Cartofii sunt una dintre cele mai comune legume și, probabil, cele mai delicioase.
Câte mese nutritive și în același timp consistente pot fi făcute din el: fripturi, chifteluțe, clătite, carne umflată și multe altele, mai puțin cunoscute. Se întâmplă adesea că după o cină sau o sărbătoare de rumenă rămâne, iar a doua zi gustul său lasă mult de dorit.
Oferim o utilizare simplă și originală a cartofilor piurelui rămas - bucăți de cartofi gustoase, delicate patties cu o crustă de aur apetisantă, care nu sunt ușor de rezistat. Și dacă le adăugați cu ciuperci, brânză, un fel de umplutură sau sos, nu veți ghici deloc ceea ce mama servește la cină.
Bărci de cartofi - principii generale de pregătire
• Prăjiturile sunt făcute din aluat de cartofi. Acesta poate fi lovit în cartofi piure, rase pe o răzuire fină sau cartofi fierți răsuciți într-un măcinător de carne, amestecat cu componente suplimentare.
• Pătrunjelul nu trebuie să fie prea saturat cu umiditate. De obicei este gătit mai gros decât atunci când este servit ca o farfurie. Pentru tăierea cartofilor fierți pe o mașină de ras, se utilizează o suprafață cu orificii mici sau mijlocii, iar pe măcinătorul de carne se montează o rețea cu ochiuri fine. Aceasta este singura modalitate de a obține un aluat omogen pentru biții de cartofi.
• Recomandarea principală - baza de cartof al aluatului se prepară imediat după fierberea tuberculilor sau a pieselor lor. Componentele suplimentare, cu excepția untului, se introduc numai după ce se răcește.
• Înainte de modelarea biților, astfel încât aluatul de cartof să nu fie lipicios, umeziți palmele cu apă rece. Produsele semi-finite formează în principal formă rotundă, sub forma unei șaibe mici. Pentru aceasta, o porție de aluat de cartofi este laminată într-o minge și aplatizată ușor. În cazul în care chiftele sunt gătite cu umplutura, ele formează mai întâi o crustă subțire și se răspândesc în centru. Fixați marginile ca și când faceți prăjituri și numai apoi dați forma dorită. • Batoanele de cartofi sunt de obicei prajite într-o tigaie, în ulei vegetal fierbinte, deși puteți, de asemenea, să le gătiți în cuptor, dacă doriți. Pentru a face acest lucru, aruncați produsele semi-finite pe o foaie de copt și coaceți la 180 de grade până când se va colora aurul. Înainte de prăjire și, uneori, de coacere, bucățile de cartofi sunt pâine în pesmet sau făină.
• Servit independent, sub sosuri, cu smantana sau ketchup. Pentru servire, puteți folosi legume proaspete sau conservate.
O rețetă simplă pentru așchii de cartofi prăjiți în rață
Ingrediente:
• un kilogram de cartofi;
• două becuri;
• 45 gr. făină de grâu;
• trei ouă;
• pesmetul măcinat fin;
• ulei rafinat.
Metoda de preparare:
1. Curățați cartofii, tăiați tuberculii în felii și lăsați-le să gătească, în apă cu sare. La pregătirea din tigaie cu cartofii, decantați întregul bulion, nu-l turnați. Cartofi de cartofi, adăugați puțin unt și, treptat, se toarnă bulion fierbinte. Rezultatul ar trebui să fie piure, mai gros decât gătiți de obicei pentru o farfurie. Se răcește.
2. Puneți tigaia pe un foc mic, turnând puțin ulei în el. Imediat ce se încălzește, se coboară ceapa mărunțită și se prăjește. Gătit, amestecând, spre transparență - puteți chiar și ușor rumenit.
3. Combinati ceapa racita si cartofii piure. Se amestecă bine, introducem un ou care a fost deja răspândit în ceașcă. Formăm biți de mărime mică.
4. Luați trei boluri mici. Se toarnă două ouă într-una și se agită bine. În al doilea rând, făină, în al treilea pesmet.
5. Mai întâi, rostogoliți bine bucățile de cartofi în făină, le puneți în ou și pâineți în pesmet. Am răspândit în ulei încălzit într-o tigaie și prăjiți. De îndată ce fundul este înrădăcinat, îl întoarcem.
Chipsuri de cartofi cu umplutură de pește
Ingrediente:
• cartofi de 700 g;
• 25 gr. unt;
• ou mare proaspăt;
• 100 gr. file de somon;
• făină - 80 gr;
• rădăcină de patrunjel;
• o lună și o jumătate de linguri de floarea-soarelui, ulei foarte pur.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți cartofi cu piure de grăsime și lăsați-le să se răcească. Apoi adăugați oul, adăugați puțin piper, făină, sare.
2. Se taie fileurile de pește în felii mici și se prăjește până se gătește cu un minim de unt.
3. Se taie patrunjelul. Se amestecă verdele și fileul prajit, ușor frământați umplutura cu o furculiță.
4. Mâinile umezite cu apă, scoase dintr-o mică minge de aluat de cartofi și apăsați-o pentru a face un prăjit nu prea gros. Puneți în centru două lingurițe de umplutură de pește și, reunind și orbind marginile, formați o minge de albă din patul rezultat.
5. Încălziți puțul de ulei într-o tigaie groasă și împăturiți indicii de cartofi în el. Se prăjește pe căldură medie până la maro auriu, se întoarce și se prăjește și partea din spate.
Pateuri de cartofi cu brânză, pâine într-o tavă
Ingrediente:
• cinci ouă;
• kilogram de cartofi;
• 50 ml de ulei foarte purificat;
• brânză - 100 de grame, de orice fel;
• 50 gr. făină;
• cap de ceapă mic;
• crustacee albe.
Fiți atenți! Crackerul ar trebui, de preferință, să fie fabricat din pâine lungă uscată. Uscați-l suplimentar în cuptor, fără a lăsa un întuneric inutil.
Metoda de preparare:
1. Se fierb cartofii în apă ușor sărată până se pregătește. Se răcește într-un șuviță.
2. Tăiați o ceapă mică și puneți-o în ulei încălzit. Se amestecă, se prăjește până la maro auriu. 3. Prăjim cartofii răciți cu răzuitoare mici sau medii și adăugăm așchii de brânză, câteva ouă crude și ceapă răcită. Se condimentează cu piper, amestecați toate ingredientele cu atenție. După îndepărtarea probei, adăugați sare, dacă este necesar.
4. Formăm biți și le rostogolim în făină. Înainte de a fi scufundat într-un ou bătut, apoi păstrat în pesmet.
5. Gătiți, puneți în ulei încălzit și prăjiți până la o culoare aurie uniformă pe ambele părți.
Bite de cartofi cu un sos simplu de ciuperci
Ingrediente:
• puțin mai mult de o jumătate de kilogram de cartofi proaspeți;
• kilogram de cartofi;
• trei cepe mari;
• ulei de floarea-soarelui;
• pesmet (alb);
• făină de grâu.
Metoda de preparare:
1. Clătiți și spălați cartofii curățați. Am tăiat tuberculii în felii de mărime medie, astfel încât să poată fierbe mai repede, să le pună într-un incendiu intens, să umple cu apă. După fierbere, reduceți căldura și adăugați sare. Gatiti cu capacul inchis pana cand se face.
2. După ce a ieșit din tigaie toată bulionul, întoarcem felii ușor de cartofi suspendate într-o mașină de măcinat cu carne, folosind cea mai mică grătar.
3. În timp ce gheața se răcește, într-un ulei vegetal până la rudenie, trecem capul de ceapă mărunțit. După răcire, se pune ceapa pe cartofi, se adaugă puțină sare și se amestecă bine.
4. Pe sobă puneți două tăvi. Într-una, până la culoarea smântânii, se prăjește două linguri de făină. Într-o altă tigaie, turnați circa o jumătate de linguri de unt și încălziți bine. Puneți ciuperci tăiate în plăci înguste, gătiți la foc mediu.
5. Imediat ce șampiunele extrag sucul, decantați-l și adăugați apă la 250 mililitri. Umpleți-l cu făina prăjită, amestecați-o, spargeți toate bucățelele, turnați-o cu ciupercile. Adăugați ceapa roșie, adăugați puțină sare, turnați amestecul de făină. Un sfert de oră la ciupercile minime de căldură cu ciuperci într-un sos. 6. În acest moment, se formează chifte mici din carne de cartofi. Din toate părțile, coaceți în pesmet și prăjiți.
7. Aranjați bilele de cartof fierbinți în plăci, turnați peste sosul de ciuperci și serviți.
Bărci de cartofi cu umplutură de ficat
Ingrediente:
• două ouă crude și fierte;
• două becuri;
• două linguri de făină albă;
• ulei vegetal;
• cinci cartofi mari;
• o lire de ficat de pui.
Metoda de preparare:
1. Inspectați cu atenție ficatul, scapați de vezica biliară, dacă există una, îndepărtați grăsimea rămasă. Apoi clatiti bine si uscati usor.
2. Încălziți-vă într-o tavă de linguri de unt, ceapă mai mică tocată. Se prăjește până devine transparent, se pune ficatul și, amestecând, se fierbe timp de 10 minute. Adăugați ouă fierte tăiate în felii mari și un pic de ardei măcinat. Continuăm să gătim la foc mic pentru încă 10 minute. În final, adăugăm, scoatem din sobă și, după ce l-am lăsat să se răcească bine, îl tăiați cu un cuțit.
3. Se fierb cartofii în apă ușor sărată. Se scurge tot lichidul, se pregătesc cartofii piure. Rețineți că utilizarea unui mixer nu este recomandată. Cel mai bine este să frămânți cartofii cu o miros de ciocolată, pentru a le tăia de două ori cu un măcinător de carne.
4. Turnați două ouă în piure, adăugați făină și piper. Se amestecă bine și, dacă este necesar, adăugați puțină sare.
5. Formăm bile mici din masa de cartof suspendată și facem niște adâncituri mici în ele. Umpleți cu umplutură de ficat și fixați ferm marginile deasupra acesteia. Apăsați ușor și dați bobina la forma dorită.
6. Se prajesc într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei rafinat până când pe ambele fețe apare o fard de obraz uniformă.
Bomboane de cartofi cu ciuperci
Când alegeți ulei, preferați soiurile care au o nuanță mai aproape de portocaliu decât galben. Un astfel de ulei rafinat oferă de obicei cruzimii mai crud și crustă crocantă. Ingrediente:
• patru tuberculi mari de cartof;
• Champignons proaspete - 200 gr;
• mărar proaspăt;
• ou;
• floarea-soarelui, ulei de înaltă calitate.
Metoda de preparare:
1. Ardeți complet cartofii și decorați bulionul, gătiți cartofi piure. Se răcește, se condimentează cu piper, se presară făina și se amestecă bine. Un pic dosoliv, introduceți oul crud și mărarul tocat.
2. Tăiați șeptelul cu plăci longitudinale înguste. Puneți-o în tigaie, adăugați o lingură de ulei. Se prăjește ciupercile la foc mediu până se maro auriu și se amestecă în răcire cu aluat de cartofi.
3. După umezirea mâinilor cu apă, se formează bucăți mici de formă alungită și se prăjește până se înmoaie ușor.
Pateuri de cartofi cu bastoane de brânză și crab
Ingrediente:
• Ambalaje de 120 de grame de produse semipreparate de crab de înaltă calitate (bețișoare);
• morcovi mici;
• ou crud;
• făină de calitate superioară;
• 300 gr. cartofi;
• brânză "rusă" - 50 de grame, mereu proaspătă.
Metoda de preparare:
1. Fierbeți cartofii, lăsați-o să nu se răcească complet și treceți prin cel mai bun grătar al mașinii de tocat carnea. Introduceți ou, priperchivaem și se amestecă.
2. Tăiați batoanele de crab în cuburi de dimensiuni mici, tăiați brânza și morcovul pe o răzuire fină. Indicați cu grijă ingredientele, puneți-le în aluat de cartofi.
3. Pulverizați făina peste masă. Agățați o porție de aluat de cartofi cu o lingură mare, împrăștiați-o pe făină și dați forma dorită cu un cuțit lat. Slăbiți suprafața bitului cu partea plată a lamei.
4. Se prăjește, se toarnă uleiul într-o tigaie groasă cu pereți groși, până la aur, nu se acoperă cu un capac.
Bucăți de cartofi - vârfuri de gătit și sfaturi
• Butașii din cartofi piure se toarnă treptat, în porții mici. Se amestecă bine de fiecare dată pentru a controla mai bine grosimea sa.
• Interferați cu oul numai în cartofii cu piure reci, în caz contrar se va rostogoli imediat, iar untul, dimpotrivă, numai fierbinte.
• Dacă înlocuiți bulionul de cartof cu lapte fierbinte, gustul biților va fi mai intens.
• Pentru prăjituri încercați să utilizați ulei de floarea-soarelui amestecat cu cremă. Suprafața bucăților de cartofi va fi înrădăcinată mai bine, iar gustul va fi mai moale.
