Sucurile de pește se găsesc în toate bucătăriile lumii, iar bucătăria rusă se mândrește și cu o mare varietate de rețete. Noi frământăm atât Botvinia, Jurma, și Calla, cât și cea mai bună, dar cea mai populară și preferată este urechea.
Este corect să gătesc supă de pește dintr-un pește proaspăt prins într-un cazan deasupra focului, dar crede-mă, o ureche gătită acasă nu este inferioară prezentului nici în gust, nici în calități utile, iar dovada este urechea parfumată de la sterlet. Se prepară?
Ear of sterlet - principii generale de pregătire
Sterletul este un pește din familia sturionilor, unul dintre cei mai mici reprezentanți ai acestuia. Greutatea unuia nu depășește un kilogram, deși, cu siguranță, există exemplare excepționale.
Este destul de dificil să tăiați un astfel de pește, veți avea nevoie de mănuși și foarfece speciale, deoarece pe părțile laterale ale sterlei sunt plăci ascuțite. În plus, sterletul este acoperit cu mucus neplăcut la atingere, dar este ușor să îl îndepărtați - stropiți peștele cu apă clocotită înainte de a tăia, apoi frecați cu grijă carcasa cu mâinile drepte în mănuși și clătiți-o. Datorită acestei proceduri simple, plăcile osoase sunt îndepărtate în mod ideal împreună cu mucusul. Apoi, scoateți interiorul, nu uitați să scoateți Viga, tăiați capul, coada, scoateți ghilimele cu foarfece. Dar nu există nicio scală ca atare, deci nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu această etapă. Spălați sturionul și tăiați-l în bucăți mari.
Atunci când taierea principalului ingredient este finalizată, puteți continua cu siguranță pregătirea supă de sterlet. Principalul principiu îl reprezintă încețoșarea lentă a peștilor în apă, rezultând că, în 15-20 de minute, "cântarele" de sterlet existente se vor dizolva complet, ceea ce, apropo, va adăuga un gust și o grăsime deosebită bulionului. După fierbere și în primul rând îndepărtarea pielii, puteți pune țelină și rădăcini de pătrunjel în supă, precum și spălați cu grijă întreaga ceapă tânără cu coji. După o jumătate de oră, peștele este îndepărtat ușor cu o lingură cu crestătură și supa este filtrată, eliminându-se rădăcinile. Ca rezultat al acestui indiciu, se obține un bulion bogat de pește cu o aromă pronunțată. Există și un alt mod de preparare a unui bulion gustos de la sterlet, mai întâi pentru 30 de minute, cu aceleași rădăcini și ceapă rădăcină partea lichidă a peștilor: coada, capul, scheletul, filtrul de supa, așezați fileul preparat și pregătiți încă zece minute.
Și atunci există loc pentru imaginație, puteți trăi legume, cereale, fripturi, mirodenii, verdeață în bulion gata
1. Urechea clasică de la sterlet
Ingrediente:
• 1 pește proaspăt (sterlet);
• rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel;
• cap de ceapă;
• câteva mazăre de mandibule;
• frunze de lauri;
• sare - la alegere;
• vodca - 20 ml;
• apă purificată - 2 litri.
Metoda de preparare:
1. Curățați sterletul proaspăt, scoateți interiorul, tăiați în bucăți mici.
2. Carne de pește și toate componentele peștilor puse într-un recipient metalic.
3. Puneți pătrunjelul curat și rădăcinile de țelină pe pește, umpleți-l cu apă și fierbeți timp de 60 de minute.
4. După fierbere, adăugați puțină sare, varză, Lavrushka și fierbeți încă 3 minute. Dacă peștele este înghețat, atunci în timpul gătitului de pește trebuie să adăugați cartofi tăiați în bastoane.
5. Scoateți urechea pregătită din căldură, închideți capacul și insistați o jumătate de oră.
6. După ce insistăm că carnea de pește este scosă și filtrăm urechea.
7. Se toarnă o vodcă în supa filtrată.
8. La servire, se toarnă supa în plăci, se pune o bucată de pește în fiecare, presărați cu verdeață proaspătă, lângă o plăcuță separată cu pâine din făină de gradul doi.
2. Urechea bugetară a sterlei
Ingrediente:
• 5 pești mici;
• țelină și rădăcină de pătrunjel;
• cap de ceapă;
• 3 litri de apă purificată;
• sare - la alegere;
• prăjitura de mazăre de gazdă; • 1 frunză de laur;
• lamaie - 1 cerc.
Metoda de preparare:
1. Toate sterlele de pește sunt dulciuri, spălate.
2. Puneți rădăcinile de pătrunjel de patrunjel, țelină, ceapă - jumătăți de inele, pasarele de dafin, porumbei într-o cratiță cu apă purificată, adăugați puțină sare și fierbeți timp de 60 de minute.
3. După fierbere, îndepărtați spuma.
4. Când legumele sunt toate gătite, extragem lavrushka cu skimmer de ardei și filtrum bulionul.
5. Puneți peștele curățat și fără viscere în bulion și fierbeți-l pe căldură moderată, îndepărtându-se deșeurile.
6. Atunci când carnea de pește devine albă, scoateți tigaia din căldură și lăsați-o timp de câteva minute cu capacul închis.
7. Scoateți bucățile de pește din tigaie, puneți-le în plăci a la carte, turnați supa, puneți un cerc de lămâie deasupra, presărați cu mărar tocat.
3. Ureche de sturion cu somon
Ingrediente:
• 4 sterletă medie;
• jumătate de kilogram de burtă de somon;
Cartofi - 5 tuberculi medii;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• sare - 10 g;
• Lavrushka - 2 frunze;
• mandarină - 7 mazăre;
• vodca - 100 ml;
• grămadă de ceapă verde.
Metoda de preparare:
1. Capacitatea de emulsie de trei litri nu este complet umplută cu apă rece, se fierbe peste căldură moderată.
2. În apa fiartă, puneți cartofii tăiați în bastoane medii, ceapă spălată în piele, morcovi, tăiați în benzi subțiri, gătiți până la fierbere.
3. Curățați sterletul, îndepărtați interiorul, puneți somonul împreună cu burta, fierbeți timp de 40 de minute.
4. Adăugați Lavrushka, piperul în oală, adăugați puțină sare și fierbeți încă câteva minute.
5. Din supa finită, scoatem capete de morcovi și ceapă cu un scimmer.
6. Turnați vodca, închideți capacul, insistați-vă. 7. Se toarnă în plăci, se toarnă puțin pene de ceapă verde zdrobit deasupra.
4. Ureche de sterlet cu șampanie în supă de pui
Ingrediente:
• copt de pui - 3 buc;
• caviar presat - 300 g;
• 2 sterturi medii;
• orice șampanie - 300 ml;
• lămâie - 1 buc.
Metoda de preparare:
1. Într-un recipient cu apă rece, puneți copcile de găină, gătiți timp de 50 de minute, cu decalcifiere constantă.
2. Scoateți copcile din bulion și curățați bulionul cu caviar presat, care este pre-frecat cu apă rece.
3. Se filtrează bulionul, se toarnă din nou în tigaie și se fierbe timp de 15 minute.
4. Când boabele se fierb, puneți sterletul de pește procesat în acesta, fierbeți puțin mai mult de o jumătate de oră după fierbere.
5. După ce peștele este gata, turnați șampania în supă și încălziți puțin.
6. Insistați-vă urechea terminată câteva minute.
7. Serviți în plăci cu o felie de lămâie.
5. Urechea regală de la sterlet
Ingrediente:
• 3 carcase de sterlet;
• 1 morcov mic;
• sare - jumătate de linguriță;
• 2 becuri mici;
• 4 tuberculi de cartof;
• câțiva paraziți de mazare;
• Lavrushka - 2 frunze;
• mărar proaspăt - 1 buchet.
Metoda de preparare:
1. Sterletul carcasei cu dulce, tăiați capul, tăiați în bucăți mici.
2. Puneti bucatile de peste intr-un recipient metalic mic cu apa rece si puneti si cartofii tocati maruntiti, morcovi si piureuri rotunde, taiate in 4 bucati, mazare, lauri si un buchet de marar, turnati toata apa purificata pentru a ascunde complet apa .
3. Turnați apa într-o altă cratiță mare, adăugați puțină sare și aduceți-o la fierbere la foc mediu.
4. De îndată ce apa din tigaia mare se fierbe, puneți tigaia cu pește, legume și toate condimentele în ea, răsturnați căldura, închideți capacul și gătiți timp de 3 ore. 5. În timpul gătitului, observați cantitatea de apă într-o oală mare, în caz de fierbere, adăugați apă fierbinte.
6. Se toarnă supa pregătită în plăci a la carte, în partea superioară stăteau frumos proaspete fâșii de mărar.
6. Ureche de sturion cu grâu de porumb
Ingrediente:
Pentru bulion:
• mandarină - 10 mazăre;
• 7 frunze de lauri;
• Capete de sterletă - puțin mai puțin de un kilogram.
În ureche:
• fără capul unei carcase de sterlet - puțin peste un kilogram;
• grâu de porumb - 3 linguri. linguri;
• 1 ceapă;
• 1 tomată;
• 1 lămâie;
• sare - jumătate de linguriță;
• o grămadă de verdeață.
Metoda de preparare:
1. Spălați capul de pește, puneți-l într-un recipient cu apă, adăugați porumb, lavrushka și fierbeți timp de 1 oră.
2. Scoatem capetele, filtrează bulionul.
3. Într-un bulion fierbinte, întăriți porumbul pregătit, fierbeți câteva minute.
4. După cereale, puneți cartofii - cubul mediu și ceapa - jumătăți de mijloc.
5. După înmuierea cartofilor, adăugați parfum, sare și sterlet preparat, tăiați în bucăți mici de carcasă și gătiți timp de 30 de minute.
6. Adăugați roșiile tăiate fără piele, gătiți din nou timp de 20 de minute.
7. Strângeți sucul de la lamaie și îl turnați în ureche.
Ureche de sterlet - sfaturi utile
Și fără supa uimitor de delicioasă, o puteți face mai gustoasă, urmând câteva sfaturi:
• Se toarnă 50-70 grame de vin sec alb în supă cu câteva minute înainte de a fi fierte, ceea ce va oferi o felie delicată delicatesei.
• Poți folosi nu numai această specie de pește, ci și alții, atunci când faci supă de pește de la sterlet, făcând supă de pește regal, cum ar fi bibanul, peștele, păstrăvul.
• Sterlet - pește, care este perfect combinat cu roșiile, astfel încât să puteți pune în siguranță atunci când gătiți pasta de tomate sau roșii proaspete. • Nu puneți prea multe condimente și mirodenii, folosiți-le în cantități minime și numai cele mai necesare: condimente și piper negru, frunze de laur.
• Un pic de suc de lămâie din fructe proaspete va adăuga aroma și un gust plăcut la supă.
• Dacă doriți ca bucățile de pește să-și păstreze integritatea - nu amestecați ciorbă în timpul gătitului, scoateți sterletul finit nu cu furculiță, ci cu un dispozitiv de tăiere.
• În special ureche gustoasă, dacă stați și insistați puțin timp după gătire.
• Serviți supa de pește aromatică din sturion cu biscuiți și un pahar de vin alb. Dacă sunteți un aderent al tradițiilor ruse - cu o felie de lămâie și un pahar de alb. Bon apetit.
