La simpla menționare a cuvântului "desert", involuntar există asociații cu unele frumoase, dulci, delicate și topindu-se în deliciul gurii. Pentru unii, este lapte de pasăre sau înghețată aromată, pentru cineva este tiramisu sau tort de burete cu frisca. Un lucru este evident - crema brulee este întotdeauna în afara concurenței.
Creme brulee este un desert francez de neegalat, cu un gust unic și unic. Cremă moale, aerisită, acoperită cu glazură de caramel auriu. Aceasta este o adevărată sofisticare culinară, capodoperă sofisticată și unică a bucătăriei franceze.
Gospodinele moderne o pregătesc cu succes cu mâinile lor, deoarece toate ingredientele necesare vor fi cu siguranță găsite în orice casă, iar procesul de gătit este surprinzător de simplu. Ca toate genial, cu toate acestea.
Creme brulee - principii generale de pregătire
Reteta clasica creata de crème brulee, care a adus aminte de intreaga lume, a fost inventata in secolul al XVII-lea. De atunci, fanii experimentelor culinare au adăugat în mod repetat la lista obișnuită de produse ceva de la sine. Unii au vrut să ofere o aromă mai strălucitoare, alții - să se joace cu o paletă de gusturi și alții - să-și creeze propria rețetă de semnături ... Cu toate acestea, ca rezultat, doar câteva ingrediente suplimentare au fost înrădăcinate - scorțișoară, coaja de lămâie și vanilie. Aceste condimente adaugă desertul clasic mai des.
Crema brulee clasică poate fi gătită în cuptor sau într-o baie de apă. Astăzi, hostessurile simple și bucătarii profesioniști știu să gătească acest dulci, chiar și în cuptoarele cu microunde.
"Punctul culminant" al oricărui crem brulee este glazura aurie de caramel. Se prepară astfel: zahărul este topit la culoare și se toarnă într-o cremă gata făcută cu un strat subțire. După un timp, caramelul se întărește și formează o crustă dulce caracteristică. Întregul proces de pregătire a produselor pentru a finaliza crema brulee de gătit durează aproximativ o oră și jumătate.
Calculul tradițional al produselor pe porție de desert: 1 gălbenuș de ou, 20 g de zahăr și 100 ml de cremă. Pentru a adăuga sau a nu adăuga la setul clasic de condimente suplimentare, bucătarul decide el însuși.
Ceea ce aveți nevoie de feluri de mâncare
Are sens să gătești în avans vasele și aparatele de uz casnic necesare, pentru că atunci nu va mai fi timp să fii distras de căutarea sau chiar de cumpărare.
Asigurați-vă că aveți nevoie de un mixer sau de o măturică pentru a bate gălbenușurile cu zahăr și o foaie de coacere pentru a pune aluatul cu cremă brulee.
Este mai bine să se ia mucegaiuri mici (de exemplu, pentru cupcakes) în care porții egale de desert vor fi coapte.
Pentru a face caramel este nevoie de o tigaie uscată.
Unii maeștri pregătesc crusta dulce de sus și într-o baie de apă, fierbindu-l să maroade.
Laptele este adesea adăugat la ingredientele principale, deci este posibil să aveți nevoie de o mică cratiță în care să fie fiartă.
Desert Clasic Creme Brulee
Ingrediente:
- 3 linguri de zahăr pentru caramel - cu cât zahărul este mai mare, cu atât mai bine;
- 8 gălbenușuri de ou (nu va fi nevoie de proteine);
- 2 pahare de cremă cu un conținut de grăsime de 30%;
- o treime de ceașcă de zahăr pudră sau nisip;
- zahăr de vanilie (o linguriță ar fi de ajuns).
Metoda de preparare:
Grind zahăr sau praf cu gălbenușuri. Beat nevoie de aproximativ un minut, până când zahărul se dizolvă. Atunci când masa bici se transformă în alb, se adaugă cremă de vanilie fierbinte la ea, în timp ce încă se amestecă cu o lingură.
Crema blândă este gata, puteți să o turnați în forme.
Umpleți tava cu o treime de apă, puneți mucegaiurile pe el și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit în prealabil. 160 de grade sunt suficiente pentru coacerea acestui desert. Pregătirea cremei brulee este determinată de margini întărite. Și marginile ar trebui să se coace, iar în mijlocul desertului ar trebui să rămână lichid.
Pregătiți delicatețea din cuptor și, după răcire puțin, turnați un strat subțire de glazură de caramel.
Crusta de caramel pentru crem brulee poate fi pregătită în moduri diferite:
1. Pe tava. Zaharul mare este topit într-o tigaie fierbinte până la maro. Se recomandă adăugarea a câteva picături de apă în zahăr.
2. Într-o cratiță. Într-un castron mic, fierbeți zahărul până se dizolvă complet.
3. Utilizați un suflantă cu zahăr culinar, care este răspândită anterior pe suprafața desertului într-un strat uniform.
4. Crema brulee gata preparată cu zahăr și se pune în cuptor pentru câteva minute, până când crusta devine aurie.
5. În cuptorul de pe grătar. Se presara cu zahăr fiecare porție de desert și se pune într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade. Când zahărul devine maro și se fierbe, mucegaiurile de cremă brulee pot fi scoase.
Caramelul finit este turnat fierbinte pe desert, deoarece se solidifică foarte repede. Prin urmare, pentru a pregăti glazura în avans nu merită.
Orange Creme Brulee
Ingrediente:
- 100 g de zahăr;
- un pahar de lapte;
- 2 portocale;
- 2 linguri de scorțișoară;
- 6 gălbenușuri de ou;
- Creme grele de 350ml;
- 100g afine.
Metoda de preparare:
Bateți gălbenușele cu zahăr până la alb, până când cristalele de zahăr se dizolvă complet.
Într-un castron separat, amestecați scorțișoară, smântână și lapte. Aduceți la fierbere. Nu fierbeți și imediat scoși din aragaz.
Acum trebuie să faceți o umplutură cu fructe și fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, amestecati afinele cu pasta de portocala si imprastiati imediat pe matrite in portii egale.
Se toarnă amestecul de ou într-un recipient cu lapte și smântână preîncălzite. Se fierbe până se toarnă gros și fierbinte în forme. După ce încălziți cuptorul la 180 de grade, trimiteți cremă brulee acolo aproximativ o jumătate de oră. În acest moment, pregătiți caramelul, apoi turnați-l cu gust.
Se răcește și se servește.
Cremă Brulee Desert de cafea
Ingrediente:
- cafea instant - 1,5 linguri;
- 4 gălbenușuri;
- o linguriță de zahăr de vanilie;
- 2 linguri de zahăr brut (pentru crustă de caramel);
- zahăr din cremă (3/4 cană);
- conținut de grăsime cremă de 20% (0,5 l).
Metoda de preparare:
Se amestecă gălbenușurile și zahărul până se alb, se amestecă crema, cafeaua și vanilina și se aduce la fierbere.
Se toarnă ușor amestecul de ou în cremă, se amestecă și se toarnă masa rezultată în forme mici.
Puneți-le (mucegaiuri) pe o foaie de copt umplută cu apă timp de 3 cm.
Gatiti in cuptorul preincalzit timp de aproximativ 45 de minute.
Gust de pregătit, în conformitate cu tradiția, se toarnă caramel lichid.
Cremă brulee cu fistic
Ingrediente:
- Creme grele de 500 ml;
- coaja de portocală (puteți să coaceți o coajă de portocală pe o răzătoare fină);
- 5 gălbenușuri de ou;
- 100 g de zahăr;
- vanilie la gust.
- 35 g fistic.
Metoda de preparare:
Se amestecă vanilie, frișcă, fistic, struguri sfărâmate, coaja de portocală și jumătate de zahăr într-un singur recipient. Gatiti masa rezultata in timp ce amestecati la foc mediu. Când zahărul sa dizolvat, aduceți cremă la fiert, dar nu fierbeți.
În timp ce crema este rece, se macină restul de zahăr cu 5 gălbenușe într-un alt recipient și se adaugă amestecul de ouă în cremă. Se amestecă și se toarnă în forme.
Luați o foaie de copt, umpleți-o cu apă la jumătatea înălțimii matrițelor și puneți viitorul acolo.
Coaceți crema brulee în cuptor timp de o oră.
Se toarnă suprafața desertului cu zahăr caramelizat și se păstrează în frigider până când se răcește complet.
Desert Banana Cream Brulee cu scorțișoară
Ingrediente:
- suc stoarse de la o jumătate de lămâie;
- 500 ml cremă 10%;
- 2 banane;
- jumătate de linguriță de scorțișoară;
- lingură de zahăr brun;
- 5 gălbenușuri;
- 1 ou întreg;
- 100 g zahăr + 50 g pentru caramel.
Metoda de preparare:
Aduceți crema la fiert și răciți timp de 10 minute. Bateți zahărul, oul și gălbenușele până se albesc. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. Se amestecă masa de ouă cu cremă.
Taiați bananele într-un recipient separat, adăugați zahăr brun, suc de lămâie și scorțișoară. Se amestecă ușor. Cercurile de banană se așează cu grijă pe fundul fiecăreia dintre mucegaiuri, apoi se toarnă cremă de ou în vârf.
În cuptorul încălzit la 150 de grade, puneți o foaie de copt, o treime umplută cu apă. Așezați mucegaiurile cu viitorul desert pe el și lăsați să se coace timp de aproximativ 30-40 de minute.
După pregătirea completă de a topi zahărul în culoarea maro și se toarnă înghețarea cremei brulee care rezultă.
Serviți complet răcit.
Acestea sunt doar câteva dintre rețetele care există astăzi. Crema brulee poate fi gătită cu tangerine, cu iaurt, cu piersici și chiar cu alcool.
Fiecare bucătar adaugă rețetei sale clasice o picătură de imaginație, primind o nouă versiune a desertului francez, atât de iubită de lume.
Creme brulee - trucuri și sfaturi
Câteva trucuri simple, dar utile, care vă ajută să faceți această delicatese rafinată chiar mai gustoasă:
1. Pregătirea cremei brulee este preferabilă în forme mici. Acest lucru va permite desertului să se coace uniform și, de asemenea, să reducă în mod semnificativ timpul de așteptare. În plus, această metodă vă permite să divizați inițial felul în porții egale - acest lucru este valabil mai ales dacă există mai mulți copii sau invitați în familie. Uită-te la aceleași forme cu un desert frumos și curat. 2. gălbenușurile cu zahăr și smântână nu sunt frecați cu o spumă rece, ci cu o culoare albă. Unele hostess nu vă recomandă să lucrați cu o măturică sau cu un mixer, ci cu o lingură pentru a preveni spumarea în timp.
3. "Creme brulee" se traduce literal din franceză ca "cremă arsă". Acest nume a fost dat desertului datorită crustei de top de caramel, care poate fi obținută fără a fi arsă într-o tigaie uscată. Dispozitivul culinar de salvare special, care amintește de un mic suflantă. Dacă există un astfel de dispozitiv în casă, atunci pentru a crea un strat de aur ferm, trebuie doar să stropiți crema finită cu zahăr și să o topiți cu o lampă de gătit pentru a carameliza. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci după ce crema brulee este gata, o puteți pune în cuptor pentru câteva minute pe încălzitorul de sus, presărat cu zahăr.
Crema brulee terminată este servită pe masă complet răcită. Prin urmare, bucătarii preferă să pregătească această delicateță dulce cu o zi înainte de servire.
Dacă doriți, puteți decora desertul cu fructe de padure proaspete, ciocolată rasă, fulgi de nucă de cocos, nuci sau frunze de menta.
