Cremă de ciocolată din casă. Rafinat desert și decor pentru tort de casă: o varietate de retete pentru crema de ciocolată

Cremă de ciocolată din casă. Rafinat desert și decor pentru tort de casă: o varietate de retete pentru crema de ciocolată

Creme de ciocolată - principii generale de preparare

Consumul de ciocolată în multe țări este destul de mare, inclusiv în Rusia. Sa stabilit că fiecare dintre compatrioții noștri consumă o medie de până la 6 kg pe an.

Acest lucru se datorează, desigur, faptului că ciocolata îmbunătățește sănătatea, provoacă bucurie și o creștere a forței. La urma urmei, este absolut confirmat de studiile clinice că componentele sale sunt capabile să scadă stresul. În plus, ciocolata are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizând tensiunea arterială și îmbunătățind nutriția creierului.

O substanță specială teobromina, care este conținută în cacao, poate ajuta la aducerea nivelului de glucoză în sânge la valori adecvate. Cu toate acestea, această componentă este foarte periculoasă pentru multe animale, inclusiv pentru cele domestice, deoarece acestea încarcă inutil munca inimii și pot contribui la moarte. O reacție alergică pronunțată la cacao este observată destul de des, în principal datorită diferitelor impurități și aditivi la ciocolată.

Tratarea dimineața devreme sau în timpul zilei o ceașcă de ceai sau cafea cu o crema de ciocolata minunat, răspândit pe biscuiti sau prajitor de paine, pentru a vă ajuta să găsiți spirite bune și energie în ziua în continuare. Crema de ciocolată este foarte diversă, în funcție de consistența ei, poate, de asemenea, să acopere prăjituri, să decoreze orice fel de produse de patiserie și să le utilizeze ca delicatețe separată. Următoarele sunt metodele și caracteristicile de bază ale creării de cremă de ciocolată.

Cremă simplă de ciocolată

O rețetă foarte comună este cremă pe lapte condensat și unt. Dar o ușurință suficientă în pregătirea sa nu-i impresionează gustul. Această cremă nu ar trebui să fie prea ciocolată, moderat dulce și minunat combinată cu tort de burete. Ingrediente:

• 30 g pulbere de cacao;

• 200 g lapte condensat;

• 180 de grame de unt;

• 20 g de cognac sau vodcă.

Pregătire:

Trebuie clarificat faptul că cantitatea de pulbere de cacao depinde de culoarea și bogăția de gust. Poate fi folosit pentru a face crema de cacao sub forma unui amestec uscat. Dar mulți bucătari experimentați recomandă adăugarea unui lapte foarte fierbinte sau a unei cantități mari de apă fierbinte la o pulbere uscată. În acest caz, masa de cremă este mai moale în gust și toate ingredientele se amestecă mai bine.

În primul rând, untul este ușor încălzit în orice recipient de aluminiu la căldură scăzută. După ce se înmoaie ușor cu un mixer, bate-l până la gros și încet încearcă să toarne laptele condensat, nu în întregime, ci împărțind-o în porții mici - aproximativ două linguri, în timp ce amestecăm tot timpul cu un malaxor. Determinati pregatirea cremei inainte de a adauga cacao la aceasta poate fi determinata de cat de bine iese din peretii vaselor.

Apoi pregătiți guma de ciocolată în modul de mai sus, dizolvând pudra uscată în lapte sau apă clocotită pentru a obține un amestec lichid, lăsați-o să se răcească complet și cu atenție, amestecând continuu crema preparată anterior, combinând toate componentele sale (puteți folosi pulbere uscată) până la o masă omogenă. Cel mai recent se toarnă brandy sau lichior.

Această cremă de ciocolată poate fi utilizată cu succes pentru stratul de straturi de tort și pentru decorarea patiseriei.

Cremă clasică de ciocolată

Această metodă de cremă de gătit este cea mai populară. Crema de ciocolată clasică combină perfect cu orice fel de aluat și este excelentă pentru decorarea prăjiturilor.

Ingrediente:

• 3 batoane de ciocolată neagră (300 g);

• 400 g unt; • 200 g zahăr pudră;

• 2 ouă;

• 20 g zahar din vanilie;

• 20 g de sare.

Pregătire:

Scoatem untul din frigider și lăsăm să se încălzească ușor la temperatura camerei. În acest moment, topim ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde și răcrăm ușor. Se amestecă untul înmuiat într-un vas adânc, se adaugă sarea și zahărul de vanilie și se bate cu un mixer pentru câteva minute. Apoi, în amestecul rezultat include zahăr pudră, adăugându-l în porții mici. După aceasta, adăugați un ou crud, bate timp de ceva timp și, de asemenea, dizolvați al doilea ou. În final, adăugăm ciocolată lichidă la temperatura camerei și continuăm să batem cu un mixer timp de încă 4-5 minute.

Cafea de ciocolată cu cremă

Acum ia în considerare rețeta originală, care permite un gust uimitor pe baza unei combinații de ingrediente cum ar fi cafeaua și cacao. Această cremă va satura orice fel de confecție și o va face de neuitat.

Ingrediente:

• 100 g zahăr granulat;

• 200 g de cafea neagră puternică;

• Bara de ciocolată;

• 3 gălbenușuri de ou;

• 100 g unt.

Metode de gătit:

Cafeaua este mai bine să gătești în avans. Cea mai minunată opțiune - este cafeaua preparată și nu diluată cu pulbere solubilă. După aceasta, este necesar să separăm gălbenușurile de albi. Nu avem nevoie de proteine ​​pentru crema, dar ele pot fi folosite pentru a face aluat luxuriant de biscuiți sau glazură proteică și pentru a decora prăjiturile sau prăjiturile cu el. Iar gălbenușele trebuie turnate într-un castron, adăugați zahăr și bateți cu un malaxor până la alb.

După amestecarea spumei de ou alb rezultată cu o cafea neagră boartă puternică și se pune conținutul într-o baie de apă. Încălziți puțin, în timp ce cel mai bine este să amestecați amestecul în mod constant până când se transformă într-un ciuperci gros. Apoi frecati pe o bara de ciocolata cu gratar mic si turnati-o usor in amestecul cald rezultat. Îndepărtați masa de cremă din baia de apă, lăsați-o să se răcească puțin și adăugați unt. Acum bateți cu un mixer timp de câteva secunde până când este netedă, iar crema este gata de utilizare!

Cremă de ciocolată cu custard

Rețeta este cremă foarte aerisită și delicioasă, care poate fi folosită pentru a întinde un tort.

Această rețetă de cremă de ciocolată este notabilă datorită delicateții sale extraordinare, pe lângă aceasta, este convenabil să se pregătească și poate fi aplicată cu succes pe stratul de tort.

Ingrediente:

• 200 g de lapte;

• 50 g de zahăr;

• 2 gălbenușuri de ou;

• 30 g de amidon;

• o bară de ciocolată neagră;

• 50 g unt.

Pregătire:

Pentru fabricarea cremelor, puteți face o simplă măturică, dacă nu există dorință sau oportunitate de a folosi un mixer. Trebuie mai întâi să spargeți ciocolata cât mai mică posibil și să o topiți într-o baie de apă sau utilizând un cuptor cu microunde. După ce gălbenușele se separă de proteine, le înmuiți în orice castron, adăugați la acestea amidon și zahăr granulat și ștergeți întregul conținut suficient de bine pentru a obține un amestec solid, aproape alb. Apoi, într-un alt recipient, aduceți laptele la fiert și, fără răcire, îl adăugați la masa gălbenușului rezultat. Dar țineți cont de faptul că laptele fiert trebuie turnat foarte încet, iar amestecul trebuie amestecat cu o măturică tot timpul.

Apoi, tot ce sa întâmplat trebuie să treacă printr-o sită frecventă și să se încălzească din nou la căldură scăzută. În același timp, continuați să bateți conținutul până la fierbere și apoi încă câteva minute, până când crema este preparată. Va fi gata când amestecul se va îngroșa suficient. Și după ce adăugăm ciocolată topită în cremă și amestecăm totul bine. Rămâne să pună untul și să bată totul bine din nou. Răciți crema prin plasarea acesteia într-un alt recipient cu apă rece și agitând tot timpul. În acest caz, veți obține un solid, gros, uimitor de blând, fără incluziuni de cremă.

Cremă de ciocolată pe gălbenuș

Există, de asemenea, o rețetă destul de neobișnuită și gustoasă, de asemenea, pentru cremă pentru produse de patiserie, preparată folosind gălbenușuri de ou. Această rețetă este concepută pentru un tort sau o prăjitură destul de mare, iar la discreția sa, dacă descoperiți că există prea multe astfel de ingrediente, puteți reduce întregul conținut proporțional cu alte componente.

Ingrediente:

• litri de lapte;

• 250 g zahăr pudră;

• o bară de ciocolată neagră;

• 10 gălbenușuri de ou;

• 90 g făină;

• 50 g unt;

• Un sac de zahăr din vanilie.

Pregătire:

Mai întâi trebuie să spargeți bara de ciocolată în felii mici, puneți-o în lapte și dizolvați la căldură scăzută până când se formează un amestec lichid. Apoi se separă gălbenușurile, se mănâncă cu zahăr pudră, se adaugă făină și se amestecă ușor, amestecând constant, se toarnă ciocolata topită în lapte. Apoi, se fierbe întregul conținut într-o baie de apă, în timp ce se agită tot timpul până când amestecul este suficient de gros. După aceea, îndepărtați amestecul din baia de apă și, în ultimul moment, adăugăm vanilină și unt în cremă.

Cremă de cacao și smântână

Foarte gustoasă, saturată, moderat groasă și absolut lipsă de grăsime se dovedește pe baza de smântână. Se îmbină perfect cu orice fel de produse de cofetărie, dar, de cele mai multe ori, este utilizat pentru impregnarea și decorarea aluaturilor din tort de miere. În plus, crema este rapidă și ușor de preparat.

Ingrediente:

• 120 g smântână;

• 100 g zahăr pudră;

• 50 g pulbere de cacao;

• 15 g gelatină.

Pregătire:

După răcirea prealabilă a smântânii, îl împingeți în recipient și, amestecând tot timpul, adăugați treptat zahărul glazurat. După ce smantana devine pufoasă și fără bulgări, se toarnă praful de cacao treptat și se amestecă totul bine. Apoi, într-un alt vas, se diluează gelatina în apă rece și se combină cu crema rezultată. Rămâne doar să îl puneți în frigider pentru o vreme și puteți să-i îmbibați în tort sau să-l serviți separat ca o delicateasă independentă pentru ceai.

Crema de ciocolată - trucuri și sfaturi

1. Pentru ca gustul smântânii să rămână cu adevărat ciocolată, atunci când se prepară, toate ingredientele de peste 45 de grade nu trebuie încălzite. Încercați să nu utilizați serviciile unui cuptor cu microunde pentru a dizolva o bară de ciocolată, ci pentru a folosi o baie de aburi în acest scop. În ciuda faptului că pentru producerea ciocolatei este utilizată o temperatură suficient de ridicată, cuptorul cu microunde încalcă compoziția și proprietățile acestei delicatețe.

2. Dacă utilizați unt de cacao, atunci pentru prepararea sa într-o baie de apă este suficient de 40 de grade, iar boabele de cacao pentru aceasta este mai bine pentru a ridica proaspete, neprelucrate.

3. Mulți recomandă adăugarea mierei calde lichide pentru a face o cremă în loc de zahăr pudră.

4. Toate produsele care alcătuiesc crema trebuie să fie în mod necesar nealterate.

5. Uleiul de cacao este de dorit pentru a ridica proaspăt presat, este mai bine să evitați curățarea termică. Ar putea fi ceva mai greu de găsit, dar merită. Și sarcina de a căuta acest produs va ajuta la rezolvarea problemelor speciale, lucrul cu mărfuri de cacao, magazine online.

6. Pentru copii, este necesar să se pregătească o cremă specială de ciocolată, deoarece cacao obișnuit poate pune o sarcină suplimentară asupra sistemului nervos imatur. Pentru adulți, ciocolata este recomandată ca agent revigorant, pentru recuperarea cu stres fizic sau mental excesiv, cu epuizarea corpului. Carbunul este grozav pentru copii - acestea sunt păstăile copacului letal, care nu este diferit de ciocolată, dar spre deosebire de acesta, ele nu conțin o substanță foarte interesantă. În plus, mulți oameni preferă mult mai mult gustul. Când faci o cremă pe o roșie, de asemenea. ca o bară de ciocolată, este necesar să se rupă și să se combine cu alte produse. 7. De cele mai multe ori, atunci când se face ciocolată pentru copii, se utilizează deja o carobă pre-măcinată pregătită, însă acest produs este mai bine să se macină pe cont propriu chiar înainte de utilizare. Aceasta nu numai că va îmbunătăți calitatea cremei pregătite, dar va și îmbunătăți gustul, deoarece carobul măcinat are un gust tartă și vâscos în prealabil. A face cu un cap de roșu este destul de simplu, deși cu siguranță va dura ceva timp. Trebuie să defilați păstăi solide crude într-o mașină de spălat cafea și curățați-o cu o sită. Rezultatul vă va justifica toate eforturile.

8. În fabricarea cremă de ciocolată conform oricărei rețete pentru toate componentele sale, puteți include condimente, cum ar fi vanilie și scorțișoară. Iar bărbații adesea preferă un gust tare de ciocolată, care se obține prin adăugarea de ardei roșu și ghimbir. În plus, aceste condimente au un efect pozitiv asupra sănătății, îmbunătățesc circulația și potența sângelui, adaugă curaj și tărie.

9. Dacă vorbim de unt de cacao, atunci este de dorit să-l cumpere în magazine speciale, dar nu în farmacii. Uleiul farmaceutic este purificat și adecvat pentru utilizare externă, iar uleiul nerafinat este necesar pentru a mânca. Este posibil să se distingă untul rafinat prin miros, nu mirosul absolut, iar untul pentru smântână ar trebui să exude aromă de ciocolată.

10. În fabricarea cremelor de pudră de cacao și a untului de cacao, ambele produse sunt amestecate în cantități egale, altfel produsul de ciocolată nu va funcționa. La toate celelalte componente ale rețetei nu se impun astfel de cerințe stricte.

11. La cererea dumneavoastră, este posibil să adăugați fructe uscate, nuci, fructe proaspete, bucăți de biscuiți și tot ceea ce vă simțiți gustos la crema finită.

12. Atunci când decorați un tort de ciocolată cu cremă, este mai bine să frecați niște ciocolată neagră pe partea de sus, va adăuga bogăția gustului. 13. Înainte de a murdări straturile de tort cu cremă, este mai bine să le îmbibați cu sirop.

14. Este mai bine să depozitați cremă de ciocolată în frigider acoperind-o cu un capac și, dacă este necesar, împrăștiindu-l în prealabil, începând de la frigul de pe cremă, veți obține un gust ușor și gustos.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare