Din anumite motive, porumbul sa obișnuit cu preparatele din bucătăria slavă orientală, în principal sub formă de muraturi. De asemenea, le place să-l coaceți pe grătar sau pur și simplu să mușcați cuburile fierte de pe plajă la începutul sezonului de catifea. Acest lucru este complet în zadar.
Dacă examinați cu atenție compoziția nutrițională și proprietățile valoroase ale porumbului dulce, nu vă puteți întreba decât de ce oamenii încă caută mijloace pentru a pierde în greutate și pentru a curăța corpul de toxine și toxine, radionuclide libere. De ce să nu-l includeți într-o dietă regulată pentru persoanele care suferă de diabet, alergii de diferite origini, boli ale vaselor de sânge, inimii și organelor digestive? De ce să luați mijloace dubioase pentru a construi masa musculară atunci când, în cadrul accesibilității geografice și economice, există porumb - unul dintre primele cereale care oferă omenirii pâine?
Rețineți că porumbul conține până la 80% din acizii grași nesaturați, ceea ce reprezintă o raritate pentru multe produse. Rolul neprețuit al acestor compuși este repetat în permanență de corpurile de iluminat medicale și medici locali, site-urile sunt pline de reclame pentru suplimentele alimentare, în care marketingul de rețea oferă în mod obsesiv să cumpere un instrument magic pentru sănătate și longevitate la prețuri de neconceput, în timp ce pe rafturile magazinelor alimentare plictisite cu făină de porumb care costă un ban. Porumbul și făina nu conțin gluten, iar acest lucru merită interesul fanilor unei diete fără gluten, dar nu confundă făina de porumb cu amidon, unul dintre produsele derivate din același cereale.
Deci, este timpul să facem popularizarea unor feluri de mâncare din grâu de porumb sau făină și, din fericire, în bucătăriile din America Latină și Peninsula Balcanică s-au păstrat rețete bune. Porții de porumb corn au rădăcinat perfect în bucătăria caucaziană și în unele bucătării de pe continentul asiatic. Acest lucru vă va ajuta să găsiți idei culinare bune pentru propriile rețete.
Hominy fabricate din grâu de porumb - principii tehnologice de bază
Faptul că terci de porumb groasă, o bucată tradițională și preferată a bucătăriei moldovenești, a fost auzită de mulți. Există o opinie falsă că homina este un tip de pâine moldovenească. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deși există și rețete pentru pâinea de făină de porumb, dar se adaugă la aluatul de pâine într-o cantitate de maximum 30%.
De la grâu de porumb, ca de la oricare altul, puteți găti o grămadă de feluri de mâncare, dar din moment ce vorbim despre homine, ne vom concentra pe tehnologia de gătit acest fel de mâncare, ca bază a altor rețete delicioase. În Moldova, omina este servită întotdeauna însoțită de sosuri, gustări și nu este un fel de mâncare independentă.
Principalul motiv pentru indiferența față de antena constă în complexitatea gătitului de porumb. Această tehnologie nu este pe deplin stăpânită de gospodinele din partea estică a țărilor CSI. Bucătăria de găină de porumb este cu adevărat diferită de bucate de gătit din hrișcă, fulgi de ovăz, orez și alte cereale, tradiționale pentru bucătăria noastră de origine slavă. Dar, așa cum spun ei, zeii nu ard poturi și totul se întâmplă o dată pentru prima dată.
În primul rând, observăm că făina de porumb are grade diferite de măcinare, cum ar fi grâul, secara, orzul și toate celelalte cereale. Pentru omine este necesar să se utilizeze grinda foarte fină. Cu alte cuvinte, nu mai este cereală, ci făină. Este important de reținut aici că soiurile de porumb alb și galben diferă semnificativ și afectează gustul turtei de porumb. Pentru prepararea hominei sau polentei, care este populară în bucătăria italiană, precum și soiurile de porumb din țările europene, se utilizează în principal făină de porumb din soiuri galbene. Georgiană, azeră și alte bucătării ale popoarelor din Caucaz sunt bogate în făină de făină de porumb alb. În Mexic și în țările din America Centrală și de Sud, locul de naștere al porumbului, toate soiurile cunoscute de porumb sunt folosite în gătit. Deci, dacă doriți să încercați feluri de mâncare din alte bucătării naționale făcute din grâu de porumb, atunci acordați atenție acestei particularități, pentru că în caz contrar nu veți reuși să obțineți rezultatul dorit: gustul de terci de porumb galben este pronunțat, spre deosebire de cerealele albe.
Acum, să trecem la o descriere detaliată a tehnologiei de gătit homine sau polenta - alegeți numele pe care îl doriți, dar principiul de bază este același.
Rețeta de bază pentru fulgi de porumb homin
Consistența terciului este vâscoasă. Raportul dintre apă și făină de porumb - 1: 3, pentru 500 g de făină necesită 1,5 litri de apă. În cazul în care terciul este gătit în lapte, laptele este combinat cu apă, într-un raport de 1: 4. Durata gătitului - cel puțin 40 de minute. În primele 15 minute, terciul este gătit cu încălzire intensă, iar după încălzire, temperatura este redusă la minim, iar gătitul continuu are loc în modul de lucru. Sare și o treime din făina de porumb uscată și uscată sunt adăugate în apă fiartă. Terciul este gătit cu agitare constantă până la începerea îngroșării. Apoi, în centrul tăvii este necesar să se instaleze un bolț de lemn, iar cu o spatulă din lemn se mișcă constant terciul departe de marginea antenei, astfel încât terciul să nu ardă, iar apa se evaporă în mod egal. Pentru un gust mai delicat, untul sau alte grăsimi sunt adăugate la începutul gătirii, în funcție de felul de mâncare, care este în mod necesar servit cu homina.
Se pune întrebarea: ce să faceți cu cerealele lăsate după cernere? Într-un bucătar bun, toate produsele sunt utilizate la maxim, și nu ar trebui să existe mari deșeuri. Umpleți cerealele în lapte sau în apă, adăugați legume, fructe, brânză topită sau brânză de vaci, carne de vită, mirodenii, burgeri, chifteluțe, chifteluțe, brioșe - fantezie culinară vă va ajuta să găsiți rețeta potrivită. Dar gătiți numai din făină, deoarece este baza vasului. Se amestecă gătitul și răcirea de porridge pe vas, învârtindu-i tava. Arată ca un tort plat, dens și nu se prăbușește. În esență, porumbul din această formă este un produs semifinit, din care puteți pregăti o mulțime de mâncăruri interesante: apetisuri, caserole, rulouri și chiar și deserturi, dacă în timpul procesului de gătit nu uitați să adăugați zahăr la apă. Stratul răcit nu este tăiat cu un cuțit, dar cu un fir aspru, bucăți de dimensiune și formă dorite.
Acum, să vedem ce puteți prepara mai departe de homina. Mai jos sunt atașate rețete care pot fi pregătite în original sau modificate prin adăugarea propriilor idei.
1. Hominy fabricate din grâu de porumb și ouă amestecate cu șuncă, brânză și legume
Un mic dejun rapid și satisfăcător pentru întreaga familie este visul fiecărei femei. În cazul în care micul dejun, în plus, va arăta original, astfel încât familia să nu fie obrază la masă, atunci acesta este începutul unei zile bune. Această opțiune este.
Produse:
Hominy 0,6 kg (rețetă de bază)
Ouă, dietetice 6 buc.
Lapte de 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Ceapa verde 300g
Tomate 250 g
sare
Procedura de pregătire:
Gatiti homine in lapte in seara, descris in reteta principala. Puneți o cârpă, pe o farfurie și lăsați-o până dimineața. Dimineața, tăiați în cuburi cu ajutorul unui fir sau dacă diametrul tăvii de prăjire și a tigaiei în care firavele au fost fierte coincide, separați terciul peste cerc, cu straturi de grosime de 1,5 cm.
Ungeți o tavă adâncă cu un ulei de mâner detașabil, puneți-l într-un strat de homină. Puneți roșiile tăiate pe vârf, puneți șunca pe roșii, tăiați în cuburi. Se toarnă untul topit ușor, se pune într-un cuptor preîncălzit și se coacă până la culoare roz. Dacă doriți, presărați sunca cu piper negru măcinat, înlocuiți-o cu altă carne, șuncă sau cârnați. Bateti ouale pana cand volumul creste cu 2-3 ori, sare si turnati laptele rece. Se toarnă masa deasupra. Coaceți până la frecare, scăzând temperatura cuptorului la 90 - 100 ° C. Imediat ce omeleta este gata, turnati restul de ghee si stropiti cu ceapa verde maruntit. Acestea sunt plăcintele pe care le puteți face pentru micul dejun!
2. Hominy fabricate din grâu de porumb: gustare rafinată cu brânză
După micul dejun, a rămas homina? Pușca moldovenească poate deveni chiar un element al unei cină romantică, adăugând câteva componente, folosind o tehnică specială de gătit.
Ingrediente:
Hominy 200 g
Brânză moale (50%) 300 g
Lichior de cireșe (tinctură) 20 ml
Coniac 30 ml
Vin uscat, alb 200 ml
Usturoiul
chimion
Unt, cremă
nucșoară
Ardei alb, pământ
Pregătire:
Începeți cu alegerea unor feluri de mâncare potrivite: o gustare caldă va trebui să fie servită pe masă în recipientul în care va fi arsă în cuptor. Prin urmare, alegeți o formă frumoasă rezistente la căldură și pregătiți un suport metalic.
Hominy tăiat în cuburi mici, cercuri (folosind o crestătură) sau alte forme. Se mănâncă bine vasul de coacere cu untul amestecat cu usturoiul tocat. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se toarnă vinul încălzit amestecat cu mirodenii în formă, se pun bucățile de hominy acoperite cu felii subțiri de brânză, care ar trebui să fie puțin mai mare în diametru decât cercurile de hominy. Sprângeți brânza cu chimen: se va decora vasul și se va îmbunătăți digestia. Puneți vasul în cuptor, așteptați până când vinul este evaporat, brânza este topită și acoperită cu o crustă ușor roșie. Puneți imediat vasul pe un suport și turnați un cocktail de lămâie de brandy și cireșe. Stingeți lumina și aprindeți aperitivul. Când alcoolul este ars, puteți încerca. Nu uitați să serviți vin roșu în farfurie.
3. Hominy fabricate din grâu de porumb: "bile" cu brânză și cilantru
Încearcă una dintre opțiunile de mic dejun delicioase.
Brânză tocată 400 g
coriandru
Usturoiul
Hominy (terci uscat cu lapte) 1 kg
Paprika, uscată 50 g
Porumb pentru gătit
Unt 260 g
Friteuza de grăsime
garnitura:
Matsoni 800 ml
Sos de roșii picant
măsline
Randament: 4 porții
Pregătire:
Șpăruiți terciul cu o furculiță, adăugând 100 g unt. Ei bine, mâinile lipite, până la o consistență uniformă. Împărțiți în bucăți de 100 sau 150 g. Așezați grâu de porumb pe suprafața de lucru, formând platouri rotunde.
Brânză, de asemenea, cu o furculiță cu untul rămas, adăugând condimente, usturoi și cilantro tocat fin. Puneți 1,5 - 2 linguri de umplutură pe tortilla de porumb, rotiți bilele, rotiți-le în bobul de porumb. Adânciți-le și serviți cu măsline, iaurt și sos de roșii.
4. Hominy făcute din grâu de porumb: cârnați ficat la grătar
Ingrediente:
Ficat de pui cu zahăr 800 g
Ceapa, rumenit 250 g
piper
Usturoiul
sare
Hominy 500 g
Ouă 2 buc.
Pregătire:
Ficatul preparat, ceapa, usturoiul, condimentele și porridge se amestecă bine cu un blender, ducând la o masă omogenă. Se adaugă ouăle și se formează semifabricate cilindrice cu un diametru de cel mult doi centimetri.
Se prăjește pe grătar. Serviți vinetele coapte, roșiile, sosul de usturoi ca o farfurie.
5. Hominy fabricate din grâu de porumb: brioșe cu fructe uscate și smântână
Dacă doriți ca produse de patiserie dulci fără gluten să nu aibă gustul caracteristic al făinii de porumb, comandați făină de porumb alb (din soiuri albe) prin Internet. Puteți încerca să ascundeți gustul aditivilor de cofetărie parfumați: cacao, esențe de fructe, brandy sau rom. Pregătire:
Hominy pe lapte (vezi reteta principala) 600 g
Ulei 200 g
Praf de copt 40 g
Fructe uscate asortate (fructe confiate, stafide, caise uscate) 150 g
Vanilie 10g
Zahăr 150 g și 200 g
Ouă 1.5 buc. (1 gălbenuș și ou întreg)
Lichior de caise ("Amaretto") 100 ml
Portocale 2 buc.
Agar 10 g sau gelatină 25 g
Cremă, produse de patiserie 300 ml
Făină de 140 g
Procedura de pregătire:
Îndepărtați coaja de portocale, lăsate deoparte pentru a face aluatul. Se amestecă sucul cu zahăr (200 g), se aduce la fierbere și se adaugă agar înmuiat. Se fierbe siropul timp de aproximativ cinci minute. Se toarnă într-un vas plat cu o latură joasă, acoperit cu folie. Când este înghețat, tăiați jeleul în cuburi.
Puneți ouăle într-un castron și bateți cu zahăr. Adăugați unt moale, vanilie, lichior. Porridge de porumb, fierte în lapte, cremă cu furculiță, legătura cu făină și fructe uscate. Conectați ambele mase. Se amestecă într-o stare plastică.
Completați formularele cupcake? o parte din volum, lăsați-le timp de 15-20 de minute, lăsând-o. Coaceți la 180 ° C
După ce ați verificat disponibilitatea torturilor cu un bivol din lemn, transferați produsele finite într-un șervețel de in, și răciți-l.
Se agită crema de patiserie răcită. Acoperiți suprafața brioșilor cu cremă de unt folosind o pungă de jigging, presărați cu felii de portocaliu.
6. Hominy fabricate din făină de porumb cu dovleac și brânză
Ingrediente:
Brânză (sau brânză de vaci) 300 g
mentă
Hominy 600 g
Usturoiul
Dovleac feliat cu zahăr 200 g
Piulițe (orice) 50 g
Unt 90 g
Smântână - pentru a servi
Pregătire:
Puneți hominul cald fiert pe apă într-un șervețel de țesătură de in, sau tifon dreptunghiular. Acoperiți cu un al doilea șervețel. Folosind un știft de rulare, rotiți un strat plat dreptunghiular de terci de cereale (1 cm). Acoperiți-l cu un strat de brânză umplute cu usturoi, verdeață de menta tocată și cubulețe mici de dovleac coapte. Formați o rolă. Așezați-o pe foaia de coacere pregătită. Smear cu unt topit și presărați cu miez de nuci. Se pune brânza în cuptor și se servesc cu smântână, tăiate în porții.
Cornmeal Hominy - Sfaturi utile
Rețineți că grăsimile de porumb sunt bine depozitate, dar nu mai mult de o jumătate de an, în borcane bine închise. Cumpărarea cerealelor, verificați data de producție pe ambalaj.
Cornmeal va ajuta în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se toarnă o lingură de făină cu apă fiartă peste noapte, se amestecă. Dimineața scurgeți apa, lăsând un precipitat într-un pahar și beți pe stomacul gol.
