet diferite.
Dacă considerați că este necesar să nu folosești folia, ci aluatul, atunci oricine ar dori mai mult, chiar cumpărat dintr-un magazin sau o bucătărie, va face.
Esența utilizării foliei sau aluatului este cu siguranță înțeleasă pentru toată lumea. Puteți începe să învățați rețete și alegeți meniul de astăzi.
Rețetă 1. Pătrunjelul în cuptor în folie cu sos de lămâie
Pentru acest fel de mâncare, peștele este coaptă întreagă, cu capul, dar este important să rețineți că este mai bine să tăiați în porții o coadă de șuncă mare. Pesăcul cu sos de lămâie nu necesită decorarea crustei prăjite. Mai degrabă, este un fel de mâncare aburit, care seamănă cu gustul de pește fiert sau aburit.
Ingrediente:
Păpătoarea de pește (produs semifinit) 1,6 kg
Lămâie felii 180 g (pentru înregistrare)
Morcovi roșii 450 g (net)
Pătrunjel, rădăcini 120 g
Ceapă (albă sau șopârlă) 200 g
Suc de lămâie 80 ml
Vin alb, nucsoara 150 ml Usturoi 1 felie
Ardei alb, măcinat 15 g
sare
Zahăr (pentru bulion și sos) 100 g
Bay leaf 5 buc.
Pătrunjel verde, cret (pentru înregistrare)
Măsline (verde și negru) 200 g (pentru servire)
Apă (pentru bulion)
Gătitul:
sare biban freca purificată interior si exterior, se lasa la macerat timp de o jumătate de oră, iar apoi se taie în fripturi cu un cuțit ascuțit, de 3 cm grosime. Fierberea put apa morcovi decojite și rădăcini de pătrunjel, ceapa ușoară (capul întreg sau tulpini). Când legumele sunt jumătate gătite, adăugați sare și zahăr, piper alb și frunze de dafin. Îndepărtați bucățile de pește în bulionul de legume și după 6-8 minute, turnați vinul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Opriți soba și acoperiți tava cu un capac. Lăsați peștele să se răcească și pregătiți o matriță adecvată, astfel încât toate bucățile de pește care se încadrează în întreaga carcasă să se potrivească cu acesta. Acoperiți forma cu folie, lăsându-o să înfășoare peștele.
În 300 ml de bulion stratificat, se toarnă suc de lămâie, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic până când sosul se îngroațește.
Îndepărtați morcovii fierți din bulion. Faceți o incizie superficială de-a lungul fiecărei rădăcini cu un cuțit ascuțit sau un dispozitiv de sculptură. Tăiați întregul morcov cu un material plastic rotund. Așezați plăcile de morcov pe folie, în jurul bucăților de pește îndoite pe burtă în același loc. De asemenea, în jurul știfturii de șopârlă se găsesc măsline verzi. Lasati maslinele negre si felii de lămâi cu frunze de pătrunjel pe desktop pentru moment. Se toarnă peștele, pus la coacere, cu o bucată de sos fierbinte, fierbinte, combinat cu o bucată de unt, se înfășoară în folie și se trimite într-un cuptor rece timp de 20 de minute, pornit imediat la 220 ° C. Turnați sosul rămas în cratiță. Răspândiți peștele finit pe un vas, alternând fiecare bucată de pește cu felii de lămâi. În jurul valorii de jur împrejur a fost cercuri de morcovi și măsline. Adăugați crengute de pătrunjel spre compoziție și serviți.
Rețetă 2. Pescărușul în cuptor în folie cu ceapă sub branza "blană"
Lista de produse:
Ștefleț de șuncă de 1,2 kg
Ceapa, alb 600 g
Parmezan 300 g
Smântână (20%) 250 g
Ulei, legume și smântână (pentru prăjire)
sare,
Ardei alb, măcinat
Usturoi 1 felie
Rozmarin 10-15 g
Orez fiert cu 0,5 kg
mărar
Vin uscat (alb) 100 ml
Făină de grâu (pentru gătit)
Gătitul:
Îndepărtați felii de file din sare și piper; Așteptați 15-20 de minute pentru ca peștele să fie sărat. Se încălzește uleiul vegetal și se încălzesc felii de usturoi și rozmarin. Umpleți bucățile de fileu, prăjiți-o în făină, mai întâi de pe partea laterală a pielii, apoi adăugați 1-2 linguri de unt topit în tigaie și întoarceți fileurile pentru ao prăji pe partea din spate. Acoperiți vasul de coacere cu folie, ungeți suprafața acestuia cu o bucată de unt și puneți orezul peste toate suprafețele acestuia. Peștele se deplasează pe orez. Se taie cepele și se presară în aceeași grăsime pe care se prăjeau peștele. Puneti ceapa in bucati de fileu. Combinati smantana cu vin, adaugati condimente si marar tocat. Se toarnă sosul peste ceapă și se îmbină marginile foliei peste ceapă. Coaceți în preîncălzit la 200 ° C, timp de 15 minute, scoateți peștele și îndepărtați folia de pe suprafață. Pulverizați vasul cu un strat de brânză rasă și puneți-l înapoi în cuptor, dar nu îl acoperiți până când nu se topește și nu se rumenă brânza. Transferați pikeperchiul copt în cuptor în folie pe un vas, presărați-l din nou cu brânză, mărar și serviți sos de smântână.
Rețetă 3. Pescărușul într-un cuptor în foiță cu sos de roșii și legume
Ingrediente:
Morcov, roșu 0,5 kg
Se scot 400 g
Făină (pentru pasaj) 75 g
Pâlnie de șuncă (felii) 1,5 kg
Unt 100 g
Sos "Krasnodar" 0,5 l
Ulei de floarea-soarelui deodorizat 150 ml
Sare, condimente
Mărar, tocat 100 g
Gătitul:
Felii de sare si piper din fileuri de peste; după douăzeci de minute, le tai în făină și se prăjește. Utilizați untul la prăjire, întorcând peștele de cealaltă parte pentru a da un gust delicat, cremoasă. Într-o tigaie, treceți ceapa mărunțită și morcovii tăiați, adăugând puțină făină. De îndată ce legumele sunt moi, se toarnă sosul de roșii și se lasă să fiarbă. Puneți peștele prajit într-o formă ceramică profundă, umpleți-l cu sos de legume. Acoperiți suprafața formei strâns cu folie și puneți-o într-un cuptor fierbinte. Este necesar să se coace peștele cu cel mult 15 minute la 180 ° C. Opriți cuptorul și nu-l deschideți - lăsați vasul să stea mai mult.
Rețetă 4. Pescărușul în cuptor în folie: pește "trabucuri" cu bastoane de cartofi
Ingrediente:
Pătrunjel de cartofi de 0,6 kg
Galbenus 6 buc.
Biscuiți biscuiți 180 g
Crema, 200 ml gras
Orez verzui 100 g
Usturoi, tocat 50 g
Proteină 6 buc.
Supă de pește sau apă (pentru sos) 100 ml
Friteuza (ulei) 300 ml
Faina 150 g
Păstrăv Pike (filet) 1,4 kg
Steak de somon 360 g
Unt 120g
Sare de condimente
Gătitul:
În cartofii finiți de piure, bateți în gălbenușurile de ou, adăugați 70-80 g de făină și spargeți masa cu un malaxor, având pregătită aluat de cartofi. Presărați biscuiții de pe suprafața de lucru și bateți albii. Împărțiți masa cartofului în 6 porții. Tije de 8-10 cm lungime și 1,5-2 cm diametru din fiecare porție de aluat. Rolați-le în pesmet, apoi în proteine și din nou în pesmet. Puneți adânc până la maro auriu. Garnitură pentru pește gata.
Ștefele de pește se taie în 6 porții, 5x10 cm. Repetați fiecare porție. În interiorul fiecărei porțiuni de ciocolată, puneți fâșii de somon sărată sau proaspătă (1,5 x 10 cm), 20 de grame de unt congelat, prelingate în făină și adăugați un vârf de verdeață tăiată. Înfășurați fileurile cu tubule și le înfășurați cu un fir de bumbac gros pentru a fixa trabucul. Se prăjește peștele în grăsimi adânci, se rostogolește în două feluri de proteine și făină.
Gatiti sosul. Se fierbe apa, se aduce crema la fierbere (separat) si se combina crema cu apa. Adăugați mirodenii, usturoi tocat și verde tăiat. În formă profundă, puneți peștele "trabucuri" și umpleți-le cu sos gătit. Sigilați formularul strâns cu folie și coaceți-l în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât sosul să se scurgă în pește. Puneți pește "trabucuri" și batoane de cartofi pe un vas decorat cu verdeață.
Rețetă 5. Pătrunjel umplute în cuptor în folie
Ingrediente:
Pesă ocară, mare 3,0 kg
Orez cu granulație lungă, aburit 800 g
Morcovi aburit 750 g Ceapa, pastă 500 g
Stafide 200 g
Coji de migdale 150 g
Lămâi 2 1/2 buc.
Ulei, măsline 75 ml
Condimente, ierburi și sare
Pentru a decora felul:
Salata verde
Ceapa, murat 3 buc. (becuri mici),
Castravete proaspete 2 buc.
Roșii roșii 5 buc.
Măsline 15 buc.
Broccoli, fierte în inflorescențe de 7-10 unt
Porumb 150g
Semințe de rodie sau 100 g afine
Gătitul:
În carcasa peștilor preparați din partea laterală a abdomenului, faceți o incizie longitudinală profundă de-a lungul creastei, pe ambele părți, pentru ao elibera de celuloză. Faceți, de asemenea, două incizii transversale cu foarfece la cap și coadă. Scoateți osul, fără a tăia capul și coada peștelui, tăiați numai aripioarele și scoateți ghilimele. Spălați carcasa cu apă curentă folosind o perie și uscați-o. Rotiți cu un amestec de sare, condimente și ierburi condimentate uscate (busuioc, oregano). În interior puteți pune câteva felii de lămâie și usturoi tocat pentru a mușchii mirosul de pește. Așezați semifabricatul într-un recipient închis ermetic și puneți-l în frigider pentru câteva ore. Puteți pleca spre noapte.
Pregătiți fire, un ac, pentru a coase burta unui pietreș umplute. Treceți ceapa și morcovul separat, apoi combinați legumele cu orez fiert, stafide aburit, chipsuri de migdale și sezonați carnea tocată cu mirodenii, suc de jumătate de lămâie. Așezați amestecul pregătit pentru umplerea abdomenului, dar nu foarte strâns. Coaseți abdomenul.
Se toarnă un strat de sare grosieră pe o foaie mare de coacere: peștii mari vor fi coapte pentru o perioadă lungă de timp și este necesară o sare pentru a nu arde mai jos. Acum acoperiți foaia de coacere cu un strat dublu de folie; fără a rupe panglica, plasați folia lângă foaia de coacere. Pentru o mai mare precauție, așezați un strat de grăsime lubrifiată pe stratul de folie. Acum transferați ușor peștele umplute pe foaia de coacere pregătită. Pe partea din spate a bibanului cu un cuțit ascuțit, se taie tăieturi oblice și se introduc felii de lămâie în ele. Lubrifiați partea din spate a peștilor cu ulei și acoperiți cu folie, legând strâns marginile în jurul perimetrului tăvii. Coaceți un copac mare va avea aproximativ două ore la 200C. Când peștele este gata, îndepărtați stratul superior al foliei și lăsați-l fără un strat de protecție.
Puneți frunzele de salată pe vasul în care veți servi peștele, apoi transferați cu grijă peștea fină la frunzele salatei și puneți legumele pregătite în jurul acesteia, ceea ce va fi o garnitură excelentă.
Rețetă 6. Pescărușul în cuptor în folie: pește julienne
Pregătiți un tacamuri de unică folosință din folie, cu un volum de 250-300 ml și puneți-o pe o foaie de copt.
Ingrediente:
Pâlnie de biscuiți 500 g
Afumat somon 300 g
Ceapă 250g
Sampinone, proaspete 400 g
Lemon 1 buc.
Smântână (10%) 300 ml
Faina (pentru pasaj)
Vin uscat 250 ml
Oua fierte 6 buc.
"Parmezan" 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Sare, nucșoară măcinată, amestec de piper
Gătitul:
Ciupercile preparate se taie în plăci și se presară cu suc de lamaie; se topește ceapa mărunțită în unt și făină, se adaugă smântână, ciuperci timp de cinci minute pentru a turna vinul, în care mai întâi frecați gălbenușurile fierte. Adăugați condimente și răciți puțin supa. Apoi, puneți cele două tipuri de pește fin tăiat în forme de folie, acoperiți cu supă gătită și partea superioară cu brânză rasă. Coaceți julienna timp de aproximativ 15 minute. Când serviți, decorați fiecare "cocon" cu o felie de lămâie și o crenguță de verdețuri.
Rețetă 7. Pescăruș în cuptor cu folie - bucătărie germană
Ingrediente:
Țelină și rădăcini de pătrunjel (1: 1) 50 g
Oțet de vin 20 ml
Ciuperci albe, proaspete 350-400 g
Ceapă 100g
Faina (pentru coacere)
Unsoare pentru prăjit: unt și ulei vegetal
Moră, tarhon
Păpătoarea Pike 450g
Crema 125 g
Sare, piper
Gătitul:
Fileul preparat tăiat în fâșii, se marinează, se sare și se rostogolește în făină. Pește prăjit. Ciupercile se taie în plăci și se prăjește separat de pește. Treceți ceapa cu rădăcini și sfărâmați-le cu un blender. Adăugați cremă și mirodenii fierbinți. Puneți ciuperci în vase profunde cu pereți groși, pe partea superioară a bucăților de pește prăjit și turnați sosul alb. Acoperiți vasele cu folie și fierbeți până când se înmoaie.
Pătrunjelul de pește în cuptor în folie - sfaturi și trucuri
- Pentru a evita mirosurile neplacute în bucătărie atunci când prăjiți pește, puneți cartofii curățați și înjunghiați în tigaie.
- Ca fel de mâncare pentru pești, preferați cartofii sau legumele. Pentru peștii fierți sau cu aburi serviți cartofi piure și pește prăjit - orice fel de cartofi prăjiți. Din crupa cea mai buna optiune este orezul.
