Supă din capetele de pește - rețete și subtilități de gătit. Supe din cap de peste cu orez, mei, legume
Capetele de pește fac o supă delicioasă, aromată și consistentă. Pentru a pregăti un fel de fel de mâncare, puteți folosi aproape orice pește: păstrăv, somon, merluciu, crap, biban. Mai ales gustoase se obține dacă gătiți din capetele de pește rătăcitor: știucă, zander. Puteți găti supa conform rețetelor noastre, atât acasă, cât și în natură.
Supa de pește - Principii generale
În ciuda faptului că felul de mâncare este gătit pur și simplu, nu necesită achiziționarea de produse scumpe, este gătit din bucătăria, nici procesul de pregătire, nici procesul de gătire durează mult timp, pentru succes este important să se respecte principiile generale de gătit:
1. Curățați temeinic capetele de pește, apoi scoateți ghiarele și ochii. În caz contrar, supa se va întoarce cu un gust amar neplăcut.
2. Capetele trebuie așezate într-o tavă cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Pentru a mânca până când carnea este gata, din când în când scoaterea spumei.
3. Aici, pentru gust, puteți adăuga rădăcini în bulion, ceapă, curățate, dar nu morcovi tăiați, precum și mirodenii și frunze de laur. Pentru culoare, puneți coaja de ceapă într-o cantitate mică
4. Scoateți capul tăiat. Legume folosite, rădăcini de aruncat. Tulpină de bulion.
5. Dacă vasul conține cereale, spălați-l și turnați-l în bulion, fierbeți.
6. Adăugați morcovi tăiați, ceapă, cartofi. Aveți posibilitatea să faceți în prealabil trecere.
7. După ce toate ingredientele sunt gata, întoarceți fileul din capul de pește în supă, sare și piper după gust. Înmuiați câteva minute. 8. Serviți pe masă, presărați cu ierburi proaspete.
După cum puteți vedea, nu există dificultăți, o rețetă diferă de o altă rețetă, cu excepția prezenței anumitor ingrediente, ordonarea marcajelor de produse și livrarea.
1. Supa de cap de pește parfumată
Ingrediente:
• 2 capete mari de pește;
• cap de ceapă;
• morcov - 1 bucată;
• cartofi - 2 tuberculi;
• Un buchet de mărar verde;
• 10 g pulbere de coriandru;
• piper negru, sare - pe vârf;
• mandarină - 10 mazăre;
• Lavrushka - 1 frunză.
Metoda de preparare:
1. Clătiți capetele peștilor, tăiați toate creierele, curățați excesul de murdărie, puneți-le într-un recipient metalic, acoperiți cu apă și gătiți până la fierbere la căldură maximă, îndepărtând în mod constant spuma.
2. După fierbere se adaugă mazăre, lavrushka și gătiți timp de încă o jumătate de oră, în funcție de mărimea capetelor.
3. Tăiați cartofii în cuburi medii, aruncați bulionul supus, fierbeți timp de o jumătate de oră.
4. Se adaugă morcovii și ceapa, se taie în fâșii subțiri, se adaugă puțină sare, piper, se toarnă coriandrul și se fierbe câteva minute, se scoate din căldură și se lasă timp de 30 de minute.
5. Serviți în plăci cu smântână, presărați cu mărar tocat. Dacă există suficiente carne în capete, puneți fileurile înainte de servirea în supă.
2. Supa de pește de pește de crap cu orez
Ingrediente:
• 1 cap de mijloc de crap;
• 100 g file de pește pentru bulion;
• cartof - 2 tuberculi;
• morcov - 1 bucată;
• cap de ceapă;
• cereale de orez - 30 g;
• sare;
• o grămadă de patrunjel;
• mandarină - 8 mazăre;
• frunze de lauri;
• 1 tomată.
Metoda de preparare:
1. Curățați capul crapului complet de murdărie și de chiuvete, clătiți bine.
2. Clătiți fileul de pește, puneți recipientul smântânit cu apă împreună cu capetele, adăugați puțină sare, adăugați capul de ceapă decojit, condimentați dacă doriți și aduceți la fierbere, îndepărtați spuma de mai multe ori. 3. Se fierbe pestii timp de 20 de minute, se scoate usor cu o lingura de lingura pe o farfurie, se arunca ceapa si se preseaza bulionul.
4. Îndepărtați filmele din capete, întoarceți-le în bulion.
5. Aduceți supa cu pește la fiert, adăugați cartofi, tăiați în cuburi, fierbeți la foc mic timp de 25 de minute.
6. În supă, adăugați morcovul - un cub mic, gătiți câteva minute.
7. Adăugați orezul spălat, fierbeți mai întâi la fierbere peste căldură mare, apoi ucideți și gătiți timp de încă 8-11 minute.
8. Scoateți coaja dintr-o tomată, tăiați bine și puneți în supă.
9. Puneți lauri, porumb, scoateți din căldură și lăsați să se infuzeze timp de o jumătate de oră.
10. Serviți în plăci, presărate cu pătrunjel, lângă cutia de pâine cu pâine neagră.
3. Supa de macrou de pește cu telina și verdeață
Ingrediente:
• 2 capete de macrou;
• 5 cartofi;
• 4 linguri. linguri de orez;
• 3 rădăcini de țelină;
• morcov - 1 bucată;
• cap de ceapă;
• patrunjel uscat;
• 2 frunze de laur;
• ciupirea cu sare.
Metoda de preparare:
1. Puneți capetele spălate și decojite din macrou într-o cratiță cu apă, fierbeți timp de 30 de minute după fierbere, îndepărtând adesea spuma care se formează.
2. Puneți capetele gătite într-un castron separat, presați bulionul.
3. Puneți cartofii în bulion de fierbere mediu, zaruri de dimensiuni medii, fierbeți până când se înmoaie.
4. Adăugați orez, gătiți timp de 10 minute.
5. Puneți rădăcina de țelină tocată în supă.
6. Se adaugă morcovul - tocat pe o răzătoare cu dinți medii și ceapă tăiată, fierbe puțin mai puțin de o jumătate de oră.
7. Adăugați lavrushka și patrunjel uscat, adăugați puțină sare, sezon, piper și gătiți timp de câteva minute.
8. În timp ce supa vine la pregătire, dezasamblați capetele pe oase și fileuri.
9. Carne de pește separată pentru a pune în supă, fierbe puțin, scoateți din căldură și insistați o jumătate de oră. 10. Turnați în plăci.
4. Supa de capete simplă
Ingrediente:
• 3 capete de pește;
• 3 cartofi;
• podele de bușteni;
• 1 ceapă;
• frunze de lauri;
• sare;
• orice condiment - 10 g.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați temeinic capetele de pe ochi și branhii.
2. Se coajă și zarurile cartofii, puneți-le într-un recipient de apă clocotită cu condimente și lavrushka, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 15 minute.
3. Când apa și cartofii se fierb, puneți capetele, gătiți până când cartofii se înmoaie.
4. Scoateți capetele din supă, separați fileurile și puneți-le înapoi în supă.
5. Puneți 10 grame de ceapă proaspătă, tocată în ciuperci fine, în plăci adânci și se toarnă în supă de capete de pește, presărați cu mărar tocat.
5. Supa de pește cu șuncă
Ingrediente:
• 3 capete mici de pește;
Cartofi - 2 bucăți;
• morcov - 1 bucată;
• cap de ceapă;
• 1 rădăcină de patrunjel;
• 1 tomată;
• jumătate din piperul bulgar;
• 20 g de crupe de mei;
• tulpini groase de mărar - 3 bucăți;
• frunze de lauri;
• praf de chimen, sare, piper negru - 40 g fiecare.
Metoda de preparare:
1. Puneți capetele de pește decojite într-un recipient cu apă, gătiți până la fierbere la căldură.
2. De pe suprafața bulionului pentru a îndepărta spuma, reglați focul la cel mai mic și gătiți încă 22-25 de minute.
3. În timp ce capetele sunt fierte, coaceți morcovii, cartofii și ceapa, scoateți semințele de la ardeiul dulce, tăiați-le în pătrate mici și tăiați tulpinile de mărar cu un cuțit.
4. Scoateți capetele gătite într-o farfurie, lăsați-le deoparte, presați bulionul.
5. Puneți toate legumele în bulionul preparat, mei bine spălat, sare și piper, adăugați chimen și gătiți până când toate componentele vasului sunt înmuiate. 6. Când serviți pe plăci, puneți un mic file de pește, extras din capete, turnați supa.
6. Supa de păstrăv de pește într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 1 cap de păstrăv;
• cap de ceapă;
• 1 morcov mediu;
• cartofi - 5 tuberculi;
• crupe de mei - 50 g;
• 5 frunze de pătrunjel.
Metoda de preparare:
1. Tăiați morcovi în paie, ceapă - semipreți, puneți într-un recipient multicooker, prăjiți în modul "prăjire" timp de 5 minute. Transferați-l pe o placă curată.
2. Puneți capul spălat al păstrăvului fără ghilimele și excesele de cântare în capacitatea multicookerului, turnați apă în modul de gătit până când fierbeți cu capacul închis, deschideți capacul și continuați să gătiți puțin mai mult de jumătate de oră, dacă este necesar, îndepărtați spuma.
3. După bipul multicookerului, scoateți capetele și toate oasele din bulion.
4. În bulionul de pește rezultat, se toarnă șroturile de mei spălate și se fierbe pentru modul anterior timp de 10 minute.
5. Puneți cartofii tăiați în cuburi mici.
6. Adăugați puțină sare și legume prajite anterior, gătiți cu capacul închis timp de 15 minute.
7. Adăugați fileuri de pește din cap.
8. Se toarnă verdeațele tocate în supă, se presară cu piper, se aduce la fierbere, se oprește aparatul și se lasă cu capacul închis timp de 35 de minute.
9. Se toarnă în plăci.
Supa de pește - sfaturi și sfaturi de gătit
• Puteți cumpăra pește întreg, tăiați-l, scoateți fileul pentru a găti al doilea curs și lăsați capetele pentru supă.
• De asemenea, supa se dovedește a fi delicioasă din capetele care au fost depozitate anterior în congelator și puteți chiar să luați un cap asortat (adică din pești diferiți). Se recomandă ca capetele să fie pregătite pentru gătit înainte de congelare: curățați, tăiați branhiile. Apoi trebuie doar să scoateți produsul și să îl aruncați imediat în apă. • Dacă folosiți capete înghețate pentru a face supă, este mai bine să le puneți în apă rece, nu fiartă, altfel vasul și carnea de pește în sine nu va fi atât de gustoasă.
• Puteți pune și alte părți "ilicide" ale peștilor în apă împreună cu capetele: cozi, aripioare, crestături.
• Sutele cele mai delicioase, bogate și bogate sunt obținute din biban, șopârlă, rufe, precum și din peștii de familie de sturioni.
• Supa de supă va fi frumoasă, transparentă, dacă ardeți un vas la căldură scăzută, îndepărtând periodic spuma.
• Bucătarii cu experiență susțin că va fi mai puțină spumă de proteine dacă păstrați capetele timp de 40-60 de minute în apă rece înainte de gătire.
• Supa de pește este gustoasă atât în formă proaspăt preparată, cât și în formă bine stabilită. Poate fi gătit și în cantități mai mari, deoarece în a doua zi nu-și pierde gustul.
• Supa de cap de pește delicioasă, dacă este servită cu verdeață tăiată, ou fiert, pâine proaspătă sau crotoni de casă, pâini de pâine.
