Produsele din aluat cu brânză sunt tradiționale pentru țările din Europa de Sud.
Le iubesc în Grecia și în Italia, gătesc pe coasta mediteraneană a Franței.
Brânza este folosită ca umplutură sau pur și simplu interferează cu aluatul.
Aluatul în sine este adesea preparat pe produse lactate fermentate, cum ar fi zerul, iaurtul sau kefirul.
Această tehnologie vă permite să obțineți un aluat blând, cu bule, foarte bine prăjit într-o tigaie. Adesea, atunci când prânzul costă fără a adăuga ulei.
Tortilla de brânză pe kefir - principii generale de gătit
• Pregătiți brânzeturile, coaceți pe o foaie de copt în cuptor, prăjiți în grăsimi vegetale sau într-o tigaie uscată. Acestea pot fi gătite cu sau fără umplutură.
• Aluatul este amestecat pe chefir, la care se adaugă sarea, zahărul granulat, un ripper (sifon sau o pudră specială de copt în pulbere). Uneori, în loc de un ripper, se utilizează drojdie, care este pre-diluată în lapte.
• Pentru a face cheesecakes luxuriant, făina trebuie să fie cernută printr-o sită rară de două ori. Se adaugă la baza lichidă la ultima întoarcere, în porții mici. Acest lucru vă permite să reglați densitatea aluatului, care poate fi atât lichid cât și dens.
• Altoiul este împrăștiat în ulei încălzit cu linguri, iar solidul este împărțit în părți și scos cu un bolț. Dacă prăjiturile sunt gătite cu umplutură, atunci se pun în centrul tortului laminat. Apoi fixați marginile aluatului, lipiți-le peste umplutură și rotiți ușor tortul pe ambele părți.
• Brânzeturile iau soiuri semi-tari sau tari. Se freacă cu o răzătoare sau se taie în cuburi mici. Puteți adăuga brânză de vaci, suluguni, brânză procesată sau afumată, brânză cu brânză. Brânza se adaugă la aluat sau se pune în umplutură, totul depinde de rețetă. • Tortilele de brânză sunt rareori servite ca un curs principal, dar sunt perfecte pentru salate de legume proaspete. Ei pot înlocui pâinea servită la primul și al doilea curs.
Prăjituri de brânză pe chefir umplute cu mezeluri fierte
Ingrediente:
• un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• Zahăr rafinat - puțin peste jumătate din ceai. linguri;
• 150 gr. Brânza "Kostroma";
• făină albă de copt - 2 pahare complete;
• jumătate de ceapă. sau puțin mai puțin - sifon;
• ulei vegetal pentru prăjirea pâinii.
Pentru umplere:
• 200 de grame de cârnați fierți (fără slănină).
Pregătire:
1. Înainte de a preîncălzi chefirul, plasați recipientul sub un curent de apă caldă. Se toarnă cantitatea necesară în recipientul de amestecare. Adăugați sare, sifon, zahăr granulat și amestecați bine.
2. Într-o cremă fină în kefir, frecați brânza. Se toarna toata portiunea de faina cimentata si se framanta aluatul moale care nu se lipeste de maini.
3. Formați din el un cârnat și tăiați-l în opt bucăți. Scoateți tortilla rotundă și, în mijloc, umplutura de la mezeluri răzuite.
4. Acoperiți marginile tortului, formând un triunghi și prăjiți în ulei vegetal încălzit.
5. Este necesar să se prăjească pe foc mediu, acoperit cu un capac.
Prăjituri de brânză pe bază de kefir, prăjite într-o tavă fără unt
Ingrediente:
• 350 gr. făină de grâu alb;
• un ou proaspăt;
• unt, congelat, în aluat;
• cremă înghețată sau unt de tipul "sandviș" - 50 g;
• 1 linguriță. zahăr;
• un pahar de kefir bogat în grăsimi.
Pentru umplere:
• ou proaspăt - 1 buc.
• 400 gr. "Poshekhonsky" brânză.
Pregătire:
1. Într-un kefir cald rupe un ou. Puneți zahărul cu sare și, amestecând, se toarnă 2 lingurițe de ulei.
2. Turnați un pahar de făină de două ori cusută și puțin mai puțin de 0,5 linguri de sifon și începeți să frământați. Treceți treptat făină până când obțineți aluatul elastic. Poate să rămână puțin, dar este bine să păstrăm forma. 3. Îndepărtați cu grijă castronul cu aluatul și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră.
4. Pentru umplutură, frecați brânza într-o crumbă mare și amestecați-o cu un ou crud.
5. Pulverizați bine masa cu făină. Împărțiți aluatul în nouă bucăți egale și scoateți prăjituri din ele.
6. În mijlocul fiecărui loc, umplutura de brânză pregătită. Ridicați marginile și închideți-le peste umplutura în centru.
7. Întoarceți cusătura în jos și rotiți-o puțin, cu un bolț de rulare. După aceea, întoarceți-vă din nou și derulați puțin.
8. Încălziți-l pe un foc mic, dar nu încălziți tigaia și nu puneți spațiile în el. Fry, acoperit cu un capac, până când obțineți o nuanță delicată aurie pe ambele părți. Nu este necesar să turnați ulei în tava.
Prăjituri de brânză pe chefir cu verdețuri (într-o tigaie, fără unt)
Ingrediente:
• 250 ml de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 450 gr. făină de făină de grâu;
• sare evaporata - lingurita completa;
• ca ripper - sifon, 1 linguriță.
Pentru umplere:
• brânza Kostromskoy - 200 gr;
• "Suluguni" - 200 gr;
• verde tineri la gust;
• cartofă de usturoi mare.
Pregătire:
1. Puneți sifonul în kefirul încălzit. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de un sfert de oră.
2. Adăugați făină, sare și frământați aluatul. Frământați, ridicați de mai multe ori aluatul și aruncați brusc pe masă - respingeți. Acest lucru va face mai rezistentă și va ajuta la evitarea golurilor la rulare.
3. Transferați aluatul în formă de bilă într-o pungă și lăsați-o "să se odihnească" timp de 40 de minute.
4. Tăiați brânza cu o răzătoare medie și usturoiul - bine. Se taie verdele proaspăt cu un cuțit și se amestecă cu chipsuri și usturoi.
5. Formați un cârnaț nu prea subțire din aluat și împărțiți-l în bucăți egale. Din fiecare mână, sculptați prăjiturile și puneți umplutura pe ele.
6. Adunați o margine "sac" a aluatului și închideți-o bine cu degetele. Întindeți ușor "sacul" cu mâinile, scoateți din el un tort mic și răsuciți-l cu grijă cu un bolț. Grosimea ghilotului nu trebuie să fie mai mare de 0,5 cm. În timpul laminării, asigurați-vă că aluatul nu se rupe. 7. Puneți tigaia uscată cu pereți groși pe căldură moderată și încălziți bine. Transferați clătite în tigaie și prăjiți-le, transformându-le în partea opusă după 4 minute.
8. În timpul prăjirii, produsul poate fi "bubble". În acest caz, tortul trebuie să fie ridicat cu o spatulă, așteptați până când bulele de aer sunt lăsate și puneți-o înapoi.
Prăjituri de brânză pe chefir în cuptor
Ingrediente:
• făină cu gluten ridicat - 400 gr;
• sare fină, evaporare - 0,5 linguriță și aceeași cantitate de sifon;
• brânză densă;
• 1 linguriță. zahăr nerafinat;
• miez mare de brânză "olandeză" - 2/3 cești.
Pregătire:
1. Se dizolvă sifonul în iaurt ușor încălzit și se amestecă bine masa de spumare. După cinci minute, adăugați zahăr, sare și amestecați totul bine din nou.
2. Fără să se oprească amestecul, se adaugă brânză rasă. Atunci când este uniform dispersat pe chefir, se freacă fin brânza topită în amestec.
3. Apoi începeți să adăugați făină dublu însămânțată. Presăriți în bucăți mici (o lingură), desigur, fără a întrerupe amestecarea. Adăugați făină, încercând să obțineți un aluat omogen, aproape lipicioase pe mâini. Acoperiți vasul cu un capac sau un prosop și lăsați-l "la distanță" timp de 20 de minute.
4. Se presară făină pe masă. Împărțiți în trei părți aluatul. Din fiecare rulați un cârnaț cu un diametru de 6 cm, care apoi tăiați în bucăți de grosime de 3 cm. Rotiți fiecare bucată de prăjitură într-un tort gros de centimetru și puneți-l pe o tavă de copt acoperită cu pergament.
5. Împrăștiați prăjiturile pe întreaga suprafață cu o furculiță și o perie cu o lingură de smântână, bătută cu gălbenuș și sare.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți-l într-un vas cu produse pentru 10 minute.
7. Apoi puneți tortilla într-o cratiță profundă și lăsați să stea sub capacul închis timp de 10 minute.
Prăjituri rapide de brânză pe chefir din aluat
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de făină albă de grâu;
• kefir cu conținut scăzut de grăsimi, proaspăt - 250 ml;
• 200 gr. "Rusă" sau orice altă brânză similară;
• 1 linguriță. ripper (sifon);
• zahăr - o linguriță completă.
Pentru umplere:
• 200 gr. cârnați de cârnați (pot fi fumați "Suluguni");
• să gustați verdele proaspăt și ardeii fierbinți.
Pregătire:
1. Se amestecă kefirul cu temperatura camerei cu jumătate de linguriță de sare, sifon și zahăr. Se taie brânza tare în cuburi mici, jumătate de centimetru și se amestecă cu kefir. Brânzeturile pot fi de asemenea rase.
2. Se amestecă constant amestecul, se introduce făina în porții mici și se aduce aluatul la grosimea smântânii grase.
3. Într-un castron mic, cu miez mare, se rumeneste brânză afumată. Adăugați niște verde mărunțit, piper și amestecați bine.
4. La încălzirea moderată într-o tavă cu pereți groși, se calculează bine rafina de ulei.
5. Puneți aluatul în unt cu o lingură mare și lămâiați-l cu o lingură, oferindu-i forma de prăjituri.
6. Când suprafața produselor începe să se "baloneze" ușor, puneți niște umpluturi pe ele. După aproximativ un minut, turnați aluatul pe o lingură, astfel încât brânza să nu fie vizibilă și așteptați până când fundul este rumenit. Răsturnați tortul și răsfoiți cealaltă parte.
Cele mai rapide cheesecakes pe chefir cu brânză
Ingrediente:
• brânză de vaci - 150 gr;
• 150 ml de kefir proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi;
• brânză proaspătă - 150 gr;
• două tabele. linguri de făină de grâu alb;
• un mic buchet de mărar;
• 1 linguriță. ripper;
• două ouă proaspete.
Pregătire:
1. Pe un răzuitor mediu, frecați brânza tare. Combinați așchii de brânză cu brânză de vaci și amestecați bine cu o furculiță.
2. Păstrați ouăle în masa brânzei și turnați kefirul. Se condimentează cu piper, sare și continuați să se amestece, adăugați verdeață tăiată. 3. Introduceți făina exersată cu ciocanul și continuați să amestecați până când toată făina se dispersează. Frunzele de făină nu trebuie să rămână.
4. Într-o tigaie mică cu pereți groși, încălziți bine două linguri de ulei vegetal. Puneți câteva linguri de aluat în ea și lăsați ușor pe toată suprafața.
5. Când fundul este bine prăjit, îndepărtați și rotiți lopata pe partea din spate. Răspândiți prăjiturile prajite pe un prosop de unică folosință, și numai apoi puneți-le pe o farfurie.
Prăjitură de drojdie pe kefir în cuptor
Ingrediente:
• Kefir 2,5% - 150 ml;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 150 ml;
• lingura de zahăr granulat;
• 100 gr. Brânza Kostroma;
• 1 lingura. l. granule de drojdie;
• făină albă de grâu - 3,5 cesti;
• pentru o lingură de ardei gras și un amestec de "plante provensale";
• 75 ml ulei de măsline, de înaltă calitate.
Pregătire:
1. Separat, încălziți ușor laptele și chefirul.
2. În lapte, dizolvați drojdia și zahărul după el. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de un sfert de oră în căldură.
3. Turnați ulei de măsline în kefir, sare puțin puțin de o linguriță și adăugați drojdie diluată în lapte. Se amestecă, se adaugă întreaga porție de făină și se fragează. Acoperiți castronul cu aluat cu o cârpă și puneți-l în căldură timp de aproximativ o oră. Acest lucru este suficient pentru a dubla volumul.
4. Când aluatul se ridică bine, împărțiți-l în două și rotiți-l cu un bolț în sulițe subțiri, de până la 0,5 cm.
5. Transferați-le într-o tavă de prăjire umezită cu ulei și lăsați-o timp de 20 de minute.
6. Când prăjiturile sunt potrivite, curățați-le cu ulei de măsline. Acoperiți cu o cremă fină. Se presară cu boia de ardei și un amestec de "ierburi Provence".
7. Așezați cuptorul într-un cuptor încălzit la 180 de grade și coaceți timp de 20 de minute, ținând cont de rujarea crustei.
Prăjituri de brânză pe chefir - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Kefirul și toate componentele lichide ale aluatului trebuie să aibă aceeași temperatură - temperatura camerei sau ușor încălzită.
• Nu încălziți kefirul într-un foc deschis, este mai bine să îl scoateți din frigider și să îl așezați în apă fierbinte.
• Adăugați sifon sau ștergător direct în kefir sau amestecați cu făină înainte de adăugarea acestuia în lichid.
• Pentru a preveni formarea de făină, se presară puțin câte puțin, amestecând după fiecare adăugare.
• Aluatul de mestecat pe chefir va deveni mai elastic și nu se va rupe la rulare, dacă după frământare se "bate" de mai multe ori pe o masă sau pe un castron.
• Aveți grijă să lăsați aluatul de kefir "odihnă" pentru o vreme. Va deveni mai moale, iar prăjiturile vor fi mai luxuriante.
• Piesele deja formate cu umplutură de brânză trebuie să fie laminate foarte atent, în caz contrar aluatul se va sparge și brânza va curge atunci când se prăjește.
