Mâncărurile din carne din Turcia devin din ce în ce mai populare, deoarece această carne are un conținut scăzut de calorii și nu provoacă alergii, ceea ce îi permite să fie folosită în alimentația alimentară și pentru copii.
Astăzi vom învăța să gătim turcă de curcan - carne slabă și delicată cu o umplutură parfumată.
Roll-ul Turciei - Principii de bază pentru gătit
Pentru rulare, luați fileul, spălați-l și bateți-l cu un ciocan de pe ambele părți, astfel încât carnea să devină moale. Apoi, carnea de pasăre sacrificată este sărată, piperată și aromatizată cu condimente. De asemenea, rola poate fi făcută din curcan măcinat.
Legume, ciuperci, brânză, brânză de vaci, slănină, fructe, nuci sau fructe de pădure sunt folosite ca umpluturi. Totul depinde de gustul tău. Legumele sunt pre-prajite, fierte sau folosite crude.
Unsoare de curcan preparată cu unt, împrăștiați umplutura și înfășurați bine rulou. Apoi, se leagă cu un șnur, astfel încât să nu se deschidă în timpul procesului de coacere. Rola topă stropită cu condimente și trimisă în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră.
Rola terminată este tăiată și servită ca o gustare rece. Acest fel de mâncare va arăta grozav pe o masă festivă.
Rețetă 1. Turcă
Ingrediente
o jumătate de kilogram de file de curcan;
două bucăți de ardei dulci, ceapă și morcov;
300 g de brânză și șampițe;
150 g pesmet;
60 ml de ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Clătiți ceapa decojită și tăiați în jumătăți de inele. Puneți tigaia pe foc, turnați uleiul și treceți-l până se pregătește jumătate. 2. Îndepărtați morcovii curățați pe un segment mare de grătar, le întindeți în ceapă, adăugați puțină apă și fierbeți la foc mic până când se face.
3. Clătiți piperul, scoateți semințele și tăiați-le în cuburi mici. Ciupercile curăță, se spală și se taie în plăci subțiri.
4. Spălați fileurile, uscați-le cu șervețele, tăiați-le până jos și dezvăluie-le ca o carte. Piesa rezultată resping și se presară cu condimente. Așezați pe el ceapă și morcovi, ceapă și ciorbe de ciuperci. Puneți parmezanul pe partea de sus și împachetați carnea într-o rolă. Pe întreaga lungime, fixați firul și rolați rola în pesmet.
5. Am pus rola în manșonul de copt, l-am pus pe o foaie de copt și am pus cuptorul într-un cuptor de 200 de grade preîncălzit timp de o oră și jumătate.
Rețetă 2. Turcia rola cu spanac
Ingrediente
o jumătate de kilogram de file de curcan;
spanac - 300 g;
șuncă - 100 g;
Parmezan - 200 g;
ouă - 3 buc;
vin rosu - 2 pahare;
usturoi - 2 cuișoare;
patrunjel, sare și amestec de piper.
Metoda de gătit
1. Se rotește, se rotește și se fierbe frunzele de spanac, adăugând puțin ulei. Sare și piper. Spanacul este gătit destul de repede, deci monitorizați constant procesul de gătire.
2. Spargem ouale intr-o farfurie adanca, adaugam patrunjelul tocat marunt si bate bine. Se adaugă brânză fină, sare, piper și se amestecă. Se toarnă amestecul de ouă într-o tavă preîncălzită și se prepară o omletă.
3. Spălați fileurile de curcan, le uscați cu șervețele și le bateți cu un ciocan. Carnea rezultată se freacă cu sare, usturoi și un amestec de ardei.
4. Pe fileul coaptă se pune omele, spanacul și șunca, tăiate în felii subțiri. Rola formată și legată cu fir. 5. Am pus o tigaie adâncă pe foc, se toarnă puțin ulei și se prăjește rola din toate părțile până se înroșește. Apoi turnați un pahar de vin, acoperiți și fierbeți până când lichidul se evaporă. Întoarceți rola, turnați un al doilea pahar de vin și gătiți până se evaporă. Răciți rola finită, tăiați în bucăți și serviți ca o gustare rece.
Rețetă 3. Turc roșii cu condimente
Ingrediente
Un kilogram de file de curcan;
două artă. linguri de seminte de muștar;
un pahar de vin rosu Port si suc de portocale;
o jumătate de linguriță de sare;
2 linguri. l. piper verde uscat.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul de curcan spălat și uscat la jumătatea longitudinală și nu complet și desfaceți-l.
2. Îndepărtați piperul și semințele de muștar într-un blender. 2/3 din această pulbere este utilizată pentru stropirea fileurilor. Sarem, stropim cu restul condimentelor si adaugam din nou.
3. Carnea este înfășurată și legată cu un șnur. Se încălzește uleiul din tigaie și se prăjește ușor cârligul. Îl schimbăm într-o formă alungită.
4. Se toarnă sucul de portocale și vinul într-o cratiță. Aduceți la fiert și gătiți timp de jumătate de minut. Se toarnă într-o formă în care rola se va coace. Forma este acoperită cu folie și se pune pe raftul inferior al cuptorului. Simmer rola timp de aproximativ o oră la o temperatură medie. Puteți determina gradul de pregătire în funcție de culoarea sucului care se eliberează în timpul procesului de gătire. Culoarea luminii indică faptul că carnea este gata.
5. Răciți rola și tăiați în porții. Servit cu o farfurie laterală de cartofi.
Rețetă 4. Turcia cu roți cu piulițe
Ingrediente
un kilogram și jumătate de piept de curcan;
60 g unt; ceapa rosie;
150 g de orice fructe cu coajă lemnoasă și pâine;
h. lingura de coaja de portocala;
2 lingurițe. proaspete rozmarin;
150 ml de suc de portocale;
50 g de miere naturală.
Metoda de gătit
1. Kerneluri de nuci tăiate sau măcinate fin într-un măcinător de cafea. Ceapa decojită și verdele de rozmarin se topeau foarte bine.
2. Puneți tigaia pe foc, puneți jumătate din ulei și prăjiți ceapa până când este moale. Adăugați nucile tăiate și prăjiți pentru încă câteva minute. Se toarnă friptură de pâine, rozmarin tocat și coaja de portocale, se toarnă în 2 linguri. l. suc de portocale și st. o lingură de miere. Se amestecă și opri focul.
3. Puneți sucul de portocale rămas, untul și mierea într-o cratiță. Puneți-l pe foc, aduceți-l la fiert și gătiți până când sosul începe să se îngroaie.
4. Spălați fileurile de curcan, le imbracați în șervețele, le tăiați și deschideți bucata de carne ca o carte. Am bătut curcanul cu un ciocan. Pe întreaga bucată se află umplutura și nivelul. Îndoiți fileul și legați-l cu firul.
5. Formați capacul cu folie și întindeți rolele în el. Deasupra îi grăsim cu sos de miere, sare și piper. Coacem rola timp de o oră și jumătate, în timp ce turnați periodic sosul rămas. Ieșim din cuptor și plecăm timp de un sfert de oră. Servit în felii subțiri cu orice fel de sos.
Rețetă 5. Turcă rola cu caise uscate
Ingrediente
o jumătate de kilogram de file de curcan;
un pahar de caise uscate;
100 ml de sos de soia;
1 lingura. l. muștar;
condimente și piper;
ulei de măsline;
o mână de nuci.
Metoda de gătit
1. Curățăm filmele de curcan din filme, le spălăm bine și le tăiem în plăci groase de 1,5 cm. Acoperiți cu film agățat și bateți cu un ciocan pe ambele părți. 2. Amestec de muștar cu sos de soia. Fiecare bucată de carne se înmoaie în amestec și se pune una peste alta. Lăsați să marinați o jumătate de oră.
3. Spălați caise uscate, turnați apă fiartă și lăsați să se umfle timp de cinci minute. Apoi l-am tăiat foarte puțin.
4. Puneti bucata de curcan de pe placa, sezonati cu piper si mirodenii. Răspândiți caisele uscate pe întregul strat și formați o rolă. Se presară roșiile de sus cu piper roșu fierbinte.
5. Am pus tavă pe foc, pune cusăturile cusături pe uleiul de măsline încălzit. Se prăjește din toate părțile până se înroșea.
6. Puneți rolurile în formă, presărați cu nuci tăiate și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de un sfert de oră. Scoatem din cuptor, acoperim cu folie și lăsăm timp de cinci minute. Rolls sunt gata!
Rețetă 6. Turcă rola cu prune
Ingrediente
1 kg de piept de curcan;
15 buc. prune uscate;
doi morcovi;
4 șampițe;
2 linguri. l. smântână;
1/3 linguriță de coriandru;
un amestec de plante provensale, sare și piper negru.
Metoda de gătit
1. Spălați pieptul, obsuiiv și tăiați nu până la capăt, astfel încât să poată fi deschis ca o carte. Ușor bătut cu un ciocan.
2. Turnați prunele cu apă clocotită și lăsați timp de 15 minute, clătiți, uscați pe un prosop de hârtie, apoi tăiați în benzi subțiri. Curățați morcovul, clătiți și tăiați în cuburi. Ștergeți ciupercile cu un prosop de hârtie umed și tăiați plăcile subțiri.
3. Un strat de carne este boia de ardei, condimentată cu ierburi, împrăștia umplutura și din nou piper și sare. Înfășurați bine într-o rolă și legați cu fir. 4. Tăiați o bucată de folie, ungeți-o cu ulei vegetal și răsuciți-o pe ea. Se topeste cu smantana si se presara cu coriandru. Înfășurați rola în folie și faceți câteva pene. Răspândim rola pe deco și trimitem să coacem în cuptorul preîncălzit la 240 de grade timp de patruzeci de minute. Lăsați cuptorul oprit timp de încă o jumătate de oră.
5. Scoateți cuptorul, răciți, înfășurați în folie de plastic și expediați în frigider timp de trei ore. Tăiați în felii subțiri și serviți la masă.
Rețetă 7. Turcă rola cu șuncă și prune
Ingrediente
800 g bucată de piept de curcan;
200 g de prune;
150 g de bacon și miez de nuc;
ou;
2 căței de usturoi;
50 ml de cognac;
condimente și verdeață proaspătă.
Metoda de gătit
1. Goliți prunele cu apă clocotită, lăsați timp de 10 minute, drenați și tăiați în benzi. Acum turnați timp de zece minute brandy. Apoi, se scurge și se amestecă prunele cu ou, nuci de sol și sezon cu condimente. Adăugați usturoi zdrobit folosind o presă. Dacă umplerea sa dovedit a fi apoasă, puteți ajusta grosimea cu ajutorul semințelor de susan sau a brânzei rase.
2. Se spală, se usucă, se taie bucata de piept în lungime și se descoperă. Acoperiți cu film agățat și ușor respins. Ungeți o foaie de folie cu unt, schimbați un strat de carne pe el. Puneți felii subțiri de slănină și verde tăiată de-a lungul marginii, așezați umplutura de lângă el, rostogoliți carnea într-o rolă și legați-o cu firul de gătit. Împachetați-o în folie, puneți-o pe o foaie de copt și trimiteți-o să se coace în cuptor timp de o oră și jumătate.
3. Tăiați rola terminată în felii subțiri, puneți un vas și puneți-o în verde.
Sfaturi și trucuri pentru rola din Turcia
- Umplerea rulourilor ar trebui să fie sărată și suculentă. Turcia este în armonie perfectă cu prunele, dar poate da o amărăciune ușoară, care nu este plăcută tuturor. Ca alternativă, este la modă să folosim prune proaspete.
- Dacă pregătiți o umplutură cu brânză, este bine să luați soiuri moi.
- Carnea poate fi pre-marinată, caz în care gustul ruloului va fi mult mai bogat. Cele mai potrivite pentru această marinadă de muștar francez și hrean.
- Turcia se rostogolește cu ciuperci și cârnații afumați, coapte în cremă, sunt delicate și suculente. Astfel de rulouri va fi o mare plus față de o farfurie laterală de cartofi sau orez.
- Înainte de a servi rola tăiată în felii, se întinde pe o farfurie, decorată cu verdeață și servită cu sos, ketchup sau smântână. Se pot servi ca sandvișuri cu salată verde și roșii de cireșe.
- Puteți găti o rolă într-o singură bucată sau o puteți face în porții. Taiati carnea in bucati si faceti roti mici. Nu trebuie să fie tăiate, pur și simplu puneți un vas și turnați peste sos sau decorați-vă cu verdele.
