Kvasul alb este o băutură tradițională rusă. El, în contrast cu gustul obișnuit de secară, are un gust mai delicat. Conține o cantitate uriașă de substanțe nutritive și oligoelemente, precum și o mare revigorare în căldura verii.
1. Rețetă clasică pentru quass alb de casă
Ingrediente:
3,5 litri de apă fiartă rece;
265 g de malț nefermentat;
135 g făină de hrișcă;
25 de grame de făină de grâu;
30 g drojdie "Saf-moment".
Rețetă pas cu pas pentru quass alb de casă
Pasul 1:
Mai intai, pregatesc pasarea: faina de grau diluata in 120 ml de apa rece fiarta intr-o cana mica, adauga drojdia in acelasi timp, se amesteca bine, se acopera cu o carpa curata si se lasa deoparte de caldura timp de 1,5 ore.
Pasul 2:
Apa rămasă este încălzită la o temperatură de 60 de grade și se toarnă făina de hrișcă și malțul nefermentat, se amestecă bine și se lasă să se răcească la o temperatură de 40 de grade.
Pasul 3:
Într-un amestec de făină de hrișcă și malț, se toarnă într-o fermentație reală, se amestecă bine, se trece într-un recipient mare și se lasă să se încălzească sub un prosop timp de o zi.
Pasul 4:
A doua zi, în amestec se toarnă încă 2 litri de apă rece fiartă și se lasă timp de încă 48 de ore.
Pasul 5:
După ce a trecut acest timp, kvasul este filtrat, răcit într-un frigider și reziduul rămas după fuziune este lăsat să pregătească următorul lot de kvass.
Asigurați-vă că utilizați apă filtrată pentru kvass alb, deoarece gustul băuturii finite depinde de ea. Și pentru a adăuga mai multă prospețime în timp ce amestecați starterul cu amestecul de malț, adăugați o mână de stafide albe și câteva frunze de menta.
2. O rețetă rapidă pentru quass alb de casă
Rețeta de quass alb în grabă nu necesită o pregătire preliminară a aluatului. Ingredientele includ biscuiți de secară, drojdie de mare viteză, zahăr, stafide și apă. Aici, pur și simplu biscuiții sunt turnate cu apă fierbinte, răcit puțin, apoi se toarnă drojdie, se adaugă stafide și se lasă pentru o zi. Gustul devine ascuțit și bogat.
Ingrediente:
secerișuri de rasă - 340 g;
3 litri de apă;
45 g stafide albe;
25 g marca de drojdie "Saf-moment".
Cum sa faci casa kvassa alba
Pasul 1:
Rusks turnat într-un borcan de trei litri la jumătate din volumul său.
Pasul 2:
Umpleți cu apă fierbinte, lăsând o mică distanță de umeri la gâtul băncilor, acoperiți cu un prosop și lăsați să se infuzeze timp de mai multe ore.
Pasul 3:
Când apa se răcește în borcane, se toarnă zahărul, drojdia, se adaugă stafidele, se mută anterior din gunoi și se spală, se acoperă cu un capac, se rotește ușor borcanul pentru a amesteca drojdia.
Pasul 4:
Deschideți capacul și, acoperit cu o cârpă curată, lăsați să se infuzeze timp de 1 zi.
Pasul 5:
După o zi, lichidul este filtrat, turnat în sticle, închis cu capace și lăsat să se răcească în frigider timp de mai multe ore.
Dacă va fi folosit kvass pentru a face okroshka, zahărul trebuie exclus din rețetă.
3. Kvas fără drojdie de casă
Dacă, din anumite motive, drojdia este contraindicată, utilizați următoarea rețetă de quass alb delicios. În loc de drojdie, aici se utilizează făină de secară. Pregătirea un pic mai mult decât precedentul, dar rezultatul depășește toate așteptările.
Ingrediente:
220 g făină de secară;
400 ml apă purificată;
85 g de zahăr;
1 mână de stafide albe.
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Se toarnă făina într-o ceașcă mică, se adaugă puțină apă, se amestecă până la consistența cremă semi-acră. Pasul 2:
Se toarna zaharul in amestecul de faina, se amesteca din nou.
Pasul 3:
Adăugați stafidele, nu spălați, amestecați, acoperiți paharul cu o cârpă curată și lăsați-l în căldură timp de 2-3 zile.
Pasul 4:
După câteva zile, stafidele sunt îndepărtate din sourdough-ul rezultat și masa în sine este transferată într-un recipient de sticlă mare, umplut cu apă filtrată la gât, aproximativ 2 picioare de făină de secară, se adaugă zahăr, se agită și se îndepărtează din nou timp de încă 3 zile.
Pasul 5:
Filtru quass pregătit, turnat în sticle de plastic, răcit în frigider. Cel gros, rămas după întindere, este folosit pentru următorul lot de kvass.
Dacă în borcan rămâne o cantitate prea mare de apă după golirea vasei, asigurați-vă că ați pus o parte într-un alt recipient deoarece gustul și calitatea băuturii se pot deteriora.
4. Quass alb de casa fabricat din boabe de orz și secară
Nu mai puțin opțiune populară. Aici, în loc de malț nefermentat, se folosesc boabe de orz și secară, care, ca malțul obișnuit, dau băuturii o claritate și un gust plăcut.
Ingrediente:
2,5 litri de apă purificată;
110 g făină de secară;
110 g făină de grâu;
120 grame de sâmburi de orz;
120 g de boabe de secară;
8 g drojdie "Saf-moment";
35 g zahăr;
45 g stafide albe;
6 frunze proaspete de menta.
Cum să gătesc
Pasul 1:
Pentru început, se pregătește malț: boabele de secară și orz se toarnă cu apă fierbinte, lăsate deoparte timp de 6 minute. După această perioadă de timp, amestecul este agitat și rămășițele de gunoi sunt îndepărtate folosind un dispozitiv de tăiere. Scurgeți apa murdară, boabele se spală.
Pasul 2:
Cerealele sunt prevăzute în tăvi speciale, se toarnă o cantitate mică de apă până la acoperire completă, se acoperă cu un prosop, se lasă într-o cameră rece timp de câteva zile.
Pasul 3:
După câteva zile, boabele sunt deplasate într-o cârpă curată și uscată, lăsate să se usuce ușor și măcinate într-un mixer. Pasul 4:
Boabele zdrobite se diluează cu o cantitate mică de apă, se adaugă secară și făină de grâu, se agită până la o piure de porc.
Pasul 5:
Pregătiți starterul: toarnă drojdia, zahărul în ceașcă, se toarnă puțin mai mult de jumătate de pahar cu apă și se lasă să stea într-un loc cald timp de 12 minute.
Pasul 6:
Frunzele finite sunt introduse în aluatul gros de podea, se agită și se lasă sub prosop pentru câteva ore.
Pasul 7:
După timpul specificat, amestecul este transferat într-un borcan, turnat cu apă încălzită la o temperatură de 35 de grade, se adaugă stafide, se adaugă frunze de menta, se amestecă bine și se lasă să stea încă 10 ore.
Pasul 8:
Kvas este filtrat, turnat în sticle și păstrat în frigider pentru câteva ore.
După amestecarea amestecului de cereale cu secară și făină de grâu, asigurați-vă că se amestecă bine, deoarece bucățile rămase pot interfera cu fermentația și preparatul nu se va dovedi atât de gustos.
5. Kvasul alb de casa pe tărâțe de grâu
Cvas alb pe tărâțe de grâu se dovedește foarte gustos și util. Cerealele dau băuturii o mai bună sensibilitate. Și datorită adăugării sucului de lămâie, kvass obține o aromă delicioasă și o acuitate pronunțată. Se pregătește rapid și ușor.
Ingrediente:
apă - 4 litri;
tărâțe de grâu - 865 g;
suc dintr-o lămâie;
zahăr - 80 g;
drojdie de mare viteză - 30 g
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Branul se toarnă apă fiartă și se incubează timp de 60 de minute.
Pasul 2:
Burete după filtrul de tărâțe, lăsați să se răcească complet.
Pasul 3:
Drojdia și zahărul se toarnă în lichid răcit, se agită bine și se mențin încălzite timp de 12 ore.
Pasul 4:
Sucul de lămâie se toarnă în vopseaua finită, se amestecă, se toarnă în sticle și se răcește în frigider.
Puteți să diversificați gustul băuturii dacă în timpul perfuziei de kvass adăugați coaja de portocală la ea, ceea ce va da în plus o culoare frumoasă.
6. Kvasul alb de casa pe zer
Zerul este un produs valoros, nutritiv și în același timp dietetic. Prin urmare, pe baza ei puteți pregăti o băutură răcoritoare delicioasă. În plus, se dovedește foarte ușoară, potrivită pentru utilizare chiar și în zilele de repaus.
Ingrediente:
ser - 2 litri;
zahăr - 40 g;
drojdie de mare viteză - 20 g;
coji de portocale - 50 g;
stafide albe - 30 g.
Cum să gătesc
Pasul 1:
Drojdie, zahărul este amestecat într-un recipient mic, se toarnă cu zer și, acoperit cu o cârpă curată, se încălzește timp de până la 12 ore.
Pasul 2:
În sticlele de plastic din partea de jos se aruncă bucățile de coajă de portocale, câteva fructe de stafide, se toarnă cuvele infuzate, se închid bine capacul și se încălzește timp de 48 de ore.
Pasul 3:
După perfuzie, quass-ul este răcit în frigider timp de încă o oră și folosit în okroshka sau pur și simplu consumat ca o băutură răcoritoare.
O ușoară turbiditate a băuturii finite este un indicator al naturii și pregătirii corecte.
Timp de gătit: 72 ore
Suma: 12
Proteine: 0,5
Grăsimi: 0,05
Carbohidrați: 2,9
Calorii: 14,7
