Un produs vechi de lapte fermentat, lapte de copt fermentat, la domiciliu, este obținut în mod semnificativ diferit de cel vândut în magazine. Cremă mai plăcută pe palat, o aromă plăcută se referă la asociații pentru produse naturale din sat, iar consistența poate varia de la un produs de băut la o delicatețe foarte groasă, care este consumată cu o lingură.
Ryazhenka acasă - principiile generale de gătit
Pentru gătit ryazhenka alege lapte gras, în mod ideal de la 3,2%. Uleiul și numai naturale ar trebui să fie smântână, care joacă rolul de aluat. Ryazhenka la domiciliu poate fi, de asemenea, fabricate din lapte și ryazhenka în sine, kefir, iaurt natural sau fabrica special fabricate. Fiecare zarzarena de gătit începe cu transformarea laptelui proaspăt în lapte coapte. Vasele de gătit în acest scop sunt cele mai potrivite pentru ceramică, dar în absența acestora, se potrivește cu cel care este potrivit pentru gătit în cuptor. Adăugându-se smântână la laptele de copt, se fermentează în căldură timp de 6-12 ore, apoi se păstrează în frigider, unde devine mai gustos și mai gros.
Ryazhenka acasă în cuptor
Ingrediente
· 2 litri de lapte;
· 50-220 g smântână.
Gătitul
· Turnând laptele într-o oală de ceramică, puneți-l în cuptor, fără să-l acoperiți cu un capac și lăsați cuptorul să se încălzească până la aproximativ 160 de grade;
· Asigurați-vă că laptele nu fuge, motiv pentru care este rezonabil ca umpluturile să nu se umple până sus;
· Când se formează o crustă roșie pe lapte, deschideți cuptorul și, folosind o spatulă, o bateți și o puneți într-o oală. În medie, mulgerea laptelui durează 3-6 ore, iar în acest timp crusta va avea timp să se formeze de mai multe ori și din nou trebuie să fie coborâtă cu o spatulă; · Scoateți laptele topit din cuptor și răciți-l la 40-50 grade;
· Îndepărtați crustele din ea, pliați pe farfurie;
· Adăugați smântână în lapte, amestecați bine, dizolvându-l;
· Puneți ușor crustele pe lapte;
· Acoperiți vasele cu un capac, le înfășurați cu un prosop de bucătărie și le puneți să se fermenteze, de preferință într-un loc cald, de exemplu, aproape de o sobă sau de o baterie;
· Este timpul să așteptați ca Ryazhenka să petreacă 8-12 ore, iar disponibilitatea acestuia poate fi verificată prin înclinarea vesela - Ryazhenka ar trebui să fie separat de pereți;
· Puneți pregătitul ryazhenka pentru câteva ore în frigider, ceea ce va opri procesul de fermentație, fără a mai fi nevoie de continuare și de îmbunătățire semnificativă a gustului.
Ryazhenka acasă într-un multicooker
Ingrediente
· 2 litri de lapte;
· 50-220 g smântână.
Gătitul
· Turnați laptele în castronul multicooker și mai întâi să nu acoperiți cu un capac, dar asigurați-vă că nu folie mare, în timp ce fugiți;
· Când laptele a ajuns la fierbere, reduceți temperatura, închideți vasul și selectați modul "Quenching" timp de 6 ore. Spre deosebire de truda în cuptor, atunci când se gătește într-o multvarka, nu există crustă pe lapte;
· Răciți laptele la o temperatură de 40-50 de grade, adăugați smântână și amestecați bine;
· Acoperiți vasul cu un capac și selectați modul corespunzător - "Iaurt" timp de 4-6 ore sau "Încălzire" timp de 30 de minute. În cel de-al doilea caz, după o jumătate de oră, ryazhenka este pur și simplu lăsat să se infuzeze în castron timp de 6-10 ore;
· Ready ryazhenka ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de pereții bolului, atunci când este înclinat;
· Dacă se pare că ryazhenka nu este suficient de gros, modul "Încălzire" trebuie repetat;
· Pentru a finaliza preparatul, rămâne doar să puneți ryazhenka în frigider pentru câteva ore.
Crema de brânzeturi cu ciocolată și piersici
Ingrediente
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 Art. linguri de zahăr;
· 2 ouă;
· 2 linguri de făină de porumb (pot fi înlocuite cu amidon din cartofi);
· O bară de ciocolată din lapte;
· 175 g piersici conservate în sirop;
· Unt pentru lubrifierea matrițelor;
· Cracker;
Gătitul
· Crearea acestui desert necesită prepararea preliminară a ryazhenka. Puneți orele la 10-12 în congelator pentru a îngheța bine, cum ar fi înghețată;
· Apoi, așezați un ciocănel pe o cratiță sau într-un vas profund și distrugeți-l cu mai multe straturi de tifon curat;
· Puneți ryazhenka, tocmai extras din congelator, într-o șuviță, acoperiți-l cu un capac și puneți-l în frigider pentru a se dezgheța;
· În aproximativ o zi, ryazhenka se va dezgheța, excesul de lichid va fi drenat din ea și numai partea sa groasă, asemănătoare cremelor, va rămâne în cochilie;
· Bateți ouăle cu zahăr, dar nu trebuie să transformați totul în cremă de aer;
· Combinați ouăle cu ryazhenka, adăugați făină, amestecați;
· Umpleți coșurile de coacere pentru coacere, presărați cu crotoni zdrobiți și puneți piersicile pe fundul lor;
· Puneți pe piersici ciocolată mărunțită fin;
· Împrăștiați cremă în forme și puneți-le pe o tavă de copt cu laturi înalte, umplută cu apă;
· Coaceti crema in cuptor timp de o jumatate de ora, la 150-160 grade;
· Răciți crema fină în frigider și, înainte de a servi, înmuiați fiecare matriță în apă fierbinte timp de 10 secunde, apoi răsturnați-o cu capul în jos, agitați-o pe o farfurie și serviți.
Pie cu ryazhenka cu nuci și fructe uscate
Ingrediente
· 500 ml ml ryazhenka;
· 4 ouă;
· 200-250 ml ulei de floarea-soarelui;
· 500-600 g făină de grâu;
· 4 linguri de praf de copt;
· 300-400 g de zahăr;
· 75 g caise uscate;
· 75 g de prune; · 55 g de stafide galbene;
· 50 g de alune decojite;
· Unt pentru lubrifiere;
· 3 linguri. linguri de zahăr pudră.
Gătitul
· Fierbeți fructele uscate cu apă clocotită, apoi uscați, prune și caise uscate tocate;
· Se taie alunetele cu un cuțit sau cu alunele într-un vas de blender;
· Puneți ouă într-un castron, adăugați zahăr granulat la acestea și bateți amestecul până la pufos;
· Adăugați un pic de legume și ryazhenka la castron, se amestecă;
· Adăugați praf de copt în făină, lăsați-l de două ori;
· Introduceți făina în porții mici la ingredientele rămase, amestecând treptat, fără a lăsa bucăți;
· Adăugați nuci și fructe uscate în aluat, amestecați;
· Împrăștiați partea inferioară și partea laterală a vasului de copt cu unt și umpleți-l cu aluat;
· Puneți tortul timp de 45-50 minute în cuptor, preîncălzit la 190-200 grade;
· Când este gata - lăsați-l să se răcească și serviți, presărat cu zahăr pudră.
Clatite pe ryazhenka
Ingrediente
· 750 ml de lichid ryazhenka;
· 3 ouă;
· 4-5 Art. linguri de ulei vegetal;
· 225 g făină de grâu;
· 5 linguri. linguri de zahăr;
· Un vârf de două săruri;
· 0,5 linguriță de sodă.
Gătitul
Pentru a face clatite clatite si dantela, luati pulbere de zahar in loc de zahar granulat si siftati faina de doua ori. Dacă doriți să obțineți blinks subțire - diluați aluatul cu apă sau lapte.
· Puneți ouale într-un castron, adăugați zahăr și sare la ele și agitați cu o furculiță sau cu o furculiță;
· Se toarnă aproximativ 400 ml de ryazhenka la ouă, se adaugă sifon și se agită din nou;
· În porții mici, adăugați făină la amestec, amestecând bine, astfel încât să nu rămână bucăți;
· Când se termină făina, se toarnă rămășițele de ryazhenka, untul, se amestecă bine și se lasă deoparte felul de mâncare timp de un sfert de oră, astfel încât aluatul să apară; · După ce ungeți tigaia bine încălzită cu ulei, continuați să coaceți clătite, care pot fi servite cu orice aditivi și umpluturi dulci.
Salată de cartofi cu sos ryazhenka
Ingrediente
Pentru salată:
· 6 cartofi medii;
· 300 g roșii;
· 200 g castravete proaspete;
· 50 g spanac proaspăt;
· 30 g de soricel proaspăt;
· 4 ouă.
Pentru sos:
· 250 ml de ryazhenka gros;
· 4 linguri. linguri de sos de soia;
· 2 linguri de sos de hrean;
· 3 linguri. linguri de mărar tocat;
· 2 căței de usturoi.
Gătitul
· Se fierb cartofii într-o coajă uniformă, rece, coapte și tăiate în cuburi;
· Castravetele tăiate în cercuri subțiri;
· Rupeți o tomată în bucăți mici;
· Spanac aspru cu castravete;
· Se taie ouale grosier;
· Se amestecă ingredientele de salată și se aranjează în plăci în porții;
· Pentru a prepara sosul, combinați brânzeturile, hreanul și sosurile de soia, adăugați mărar și usturoi zdrobite pe o presă;
· Înainte de a servi salata, turnați-o peste sos.
Ryazhenka acasă - sfaturi și trucuri
· Pregătiți ryazhenka nu numai din lapte de magazin, ci din lapte de casă, care, înainte de a fi transformat în coapte, ar trebui să fie fiert pe sobă;
· Pentru fabricarea de ryazhenka lapte potrivit nu este doar vaci, dar, de asemenea, capra, oaie;
· Dacă o astfel de oportunitate se prezintă - asigurați-vă că gătiți ryazhenka într-un cuptor autentic rusesc. Orice mâncare din acesta, inclusiv băuturi cu lapte acru, va fi foarte specială, foarte gustoasă. Din păcate, acest lucru nu se repetă, în ciuda tuturor tehnologiilor din bucătăria modernă;
· Este ușor și garantat să faceți iaurt gustos la domiciliu într-un producător de iaurt (aspectele de fabricație sunt descrise în manualul de utilizare); · Creme dulci sunt folosite din ryazhenka utilizate pentru prăjituri, profiteroles, vafe belgiene și mult mai mult Pentru prepararea versiunii de bază a cremei, înghețați ryazhenka, apoi dezghețați, lăsând fluxul de lichid, iar restul de masă cremă este bătută cu unt și zahăr pudră;
· În ryazhenka marinate carne de pasăre și carne de vită, carne de porc, iepure. Fiind un produs acru, ryazhenka nu numai că dă carnea o aromă delicată cremoasă, dar, de asemenea, o face mai moale. Acest tip de marinadă este potrivit pentru pregătirea cărnii pentru prăjire într-o tigaie sau grătar, pentru prăjire urmată de coacere, pentru coacere. Alte ingrediente sunt comune pentru marinate - de exemplu, ceapa, ierburi, condimente și sare, suc de lămâie, ulei vegetal, roșii rași în propriul suc;
· Manânca ryazhenka după cum doriți - răcite, la temperatura camerei sau încălzite. Dacă sourness nu este destul - puteți adăuga zahăr, miere, gem;
· Aproape toate felurile de aluat pot fi făcute pe ryazhenka - pâine, puf, choux, prajituri, plăcinte prajite și coapte, pizza, pâine, straturi de tort;
· Smoothies și cocktail-uri sunt pregătite cu ryazhenka, amestecându-l cu alte băuturi mai lichide - lapte și lapte topit, smântână, lapte zer.
