Vin din struguri la domiciliu - util! Secretele fabricării vinului din struguri la domiciliu

• Vin din struguri acasă - principii generale de producție
• Echipament și inventar necesar pentru fabricarea și depozitarea vinului din struguri la domiciliu
• Depozitarea vinului de struguri la domiciliu
• Factori de calitate pentru vinul de casă
• Principalele etape ale creării vinului din struguri la domiciliu
• Rețetă 1. Vin de struguri de casă, uscat, roșu
• Rețetă 2. Vin din struguri acasă "Isabella", uscat, roșu, epocă
• Rețetă 3. Vin din struguri acasă "Lydia", uscat, alb, vintage
• Rețetă 4. Vin din struguri la domiciliu amestecat, semi-dulce, nucșoară
• Rețetă 5. Vin din struguri acasă, maghiar, puternic cu stafide
• Rețetă 6. Vin din struguri acasă roșu, puternic "Kagor"
• Rețetă 7. Vin din struguri acasă, vermut alb, clasic
• Rețetă 8. Vin din struguri acasă, roșu vermut, clasic
• Rețetă 9. Vin din struguri acasă: spumant, semi-uscat, roz, nucșoară
• Rețetă 10. Vin din struguri la domiciliu "Port"
• Rețetă 11. Chach din struguri la domiciliu
• Vin din struguri la domiciliu - trucuri și sfaturi

În prezent există mai mult de 4500 de nume numai în lumea vinurilor celebre.

Și câte rețete unice de vin din struguri ascunse în beciurile vinificatorilor de acasă?

Vin din struguri acasă - principii generale de fabricație

Producția de vinuri de struguri este limitată, cu siguranță, de capacitățile tehnice, însă aceste restricții nu împiedică maeștrii de vinificație la domiciliu, ci mai degrabă opusul, sunt forța motrice în crearea de rețete de vinuri unice realizate acasă din struguri acasă. Cunoașterea principiilor de bază ale vinificației industriale îi ajută pe viticultorii casnici să-și extindă experiența și gama de vinuri de struguri, îmbunătățind calitatea acestora. Vinificația este o știință pe care este imposibil să o înțelegem peste noapte, dar să încercăm, cel puțin pe scurt, să evidențiem principalele etape cu care începe producția vinicolă. În plus, maeștrii novici vor fi interesați și utile pentru a afla despre clasificarea și standardele mondiale ale vinurilor.

Despre strugurii de vin

Vinul incepe cu un viticultor. Pentru a obține vinul potrivit, trebuie să alegeți soiul de struguri potrivit, ținând cont de caracteristicile varietale. Din nefericire, progresele recente ale creșterii vă permit să crească numai anumite soiuri de struguri în condiții climatice individuale. Prin urmare, posibilitatea de a alege unul sau altul pentru a crea vin din cauza locației geografice a podgoriei. Chiar și crearea artificială a compoziției necesare a solului nu va ajuta în zona în care nu sunt suficiente zile însorite și temperatura medie optimă pentru maturitatea tehnică a strugurilor. Astfel de soiuri precum Aligote, Sauvignon, Pinot negru, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky negru, Chardonnay și multe alte soiuri celebre sunt cultivate cu succes în Krasnodar, Stavropol Krai și mai multe regiuni din sudul Rusiei și țările CSI.

Din diversitatea varietală, cea mai adecvată pe scară largă, putem distinge mai multe soiuri tehnice mai rezistente - Lydia și Isabella. Acest strugure este obținut prin traversarea strugurilor sălbatici din Europa și America. Ele sunt mai puțin susceptibile la boli, la îngheț-rezistente, târziu mature, nu necesită adăpost, astfel încât acestea sunt distribuite în regiunea Moscovei și se găsesc chiar și în sudul Siberiei.

Cu privire la clasificarea vinurilor

Pentru a începe să facem vin de struguri acasă, să începem cu elementele de bază, ceea ce va ajuta la determinarea cel puțin a gamei de posibilități, pe baza materialului de vin disponibil. Astăzi, conducerea pe piața vinului aparține Spaniei, Italiei și Franței, ceea ce explică dorința lor naturală de a elimina concurenții cu ajutorul a tot felul de documente restrictive, apariția tuturor noilor clasificatori de vinuri de epocă.

Potrivit clasificării internaționale a vinurilor de la Isabella și Lydia, tabelul nu are cerințe pentru soiul de struguri și o anumită zonă de cultivare, spre deosebire de vinurile de epocă, unde vintage, soiul, istoria și metodele de vinificație sunt strict reglementate. În plus, vinurile acestor soiuri sunt interzise în vânzare, în conformitate cu cerințele standardizării internaționale.

Dar scopul vinificatorilor casnici este de a crea vin de struguri la domiciliu, nu pentru recunoașterea internațională, ci pentru a-și mulțumi pe ei înșiși și pe cei dragi cu un produs natural.

Lydia și Isabella au un dezavantaj: termenul de valabilitate al acestui tip de vin nu depășește 2-3 ani. Coaja de hibrizi Lydia și Isabella conține mai multe pectine decât soiurile de struguri de Vest mai puțin rezistente. Din pectine, în timpul perioadei de fermentație, se eliberează alcoolul metilic.

În ceea ce privește calitatea vinurilor din acest soi, există o dezbatere aprinsă între producătorii occidentali, care sunt atât legislatori în viticultură, cât și vinificatori, și producători de vinuri din țările Europei de Est. Pe punctul nedovedit declarat de concurenții occidentali cu privire la conținutul ridicat de metanol și alte substanțe nocive în vinurile Isabella și Lydia, este periculos să se utilizeze 300 de litri de vin într-o singură etapă, deoarece în acest volum este conținută doza letală de metanol. Dacă aveți de gând să păstrați vinul Isabella sau Lydia pentru o perioadă mai lungă de timp, trebuie să îndepărtați imediat pielea, deoarece vinul are un gust descendent după trei ani de depozitare. Această operație va ajuta la scăderea acumulării de metanol.

Atât în ​​rândul enologilor occidentali, cât și al celor interni există dezacorduri privind cerințele unificate pentru clasificarea vinurilor. Să ne ocupăm de condițiile de bază care sunt necesare pentru a crea vin de struguri acasă. Materialul pentru fabricarea vinului poate fi orice boabe sau pomi fructiferi din grădină. Dar cele mai valoroase sunt vinurile de struguri.

Primul tip de clasificare a vinului este după material:

• Fructe și fructe de pădure;
• Legume;
• Stafide;
• Amestecat (folosind diferite soiuri de struguri)
• Struguri.
• Al doilea clasificator de vin - Culoare:
• roșu;
• Roz;
• Alb.

Culoarea este cu siguranță influențată de soi, dar procesul de fermentație este, de asemenea, important. Vinurile roșii sunt fermentate cu o piele care afectează culoarea vinului. Vinul roșu are o nuanță mai deschisă decât vinul roșu vechi.

Vinurile rosé sunt fabricate în conformitate cu tehnologia vinurilor albe, îndepărtând pielea înainte de fermentare. În plus, vinul de trandafir este produs prin amestecarea strugurilor albi și roz.

Vinul alb se face în principal din struguri albi. Dacă strugurii roșii sau negri sunt utilizați pentru a crea vin alb, pielea este îndepărtată înainte de începerea fermentației. Acest proces este consumator de timp și este posibil numai pentru prepararea vinului prin această tehnologie în cantități mici.

Următorul clasificator este zahărul și conținutul de alcool.

Vinurile sunt împărțite în tabel și fortificate, iar fiecare dintre cele două grupe are propriile subspecii.

Vinurile de masă sunt împărțite în

• uscat,
• semi-uscat,
• semi-dulce.

Vinul de masă rezultat este utilizat ca băutură finită și ca material de vin pentru prelucrare ulterioară.

Un grup separat în vinurile de masă clasificatoare sunt: ​​

• strălucitoare,
• jumătate figura
• vinuri spumante.

În ceea ce privește conținutul de zahăr și de alcool, acestea se află aproape de grupul de vinuri de masă, însă, în funcție de metoda de producție, acestea trebuie luate în considerare separat, deoarece producția de vinuri de masă nu permite adăugarea de componente nenaturale. Vinurile spumoase conțin dioxid de carbon.

Cel mai cunoscut vin spumant - sampania are un continut diferit de zahar, astfel incat sa se distinga brut, uscat, semi-uscat, semi-dulce si dulce. Vinul spumant este împărțit în vin roșu, trandafir și muscat. Printre vinurile spumante se numără vinurile perle, deoarece acestea diferă prin metoda lor de fabricare de vinurile care conțin dioxid de carbon. Sunt fabricate din vinuri tinere.

Vinurile fortificate sunt împărțite după tip:

• Puternic;
• Desert semi-dulce;
• Desert dulce;
• Lichior;
• Aromatizat;
• Sherry
• Madera
• Vin de port.

Al patrulea clasificator este o metodă de fabricare a vinului.

• Cu adaos de îndulcitori (miere, zahăr). Aceasta - vinuri de desert, lichioruri, miere.

• Vin diluat - cu adaos de apă, pentru a reduce aciditatea sucului.

• Cu adaos de alcool de vin, vinuri aromate. Acest grup include vermut, martini, cinzano.

• Vinuri spumante.

• Vinul natural este preparat numai pe bază de suc, fără componente străine.

Este considerat cel mai valoros:

• Colecție;
• Vintage;
• Susținut.

Sunt făcute numai în anumite regiuni, din randament ridicat. În plus, clasificarea vinurilor de înaltă calitate ia în considerare nu numai soiul de struguri și calitatea materialului, ci și anul recoltării: trebuie să respecte condițiile de temperatură ale strugurilor de maturare.

Având struguri, Isabella și Lydia pe scenă, puteți obține rezultate bune în crearea propriei dvs. crame, luând în considerare cerințele enumerate în standardele de bază.

Deși în vinificație la domiciliu nu este o marcă de vin atât de importantă, ca și gustul și faptul că a fost creat cu mâinile sale.

Echipament și inventar necesar pentru fabricarea și depozitarea vinului din struguri la domiciliu

Când se creează vin de struguri acasă, va fi foarte util să cumpărați cântare pentru a cântări materiile prime și ingredientele necesare.

Pentru producerea și depozitarea vinului din struguri la domiciliu, nu este rău să obțineți un termometru pentru a cunoaște exact temperatura din încăperea unde are loc procesul de fermentație. Pentru a face un desert sau un vin puternic din struguri la domiciliu, trebuie să obțineți un higrometru , un dispozitiv pentru determinarea cantității de zahăr și un dispozitiv pentru determinarea rezistenței. Este posibil să se calculeze conținutul de alcool prin anumite formule, dar pentru asta va trebui să priviți în mod constant tabele speciale, să numărați ... Și în timpul procesului de lucru este dificil și incomod să faceți acest lucru.

Pentru a obține pulpă sau suc, puteți utiliza orice dispozitive convenabile:

• Juicer manual;
• Mâncăruri inoxidabile sau emailate cu pistil de lemn;
• Sită de păr;
• Un sac simplu pentru stoarcerea sucului.

Dacă volumul strugurilor este mare, atunci presa nu se poate face.

Cerințe privind inventarul pentru producerea vinului din struguri la domiciliu - sterilitate.

În fabricarea de vin, în orice caz, nu se poate lăsa la vin material în contact cu obiecte de fier. Emailurile și vasele din oțel inoxidabil nu trebuie să aibă nici o deteriorare a suprafeței.

Unii vinificatori de origine folosesc ustensile din plastic pentru fermentare și depozitare. Nu face acest lucru: plasticul sub influența unui mediu acid este distrus, ceea ce afectează în mod negativ calitatea vinului. Cea mai bună opțiune pentru depozitare sunt sticlele de sticlă. Pentru vânzare sunt disponibile 10 litri și 20 de litri speciale, cu un "gât" îngust pentru o garnitură de apă cu un tub curbat sau un dop. Dacă pe parcelă există o mulțime de struguri și planurile de vinificație sunt permanente, atunci achiziționarea de feluri de mâncare speciale are sens.

Vinul finit trebuie turnat în sticle curate, sterile, care trebuie depozitate în camera din spate a vinificatorului de origine. Sticlele trebuie să fie din sticlă întunecată. Etichetele vor fi necesare pentru a evita confuzia vinului. Și dacă sortimentul de vinuri ar trebui să fie mare, atunci trebuie să începeți un jurnal de bord al tuturor acțiunilor tehnologice.

Depozitarea vinului de struguri la domiciliu

Pentru a menține vinul în același subsol cu ​​legume și toate preparatele de casă nu este cea mai bună idee. Dacă vinul este destinat consumului în termen de 1,5-2 luni, atunci această opțiune este permisă. Pentru depozitare mai lungă va trebui să faceți aranjamentul pivniței de vin sau depozitarea specială.

Vinul, asemenea strugurilor, este susceptibil de efectele microflorei patogene și necesită o manipulare atentă. Respectarea condițiilor sanitare și a condițiilor de temperatură este o componentă importantă în producția vinicolă la domiciliu.

Pentru unele tipuri de temperaturi ale vinului și chiar umiditate este foarte importantă. Vinul trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între 9 ° C și 14 ° C. Umiditatea ar trebui să fie de 60 - 80%. Temperatura de depozitare a legumelor și fructelor în subsol este mult mai scăzută, iar umiditatea optimă este mai mare.

Factori de calitate pentru vinul de casă

Echilibrul corect al acidului, zahărului și alcoolului - baza gustului și a depozitării fiabile a vinului de mulți ani.

Zahăr și alcool.

Din material natural, fără adaos de zahăr și drojdie, se obține un vin uscat, cu o putere de 9-12%.

Știind că fiecare paisprezece grame de zahăr adăugat vinului în timpul procesului de fermentație mărește puterea cu un grad, puteți decide în avans tipul de vin pe conținutul de zahăr și alcool. În acest caz, bineînțeles, trebuie să ținem cont de conținutul natural de zahăr din fructe de padure ale lui Isabella și Lydia. Acest indicator poate varia în funcție de numărul de zile însorite și de temperatura medie de maturare a strugurilor, dar în cele mai favorabile condiții de maturare, conținutul natural de polizaharide din fructe de padure nu depășește 20%. Având în vedere acest indicator ca punct de pornire, este posibil, cu ajutorul zahărului în procesul de fermentare, creșterea conținutului de alcool până la 15%, dar nu mai mult. Astfel, puteți obține un vin uscat, semi-uscat și semi-dulce.

Vinurile de desert sunt fabricate din struguri suprasolicitați. Acestea au o aciditate mai scăzută și se bazează pe mustul de zahăr nefermentat. Vinurile puternice sunt produse prin maderizare, adică adăugarea de alcool în anumite condiții tehnologice. Acid.

În plus față de zahăr și alcool, o componentă importantă a vinului este acidă. Excesul său poate transforma vinul în oțet, iar lipsa acestuia va crea probleme de conservare a vinului. Nivelul de aciditate al vinului este redus prin adăugarea apei. Firește, apa în același timp trebuie să folosiți cele mai purificate.

Conținutul echilibrat de alcool, zahăr și acid va economisi vinul de mai mulți ani.

Pentru a crea buchetul dorit folosind suplimente pe bază de plante. Dar această întrebare este la discreția producătorului de vin de struguri la domiciliu. Singurul lucru care ar putea fi sfătuit vinificatorilor de acasă: amintiți-vă că vinurile au fost întotdeauna create în butoaie de stejar. Desigur, aceasta este o plăcere foarte scumpă și pot apărea probleme cu plasarea butoaielor, dar puteți adăuga la sticlă o pungă de tifon cu așchii de stejar. Ca ideea asta?

Principalele etape ale creării vinului din struguri la domiciliu

• Recoltarea strugurilor. Maturitatea materiei prime contează. Vinul de masă se va potrivi chiar și fructelor ușor imature, acru. Dar pentru fermentarea normală, conținutul de zahăr va trebui să fie mărit în mod artificial. Pentru vinurile desert și semi-dulce, trebuie să așteptați momentul în care strugurii "iau" cel mai mult zahăr. Pentru prepararea lichiorurilor, strugurii ușor uscați, cu aromă de stafide. Gradul de maturitate al strugurilor la domiciliu este determinat de gust. Asigurați-vă că colectați struguri numai în condiții de vreme uscată. Dacă ploaia a trecut, recolta ar trebui amânată timp de 3-4 zile. Dew este, de asemenea, un obstacol în calea colectării.

• Sortarea strugurilor. Bomboanele trebuie să fie cernute în aceeași zi și prelucrate. Trebuie amintit că o ciorbă imatură poate strica gustul vinului. Trebuie eliminate și fructe de padure cu mucegai și putred.

Ei nu spală struguri după recoltare: drojdie de vin trăiește pe suprafața fructelor de pădure. Imediat după sortare și separare de crestături (peduncul), procedați la măcinare. • Obțineți paste și sucuri. Prima rotire. Acum trebuie să zdrobiți boabele. Cel mai bun lucru, bineînțeles, faceți-o în feluri de mâncare din lemn și cu ajutorul pulpei de lemn, dar având în vedere că este dificil să obțineți astfel de feluri de mâncare în timpul nostru, puteți folosi containere din email sau din inox și chiar și pe mâini. Pulpa rezultată este transferată într-o sită de păr pentru a permite scurgerea primului suc.

Notă: dacă este disponibil, sau Lydia strugurilor Isabella, și este necesar să se obțină un vin alb, acesta este momentul de a separa manual coaja de pulpa înainte de fermentare.

Cele mai valoroase materiale de vin primite. Acest suc se mai numeste gravitate. Prelucrarea primară a strugurilor nu a luat sfârșit. A sosit timpul să alegem ce vin să ajungă din materialul vinicol.

Din acesta puteți crea un vin de colecție uscată, semi-uscat și semi-dulce de producție proprie. Deci, acest vin nu va primi medalii la expozițiile internaționale - dar va fi o sursă de mândrie pentru munca lor în fața prietenilor și vecinilor la masa de sărbători.

• A doua rotire. Prepararea mustului. În pasta obținută după prima rotire, este lăsată o mulțime de suc, care poate fi încă exercitată prin presare, prin presare, prin pungă de pânză, prin frecare printr-o sită de păr și prin alte metode mecanice.

Sucul celui de-al doilea spin poate fi amestecat cu primul și obțineți o mulțime de vin de masă de calitate din suc natural. Dar în acest fel nu se poate obține o mulțime de sucuri.

De aceea, de multe ori recurg la a doua metodă: pulpa este amestecată cu zahăr și apă (se adaugă apă în măsura în care a fost luat sucul în timpul primei extracție) pentru a umple sticla până la 3/4 volum și se lasă ca atare să fermenteze timp de 7-10 zile . În acest moment, mustul trebuie să fie frământat periodic. Temperatura aerului trebuie să fie între 18-22 ° C, flaconul cu mustul rezultat nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. La sfârșitul termenului, mustul trebuie separat de celuloză, se toarnă sucul fermentat într-o altă sticlă înainte de fermentația completă, în 2-3 săptămâni. Vinul, lichiorurile, vermutul, portul sunt fabricate din materialul obținut, în funcție de rețetă.

Tortul poate fi folosit pentru chacha, în loc de drojdie. O parte din grosimea presată și tensionată poate fi îmbuteliată strâns și depozitată în frigider până la următoarea recoltă. Acesta poate fi folosit ca un starter pentru vin anul viitor.

Puteți adăuga sucului celei de-a doua apă de rotire, zahăr, separat în timpul primei rotiri, pielea fructelor. După aceea, mustul rezultat este inițial insistat de la 18 la 24 de ore, apoi fiert încet. Ca urmare a unei viitoare transformări și clarificări, obținem o cahoră de casă.

Tort după fierbere pentru sourdough nu este potrivit.

• Sourdough, drojdie de vin. Este dificil să se obțină drojdie de vin adevărată. Din utilizarea de drojdie de pâine convențională pentru fermentarea mustului este mai bine să refuzați. În cazul în care nu există motive nici anul trecut rămase de la fabricarea vinului, să ia orice soi de struguri (300 - 400g), maturate înainte de Isabella și Lydia, mash-l, se adaugă zahăr (50 - 100 g) și a pus să fermenteze într-un loc întunecos și cald (18 ° C-22 ° C ) într-un borcan de litri umplut pe jumătate. Acest starter poate fi pus cu o săptămână înainte de recolta principală. Puteți folosi stafidele, dar știți că vinul va avea o aromă caracteristică.

• Fermentație. De regulă, sucul primei rotații este "lansat" singur, fără drojdie, deoarece nu este clarificat, iar sedimentul necesar pentru fermentație este prezent în ea. Drojdie de vin sau fermentație trebuie adăugată sucului sau mustului numai dacă procesul de fermentare nu a început după o săptămână. Pentru a alimenta drojdia în must, care nu este supusă fermentării, se adaugă 0,3 mg clorură de amoniu (amoniac) pe litru. În timpul fermentării rapide, mustul trebuie agitat în primele două săptămâni de fermentare rapidă: în primul rând, de 3-4 ori pe zi, în decursul unei săptămâni și apoi de două săptămâni în fiecare zi. În acest moment, puteți adăuga zahăr, dizolvat într-o cantitate mică din mustul selectat. Pentru a înțelege procesul de fermentație, ar trebui să știți:

Zaharul dă energie drojdiei, se hrănesc cu ea;

Sărurile de amoniu (amoniac) furnizează nutrienții necesari pentru reproducerea drojdiei. Dacă vinul fermentează pe drojdie, atunci această substanță este suficientă pentru a trăi drojdia;

Se amestecă mustul sau sucul necesar pentru ca drojdia să nu se sufoce - au nevoie de oxigen, ca de toate lucrurile vii.

• Completarea. În timpul fermentării rapide într-o singură sticlă, nu adăugați 1/4 din volum pentru a evita pierderea mustului cu eliberarea spumei. Am pus această parte lângă o sticlă mică și am obținut în mod constant aceleași manipulări cu ambele vase. În timpul transfuziei, excesul de dioxid de carbon, care împiedică respirația normală a drojdiei, se evaporă, iar vinul este îmbogățit cu oxigen pentru munca ulterioară. După procesul de fermentație, după 2-3 săptămâni, boabele din rezervoare sunt filtrate, stoarse. În sticla principală adăugați volumul lipsă din vasele mai mici.

Transfuzia de vin oferă un alt avantaj: în acest fel puteți stabili stadiul de finalizare a fermentației. Dacă după această operație vinul începe să "joace" mai puternic, atunci nu este gata încă. Dacă, la scurt timp după transfuzie, se va observa sedimentarea particulelor mici și apariția transparenței, atunci este timpul să se ia primul eșantion.

Atenție: de la începutul fermentației până la finalizarea acesteia, este important să se reziste la temperatura de 22 ° C. Dacă temperatura scade la 15 ° C și mai jos, fermentația se va opri. În acest caz, situația poate fi corectată prin încălzirea mustului timp de câteva zile la temperatura dorită și pornirea procesului prin adăugarea de zahăr, starter, amoniac lichid. Mai critică este supraîncălzirea mustului, care amenință să distrugă colonia de drojdii din materialul nefertilizat.

• Vin tânăr. Decontarea particulelor este un semnal de pregătire pentru vin. Dar, dacă nu obține alcool suficient, atunci acum trebuie să-l scuturați foarte mult, adăugați zahăr pentru a obține continuarea fermentației. Dacă cifra cetății îndeplinește cerințele, atunci nu mai târziu de 2 luni, vinul trebuie separat de jigging. Dacă păstrați vinul pe drojdie, obțineți gustul neplăcut al fructelor putrezite.

• Clarificare. Vinul este aproape gata. A existat o transparență pronunțată, dar procesul nu este finalizat. Acum trebuie să fii atent separat de particulele mici acumulate pe fundul sticlei. Este posibil să trebuiască să faceți acest lucru de mai multe ori, căutând o transparență absolută. Sedimentul este aluatul pentru vinul anului viitor, deci nu-l aruncați. Drojdia conținută în el în frigider va hiberna; ele pot fi trezite după recoltarea unei noi culturi.

Vinul uscat sau semi-uscat a fost deja primit. În cazul în care acest vin a fost un scop, atunci ar trebui să fie trimis pentru îmbătrânire, timp de 40 de zile, dar în același timp este vorba de materialul de vin pentru a crea vinuri semi-dulci, lichioruri și vinuri speciale.

• Etanșare. Pe ​​lângă condițiile adecvate de depozitare, vinul este sigilat sau, mai exact, fixat în trei moduri, pentru a evita surprinderea, mucegaiul și alte surprize neplăcute:

Adăugarea de elemente chimice

Vinurile albe uscate pot fi fixate numai prin mijloace chimice. Cuvântul "chimic" arată înfricoșător, dar în realitate este doar un stabilizator și un antioxidant care este complet sigur pentru corp atunci când este folosit corespunzător. Există un număr de alți stabilizatori și conservanți similare, care pot fi achiziționați în magazine specializate.

Adăugarea alcoolului

Faptul că alcoolul este un antiseptic, nu trebuie să spunem. Este posibil să aduceți un vin special la cerințele necesare (vermut) cu ajutorul unei tincturi alcoolice, care nu contravine procesului tehnologic și în același timp mărește "imunitatea" vinului la infecțiile fungice.

Folosirea pasteurizării

Modul în care pasteurizarea vinului diferă de pasteurizarea altor produse. Vinul este păstrat în sticle la o temperatură de 60 ° C timp de cel puțin o oră. Sticlele nu sunt completate "până la umeri", dar trebuie închise cu dopuri sterile. Imediat după pasteurizare, acestea sunt sigilate: sigilate cu peliculă, umplute cu parafină sau ceară de etanșare și depozitate în subsol, la o temperatură constantă de cel mult 12 ° C. Vinul pasteurizat dobândește nu numai o protecție fiabilă împotriva bacteriilor distructive, ci și un gust surprinzător de plăcut. Bineînțeles, se poate spune și mai mult despre producția de vin din struguri acasă, dar cu ceea ce sa spus deja, puteți începe procesul de vinificație dacă aveți materialele și accesoriile necesare.

Înregistrați cele mai interesante rețete bazate pe volumul procesului. Dacă vă plac rețetele, volumul poate fi ajustat la discreție.

Rețetă 1. Vin de struguri de casă, uscat, roșu

Compoziție:

• Pasta și mustul Isabella.

• Zahăr 60 g / l

Pregătire:

La cererea mashului pentru a selecta pielea. Strugurii trebuie să fie în mod necesar dulci și bine dozați. Dacă nu este suficient zahărul natural, obțineți oțet de vin bun sau vin uscat cu un conținut foarte scăzut de alcool. Am plasat tot materialul într-un recipient de mărime adecvat, astfel încât masa fermentată să nu curgă prin margini. Principala problemă a fabricării va fi menținerea unei temperaturi constante de 25 ° C. Imediat ce semnele caracteristice ale fermentației apar, etanșați cu o mănușă sau cu un sigiliu de apă. La fiecare două până la trei zile pentru a alimenta drojdia cu zahăr până la sfârșitul fermentației rapide. Dupa vin, stoarceti pastilele, lasati-le sa se scurga din sediment. Acum poți să trimiți într-un loc mai rece pentru maturizarea finală.

Rețetă 2. Vin din struguri acasă "Isabella", uscat, roșu, vintage

Acest lucru este în standardele europene Isabella - nu struguri, și în vinificație de origine din acest soi puteți obține un vin foarte vintage.

Compoziție:

• Sucul Isabella se rotește mai întâi 0,8 l

• Zahăr 80g

• Cană de 1,5 l

• mănușă medicală

• Stabilizator de vin.

Pregătire:

Într-un vas steril se toarnă sucul neclarificat al primei rotații (drift). Pentru a îmbunătăți culoarea, puteți adăuga pielea, selectată din pastă. Am pus o mănușă sterilă pe un borcan cu un deget străpuns și l-am așezat într-un loc cald, care nu este accesibil direct soarelui. Se agită în primele 5-7 zile și după 3,7,10 zile se toarnă zahărul în părți: hrăniți drojdia. Când fermentația este completă, îndepărtați cu atenție din sediment. Permiteți vina să se stabilească la o transparență deplină, scoateți din nou din sediment. Dacă este necesar, adăugați zahăr, dizolvându-l în avans într-o cantitate mică de vin și un stabilizator. Plută într-o sticlă și depozitați la o temperatură de 5-12 ° C într-o poziție orizontală. Dacă vinul are o vârstă de 1,5 ani, culoarea sa nu va fi roșie, ci ceai sau brandy. Acesta este vinul în vârstă. Odată cu vârsta, calitatea sa se va îmbunătăți.

Rețetă 3. Vin din struguri acasă "Lydia", uscat, alb, vintage

Compoziție:

• Prim-suc de Lidia 0,8 l

• zahăr 0.08 g

• Banca

• Glove

• Stabilizator

Pregătire:

Din pasta de struguri, Lydia îndepărtează imediat pielea. Restul de preparare sunt descrise în rețeta anterioară.

Rețetă 4. Vin din struguri la domiciliu amestecat, semi-dulce, nucșoară

Compoziție:

• Sucul primei rotații Lydia, fără piele 0,6 l

• suc de prima spinare de Isabella, fără piele 0,4 litri

• zahăr 0, 160 g

• Pungă de tifon cu salvie, coaja de stejar, flori de brad

• Stabilizator

• Banca

• Glove

Pregătire:

Metoda de preparare este indicată în rețeta 1. O pungă de ierburi trebuie schimbată. Prima dată pentru a pune - cu o fermentație liniștită, a doua - după scoaterea din sediment și țineți până la îmbutelierea vinului în sticlă.

Rețetă 5. Vin din struguri acasă, maghiar, puternic cu stafide

Această rețetă uimitoare este pentru cei care așteaptă. Pentru gust, se aseamănă cu faimosul vin Tokay.

Compoziție:

• Struguri de struguri de vin, de culoare albă

• Stafide albe

• Chipsuri de stejar într-o pungă de in.

• Flacon cu dop

Pregătire:

Din mustul de struguri (Lydia fără piele) obținem material de vin. Vinul trebuie să fie complet fermentat și să aibă vârsta de cel puțin șase luni, cu o tărie de până la 15%. În partea de jos a sticlei se pune o pungă de lenjerie cu chips-uri de stejar, adormim stafidele de sticlă. Se toarnă conținutul de vin și se insistă într-un loc cald și întunecat timp de 3-4 zile. Se adaugă drojdie de vin, la o viteză de 0,5 g / l de vin. Sticla este sigilată ermetic, învelită și îngropată în pământ, la o adâncime de cel puțin 0,5 m. Puteți încerca lichiorul finit numai după un an. Stafidele pot fi apoi folosite pentru fermentare. Se toarnă lichior în sticle opace (mai bine ceramice) și etanșare.

Rețetă 6. Vin din struguri la domiciliu roșu, puternic "Kagor"

Compoziție:

• pulpa lui Isabella cu piele de 3 kg

• zahăr 450 g și 120 g (pentru nutreț de drojdie)

• Stafide întunecate 200 g

Pregătire:

Pentru prepararea pulpei "Cahors" cu pielea tăiată bine. Puteți folosi un mașină de tocat carne. Masa rezultată este umplută cu zahăr (450 g) și lăsată să se fierbe, pentru a lăsa sucul. Apoi, la căldură scăzută, pulpa este evaporată într-un castron de email. Dificultatea este ca temperatura să nu fie mai mare de 65 ° C și trebuie evaporată timp de cel puțin 10-12 ore. Se răcește la 22 ° C și se adaugă stafide. Puneți vasul într-un loc cald și întunecat până când masa începe să se spumeze. După aceea, pulpați tulpina prin tifon și stoarceți. Apoi, vinul este preparat folosind aceeași tehnologie ca și vinul fortificat. 120 g zahăr adăugat sucului de 2-3 ori pe porții mici. Așteptați până la fermentarea și clarificarea vinului. Scoateți din sediment și trimiteți la subsol pentru îmbătrânire. Dacă este necesar, repetați îndepărtarea din sediment. Puteți repara vinul cu alcool (50 ml / 1 l). Imbuteliate și depozitate într-o poziție orizontală la o temperatură care nu depășește 12 ° C.

Rețetă 7. Vin din struguri acasă, vermut alb, clasic

Pe Internet puteți găsi multe rețete pentru vermut, diferite în compoziția condimentelor. Faptul este că compoziția pe bază de plante a vermuturilor, care sunt umplute cu vitrine, este atent păzită de producătorii lor. Dar tehnologia generală de fabricare a vinului a fost de mult cunoscută. Prin urmare, este posibil să se improvizeze cu compoziția plantelor condimentate. Dacă doriți ca Vermouth să fie cât mai aproape posibil de produsul original, atunci trebuie să includeți pelin, coajă de lămâie și boabe de ienupăr în colecția de plante. La urma urmei, mai mult de două mii de ani, vermutul este considerat un medicament.

Compoziție:

• Vin uscat, alb - 1 l

• Alcool - 180 g

• Apă - 180 g

• zahăr - 160 g

Recolta pe bază de plante: • Pelin - 50g

• Yarrow - 20 g

• Menta - 12 g

• Scorțișoară - 10 g

• Cardamom - 5 g

• Nutmeg - 10 g

• Pudră neagră - 5 g

• Lingura de lămâie - 20 g

• Juniper (boabe) - 10 g

• Musetel - 20 g

Pregătire:

Ceaiul din plante poate fi variat după gust. Dar toate ierburile uscate trebuie sfărâmate (de preferință în pulbere) și se toarnă 90 g de alcool (96%), diluat cu 90 g apă. Insistați că colectarea trebuie să se facă în interval de trei săptămâni, cu grijă filtrate. Conectează-te cu vin. Se dizolvă zahărul în 90 ml de apă (într-o baie de apă), se combină cu 90 ml de alcool (se ia a doua parte) și se toarnă masa de caramel în vinul cu tinctură din plante. Se amestecă și se pune în congelator timp de o săptămână (- 5 ° C). Apoi, temperatura de îngheț scade în fiecare zi cu 1 grad. Vinul dezghețat este filtrat din nou și înghețat din nou timp de o săptămână. Procesul se repetă până când vinul devine limpede. După aceea, vinul este sigilat și depozitat la temperatura camerei.

Rețetă 8. Vin din struguri acasă, roșu vermut, clasic

Compoziție:

• Vin uscat, roșu - 1,2 l

• Alcool - 200 g

• Apă - 200 g

• zahăr - 220 g

Recolta pe bază de plante:

• Pelin - 50g

• Yarrow - 20 g

• Scorțișoară - 20 g

• Coaja de portocala - 50 g

• Vanilie - 10 g

• Cuișoare - 3 g

• Monetărie - 10 g

• Cumin - 10 g

• Nutmeg - 20 g

• Musetel - 50 g

• Ghimbir - 10 g

• Sunătoare - 10 g

• Cardamom - 5 g

• Cafea (instant) - 5 g

• Bergamot - 10 g

Pregătire:

În total, compoziția perfuziei pe bază de plante pentru vermutul roșu poate conține până la 40 de denumiri de ierburi și condimente. Spre deosebire de tehnologia de pregătire a vermuiului alb, siropul caramelizat este recoltat pentru vermutul roșu: zahărul este fiert cu apă până când devine maro. Restul tehnologiei, similar vermutului alb.

Rețetă 9. Vin din struguri acasă: spumant, semi-uscat, roz, nucșoară

Compoziție: • Vinul tânăr Lydia, semi-uscat, roz - 2,8 l

• zahăr - 200 g

• Coaja de lămâie - 50 g

• Nutmeg - 1 buc.

• Butelii pentru sampanie - 4 buc.

• Conectori și fire.

Pregătire:

Pentru patru sticle de șampanie de casă, trebuie să luați vinul din struguri Lydia, obținut din pastă decojită. Vinul trebuie separat, îndepărtat din sediment, dar procesul de fermentare trebuie să fie în stadiul de finalizare (3-4 zile înainte de sfârșit). Acest moment este important pentru a prinde. Poti fi ghidat doar de gustari: vinul trebuie sa tristeasca usor limba, ceea ce indica faptul ca fermentatia nu se termina, desi in exterior ea nu se manifesta in nici un fel. Se adaugă la sticlă lamaie și nucșoară și se lasă vinul să stea timp de 7 până la 10 zile într-un loc cald. Goliți vinul din sticlă pentru a nu ridica sedimentul, care poate cădea în partea inferioară în acest timp. Este important să ne amintim că acest vin va fi deschis deja la masă și va spuma ca și șampania, astfel încât nu veți mai avea ocazia să-l strângeți. Sticlă de vin, la 10 cm de la marginea gâtului spațiului liber. În fiecare sticlă se toarnă zahărul dizolvat în același vin. Se împarte uniform, astfel încât numai 7 cm de spațiu liber este lăsat în sticle. Sticlele devin imediat plută. Capacele de plastic fixează sârmă (ca în șampanie). Sticlele de zi trebuie să stea la temperatura camerei, după care trebuie depozitate în frig, într-o poziție orizontală.

În același mod, puteți face șampanie de casă din vin alb și roșu: uscată, semi-uscată, semi-dulce. Această metodă, potrivit multor vinificatori autohtoni, este cea mai bună, deoarece adăugarea de dioxid de carbon conferă vinului spumant un gust mai puternic, spre deosebire de modul natural de a crea efervescență, moale și plăcută.

Rețetă 10. Vin din struguri la domiciliu "Port"

O altă rețetă pentru vin special, care necesită răbdare și muncă grea de la un vinificator de origine. Compoziție:

• pasta Isabellei - 5 kg

• Zahăr - 1,8 kg

• Alcool vinicol - 150 ml

• Chipsuri de stejar

Pregătire:

Într-un recipient smalț cu un capac, se amestecă pulpa cu zahăr, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald pentru îmbătrânire timp de 7-8 zile. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 60 ° C. Apoi strângeți sucul din celuloză, sucul fermentat cu grijă se filtrează, se adaugă alcool. Alte cutii de tehnologie din butoaie de stejar timp de trei ani. Ce se poate face acasă dacă nu există butoi de stejar? Luăm o sticlă de sticlă, punem o pungă de in, cu chips-uri de stejar, umplem-o cu suc de fermentat la 3/4 din volum. Închideți bine flaconul, sigilați vârful plută cu ceară (parafină, rășină). Înfășurați o sticlă mare de material opac dens pentru a evita lumina. Am pus capacitatea în subsol, în cel mai îndepărtat colț, timp de trei ani. Scoateți din sediment și după trei ani. În plus, ca de obicei, îmbuteliate și depozitate într-o poziție orizontală.

Căpitan de casă asemenea vin poate fi mândru.

Rețetă 11. Chach din struguri la domiciliu

Desigur, în fabricarea vinurilor de casă, rămâne un produs secundar - tort de struguri, care conține atât drojdie, cât și zahăr. Și aruncarea unui astfel de material nu este economică. În plus, obținerea de alcool pur de vin va permite utilizarea unui produs din producția proprie pentru prepararea vinurilor speciale.

Compoziție:

• Tort de struguri

• zahăr

• Apă

Pregătire:

Rețeta brandyi georgiene diferă de lunca albastră obișnuită prin faptul că drojdia nu participă la fermentație, ceea ce salvează produsul de mirosul neplacut și de conținutul de ulei de fusel. Asta este, tortul este drojdie. Per kilogram de zahăr ar trebui să ia un litru de apă pură. Chatul va fi lung, poate până la trei luni. Prin urmare, este necesar să alegeți un loc potrivit pentru un recipient închis. Următorul va avea nevoie de lună. În acest moment, cine poate reuși să se adapteze. Producția ar trebui să primească cât mai multe litri de chachă pe măsură ce este investit zahărul. Rezistența nu este mai mică de 70%. Măsurați cu un contor de alcool. Acesta nu este alcool pur, dar pentru tincturi destul de potrivit. Și este mai bine să curățați această brandy georgiană, doar pentru caz. Lăsați-o să picure printr-un strat de carbon activ. Sau insistă asupra comprimatelor de cărbune și apoi a tensiunii. Pentru a obține alcool pur, va fi necesară oa doua distilare și un aparat ermetic mai mare.

Vin de struguri acasă - trucuri și sfaturi

• Rădăcini de struguri, unii vinificatori recomandă să nu se curățe, deoarece conferă vinului un gust deosebit.

• Strugurii recoltați trebuie procesați imediat. Nu puteți lăsa pulpa pentru prelucrare a doua zi, altfel veți obține oțet în loc de vin.

• De aceea, vinul se dovedește mereu exact așa cum trebuie să țineți evidența calendarului și să numărați numărul de zile insorite care duc la dulceața strugurilor. Scadența completă a Isabella este de 180 de zile de la data pauzei.

• Dacă vara a fost rece și strugurii nu au avut timp să se coacă, atunci va trebui să crească cantitatea de zahăr pentru prepararea vinului.

• Toate lucrările legate de producția de vin, trebuie să planificați înainte și să gândiți prin secvența de acțiuni: trebuie să numărați forțele și timpul astfel încât acestea să aibă suficiente pentru acest proces consumator de timp.