Într-un moment în care auzi deseori despre atelierele subterane, unde sunt îmbuteliate alcoolul tehnic, etichetele false și timbrele de accize sunt blocate, iar apoi se pune în vânzare un surogat periculos, rețetele vechi pentru prepararea de origine pe pastă de struguri de prisos.
Mai mult decât atât, dacă un astfel de alcool este făcut pentru sine și, așa cum se spune, conștiincios, atunci după ce îl folosești, capul nu-i face rău dimineața. Desigur, cu respectarea măsurilor în uz și a tehnologiei de curățare corespunzătoare.
Braga din struguri este o materie primă ideală pentru obținerea alcoolului pe bază de vin, pe baza căruia poți să faci întotdeauna chacha, tincturi, brandy, brandy, vodcă din struguri nu mai rău și poate chiar mai bine decât multe băuturi cu autocolante frumoase, disponibil la vânzare cu amănuntul.
Braga din struguri - oferă gust de gătit de casă
Braga poate fi făcut din orice fruct și cereale. S-a observat mult timp că mirosul de luncă conține uleiurile esențiale ale produselor din care se prepară mash. Strugurii și alte fructe - materia primă ideală pentru prepararea alcoolului brut de casă. Uleiurile esențiale (aromatice), cum ar fi alcoolul, au o greutate moleculară ușoară, au o "volatilitate", și prin urmare, în timpul distilației, se transformă de la băutură în casă la moonshine împreună cu alcoolul.
Poți să faci o bucătărie bună de casă din gemul de anul trecut, obținut din fructul marc, după ce ai făcut vin sau suc de struguri de casă. Calitatea materiei prime pentru fabricarea mustului depinde de mirosul de lună, de prezența sau absența impurităților nedorite în el. Al doilea punct important pentru obținerea alcoolului din boabele de struguri este disponibilitatea și costul redus al materiilor prime. Dacă nu aveți propria cabană și struguri sau alte fructe cultivate pe aceasta, atunci cumpărarea de fructe pe piață sau în supermarket nu este profitabilă. În plus, vânzătorii deseori procesează fructe cu hidrogen sulfurat pentru a-și spori durata de păstrare. Astfel de materii prime trebuie spălate, deoarece hidrogenul sulfurat, care intră în băutură și apoi în alcool, dă alcoolului mirosul unui ou putred, neplăcut și dăunător, strică produsul.
Din același motiv, pentru a prepara struguri din struguri și pentru a dilua alcoolul finit, după distilare trebuie folosit numai apă purificată. Apa din robinet, chiar fără miros specific, conține impurități de metale și alte elemente care, în combinație cu alcoolul, pot provoca otrăviri grave și diverse boli. Adăugarea apei în pasta este necesară pentru a crea un mediu umed favorabil, care să regleze echilibrul acidului din boabele de struguri, deoarece fără nivelul de pH necesar, fermentația nu va începe.
În tortul de struguri, după gătitul vinului, mai există drojdie și o cantitate mică de zahăr. Aceste componente sunt baza oricărei fabrici de gătit. Fermentația are loc ca urmare a activității drojdiei.
Zahărul prelucrat prin drojdie este împărțit în alcool și dioxid de carbon. Cantitatea de produs finit și puterea acestuia depind de cantitatea de zahăr și de drojdie, raportul lor într-un mediu umed. Douăzeci de grame de zahăr prelucrate prin drojdie dau 1% alcool. Se calculează că, din 5 kg de zahăr, se obțin 5 l de alcool brut cu o concentrație de 50-55%.
Dacă se adaugă, de exemplu, 10 litri de apă și 2 kg de zahăr la pastă pentru paste de struguri, nu are sens să se continue încălzirea pastei după distilare după obținerea a 2,0 litri de lună, pentru că aceasta va duce la scăderea puterii băuturii alcoolice. În plus, impreuna cu vaporii de apa, impuritatile nedorite in braga vor incepe sa curga in rezervorul de alcool, ceea ce va afecta negativ calitatea alcoolului.
Braga din struguri - esența procesului de obținere a alcoolului
Drojdie, așa cum s-a menționat mai sus, ca urmare a fermentației, se eliberează alcool, care, după terminarea fermentației, este distilat din recipient cu preparate la domiciliu pentru a curăța vasele. Când boabele sunt încălzite, vaporii de apă împreună cu alcoolul trec prin sistemul de răcire într-un recipient pregătit și curat. Este important să nu permiteți fierberea strugurilor în procesul de distilare. Ar trebui încălzit numai la 90 ° C, deoarece la această temperatură, vaporii de apă sunt formați maxim. Alcoolul are o greutate moleculară mai ușoară decât apa. Ca urmare a încălzirii, acesta, împreună cu vaporii de apă, părăsește rezervorul ermetic închis cu sistemul de răcire, în care apa din nou trece într-o stare lichidă și trece prin furtun (tub) în rezervorul pentru alcool brut. Moleculele de apa intr-o stare lichida devin mai grele si contin alcool.
Atunci când se distilează băutura la domiciliu, este important să folosiți luncaș de înaltă calitate. Unii distilatori de origine, încercând să economisească de la achiziționarea de recipiente sigilate, cu un sistem normal de răcire, își "inventează" propriul aparat de distilare, dar, ca urmare, obțin un volum mai mic de alcool de calitate scăzută. Distilată la domiciliu - nu este plăcere ieftină, iar atunci când trebuie să rezolvi problema: dacă o faci, atunci bine și, dacă e rău, atunci este mai bine să renunți la această afacere - la urma urmei nu este vorba doar de puterea băuturii, ci și de siguranța ei pentru sănătate .
Apoi, luncașul rezultat este curățat, după care poate fi consumat sau distilat din nou pentru a obține spiritul de vin sau pentru a face alte băuturi alcoolice mai interesante pe baza acestuia. Este foarte simplu.
Cum să gătești mashul pe struguri?
Fermentarea de fructe este plasată într-o cratiță mare - deșeuri din producția de vin. Această masă este combinată cu cantitatea necesară de zahăr și umplută cu apă caldă. 300-500 grame de substrat de struguri de struguri 100 g drojdie alcoolică. Tortul de struguri trebuie să fie proaspăt, fără semne de mucegai. De obicei, mashul se pregătește imediat, după pregătirea pastei de vin.
Conținutul de zahăr din tescovină de struguri (materii prime secundare) este neglijabil, deoarece în procesul de fabricare a vinului tot zahărul a fost deja prelucrat de drojdie. Dacă se utilizează boabe de struguri (materii prime primare) pentru prepararea mustului de struguri, acestea sunt sortate și sfărâmate pentru a accelera fermentația. La sortare, fructele de fructe cu semne de putregai și mucegai trebuie îndepărtate.
Conținutul de zahăr al boabelor întregi, neutilizate anterior depinde de soiul de struguri. Când se utilizează struguri dulci, nu se recomandă să se adauge prea mult zahăr. Drojdie cu conținut ridicat de glucoză este lentă. Zahărul trebuie adăugat luând în considerare conținutul de glucoză din struguri.
Dacă urmați raportul corect de zahăr, apă și drojdie sălbatică în procesul de preparare a mustului de struguri, puteți fi absolut sigur că etapa de fermentație va avea succes și veți obține alcool brut de calitate superioară din paste.
Memorează sau notează:
3,0-3,5 l de apă (purificată, dar nu distilată);
1,0 kg de zahăr pentru prăjituri de struguri sau 0,7-0,8 kg pentru fructe de primăvară
0,3 - 0,5 kg drojdie sălbatică (sau fermentație de vin).
Pentru a prepara mustul de struguri, nu este nevoie să adăugați drojdie "din fabrică". Preparatul gătit acasă este așezat într-un loc cald. După 4-5 zile, se va forma o spumă pe suprafață, va apărea un miros acru. În stadiul de fermentație rapidă, particulele de fructe vor pluti la suprafață. Când zahărul este complet prelucrat, solidele vor începe să se stingă. Gustul preparatului de la domiciliu în stadiul final de fermentație devine amar, prezența alcoolului este simțită. Întregul proces de fermentare are loc în 10-15 zile. Rămâneți să etanșați ermetic vasul cu balsam de struguri terminat, introduceți tubul de distilare prin "frigider" în orificiul din capac și puneți recipientul pe sobă pentru încălzire și distilare.
Braga de struguri - tehnologie de curățare la domiciliu
Lichidul alcoolic obținut ca urmare a distilației preparatelor din struguri trebuie să fie curățat temeinic. Chiar și cea mai bună lumânare pe bază de materii prime de fructe conține uleiuri de fusel, care îi dau un miros extrem de neplăcut și sunt dăunătoare organismului. Este mai bine ca curățenia să fie în mai multe etape. Metode populare cunoscute de îmbătrânire și filtrare a lunii.
Prima metodă.
După prima distilare, se adaugă cristale de mangan la lună. O sticlă de 3 litri este suficientă pentru câteva cristale (6-7 bucăți). Lichidul alcoolic este inițial vopsit într-o culoare roz roz, apoi dobândește treptat o culoare rugină și se scufundă în fund sub forma unui cheag maroniu. Moonshine după o astfel de curățare nu are mirosuri, cu excepția mirosului caracteristic al alcoolului, devine absolut transparent. Dacă după prima curățare nu a fost posibil să se obțină rezultatul dorit, procesul trebuie repetat.
A doua metodă.
Puneți lemn sau cărbune activat într-o sticlă de lună și păstrați-l timp de 7-10 zile, după care băutura este filtrată și folosită pentru pregătire ulterioară.
1. Braga din struguri - o rețetă a "chacha" georgiană
Compoziție:
Tort de tort de struguri de 20 kg
Zahăr 7 kg
Stafide 0,5 kg
Apă 25 l
Pregătire:
Această "chacha" nu este o lună de râs obișnuită, ci o brandy georgiană, care după distilare este păstrată în butoaie de stejar. Dar, în condițiile obișnuite de casă, când strugurii sunt un lux, butoaiele de stejar nu mai sunt de ajuns, cu atât mai mult. Prin urmare, folosim mici trucuri. Pentru procesul de fermentare a trecut fără probleme, toculați stafidele și gătiți pudra. Puneți-l în sticlă, adăugați un pahar de zahăr și umpleți-l cu apă caldă. Puneți sticla într-un loc cald, așteptați fermentarea rapidă. Prepararea ulterioară a pastei de struguri și a distilației este aceeași cu cea descrisă mai sus.
Trucul este că, după curățarea lichidului alcoolizat rezultat, trebuie să adăugați coaja de stejar. Capacele de șah și scoarță de stejar ar trebui să fie pline, învelite cu hârtie opacă sau cu o cârpă, îndepărtate de lumină și uitate cel puțin un an și chiar mai bine timp de trei, cinci sau șapte ani. Răbdarea va fi pe deplin răsplătită cu o băutură grozavă.
2. Braga din struguri - reteta băuturii italiene "grappa"
Compoziție:
Vin din drojdie 100 g
Apă 24 l
Zahăr 8 kg
Tort de struguri de 5 kg
Pregătire:
"Grappa" - brandy în versiunea italiană. Pregătirea amestecului și distilarea acestuia în prima etapă nu este diferită de lunca rusă sau "chacha" georgiană, cu excepția unei singure caracteristici: pastele preparate sunt fermentate în timpul procesului de fermentație, cum ar fi vinul, acoperit cu o porțiune de apă. Principalul secret al băuturii italiene este faptul că pentru fabricarea miezului de struguri se utilizează marc de struguri, care conține o cantitate suficientă de suc - gustul și aroma băuturii viitoare depind de acesta.
După ce fermentația este oprită complet, maeștrii sunt distilati, alcoolul rezultat este purificat și insistat asupra ramurilor de cireșe. Foarte popular este "grappa" cu un gust dulce, așa că atunci când îmbătrânesc adaugă sirop de zahăr la el. Rezista la o bautura nu mai putin de sase luni.
3. Braga din struguri de nucșoară cu portocaliu
Compoziție:
Struguri (nucșoară albă cu Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Portocaliu (proaspăt sau uscat)
Acid citric 20 g
Zahăr 6,5 kg
Apă 20 l
Carbon activat 20 de tablete
Pregătire:
Sortați și tăiați strugurii în oricare dintre căile disponibile. Adăugați zahăr, acid citric, coaja de portocale. Puneți amestecul preparat într-un vas din oțel inoxidabil (40 l). În timpul fermentației, trebuie să rămână spațiu liber în tigaie, astfel încât mashul să nu fugă (cel puțin 1/4 din volumul total). Puneți oala într-un loc cald, excludeți prezența curenților. Se toarnă în apă caldă, se amestecă și se învelește cu ceva cald. În 3-5 zile, vizionați, amestecați. După începerea fazei fermentate de calmare, nu puteți să renunțați până în a zecea zi. De îndată ce boabele se așeză în partea de jos, încercați pastilele. Pregătirea pentru distilare este determinată de absența bulelor de gaz și de apariția amărăciunii.
Începeți distilarea (a se vedea descrierea procesului de mai sus). Dacă se dovedește că faza de fermentație turbulentă nu a început după o săptămână, luați 2-3 litri de bere, încălziți-o până la 25-30 ° C și adăugați 200 g drojdie alcoolizată. În acest caz, întregul proces de fermentare va dura mai mult.
După distilare, luncașul rezultat se toarnă în sticle și, în fiecare dintre acestea, se pun 10 tablete de carbon activat după măcinare. Insistați-vă o săptămână. Se recomandă să agitați sticlele periodic. Dupa filtrare.
Braga de struguri - sfaturi de gătit
Adesea acasă, în fabricarea lunii, nu există dispozitive de măsurare și, prin urmare, există dificultăți în verificarea lunii pe cetate. Puteți utiliza metode populare dovedite pentru a determina puterea: Dacă, de exemplu, 5 kg de zahăr a fost introdus în rezervor pentru prepararea mustului, atunci în timpul distilației trebuie să luați 5 litri de lună. Cetatea lui va fi de cel puțin 50%.
Beți o băutură la temperatura camerei într-o lingură și lăsați-o pe foc cu un meci. Dacă cetatea este sub 40%, atunci această băutură nu va arde. Flacăra intensă albastră indică rezistența ridicată a băuturii.
Dacă cetatea lună a fost mai mică decât cea planificată, nu vă grăbiți să vă supărați. Poate fi re-distilat și, prin reducerea volumului efluentului de 2 ori, pentru a obține o băutură cu un conținut crescut de alcool, și de 2 ori.
