Prăjiturile cu un strat luxos de glazură de oglindă reprezintă cartea de vizită a oricărui magazin de produse de patiserie.
Departamentele culinare ale supermarketurilor sunt decorate cu deserturi strălucitoare, profesioniști venerabili se mândresc cu ei și tachinează diverse site-uri din bannerele publicitare.
Este această măreție atât de dificilă și inaccesibilă? Deloc! Da, este necesar să lucrăm din greu pentru glorie, dar rezultatul cu diligența necesară promite să fie uimitor.
Principii generale pentru fabricarea prăjiturilor de mousse și a glazurii pentru oglindă
• Deseori, desertul constă dintr-o pereche de prăjituri fine de aluat de biscuiți, între care se află un strat gros de mousse. Adesea se prepară din aceeași prăjitură. Biscuitele sunt coapte manual sau folosite la cumpărare, tăiate în două și, în unele cazuri, în trei părți. Totul depinde de cât de gros este tortul.
• Toate prăjiturile de mousse sunt colectate cu susul în jos. Pentru asamblare folosiți forme metalice detașabile. De aceea, desertul nu se lipeste, iar suprafata sa este perfect plat, fundul formei fiind acoperit cu folie de alimente, iar laturile inelului montat pe acesta sunt acoperite cu un film dens de acetat. Dacă nu există un astfel de film, puteți utiliza o foaie de pergament.
• Masele de mousse pentru prăjituri sunt preparate prin adăugarea de gelatină. Este pre-înmuiat în lichid, dând o bună umflare. Apoi se injectează într-o bază moussoasă fierbinte, dar nu fiartă și este agitată sau întreruptă cu grijă de un mixer.
• Baza maselor mousse poate fi orice produs. Sunt fabricate din fructe de padure, ciocolata, branza de vaci, suc de citrice etc. Metoda de preparare depinde de reteta selectata, atata timp cat museaua preparata este omogena.
• Prăjiturile rareori constau dintr-un singur strat de mousse. Se pregătește, de obicei, un desert de câteva mișcări diferite, dar bine combinate cu gust. Noul strat este turnat în formă numai după ce cel anterior a fost bine înghețat. Pentru a face procesul să meargă mai repede, recipientul cu mousse pentru solidificare este pus în congelator. • Desertul poate fi decorat la discreția sa, dar un efect special poate fi obținut dacă acoperiți tortul de mousse cu o glazură spectaculoasă a oglinzii.
• Este preparat din componente simple, iar preparatul în sine nu este un proces laborios, principalul lucru este să urmați exact rețeta și să nu încălcați proporțiile. Este vopsit in orice culoare cu ajutorul colorantilor de gel.
• Glazura se aplică pe un tort bine înghețat, chiar ușor înghețat și numai că este cald. Temperatura ei nu trebuie să fie mai mică de 30 de grade. Înainte de a aplica glazura, se recomandă așezarea tortului pe un suport de sârmă și plasarea unui vas larg sub el. Glasul care intră în el, dacă nu există nici o cruzime, este colectat și reutilizat.
Tort de mousse cu ciocolată cu glazură de oglindă
Ingrediente:
• 30 gr. făină de migdale;
• făină albă de înaltă calitate - 50 gr;
• ciocolată cu lapte închis - 90 gr;
• două ouă;
• 90 gr. unt dulce de smântână;
• zahăr - 90 gr.
Pentru cherry confiture:
• apă potabilă - 36 ml;
• un pahar de brandy;
• cireșe fără pâine - 250 gr;
• 6 gr. Gelatină "rapidă";
• suc de la 1/3 dintr-o lămâie de dimensiuni medii;
• 65 gr. zahăr.
Pentru mousse de ciocolată:
• două gălbenușuri;
• 10 gr. gelatină;
• apă - 60 ml;
• lingura de zahăr;
• două lingurițe de vanilie (pulbere);
• 400 ml cremă medie de grăsime;
• ciocolată albă, neporoasă - 85 gr.
glazură oglindă:
• gel de colorare, roz, alimente - 1 gr .;
• 12 gr. gelatină;
• lapte integral condensat - 120 gr;
• 150 ml de soluție de glucoză;
• apă - 160 ml;
• 180 gr. ciocolată albă;
Metoda de preparare:
1. Turnați granulele gelatinoase cu apă ușor răcită și lăsați-o la o parte timp de patruzeci de minute pentru a se umfla.
2. Într-un castron mic, puneți untul, adăugați ciocolata neagră spartă și lăsați-o să se încălzească într-o baie de apă. Se încălzește la căldură minimă, astfel încât temperatura masei de ciocolată să nu crească peste 40 de grade.
3. Adăugați ouă bine biciate la ciocolată ușor răcită, adăugați zahăr, făină de grâu decojită și făină de migdale și amestecați. 4. Răspândiți o bucată de ulei rotund din interiorul unei bucăți de unt bine înmoaie, turnați aluatul de ciocolată în ea. Setați-l în cuptor și coaceți tortul timp de o jumătate de oră.
5. Gatiti confitul de cireasa. Se amestecă cireșele cu zahăr într-o cratiță cu pereți groși și se adaugă la foc mediu. Când toate boabele se dizolvă, se amestecă, fierbe încă două minute. Așezați-vă de la căldură și ucideți conținutul cratiței de mai multe ori cu un blender.
6. În confitul care sa răcit până la 85 de grade, introduceți sucul de lamaie și brandy filtrată. Se adaugă gelatina bine umflată și se amestecă până se dizolvă complet.
7. Pregătiți spumă de ciocolată. Se înmoaie gelatina în apă rece.
8. Într-o tigaie, înainte de fierbere, încălziți bine 150 ml de cremă.
9. Grnite gălbenușele cu pulbere obișnuită de zahăr și vanilie. Se adaugă o lingură de cremă fierbinte în masa gălbenușului, se amestecă, se toarnă o altă lingură, se amestecă din nou și se combină cu crema fierbinte rămasă în cratiță. Așezați recipientul la foc mic și încălziți-l la 85 de grade.
10. În masa cremoasă groasă, se adaugă ciocolată albă tăiată și se amestecă, se scoate din căldură, până la dizolvarea completă. Introduceți gelatina umflată, amestecând puternic cu ajutorul unui mixer.
11. Crema răcită rămasă (250 gr.), Whisk până la pufos și, introducând piese, se amestecă cu masa de ciocolată răcită.
12. Se toarnă spumă de ciocolată într-o formă detașabilă, un strat nu mai groasă de 0,5 cm și se pune în congelator timp de cinci minute.
13. Când stratul de mousse se întărește, umpleți-l cu mousse de ciocolată, împrăștiindu-l în același strat ca înainte și înghețându-l din nou în congelator.
14. Pe stratul de mousse congelat, așezați confita de cireș, umpleți-o cu moussa rămasă și puneți-o în compartimentul comun al frigiderului timp de șase ore.
15. Pentru a face o glazură oglindă, turnați gelatina cu apă timp de cel puțin o jumătate de oră.
16. Se toarnă soluția de glucoză și 10 ml de apă în tava. Adăugați zahăr granulat și peste căldură medie, amestecând în mod regulat, aduceți la fierbere. 17. Scoateți vasul de la căldură, puneți bucățile de ciocolată albă în el și amestecați până se topește. Apoi adăugați imediat gelatina, turnați laptele condensat și amestecați din nou bine.
18. Strângeți glazura printr-o sită, dați-o cu vopsea pe gel și turnați suprafața tortului. Serviți când se întărește stratul de glazură.
O rețetă simplă pentru tortul de mușchi de fructe de pădure - "Blueberry"
Ingrediente:
• făină - 150 gr;
• 6 linguri de zahăr;
• două ouă;
• 60 gr. cacao negru fără zahăr;
• aluat pentru aluat, fabrică - 2 lingurițe.
Pentru mousse:
• afine - 200 gr;
• 400 ml de cremă, 33%;
• 20 gr. gelatină pulverulentă;
• apă - 150 ml;
• 150 gr. zahăr nerafinat;
• două gălbenușuri.
Pentru proiectare:
• afine - 30 g;
• 100 ml cremă lichidă grasă.
Metoda de preparare:
1. Nu bateți ouăle prea tare, adăugați zahăr la acestea și continuați procesul până când se obține o spumă albă.
2. Se trece printr-o sită, se adaugă ouăle de cacao, făină, praful de copt și se amestecă bine. Este posibil să împrăștiați componentele pierdute într-un vas separat, apoi turnați-l pe masa de ouă.
3. Împărțiți aluatul pe jumătate și coaceți alternativ prăjiturile. La coacerea unuia de 20 cm va dura nu mai mult de 10 minute.
4. Pregătiți spuma de afine. Mai întâi, umpleți gelatina cu apă rece și lăsați-o la o parte pentru a se umfla.
5. Se amestecă afinele cu patru linguri de zahăr și se fierbe pentru căldură moderată. Apoi, reduceți temperatura și continuați să preparați blocajul timp de încă un sfert de oră. Nu uitați să amestecați ocazional, altfel se va arde.
6. Puneți gelatina în gemul fierbinte, fără fierbere și amestecați bine.
7. Dobela gălbenușuri de bici cu adaos de zahăr. Turnați-le cu gem de afine, amestecați-le.
8. Crema cremă până la fermitate și fermă. Transferați-le la greutatea totală și amestecați ușor. Puteți folosi măturatul, principalul lucru nu este să bateți. 9. Un inel dintr-o matriță divizată în care se coace tortul, se înfășoară cu film agățat și se pune pe o farfurie de servire.
10. În partea de jos, puneți una dintre prăjituri, turnați mousse de afine de sus și ușor de suprafață. Acoperiți cu un al doilea tort și puneți tortul în secțiunea "caldă" a frigiderului timp de cel puțin 4 ore.
11. Desfaceți desertul din mucegai și decorați suprafața acestuia cu frisca și afinele cu biciul la vârfurile ferme.
Tort de mousse cu glazură de oglindă - "Orange"
Ingrediente:
• cumpărați tort de biscuiți - 1 buc.
Pentru spuma de portocal:
• 70 ml de suc de portocale;
• suc de lamaie - 30 ml;
• două linguri de coaja de portocale zdrobite;
• Lingura de coaja de lamaie tocata;
• trei ouă;
• 80 gr. crema de casa groasa;
• zahăr rafinat - 140 grame;
• gelatină granulată - 5 gr.
Pentru mousse caș:
• Crema 33% - 300 gr;
• 250 gr. moale brânză cremă;
• gelatină - 10 g;
• 80 gr. zahăr rafinat regulat;
• două gălbenușuri;
• zahăr cu glazură - 70 gr.
Pentru glazura oglindă:
• 100 ml de soluție de glucoză;
• lapte condensat de calitate Gostovski - 70 gr;
• jumătate de cești de zahăr;
• 10 gr. gelatină;
• bara de ciocolată albă de 100 de grame;
• 50 ml de apă;
• colorant alimentar gel de culoare portocalie.
Pentru decorare:
• ciocolată amară de înaltă calitate.
Metoda de preparare:
1. Tortul de aluat de biscuiți poate fi cumpărat gata sau arsă de unul singur, ghidat de una dintre rețetele de mai sus.
2. Pentru mousse de portocale, se toarnă gelatină cu 20 ml apă rece și se lasă pentru o vreme.
3. Se amestecă sucurile de citrice, se adaugă 70 gr. zahăr, coaja tocată și fierbere rapidă.
4. Cu zahărul rămas, bateți ouăle până la alb și, amestecând intens, se toarnă siropul de citrice fierbinte în ele într-un curent subțire. Puneți un castron de mousse într-o baie de apă și încălziți încet o îngroșare, amestecând regulat. 5. Se răcește puțin mousse, se adaugă gelatina umflată, ulei, și se amestecă tot.
6. Puneți moussa portocalie într-un castron și trimiteți-o în congelator. Este de dorit ca forma bolului să semene cu o emisferă, iar diametrul să nu depășească 12 cm.
7. Când moussa portocală îngheață bine, pregătiți mousse. Înmuiați 8 gr. gelatină, 40 ml apă rece.
8. Îndepărtați cu grijă brânza de cremă, adăugând treptat zahăr pudră, cremă de bici.
9. Se adaugă 25 ml de apă în zahăr și se fierbe un sirop limpede.
10. Bateți gălbenușele cu un malaxor, turnați într-un pic de sirop de zahăr fierbinte, apoi adăugați gelatina îmbibată și bateți din nou bine. Ar trebui să facă o masă frumoasă de aer.
11. În masa de gălbenuș răcit, amestecați mai întâi brânza măcinată cu pudră și apoi frișca.
12. Luați un castron emisferic, cu un diametru de cel puțin 20 cm, și acoperiți-l din interior într-un strat cu film agățat.
13. Puneți o mousse de mâncăruri pe partea de jos a bolului, așezați moussea portocalie înghețată cu o parte convexă în jos și acoperiți cu toată masa brută rămasă.
14. Apăsând ușor, așezați tortul de biscuiți deasupra și puneți castronul cu prăjitura în frigider pentru o perioadă suficientă pentru a se seta complet.
15. De îndată ce puneți tortul în frigider, începeți imediat să faceți gheața. Gelatina se toarnă trei linguri de apă rece.
16. Într-o cratiță cu pereți groși, amestecați zahărul și glucoza. Adăugați apă potabilă și la o ușoară căldură, amestecând constant, aduceți la începutul fierbere.
17. În siropul fierbinte, puneți ciocolata zdrobită, adăugați laptele condensat și omogenizați prin agitare continuă. Apoi tentați glazura, puneți gelatina și amestecați.
18. Acoperiți un castron de film alimentar cu un strat astfel încât suprafața să atingă glazura și să lăsați la temperatura camerei.
19. Când tortul de mousse se întărește bine, întoarceți castronul pe o farfurie largă, goliți-l din tort. Apoi mutați ușor pe grătar. 20. Într-o baie de apă, încălziți gheața la 35 de grade și umpleți-o cu tort.
21. Deplasați desertul într-un vas de servire și decorați-l cu frunze de ciocolată. Pentru a face o astfel de decorare, topiți ciocolata. Desenați-le pe o foaie de frunze de polietilenă de calitate alimentară densă și, după întărire, separați cu grijă și transferați-le pe tort.
Tort cu miez de caise cu glazură de oțet de cacao și smântână
Ingrediente
Pentru mousse:
• brânză cremă, soiuri Mascarpone - 250 g;
• două linguri de gem de caise;
• 80 ml de lapte;
• sac de zahăr vanilat;
• patru gălbenușuri;
• gelatină "rapidă" - 12 gr;
• zahăr alb, sfeclă roșie - 80 gr;
• 350 ml de grăsime, 33% cremă;
• un tort de ciocolată achiziționat.
Pentru glazura:
• patru linguri de pudră de cacao;
• 100 ml de apă;
• zahăr - 175 grame;
• o jumatate de cana de crema grea;
• gelatină granulată - 12 gr.
Metoda de preparare:
1. Tăiați biscuiții achiziționați sau auto-coapte de-a lungul contururilor formularului în care intenționați să asamblați tortul. Grosimea biscuitilor ar trebui sa fie egala cu 1 cm, asa ca cel cumparat ar trebui sa fie taiat in trei straturi si sa ia doar unul pentru tort.
2. Se toarnă apă peste gelatină, se amestecă și se lasă deoparte. Când granulele se umflă, se dizolvă, se încălzesc într-o baie cu apă caldă.
3. Bateți gălbenușul ușor cu o măturică și cu zahăr. Se toarnă lapte cald, se amestecă și se pune la fierbere la minimum de foc.
4. Îndepărtați masa de gălbenuș îngroșată de pe placă, adăugați gelatină neacoperită și, după agitare, lăsați să se răcească.
5. Puneți Mascarpone cu un blocaj de caise într-o masă caldă, dar totuși caldă, amestecați.
6. În amestecul răcit la 30 de grade, amestecați frișca într-o stare de spumă puternică și turnați-o într-o matriță căptușită cu film de alimente. Puneți tortul de burete deasupra, apăsați-l ușor cu mâinile, astfel încât mousse-ul să iasă pe părți și scoateți tortul timp de patru ore în congelator.
7. Înmuiați gelatina, amestecând-o cu 70 ml apă răcită. 8. Într-o tavă de sare groasă cu pereți groși, turnați zahărul cu jumătate de pahar de apă, puneți-l pe sobă și încălzindu-l la căldură scăzută, ajungeți la dizolvarea completă a boabelor.
9. Se fierbe siropul timp de șapte minute după fierbere.
10. Se încălzește ușor crema, se dizolvă cacao și se toarnă amestecul într-un sirop fierbinte. Se amestecă bine, cu încălzire intensă, se aduce la începutul fierberii și se îndepărtează de căldură.
11. Adăugați gelatină saturată și amestecați bine glazura. Se răcește la 30 de grade și se umple cu formă congelată, fără tort. Desertul, în acest caz, ar trebui să stea biscuit pe o farfurie.
Tort de mousse cu ciocolată cu glazură de oglindă
Ingrediente:
• cacao praf - 75 gr;
• 4 ouă;
• pe un pahar plin de făină și zahăr;
• praf de vanilie - 1 gr.
Pentru mousse de ciocolată:
• două linguri de gelatină granulată;
• 450 gr. smantana, continut de grasime de 35%;
• cremă brută - două pahare;
• 250 gr. zahăr pudră;
• ciocolata cu lapte - 90 g;
• lapte - 80 ml.
glazură oglindă:
• două lingurițe de gelatină "instant";
• sirop de glucoză - 100 ml;
• ciocolată de calitate superioară - o țiglă de 100 de grame;
• 70 gr. lapte neprelucrat condensat;
• apă - 50 ml;
• jumătate de cești de zahăr fin.
Opțional:
• "Nutella" - 400 gr;
• 250 gr. grasimea smantana;
• agent de îngroșare pentru sac;
• o jumătate de cești de zahăr pudră.
Metoda de preparare:
1. Divizați măsura de zahăr în mod egal și scoateți prima parte cu galbenus, iar restul cu albii. Combinați ambele mase și amestecați ușor.
2. Adăugați făina, semănată împreună cu cacao, amestecați bine și transferați aluatul spre forma pergamentului. La 180 de grade, la starea unui "meci uscat", coaceti tortul. Scoateți din matriță și lăsați să se răcească, apoi tăiați în două părți.
3. Turnați gelatina cu lapte răcoros și scoateți temporar din circuitul agricol.
4. La malaxorul cu viteză medie, cremă de bici cu smântână. Bateți, treciți treptat zahărul de glazură. Când introduceți puțin mai mult de jumătate din pulbere și încercați să gustați, dacă este suficient de dulce, pulberea nu mai este necesară. Opriți bătăile atunci când masa se îngroațește. 5. Topiți ciocolata spartă cu ajutorul unei băi de apă și, după ce ați răcit bine masa de ciocolată, amestecați-o în baza de cremă.
6. Înmuiați gelatina în lapte și încălziți-o într-o baie de apă. Se încălzește masa, cu bataie continuă, intră în baza de ciocolată.
7. În partea de jos a unei forme detașabile, puneți tortul de jos și puneți-l pe 1/2 din masa de ciocolată cu piuliță. Așezați un inel detașabil, închideți laturile cu o foaie lungă de pergament. Este necesar ca hârtia să crească la 5 cm deasupra formei.
8. Puneți mousse de ciocolată pe partea superioară a biscuiții unsă și acoperiți-o cu un tort de burete, al cărui vârf se întinde cu pastă.
9. Îndepărtați bine crema cu un îngroșător și zahăr pudră, puneți-l uniform pe tort și puneți-l în frigider peste noapte.
10. Pregătiți gheața. Se înmoaie în 60 ml de gelatină de apă.
11. Într-un castron mic, puneți ciocolata spartă, turnați laptele condensat și adăugați granulele umflate de gelatină. Cu căldură medie aduceți zahărul amestecat cu apă și sirop de glucoză până la fierbere. Apoi, reduceți căldura la minimum și fierbeți încă două minute.
12. Se toarnă siropul fierbinte într-un castron de ciocolată, se lasă timp de două minute și se sparge cu un mixer sau mixer. Încercați să bateți astfel încât să nu existe spumă.
13. Acoperiți gheața cu un film și puneți-l în frigider în tort.
14. Nu mai repede decât după 8 ore, scoateți tortul, eliberați-l din matriță, separați cu grijă hârtia și puneți-o într-un vas de servire.
15. Glaza se încălzește la 30 de grade prin plasarea într-o baie de apă și se umple cu întreaga suprafață.
Tort de mousse cu biscuiți - "Caramel cu cafea"
Ingrediente
Pentru tortul de burete:
• ulei rafinat - 30 ml;
• patru ouă;
• lapte - 35 ml;
• 50 gr. făină;
• cacao praf - 15 gr;
• 65 gr. zahăr rafinat.
Pentru mousse de cafea:
• gălbenușuri de două ouă;
• 10 gr. cafea instant;
• lapte - 60 ml;
• Crema 35% - 140 gr.;
• 5 gr. gelatină granulată;
• zahăr - 20 gr. Pentru mousse de caramel:
• apă potabilă - 15 ml;
• ou întreg și două veverițe;
• 10 gr. ulei;
• gelatină "rapidă" - 10 g;
• jumătate de litru de lapte pasteurizat;
• 100 ml cremă, bogată în grăsimi;
• făină - 25 g;
• zahăr - o jumătate de cești.
Pentru glazura:
• 50 ml de la fel ca și pentru spumă, cremă;
• ciocolată neagră 76% - 50 gr.
Metoda de preparare:
1. Omoară ouăle, veverițele se adună într-un castron separat. Încălziți laptele în timp ce amestecați, dizolvați cacao și răciți-l bine.
2. Adăugați 10 grame de zahăr la gălbenușuri și bateți cu un malaxor până devin alb. Apoi se toarnă uleiul și, amestecând, se aduce la omogenitate.
3. Se adaugă făină diluată în lapte de cacao și se amestecă din nou bine.
4. Turnați restul de zahăr în alb și bateți-le cu un mixer la viteze moderat ridicate într-o spumă pufoasă. Transferați masa rezultată în ciocolată și amestecați ușor cu o spatulă.
5. Turnați aluatul într-un prajitor acoperit cu pergament și coaceți un tort de burete. Stratul de aluat este subțire, astfel încât coacerea nu va dura mai mult de 10 minute. Disponibilitatea verifica fiarele de spargere, ar trebui sa se usuce.
6. Din biscuiti răcit tăiați două prăjituri rotunde, dimensiunea formei.
7. Pregătiți mousse de cafea. Gelatina se toarnă două linguri de apă și se dizolvă cafeaua în lapte ușor încălzit.
8. Grnite gălbenușurile de ou cu zahăr, adăugați masa de ou la băutura de cafea pregătită și puneți castronul pe căldură. Fără fierbere, se fierbe amestecul la o îngroșare ușoară, apoi se amestecă gelatina umflată și, îndepărtându-se din căldură, se bate mixerul.
9. Într-un castron separat, răcit în mod necesar, amestecați crema și amestecați-le în masa de ciocolată ușor răcită.
10. Puneți partea inferioară și partea laterală a formei cu pergament și turnați mousse de cafea în ea. Puneți una din prăjituri deasupra și apăsați-o ușor. Puneți în frigider.
11. Pentru a pregăti mousse de caramel, granule gelatinoase, ca și pentru cafea, se scufundă în apă. 12. Într-o tigaie de sare groasă cu pereți groși, amestecați zahărul (50 g) cu apă și puneți soba într-un foc lent. Încălziți până când caramelul începe să se spumeze și se întunecă. Nu amestecați, ci doar ocazional agitați recipientul astfel încât zahărul să nu se ardă.
13. Când masa de zahăr este colorată într-o nuanță cremoasă, amestecați untul, adăugați cremă fierbinte și îndepărtați-o din căldură.
14. Într-un castron separat, lăsați un ou cu două veverițe. Adăugați 250 ml lapte rece, care diluează în prealabil zahărul. Se amestecă bine făina.
15. Se fierbe restul de 250 ml de lapte. Se toarnă în masa pregătită, se amestecă și se pune puțină căldură, se fierbe până se îngroașă.
16. În masa fierbinte, se adaugă gelatina umflată, se toarnă în caramel, se amestecă. Dacă există bulgări, amestecătorul de perebeyte.
17. Turnați spuma de caramel pe tortul de burete, acoperiți-o cu al doilea preform și trimiteți-o înapoi la frigider.
18. Înghețați tortul de mousse fără formă, întoarceți-l și puneți-l pe o farfurie de servire.
19. Partea superioară a prăjiturii este acoperită cu ciocolată topită sau turnată cu glazură de ciocolată în oglindă, a cărei rețetă se găsește în rețetele descrise mai sus.
Trucuri de a face un tort de mousse și glazură oglindă pentru ea
• Gelatina umflată în apă se va răspândi mai uniform prin masa mousse-ului, dacă este dizolvată mai întâi într-o baie de apă și răcită doar puțin înainte de amestecare.
• Dacă tortul de mousse a fost lăsat să înghețe pentru a accelera procesul de înghețare, după înregistrare, așezați-l timp de cel puțin patru ore în compartimentul comun al frigiderului, astfel încât toate straturile tortului să fie uniform dezghețate.
• Siropul de glucoză pentru glazură poate fi achiziționat la o magazie specială de produse de patiserie sau supermarket.
• Asigurați-vă că atunci când biciul în glazură nu formează bule și nu spumă, așezați vasul într-un unghi ușor. Dacă acest lucru nu a putut fi evitat, scoateți spuma cu o lingură, apoi deplasați-o printr-o sită. • Se recomandă pregătirea în prealabil a glazurii cu oglindă, cu cel puțin 12 ore înainte de acoperirea tortului. Acesta trebuie păstrat în frigider, acoperit cu o peliculă astfel încât să atingă suprafața acestuia și să vă asigurați că vă încălziți înainte de acoperire.
• Nu încălziți glazura pe un foc deschis sau într-un cuptor cu microunde, există întotdeauna pericolul supraîncălzirii. Utilizați baia de apă și amestecați constant glazura astfel încât să se încălzească uniform. Glazura va cădea uniform, dacă temperatura nu este mai mare de 30 de grade.
