Desertul crem este o săptămână de viață dulce. Rețete celebre deserturi cu cremă. Descoperim secretul principal al lui Chantilly!

  • Desert cu cremă - principii tehnologice generale
  • Crema pulbere - rețetă de bază
  • Rețetă 1. Ziua 1, luni. Crema de desert - Creme Brulee, Clasic
  • Rețetă 2. Ziua a doua, marți. Desert cu cremă, casheuri, cireșe și ciocolată
  • Rețetă 3. Ziua a treia, miercuri. Crema de desert - Panna Cotta cu căpșuni
  • Rețetă 4. A patra zi, joi. Desert cu smântână - "gadzharella"
  • Rețetă 5. Ziua cinci, vineri. Cremă de desert - Magic Cake
  • Rețetă 6. A șasea zi, sâmbătă. Desert cu smântână și ciocolată - căpșuni-banane "Sande"
  • Rețetă 7. Ziua a șaptea, duminică. Cremă desert - aerisit și ușor de-a face tort Pavlova
  • Desert cremă - sfaturi și trucuri
Desertul crem este o săptămână de viață dulce. Rețete celebre deserturi cu cremă. Descoperim secretul principal al lui Chantilly!

Recent, cuvântul "desert" a însemnat din ce în ce mai mult un pachet de cookie-uri, ciocolată sau altceva cumpărat pe drumul spre casă, care nu te va face să stai la aragaz. Dar o bucurie deosebită ca dulciurile nu dau naștere.

Prea obișnuit! Da, ritmul modern al vieții dictează regula de a economisi timp și te face să crezi că desertul cu smântână este un fel de mâncare pregătit pentru masa festivă, pentru o ocazie specială. Dacă vă desprindeți de stereotipul care a luat deja forma și faceți un pas spre buna dispoziție și diversitatea plictisitoare?

Dacă te uiți în tradițiile culinare din trecut, unde nu erau supermarketuri pline cu vitrine pline de tot felul de dulciuri în pachete minunate și strălucitoare?

Cum au reușit oamenii în trecut fără toate acestea, dar în același timp au găsit o oportunitate să-i placă pe ei înșiși și pe cei dragi cu mâncăruri dulci? Că au venit cu atât de multe rețete, inclusiv deserturi cu cremă, care au supraviețuit până în zilele noastre. Este posibilă compararea acestor feluri de mâncare cu cele vândute în cutii de plastic, bogat aromatizate cu stabilizatori și conservanți? Nici un ritm de viață nu poate servi drept argument împotriva unui delicios desert de cremă de casă, proaspăt și fără conservanți. Prin urmare, cumparam doar ingredientele necesare si mergem acasa la bucataria noastra confortabila.

Rețelele propuse reprezintă doar o mică parte a invențiilor de patiserie din ultimele trei patru secole, însă aceste rețete nu vor dura mult timp și, sperăm, ne vor ajuta să facem viața mai strălucitoare și să credem în talentul lor de patiserie.

Deci, durata experimentului este de o săptămână. Principalul ingredient al desertului este crema.

Desert cu smântână - principii tehnologice generale

Cremă - sortiment și metode de gătit.

Există mii de opțiuni de desert cu cremă. Este o cremă care face desertul un fel de mâncare ușoară și delicioasă.

Chiar și frisca cu zahăr și vanilie este un fel de mâncare independentă de desert. Numai tu trebuie să știți care dintre ele sunt biciuit și cum să-l facă în mod corect?

Acesta este chiar secretul lui Chantilly, care a inventat o rețetă simplă și foarte populară, frisca. Dar, pentru un început - despre cremă.

Industria modernă produce o cremă cu un conținut de grăsime cuprinsă între 8% și 65%.

În gătit se utilizează cremă, în funcție de metoda de prelucrare termică sau mecanică a acestora. Ele sunt folosite în feluri de mâncare de desert, aplicând diverse metode separate și combinate de procesare culinară.

Crema condensată, cu și fără zahăr, frișcă și frișcă, în ambalaje cu dozator este de asemenea disponibilă. Atunci când cumpărați, este necesar să se țină seama de ce rețetă și de tipul de preparare este necesar.

Crema bătută fără tratament termic este folosită pentru a suplimenta deserturile de fructe, înghețată, băuturi, coacere. În unele deserturi cu cremă, sunt coapte (creme brulee). Sosul sos, de regulă, este supus unui tratament termic și este folosit ca adaos de budinci, jeleuri, caserole de brânză de vaci. Crema poate fi baza supei de fructe și de lapte.

Pentru un desert cremos care nu necesită bătăi, se poate folosi cremă cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut mediu de grăsimi.

Crema cu conținut de grăsime de până la 20% în gătit se numește cafea, în principala metodă de utilizare. Crema cu un conținut ridicat de grăsime, de la 35%, este utilizată în principal pentru prepararea smântânii și a untului.

Crema clasică este potrivită pentru biciuire, cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Dar asta nu e tot. Chiar și o astfel de cremă necesită aderarea la o anumită tehnologie pentru a obține o masă luxuriantă, cremoasă.

Pentru biciuire se poate folosi cremă cu un conținut mai mare de grăsime, dar trebuie să monitorizați foarte atent timpul și viteza biciuirii, pentru a nu le ucide în ulei.

Acum, despre crema Chantilly . Variante ale acestei creme - invenția directorului castelului Chantilly - există deja aproximativ o duzină, cu aditivi diferiți și chiar tehnologii de procesare.

Faptul este că rețeta de bază în versiunea originală a inclus doar cremă, zahăr și vanilie. Francois Vatel a inventat o cale de a biciui aceste ingrediente, așa cum o are legenda. Dar această metodă de cremă de machiaj a găsit o continuare în legătură cu utilizarea ingredientelor suplimentare: ciocolată, siropuri de fructe, lapte de nucă de cocos și chiar gelatină sau agar pentru fabricarea de sufle.

În toate aceste variante de realizare, este foarte important să se țină seama de subtilitățile procesului de smulgere a smântânii, cu excepția compoziției procentuale a grăsimilor din lapte menționate mai sus.

Crema de biciuire este răcită la o temperatură nu mai mare de 6 ° C, dar nu mai mică decât temperatura pozitivă.

Profesioniștii recomandă să bici cremă într-un vas mare și în același timp lat de metal, care, la rândul său, este coborât în ​​apă cu gheață pentru o vreme sau pus pe gheață. Blender pentru bătăi poate fi folosit în cazul în care există o duză-măturică. Ar trebui să începeți să bateți la cea mai mică viteză și să creșteți treptat viteza. Este important să nu pierdeți momentul în care crema începe să se îngroaie, pentru a nu-l transforma accidental în unt. Înainte de sfârșitul biciuirii, este mai bine să reduceți numărul de rotații ale mixerului la valoarea minimă.

Crema bătută poate fi păstrată în frigider timp de cel mult o zi. În plus, dacă sunt preparate fără utilizarea agenți de îngroșare, ele se usucă repede și calitatea cremei se deteriorează în mod semnificativ.

Ca agent de îngroșare, puteți utiliza un amestec de zahăr pudră și amidon. Apropo, toate pungile cu inscripția "agent de îngroșare" sau "stabilizator", care sunt disponibile în comerț, au aceeași compoziție de ingrediente - gândiți-vă dacă ar trebui să le cumpărați deloc. Pentru un pahar de cremă se obțin 10 g de amestec.

Cremă bătută - principala rețetă pentru Chantilly:

pentru fiecare 100 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 20-40 g de zahăr pudră și vanilie. Cum se face miscarea descrisa mai sus. Nu uitați să vă spălați pulberea înainte să o introduceți în cremă.

Este important să ne amintim - peste 300 ml de cremă într-un singur pas nu pot fi biciuite. Dacă este necesară mai multă cremă, împărțiți ingredientele în părți egale și bateți împreună de 2 sau mai multe ori.

Dacă întâmplător s-a dovedit că nu este disponibilă o cremă proaspătă și că procesul de gătire a început deja, puteți remedia situația în prezența cremă și lapte uscat.

Cremă pudră - rețetă de bază

• 300 ml lapte, 3,2% grăsimi

• 300 g cremă uscată, normalizată, cu cel puțin 30% grăsime

• 80 g zahăr pudră

Introduceți cremă în lapte cald pentru a se dizolva bine. Citiți cu atenție inscripțiile de pe ambalajul cremei uscate - dacă acestea au stabilizatori, atunci crema trebuie adăugată laptelui rece. Se amestecă cu o măturică, adăugând pulberea uscată în porții mici. Acum trebuie să răciți laptele până la temperatura dorită, așa cum este indicat mai sus și continuați să bateți tehnologia utilizată pentru crema proaspătă de patiserie. Cerințe de calitate.

• Compoziția de cremă naturală, inclusiv uscată, nu include nimic, cu excepția smântânii.

• Acordați atenție depozitării produsului pe contoare și casete de afișare. În cazul în care crema nu este depozitată în refrigerare - refuză să le cumpere.

• Verificați data care indică data fabricării și depozitării.

• Crema, chiar și cu cel mai redus conținut de grăsimi, are o culoare albă și dulce. Dacă un produs este amar, există semne de eterogenitate a structurii (fulgi, zer separat) - este rasfatat, nu puteți obține frișcă din ea și, în general, un astfel de produs nu poate fi consumat.

Pentru a spune separat despre toate modurile de a face desert din cremă, va trebui să scrieți o carte separată. Să mergem într-un mod mai simplu și să luăm în considerare câteva metode tehnologice pe exemplul rețetelor propuse. Procesul creativ va aduce nu numai plăcerea de a gusta, ci și posibilitatea de a se simți ca un adevărat bucătar profesionist de patiserie.

Rețetă 1. Ziua 1, luni. Crema de desert - Creme Brulee, Clasic

Această rețetă are mai multe opțiuni pentru utilizarea ingredientelor aromatizante: coaja de citrice, rom sau brandy, tot felul de esențe de duș cu diferite umpluturi de fructe. Se bazează pe cremă combinată cu o cantitate egală de lapte, zahăr, gălbenușuri de ou și vanilie. Dar locuitorii din Catalonia pentru gătit folosesc numai lapte, fără a adăuga cremă, luând în considerare și rețeta lor pentru desert cu cremă clasică. Există o versiune bavareză a deserturii cu cremă, creme brulee, tehnologia reamintește de italiana Panna Kotta. Deserturile scoțiene, austriece și spaniole sunt, de asemenea, cunoscute, folosind ingrediente similare și tehnici de gătit, dar cu mici diferențe legate de caracteristicile și culorile naționale ale unei anumite localități.

Tehnologia, în ciuda variațiilor diferite ale ingredientelor folosite, este de a face cremă, urmată de prăjire și caramelizare. Rețeta propusă este baza desertului cu note franceze.

Lista ingredientelor:

• gălbenușuri de ouă mari 5 buc. (6 buc., Dacă ouăle sunt mici)

• Crema cu un conținut de grăsime de 0,8 l

• Lichior de cremă pentru parfum

• Zahăr 120g

• Vanilie (pulbere sau esență)

• Peel de portocale

Gatit:

Începeți desertul cu cremă pentru a încălzi cuptorul și a pregăti cupele ceramice, cu volum de 150-200 ml: crema nu trebuie să se usuce - pentru aceasta, imediat după bătăi, se pune în cupe și se coace. Apa este turnată în partea inferioară a tăvii pentru a crea un efect de baie atunci când se coace crema brulee. Apa trebuie să fie turnată atât de mult încât să atingă jumătate din înălțimea paharului.

Gogoții răciți sunt biciuiți cu zahăr într-o spumă stabilă. Crema este fiartă cu adaos de vanilie și coji. Apoi, acestea sunt filtrate și ușor, într-un flux subțire, injectat în gălbenuș, amestecând cu o măturică. În acest moment se adaugă lichior sau orice alt gust alcoolic. De asemenea, cu atenție, pentru a preveni șederea masei, se pune în cupe preparate și se pune în cuptor (150 ° C). Se coacă până apare maroniu auriu, fără a deschide inutil ușa cuptorului, la fel ca atunci când coaceți biscuiți. Disponibilitatea este verificată cu un baston de lemn - după perforarea cremei, bastonul trebuie să rămână uscat. Pe suprafață trebuie să se formeze o cremă maronie. Aceasta este ceea ce arată o cremă cremă crème brulee. Pentru un efect mai mare și, mai ales, dacă cuptorul nu are un grătar, puteți presăra crema finită cu zahăr copt.

Rețetă 2. Ziua a doua, marți. Desert cu smântână, cashews, cireșe și ciocolată

În casă vor fi întotdeauna fructe proaspete, gem preferate sau compot sau, în cazuri extreme, fructe uscate și nuci. Este bine să includeți câteva batoane de ciocolată, nuci preferate și o sticlă de frisca într-o cutie de pulverizare. Sosirea bruscă a oaspeților, în acest caz, nu va fi luată prin surprindere. Oricum, aceasta este o modalitate foarte bună de a face față oboselii la sfârșitul zilei de lucru, savurându-se de două ori preparatul de desert de cinci minute - gustul său extraordinar și ușor, precum și lipsa necesității de a petrece seara în bucătărie. Dacă în casă nu există frișcă gata făcută, atunci baterea acestora va dura cel mult 5 minute.

Ingrediente Ingrediente:

• Crema grasă (cel puțin 33%) 300 ml

• Cireșă congelată sau proaspătă, 200 g

• Ciocolata topita 150 g

• Lichior, cireșe (sau brandy) 50 ml

• Zahăr 250 g

• Agar 20g

• Ceașcă, prăjită 80-100 g

• Stabilizator de cremă

• Vanilie

• Pulbere, zahăr 180 g

Gatit:

Boabele sunt acoperite cu zahăr și ușor măcinate, astfel încât sucul este separat rapid și apoi fiert într-un vas neoxidant, cu un strat de acoperire neadecvat. Nu uitați să îndepărtați spuma. Dacă gemul de cireșe este deja acolo, procesul de gătit desert cu cremă va fi mult mai ușor și mai rapid. Apoi, adăugați agar la cireșe și fierbeți timp de încă cinci minute. Cherry jeleul este lăsat să se răcească și apoi se toarnă în el un lichior sau brandy. În acest moment, puteți topi ciocolata într-o baie de apă - puneți-o într-un foc lent și, până când este complet dizolvată, puteți trece la biciuirea cremei, așa cum este descris mai sus, în principii tehnologice generale. Se usuca usor, intr-o tigaie uscata, coji si se macina, nu prea tare. Acum, din produsele semifabricate pregătite începem să formăm un desert. În bolurile de înghețată mari și adânci se găsesc straturi de jeleu răcit din cireșe, ciocolată și cremă. Presărați cu piulițe în vârf. Un astfel de desert va arăta mai strălucitor și apetisant în sticlă.

Rețetă 3. Ziua a treia, miercuri. Crema de desert - Panna Cotta cu căpșuni

Gătitul acestui desert cu cremă va dura nu mai mult de 40 de minute împreună cu decorarea sa. Această Panna Cotta este una dintre variantele delicatei faimoase și la modă italiene. Baza clasică este cremă de jeleu. Componentele rămase sunt pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, luați orice boabe sau fructe. Ele pot fi utilizate atât individual cât și ca amestec de fructe. În plus, puteți experimenta utilizarea de vanilie, rom sau alte arome. Ca un sos dulce, pentru viteză și confort, puteți folosi oricare dintre blocajele preferate. Pentru un design frumos și elegant, puteți utiliza forme curure - rotunde, diamante, asteriscuri. Pentru ziua de Valentine - mucegaiuri sub formă de inimi. Dacă există mucegaiuri de silicon pentru buchete mici - mare, va facilita munca. O altă opțiune - forme de unică folosință de folie densă. Și pentru Paște, desert de vacanță cu cremă-jeleu într-o coajă de ou pre-spălat, care, după întărire, poate fi ușor îndepărtat. Acest desert de cremă poate fi, de asemenea, realizat în mai multe culori. Încercați-l! Lista ingredientelor:

• Zahăr pentru sosul de căpșuni

• Fructe de căpșuni, proaspete - 450-500 g

• Pulbere, zahăr (zahăr) - 250 g (inclusiv pentru decorare)

• Crema de orice continut de grasime - 400 ml

• Orange, frunze de menta și ciocolată neagră - pentru decorare

• Apă - 250 ml

• Gelatină sau agar instant - 20 g

Procedura de pregătire:

Gelatina dizolvată într-un pahar de apă caldă. Adăugați zahăr pudră în cremă (sau zahăr) și gătiți timp de cincisprezece minute cu agitare continuă. În cremă caldă toarnă dizolvată, fără bulgări, gelatină. Împrăștiați masele cremoase de jeleu în mod uniform în matrițe. După răcirea matrițelor la temperatura camerei, păstrați-le în frigider până când se formează o masă geluitoare stabilă. Strawberry busting: pulverulează fructe frumoase și mari (lăsați-le pentru decorare) și sparge restul cu zahăr într-un blender. Gelul curat gratuit din matrițe: pentru a face acest lucru timp de 10-15 secunde, în funcție de grosimea pereților, este necesar să se înmoaie fundul în apă clocotită și să se acționeze imediat vasul. De sus și în jurul panna cotta se toarnă gem de căpșuni și ciocolată topită - face modelul într-un flux subțire. Garniți cu fructe de pădure întregi, bomboane de portocale subțiri și frunze proaspete de menta.

Rețetă 4. A patra zi, joi. Desert cu smântână - "gadzharella"

Acest nume exotic vine din India de Nord. Deși morcov și cremă halvah ca în alte state din India. Dacă se întâmplă să încercați acest desert cremă pregătit de un adevărat bucătar indian, atunci nu refuzați această plăcere. Dacă vă gătiți și nu vă place grăsimea, reduceți cantitatea de "ghee" - untul topit, după cum doriți și nu utilizați băutura (10%), dar mai multă grasime, 20%. În orice caz, desertul este demn de respect, ca o bucătărie clasică ayurvedică. Condiția principală, în funcție de rețetă - morcovi bine rase. Ar trebui să fie frecată cât mai subțire și mai lungă posibil, deci este recomandabil să folosiți cea mai mică mistrie. În Asia, oamenii nu se grăbesc niciodată. Această regulă se aplică gătitului. Și astfel, halva de morcov sa dovedit a fi o adevărată capodoperă de la prima dată, cu o consistență uniformă și de marmeladă - nu grăbiți.

Ingrediente:

• Cremă de băut 500 ml

• "Ghee" (unt topit) 150 g

• Morcovi prăjiți aproximativ 1,0 kg

• zahăr 150g (puțin mai puțin)

• Stafide

• Migdale, felii și prăjite

• Cardamom pulbere 15 g

Gatit:

Vasele cu pereți groși și acoperire neaderente vor fi foarte utile. Încercați să mențineți o temperatură scăzută. Stew va avea aproximativ o oră, pentru a obține o masă care nu se va sfărâma.

Încălziți uleiul și începeți să coaceți morcovii; acesta trebuie agitat continuu. Cincisprezece minute mai târziu, se toarnă cremă caldă în cratiță. Ei trebuie să se încălzească astfel încât să nu se îndoaie de la diferența de temperatură și puteți dizolva imediat zahărul în ele. După 15-20 de minute, după cremă, se toarnă migdale și stafide. Boala de halva trebuie sa se ingroase complet. Cardamomul poate fi adăugat împreună cu stafide și migdale sau poate fi presărat cu halva gata preparată. Atunci când gadzharella devine cald, pune-l pe o placă de tăiere și forma. Aici puteți arăta imaginația și puteți profita de toate formele disponibile. Acest desert cu cremă este mâncat cald.

Rețetă 5. Ziua cinci, vineri. Crema de desert - Magic Cake

Lista ingredientelor:

• Unt, topit 175 g

• Făină de 140 g

• Crema (33%), inclusiv 400 ml pentru decorare

• Proteine ​​4 buc.

• gălbenușuri mari 6 buc., Din ouă mici - 7 buc.

• sare

• Apă 30-40 ml

• Coaja portocalie, 2 portocale proaspete

• Pulbere de vanilie

• zahăr 125 g

• Suc de lămâie 25-30 ml

• Portocale confiate, portocale proaspete și cireșe de cocktail - pentru decorare.

• Rum 75 ml (inclusiv impregnarea)

Gatit:

Preîncălzim cuptorul - setați temperatura la aproximativ 160 ° C. Pregătiți formularul - partea inferioară este căptușită cu pergament greșit. Părțile laterale ale formei detașabile se ocupă de asemenea. În primul rând, pregătiți masa de gălbenuș - frecati gălbenușele cu zahăr și stropiți ușor cu un vârf de sare, apoi bateți până la creșterea de trei ori a volumului. Înmuiat, dar nu combustibilul combinat cu apă și rom. Albele albe sunt biciuite până la vârfuri - la sfârșitul sucului de lămâie proaspătă se adaugă câteva picături. În 1/2 parte cremă răcită (20%) adăugați praf de vanilie și bateți până la vârfuri stabile. Combinăm mai întâi masa de gălbenuș cu ulei, apoi cu proteine, amestecând în direcția verticală. Introduceți frișca în porții mici, continuând să amestecați ușor aluatul. Se amestecă făina cimentată cu zer și se toarnă o lingură în partea lichidă a aluatului. Făina este necesară, literalmente zdrobește masa, astfel încât să nu existe bucăți și să încerce să intervină cu ea foarte atent, dar rapid. Se toarnă aluatul fin în formă. În timpul primelor 30-40 de minute de coacere, până când se formează crusta, nu deschidem cuptorul. Va dura aproximativ o oră pentru a coace tortul. După ce trebuie să așteptați răcirea completă, țineți-o timp de cel puțin 3 ore, și numai după tăierea în porții, decorați fiecare cu frișcă (luați a doua parte), fructe confiate și cireșe.

Rețetă 6. A șasea zi, sâmbătă. Desert cu smântână și ciocolată - căpșuni-banane "Sande"

Cuvantul "Sande" vine din "duminica" engleza - duminica, ziua in care i sa permis sa manance inghetata. Obiceiuri ciudate sunt în lume, deoarece există o cremă de înghețată pentru desert, cu smântână poate fi orice zi. Și dacă se adaugă cu delicatesele cele mai preferate, fără restricții, atunci cuvântul francez "desert" va deveni sinonim cu cuvântul "bucurie".

Deci, pentru pregătirea "Sande" nu există restricții. Lista de ingrediente este tot ceea ce va provoca imaginația. Cu excepția cazului în care, desigur, nici unul dintre cititori nu susține cele mai scumpe "Sande" - "Frozen Haute Chocolate", în valoare de 25.000 de dolari. Deși, cel mai probabil, acesta este prețul ambalajului și al numelui. La domiciliu poate fi pregătit și la un preț mai rezonabil. Și nu numai cu ciocolată, ci cu tot ceea ce dorește inima ta. Incercam reteta de desert cu crema si trateaza prietenii.

Ingredientele necesare:

• Inghetata, crema - 500 g

• Banane 5 buc.

• Capsuni 300-400 g

• Migdale 150 g

• Miere, lichid 5 linguri. l.

• Ciocolata 150 g

• Rum sau cognac 150 ml

• Crema, pasta de 100 ml

Gatit:

Taiați bananele în inele, zdrobiți migdalele sau purtați pur și simplu fulgi de migdale.

De fapt, gătitul este în calea depunerii. De exemplu:

Într-o sticlă înaltă și lată de sticlă, puneți niște straturi de felii de banane, bile de înghețată - luați o înghețată cremoasă, fără umplutură, pentru a umbri gustul ingredientelor rămase. În înghețată se toarnă o lingură de miere. În continuare - din nou, un strat de felii de banane, înghețată, migdale. Următorul strat este bananele, bilele de înghețată, ciocolata. Se toarnă 30 ml de rom sau lichior sau whisky peste acest strat. Desenați o frumoasă cremă cremoasă dintr-o seringă sau pungă de patiserie. În jurul acestei frumuseți de zapada, diametrul castronului de înghețată pune căpșuni. Din "cornetica", cu o gaură foarte îngustă se toarnă un "truc" de cremă cu un șuviț subțire de ciocolată topită. Și puteți mânca. Sau vindeți la o anumită licitație - stabiliți-vă singur prețul.

Rețetă 7. Ziua a șaptea, duminică. Desert crem - tort Pavlova, aerisit și ușor de făcut

Numele celebrului balerina este imortalizat nu numai de calitățile sale de performanță, ci și de talentul culinar al admiratorilor ei. Tortul celebru este un exemplu de desert cremos delicios, pe care chiar și balerinele îl poate permite, pentru care excesul de greutate este un verdict pentru o carieră profesională. În plus față de lumina ușoară a acesteia, trebuie să fiți atenți la unele nuanțe în pregătirea ei.

Reteta originala a folosit fructe, traditionale pentru continentul australian. Versiunea adaptată este făcută cu o combinație nu mai puțin gustoasă de banane, kiwi, căpșuni, piersici și zmeură.

Baza de proteine ​​este meringue, dar stratul cremos are o structură și mai delicată. Prin urmare, este mai bine să faceți decor cu frișcă și fructe imediat înainte de a servi - gustul de meringue se deteriorează de la umiditate. Tortul este decorat cu fructe de padure proaspete, care trebuie selectate foarte atent, uscate din apa dupa spalare. Pentru ca sucul să nu se răspândească cât mai mult timp pe suprafața tortului, este mai bine să pulverizați fructele ușor din partea cu care sunt așezate pe bază. Baza este formată din trei torturi de merișor, care sunt coapte pentru o lungă perioadă de timp și rămân în cuptor pentru a se răci. Prin urmare, este mai bine să pre-evaluați capacitățile tehnice și să vă pregătiți pentru coacere. Dacă volumul cuptorului nu vă permite să coaceți toate prăjiturile în același timp, atunci ar trebui să împărțiți coacerea de 2-3 ori, împărțind numărul de ingrediente pentru straturile de tort. Este convenabil să coaceți prăjiturile seara astfel încât să poată sta de dimineață.

Ingrediente:

Pentru bezele:

• Proteine ​​6 buc.

• Zahărul de zahăr 360 g

• Amidon de porumb 20 g

Pentru straturi intermediare și decorațiuni:

• Crema (33%), bătută cu vanilie și zahăr 450 g

• Boabe proaspete 350 g

Gatit:

Temperatura de coacere a mierii este de 140 ° C. Pregătiți cuptorul și formele. Meringurile sunt coapte pe un pergament înmuiat în unt. Dacă toate prăjiturile sunt coapte în același timp, apoi pe hârtie trebuie să desenați trei cercuri identice, astfel încât să fie convenabil să se așeze imediat aluatul de forma și dimensiunea dorită. Înainte de a începe să biciuiți proteinele, răciți vasul mixerului și proteinele. Rețineți că biciuirea proteinei trebuie să fie complet uscată și lipsită de grăsime, în caz contrar, meringue-ul va fi întârziat și va deveni "cauciuc". Pentru rezultate mai bune, câteva picături de suc de lămâie sunt injectate în masa de proteine ​​și biciuite aproape până la gata, adică proteinele ar trebui să rămână în castron dacă sunt chiar inversate. După aceea, au injectat pulbere cimentată, în porții mici, fără a opri bătăile la viteză mare. Perfect biciuit cu veverițe pulverulente obține o strălucire lucioasă. Apoi, cu grijă, printr-o sită, pentru a lucra în mod egal, se toarnă amidonul de porumb. Apoi amestecați aluatul cu o lingură și apoi împrăștiați-l în forme sau pergament preparat, în jurul diametrului cercurilor. Meringue coaptă timp de aproximativ 35-45 de minute. După aceea, baza finită pentru tort rămâne în cuptor până când se răcește. În același timp, ușa trebuie să fie ușor deschisă pentru a preveni umezirea meringuei cu aburi. Fiecare turtă este acoperită cu pudră, amestecată cu amidon de porumb, astfel încât sucul fructului nu este absorbit prematur în meringue, se răspândește sortimentul de fructe, se acoperă cu un strat de smântână. Partea superioară a tortului este decorată în mod similar și, în plus, este acoperită cu un fir de ciocolată suplimentar (realizat din ciocolată topită) pentru decorare.

Desert Cream - Sfaturi și trucuri

• Pentru a îmbunătăți aroma fructelor proaspete, presărați-le cu următoarea soluție: sare ușor puțin suc de lămâie și adăugați la el câte picături de suc de mentă proaspătă sau tinctură de menta.

• Citrus citrus, adăugat la produse de patiserie, pre-freca cu zahăr pentru a-și îmbunătăți aroma

• Pentru a preveni coacerea în dulap, ardeți sare grosieră pe tigaie.

Crema de desert este o mare ocazie de a aduna în jurul unei mese cu prietenii și familia. Dați mai des momentele dulci ale vieții celor dragi, iar apoi aroma care vine din bucătăria dvs. va atrage cu siguranță fericirea și norocul casei.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare