Sufletele de ciuperci usor de fabricat, care de obicei nu contin ingrediente inaccesibile, sunt totuși remarcabil de gustoase și sunt considerate pe bună dreptate ușoare și, în același timp, nutritive.
Pentru a îmbunătăți această ultimă proprietate, acestea sunt aproape sigur gătite prin adăugarea de cartofi.
Ei bine, și dacă alegeți o varietate de ciuperci, atunci ciupercile sunt lider în termeni de disponibilitate.
Produs pe o scară industrială ciuperci, pot fi achiziționate în orice sezon, iar prețurile, din nou, sunt destul de rezonabile.
Aceste două componente, plus o supă necomplicată, cel mai adesea săracă, și o supă parfumată, hrănitoare, sunt gata și nimic nu este irosit de timp și de efort.
Supa de șampanie cu cartofi - Principii generale de gătit
• Supa de ciuperci cu cartofi poate fi preparată nu numai din ciuperci proaspete sau congelate, care sunt acum disponibile în orice moment al anului. Pentru primele cursuri, puteți folosi ciupercile atât în formă de murături cât și conservate în propriul suc.
• Sampinonii sunt un ingredient versatil și sunt întotdeauna interschimbabili, adică proaspeți, dacă este necesar, pot fi înlocuiți cu congelați, conservați, tăiați în suc propriu sau mâncați, cumpărați sau gătiți singuri.
• Când alegeți ciuperci proaspete, luați tineri, care nu au avut timp să deschidă complet ciupercile. Aceste ciuperci sunt cele mai potrivite pentru supe, mai ales dacă doriți să le tăiați în felii. Făcând o tăietură de-a lungul ciupercii, primești o bucată subțire, pe care ai o picior și un capac.
• Cartofii pentru primele cursuri de lichioruri de șampanie sunt preferați pentru a lua un mediu, iar pentru supă de cremă, dimpotrivă, este foarte ușor să fierbeți moale. • La prepararea supei de cartofi, legume și cereale, de obicei orz, se adaugă principalele ingrediente (ciuperci și cartofi). Dacă nu vă place orzul, înlocuiți-l cu orez sau mei.
• Legumele și ciupercile se taie în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune și se înmoaie numai în lichid fierbinte (bulion sau bulion). Se adaugă ciuperci la sfârșitul gătitului, împreună cu legumele rădăcinoase roșii, de multe ori felii de pâine prăjite sunt prajite cu legume tocate.
• Sucuri de cartofi gătite cu cartofi nu numai pe ciorbe de ciuperci sau legume. Gătite în carne sau supa de pui este primul va fi mai hrănitoare.
• Astfel încât supele au un gust delicat lapte, se introduc cremă, brânzeturi tari într-o formă rasă sau brânză topită topită.
• Deseori, atunci când se servesc, presărați cu verdețuri, se referă la supă de legume cu cartofi.
Supa din cartofi proaspeți
Ingrediente pe jumătate de litru de apă:
• campion proaspete tineri - 300 grame;
• două capete de ceapă de salată albă;
• cartofi - 4 tuberculi;
• doi morcovi;
• un mic buchet de patrunjel;
• făină de coacere - 2 lingurițe. l.;
• brânză greu "olandeză" - 100 de grame.
Pregătire:
1. Fără îndepărtarea capacelor, clătiți bine șampiunele și nu le tăiați prea gros. Friteti usor ciupercile din ulei vegetal.
2. Se curăță ceapa până la culoarea chihlimbarului separat în unt, apoi se adaugă făină și, amestecând constant, se continuă să se prăjească încă 2 minute.
3. Îndepărtați cartofii cu apă fierbinte, tăiați în cuburi centimetrice cu morcovi, tăiați în fâșii.
4. Puneți ceapa prăjită și șampiunile în supă la legumele practicate. Îndepărtați pământul de tip "olandez" în jetoanele mici. 5. Sareti usor supa cu sare fin, adaugati piperului de gust pe gratar si continuati sa gatiti la minimum, aproximativ sfert de ora, pana cand fierte complet.
6. Cu jumătate de minut înainte de oprire, puneți frunzele de pătrunjel în bucăți mici în supă, luând doar câteva ramuri.
Supă de ciuperci cu cartofi și pui
Ingrediente pentru 700 ml de apă:
• 300 de grame de pui de carne albă;
• 100 de grame de sparanghel;
• trei cartofi mici;
• amidon din cartofi - 2 linguri pline;
• porumb conservat dulce - 100 grame;
• douăsprezece campioni tineri medii;
• o linguriță de ulei de susan de înaltă calitate;
• ceapa verde - 3 pene.
Pregătire:
1. Înainte de gătire spălați cu atenție pieptul de pui. În tigaia cu carne de pui, se toarnă întregul volum de lichid necesar pentru supă de gătit și se lasă să fiarbă repede. Îndepărtați spuma (var) și gătiți-o mai departe cu fierbere minimă până când carnea este complet fiartă, 30 de minute.
2. Cincisprezece minute după fierbere se adaugă cartofii cubați.
3. Îndepărtați sânii fini din bulion, tăiați în bucăți mari sau bucăți mici și partea inferioară a spatelui.
4. Adăugați bulion de pui fiert și adăugați ciuperci tăiate mici și gătiți timp de 12 minute sau până când cartofii sunt înmuiați.
5. Turnați 1/4 ceașcă de apă răcită, răcită, amidon și continuați să gătiți, amestecând ușor până când bulionul se îngroațează în mod considerabil.
6. Reduceți căldura, adăugați mici bucăți de sparanghel și gătiți la foc mic. Adăugând sare de masă în picături mici, reglați gustul supă la discreția dvs., piper ușor cu piper negru măcinat.
7. Spălați și uscați ceapa verde, tăiați-o și adăugați-o împreună cu ulei de susan la supa deja vărsată.
"Supa de orz de ciuperci de ciuperci" din cartofi
Ingrediente pentru 1, 8 l de apă purificată:
• conserve (condimente în suc propriu) - 350 de grame;
• o lire de cartofi;
• orz de perle - 50 grame;
• morcovi - 2 buc;
• două rădăcini mici de patrunjel;
• ceapa, ceapa dulce - 2 capete;
• 50 gr. unt dulce de smântână, "Țărănesc";
• 100 ml smântână 20% grăsime;
• două linguri de făină albă;
• 400 ml de kvass (sfeclă roșie), pot fi înlocuite cu grâu;
• porumb - 4 buc.
Pregătire:
1. Ceapa, rădăcina de pătrunjel, morcovul tăiați în benzi subțiri mici și prăjiți puțin în ulei. Se adaugă făină, se usucă până se schimbă culoarea ușoară într-o tigaie uscată, se amestecă bine și se pune într-o tavă cu apă clocotită, se fierbe timp de trei minute și se scurge pe o sită fină.
2. Într-un bulion de legume înțepenit, se coboară cartofii tăiați în cuburi mari (3x3 cm), se fierbe rapid totul și se răcește până la minim, se continuă gătitul.
3. După un sfert de oră, adăugați oțelul fiert într-o farfurie separată, până când jumătate bucățele de ciuperci tăiate din borcan, împreună cu marinada, se toarnă. Se toarnă cuvă, sare, piper, se adaugă un vârf mic de ardei gras la supa și se aduce supa de ciuperci cu cartofi la pregătire.
4. Se condimentează supa cu smântână și se servesc.
Crema de supa cremă de șampanie cu cartofi
Ingrediente pe litru. lichide (apă, bulion, bulion):
• jumătate de kilogram de cartofi congelați, tăiați în felii;
• trei cartofi, mediu;
• 100 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 10%;
• brânză topită cu ciuperci - 50 grame;
• 72% unt natural.
Pregătire: 1. Ciupercile răzuite se toarnă până se rumenesc într-o tigaie în untul topit. Puneți a treia parte din acestea și puneți restul în tigaie cu cartofi fierți, tăiați în cuburi mici. Gătiți fără capac la foc mic timp de șapte minute.
2. Când cartofii sunt bine gătite și devin moi, amestecați conținutul tăvii cu un blender până când obțineți o pastilă netedă.
3. Turnati crema in piure, incet, amestecati bine si puneti cratita pe soba, porniti focul minim. Introduceți brânza topită și, amestecând cu grijă constant, fierbeți supa de cremă timp de încă 8 minute.
4. În plăcile cu supă turnată în centru, puneți ciupercile, care au fost amânate după frigere, într-o alunecare.
Supa de cartofi de legume cu cartofi
Ingrediente pentru 1,5 litri:
• 150 de grame de pâine marinată;
• 400 de grame de carne de porc, coaste;
• trei cartofi mici;
• un bec mediu;
• morcovi mici;
• sfeclă - 1 buc., Maroon;
• jumătate de cap de varză mic - "veveriță albă";
• 2 linguri. l. făină, grâu;
• 50 de grame de piure de roșii;
• 50 de grame de prune uscate, despicate;
• Lavrushka - 1 foaie.
Pregătire:
1. Spălați coastele de porc sub robinet, răzuiți zonele foarte murdare cu un cuțit, dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici. Umpleți cu apă și fierți untul foarte puțin gras, îndepărtând excesul de grăsime cu spumă în timpul gătitului.
2. Rețelele de carne de porc tăiate pot fi îndepărtate din bulionul preparat, scoateți carnea de pe acestea și întoarceți-o înapoi sau lăsați-o în forma sa originală, fără a îndepărta pulpa de pe oase.
3. Se taie ceapa măruntă în grăsime sau ulei vegetal până când este transparentă. Puneți o cremă largă zdrobită pe ceapă și prăjiți timp de cinci minute împreună. Într-o tavă separată, fără grăsime, prăjiți ușor făina cu pastă de roșii. 4. Puneți sfecla și cartofii cubați în bulion fierbinte, fierbeți timp de un sfert de oră și adăugați morcovii încolțiți cu ceapă și după încă 10 minute. dizolvați făina în supă, prăjită cu roșii.
5. Adăugați prunele, spălate și tăiate în fâșii subțiri, împreună cu ciupercile murate și gătiți supa de legume până se pregătește.
6. Nu mai devreme de cinci minute înainte de sfârșit, puneți la supă o lavetă, o frunză mică, adăugați sare fină la gust și piper, dacă este necesar.
Supa de șampanie cu cartofi - trucuri și sfaturi
• Puneți ciupercile murate în supă numai după ce toate legumele au ajuns la starea de pregătire completă, altfel acidul conținut în acestea nu va da legumelor un fierbere bun și vor rămâne ferme.
• Supa, care a fost adăugată cremă și brânză topită nu poate fi fiartă, și, prin urmare, la gătit, asigurați-vă că nu se fierbe.
• Nu trebuie să fie dezghețate, ciupercile congelate pot fi adăugate sub formă înghețată.
• Brânza topită poate fi înlocuită și cu aproape orice brânză tare, cu conținut ridicat de grăsimi, dacă o frecați cu un grătar mic înainte de al adăuga. Rețineți că brânza trebuie să fie numai naturală, ușor topită de temperaturi ridicate.
