Profiteroles sunt una dintre cele mai simple produse de patiserie. Cuvântul "profitrole" în limba franceză înseamnă o mică recompensă în numerar, iar acum se numește prăjituri mici cu diverse umpluturi. Vă ofer o rețetă pentru profiteroli clasici din produse de patiserie fără lapte. Profiterolile sunt umplute cu ciocolată, cafea și cremă de cognac.
Important! Când coaceți profitos, nu luați tava de copt din cuptor, lăsați-i să se răcească pe un suport din sârmă pentru a menține coctaiele curbate intacte.
- Timp de gătit: 85 de minute
- Porții: 4
Ingrediente pentru quiches clasic profiter
Pentru produsele de patiserie choux:
- 185 g de apă;
- 45 g unt;
- 190 g făină;
- 3 ouă.
Pentru crema:
- 20 g amidon de porumb;
- 30 g de coniac;
- 150 ml de cafea;
- 45 g unt;
- 60 g lapte condensat;
- 30 g zahăr din trestie;
- 100 g ciocolată neagră;
- 2 galbenuri.
Metoda de a face profiteroli clasici cu cremă
Ingrediente pentru prepararea profiterolilor și cremelor. Pentru cremă, facem o cafea bună și luăm zahăr din trestie, care va da umpluturii o aromă ușoară de caramel.
Produse de patiserie de gătit
Se fierbe apa. Se topește untul. Adăugați sare.
Se toarnă imediat toată făina în apă fierbinte. Se amestecă viguros până când aluatul se transformă într-o bucată mare care nu se lipeste de pereții tăvii. Focul pe sobă ar trebui să fie minim.
Se răcește puțin aluatul. Adăugați ouă crude. Dacă amestecați aluatul într-un procesor de alimente, adăugați toate ouăle dintr-o dată, dacă manual, adăugați-le unul câte unul.
Bateți aluatul timp de 3 minute.
Am răspândit o lingură pe profiteroli de pergament cu ulei. Între ei se lasă mai mult spațiu gol. Profiteroliile vor crește considerabil în volum.
Coaceți timp de 35 de minute. Temperatură 190 grade Celsius.
Cremă de gătit
Se amestecă ouăle, laptele condensat și zahărul din trestie. Adăugați cafea rece, în care am pre-dizolva amidonul de porumb.
Facem cremă într-o baie de apă. Când strălucește și se îngroațește, puneți 40 de grame de ciocolată, amestecați. Strângeți masa pregătită printr-o sită fină.
Bateți crema răcită cu unt. Adăugați cognacul.
Profiterolele umplute sunt umplute cu cremă.
Se topește restul de ciocolată amară. Le turnăm profiteroles, presărați chips-uri de ciocolată pe partea de sus.