Paine prăjită - principii generale și metode de gătit
Azi e sărbătoarea ta? Sau poate v-ați hotărât să vă tratați și să vă bucurați de mâncăruri parfumate, gustoase și de prăjituri de casă, gătite cu mâinile tale. Painele plăcute sunt întotdeauna invitați la mesele noastre. Deși cu greu pot fi atribuite alimentelor cu conținut scăzut de calorii, dar acest gust și aromă, atât de familiar din copilărie, nu încetează să mai mulțumească cu diversitatea sa și să aducă un sentiment de satisfacție. Aluat delicat, topit în gură, umplutură caldă suculentă - ceea ce ar putea fi mai gustos pentru orice supă sau doar așa - la ceai?
Deci, nu este un secret pentru nimeni că plăcurile prăjite sunt produse mici de aluat, mai des în formă de barcă sau semilună cu umplutură în interior, prăjită într-o tigaie. Există un număr considerabil de opțiuni de gătit pentru gătitul atât de gustos și hrănit. La urma urmei, tot ce este comestibil poate fi folosit ca umplutură: dulce dulce, fructe de pădure, ciuperci, ouă, carne, cartofi, brânză, varză - lista este nesfârșită. Și câte variante de pregătire a aluatului există - nu contează! Deși în mod obișnuit este obișnuit să se utilizeze aluatul pe drojdie, dar, în funcție de tipul de umplutură, puteți să "preparați" prăjituri de la oricare altul.
În ceea ce privește procesul de gătire, este convențional împărțit în trei etape: frământarea aluatului, pregătirea umplerii și formarea și coacerea reală a plăcilor. O mulțime de prăjiți imediat nu merită. În cazul în care mai bine să mănânce proaspete, fierbinte plăcinte prăjite, doar de la tigaie. Și aluatul și umplutura rămase vor putea să aștepte următorul "în oră" în frigider.
Pateuri prăjite - preparate alimentare
Înainte de a începe să gătiți plăcinte prăjite, asigurați-vă că toate ingredientele originale sunt proaspete și de bună calitate. Doar dacă această condiție este îndeplinită, produsele dvs. vor dobândi pompul, gustul și aroma dorite. Ce produse avem cel mai probabil nevoie? Fără îndoială, această făină este numai fin măcinată (de calitate superioară) și este cernută doar înainte (făina este cernută pentru a se satura cu oxigen, rezultând că aluatul devine mai moale și mai plin). Drojdia poate fi folosită oricare - presată proaspăt sau uscată. În cea de-a doua versiune, aluatul se ridică mult mai repede. Apropo, inainte de a incepe sa frigeti prajiturile, asigurati-va ca aluatul se ridica cel putin de doua ori - acest lucru va imbunatati cu siguranta gustul placintelor dvs., iar aluatul se va topi in gura.
Fried Pies - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Brânzeturi prăjite cu prune și caise uscate
Aceste plăcinte minunate de brânză de vaci nu sunt numai gustoase, ci și foarte utile. Mic dejun perfect pentru copii și adulți! Umplutura albă de zăpadă, completată cu caise uscate și prune, arată foarte frumoasă și apetisantă. Brânză brută pentru plăcinte de gătit alege numai de înaltă calitate. Nu trebuie să fie uscat, cu conținut scăzut de grăsimi și acru.
Ingrediente:
- brânză de vaci 400 gr.
- 40-60 gr. zahăr
- un ou
- făină - trei mese. linguri
- 8-10 buc. caise uscate
- 8-10 buc. prune uscate
- vanilie
- jumătate de ceai l. soda (stinsa in suc de lamaie)
- un vârf de sare
- făină pentru laminare
- ulei vegetal
Metoda de gătit:
1. Aluat de gătit. Răspândim branza de vaci într-un container convenabil (este mai bine să frecați-l printr-o sită), adăugați zahăr, sifon ars și amestecați bine. Împărțiți oul în ciuperci și amestecați din nou totul. La masa rezultată adăugați vanilie și, amestecând, adăugați făină. Puneți aluatul la o parte, astfel încât să fie puțin "potrivit". 2. În timp ce aluatul se potrivește, efectuați umplerea. Spalam caise uscate si prune uscate. Apoi, lăsați-le în apă fierbinte pentru a se înmoaie (umfla) timp de 10-20 de minute. Apoi, se toaca fin.
3. Puneți pe masă câteva mâini de făină și împrăștiați niște aluat pe ea. Îl apăsăm cu degetele pentru a face un tort. În mijloc am pus o lingură de prune uscate sau caise uscate. Desfaceți ușor marginile și formați o plăcintă. Faceți același lucru cu restul aluatului, alternând între umplutură.
4. Puneți paturile formate într-o tavă bine coaptă (cu unt) pe ambele părți. Servit fierbinte cu smântână, iaurt, lapte condensat, gem, smântână sau miere. Bucurați-vă!
Rețetă 2: Brânză și brânză de pui
O astfel de aluat universal poate fi folosit nu numai cu brânză și umplutură de pui, ci și cu orice altceva de alegerea și gustul dumneavoastră. Am ales aceste ingrediente ca o umplutură. Foarte neobișnuit, gustos și satisfăcător! Încercați-l!
Ingrediente:
- 300 gr. pui (fileu)
- 100-150 gr. brânză tare
- trei arte. cabane. smântână
- făină de 150 gr. + pentru rulare
- un ou
- verdele (oricare)
- ulei vegetal
- sare la gust
Metoda de gătit:
1. Pregătiți întâi aluatul. Puneți făina într-un recipient, adăugați sare, creșteți o lingură. ulei și se toarnă 150 ml nekrutogo apă clocotită. Începeți să mătuiți până se termină. Răciți aluatul pregătit, scoateți-l într-un loc răcoros (nu în frigider).
2. Piept de pui (gamble) în bucăți mici. Puteți tăia carnea în cuburi. Branza de brânză. Verzii (ceapa sunt în mod tradițional utilizate, dar puteți alege orice alte verde) sunt pământ. Apoi, amestecați ingredientele: ouă, verdețuri, smântână, pui și brânză, adăugând un vârf de sare. 3. Când aluatul se răcește, împărțiți-l în cinci până la șapte părți. Fiecare se rostogoleste într-un cerc subțire (cu diametrul de aproximativ 10-12 cm). Ne-am răspândit în primul cerc umplând și sculptând plăcinta. Faceți același lucru cu restul pieselor.
4. Încălziți tigaia, încălziți untul și puneți patuturile noastre, prăjind-le pe ambele părți la căldură scăzută (astfel încât puiul este prăjit). Un total de 5-7 plăcinte, foarte, foarte gustoase! Dacă doriți să faceți mai mult, atunci creșteți în mod natural cantitatea tuturor ingredientelor.
Rețetă 3: Brânză de aluat cu drojdie cu orez și ciuperci
Umplerea, desigur, a aluatului de drojdie, puteți alege orice. Nu există restricții aici - tot ce este comestibil este potrivit (carne, fructe de padure, gem, ciuperci, brânză, etc.). Să încercăm să coacem plăcinte aromate, apetisante și plăcute, cu orez și ciuperci.
Ingrediente:
Pentru test:
- tabel. lingura de drojdie uscata
- două ouă
- zahăr - o masă. cabane.
- lapte, zer sau kefir - 500 ml
- 1 kg de făină
- o masă. l. margarină (topită)
- o masă. l. ulei vegetal
- un vârf de sare
Pentru umplere:
- un pahar de orez
- trei ouă
- cap de ceapă mare
- 200 gr. ciuperci (albe sau șampițe)
- piper
- verzi
- sare la gust
Metoda de gătit:
1. Aducem aluatul. Se toarnă drojdia într-un bazin (toiagul adânc), se toarnă 250 ml de bază de lapte (lapte, zer, iaurt, kefir, ryazhenka, zăpadă), se adaugă zahăr, se amestecă și se îndepărtează într-un loc cald timp de 15 minute. Adăugați spuma de ou + baza de lapte rămas până la masa totală. Începeți să turnați porțiunile făinii cimentate, adăugați margarina topită, amestecată cu ulei vegetal și amestecați. Frământați aluatul și apoi acoperiți vârful vasului cu o cârpă, scoateți-l la căldură timp de 40 de minute. Dacă este necesar, alăturați-o pe aluat umed în aluat (dacă începe să curgă). 2. Pregătiți umplutura. Ciupercile mele, tăiate în cuburi (plăci). Se fierbe orez până se gătește. Ouăle se fierbe, se taie și se amestecă cu orez. Se prăjește ceapa și ciupercile tăiate în jumătăți de inele (sau cuburi), se condimentează cu piper și piper la gust. Apoi adăugați ciuperci răcite la orez cu ouă. Grind, de asemenea, verzi și adăugați la umplere. Se amestecă.
3. Am pus aluatul în castron și l-am rotit în frig timp de aproximativ cincisprezece minute. După aceea, îl împărțim în bucăți egale, din care se rostogolesc prăjituri subțiri. Sculptați plăcinte în mod tradițional, cu adăugarea de topping fierte. Se prăjește într-o tigaie până se gătește. Acesta este tot secretul! Bon apetit!
Patty Fried - sfaturi de la bucătari experimentați
- Piesele trebuie sculptate imediat înainte de prăjire, astfel încât să nu piardă forma (maximum 15-20 minute);
- Dacă folosiți blocaj lichid sau fructe de padure ca o umplutură, atunci "diluați" cu amidon, astfel încât în timpul procesului de prăjire, umplutura se îngroațează și nu curge din aluat. În general, acest fel de plăcinte este mai bine să se coace în cuptor și să nu se prăjească;
- Pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini în timpul formării plăcilor, ungeți-le cu ulei vegetal, faceți același lucru cu masa și pinul de rulare;
- Atunci când prăjiți plăcinte într-o tigaie, folosiți nu numai ulei vegetal, ci și ghee - acest lucru va da produselor dvs. un gust de neegalat;
- Legume pentru umplere, de preferință, înainte de fierbere sau prăjire;
- Când frăgeați aluatul, în special drojdia, nu folosiți prea multă făină pentru ca aluatul să nu fie greu; - Făină, care se prăbușește în grăsimea înfundată, de obicei arde rapid, transformându-se în bucăți de arsură, astfel încât prăjiturile să nu fie zdrobite abundent în făină înainte de a fi trimise la tigaie;
- Împrăștiați orice fel de panties pe tigaie trebuie să fie "cusătură" în jos;
- Apropo, plăcinte pot fi nu numai prăjite într-o tigaie, dar, de asemenea, coapte în cuptor. Deci, ele sunt mai puțin grase și calorii. Dacă decideți să coaceți produsele în cuptor, măriți treptat temperatura, astfel încât prăjiturile să fie cât mai aerisite posibil.
