Aluatul real pentru pizza clasică italiană nu prezintă nici o dificultate în a face.
Mai degrabă, procesul de coacere în sine are unele caracteristici care sunt unice pentru pizza italiană tradițională.
Răspundeți la întrebarea principală a subiectului: mărimea și greutatea rețetei mini pizza pentru aluat nu se aplică.
Totul depinde de cât de mult pizza o persoană intenționează să mănânce la o masă. Al doilea motiv pentru apariția pizza de diferite mărimi constă în faptul că, bineînțeles, de la căldură, de la căldură - orice coacere este mult mai gustos decât același, dar încălzit în cuptorul cu microunde. Este mai bine să gătiți puțin și să mâncați până când este rece.
Dar următoarea întrebare este berii. Ce iubitor de pizza ar dori să se încurce cu o bucată mică de aluat în fiecare zi pentru a face o singură pizza? Desigur, nimeni nu vrea să facă asta. A treia întrebare perenă - ce să fac?
Răspunsul la a treia întrebare există, de asemenea, și nu va trebui să îl căutați, spre deosebire de chinurile chinuitoare ale eroilor celebrului clasic.
Secretul acestui aluat italian este în tehnologia sa, care vă permite să luați și să înghețați aluatul semi-finit și apoi, dacă este nevoie, în fiecare zi să luați una sau două porții și să coaceți o mică pizza proaspătă. În plus, această pizza poate fi în fiecare zi cu un gust diferit, în funcție de starea de spirit.
Din fericire, există atât de multe toppinguri pentru pizza, încât ar fi destul de posibil să ne gândim la o ediție separată a cărții de referință enciclopedice "Mini-pizza. Rețeta de umplere pentru ziua de azi. "
Dar, pentru început, este o rețetă clasică de testare.
Apă curată, curată, sare, drojdie, făină. Desigur, uleiul de măsline real este tot ceea ce este necesar pentru o aluatură de pizza. Acum, la chestiunea tehnologiei.
Secretul aluatului pentru pizza clasică este faptul că producătorul de pizza este frământat și păstrat într-o cameră rece. Durata lungă: 18 ore! Și apoi se pare o adevărată pizza italiană. Simțiți diferența în tehnologie? Prăjiturile noastre deschise și coaja de brânză sunt păstrate în condiții calde la 18-25 ° C, iar aluatul de pizza este potrivit la o temperatură de 0 ° + 6 ° C. Practic, aceeași temperatură este păstrată într-un frigider convențional, pe un raft, situat la cea mai mare distanță de congelator. În cele din urmă, aluatul de drojdie poate fi înghețat, pre-împărțit în porții și luând o porție în fiecare seară, lăsând-o peste noapte la temperatura camerei normale. Dimineața, timp de cincisprezece minute puteți găti o pizza proaspătă, cu orice umplutură.
Când decongelați aluatul, trebuie să vă încălziți timp de 12 ore - și în fiecare zi există o mini pizza proaspătă. Rețeta compoziției este deja scrisă mai sus. Acum că cum să gătești aluatul.
Calcularea aluatului este dată pe 6 pizze, greutatea unei porții fiind de 300 g (pentru aluat). În forma finală, coaptă, baza va cântări 240-250 g. Apoi, luăm în considerare exemple de topping - toppinguri, greutatea cărora, împreună cu sosul, ar trebui să fie aproximativ aceeași cu greutatea bazei. Umplutura, ca aluatul, pierde până la 20% din greutate la coacere. Dacă aveți nevoie de o pizza care cântărește mai puțin de 0,5 kg, calculați această proporție - doar împărțiți aluatul în 6, dar în 12 părți.
Necesitatea de a lua:
Făină de grâu - 940 g. Este posibil să înlocuiți a treia parte a făinii de calitate superioară cu făină grosieră;
Drojdie, uscată - 3 g (o linguriță). Dacă adăugați făină "grosieră", adăugați drojdie, alte 2 g;
Săruri - 40 g; Nu este mare, dar obișnuită, sare de bucătărie, măcinare grosieră;
Ape - 470 ml; Dacă făina este prea uscată, adăugați încă 10-15%. La începutul amestecării, apa trebuie să fie caldă, nu mai mică de 25 ° C. De îndată ce drojdia câștigă și aluatul se ridică de două ori, atunci se poate răci.
Pregătirea aluatului:
Făina nutrețată în mod necesar. Se toarnă într-un castron mare și se adaugă sare și drojdie. Apoi, turnați puțină apă, amestecând aluatul cu o spatulă din lemn sau silicon. Totul. Curățăm în frig timp de 18 ore. Apoi, aluatul trebuie împărțit și folosiți fiecare parte, așa cum a fost descris mai sus.
Înainte de a ajunge la topping, vom determina sosul. De fapt, poate fi pregătit și în avans și în cantități suficiente. Și mai bine odată - două feluri. Și sosul alb. Doriți brusc altceva? Puteți, bineînțeles, să luați un sos de roșii gata preparat și pur și simplu adăugați usturoiul, prăjit în ulei de măsline și sare cu piper.
Dar, acesta este sosul. Sosul italian este, de asemenea, mirosul de oregano. Adăugați și vedeți transformarea acră de roșii acri. Vorbind despre acid: roșiile nu cresc sub soarele sudic, așa că nu ating întotdeauna dulceața necesară. Încercați și, dacă este necesar, adăugați zahăr. Tomatele, conservate în suc propriu, în acest scop este foarte potrivit. Particulele de piele și semințele din sos nu ar trebui să fie. Îndepărtați-le înainte ca roșiile să se găsească în vas. Se fierbe sosul ar trebui să fie astfel încât coerența lui se potrivește cu numele, care este, 30-40 de minute. Se toarnă fierbinte într-un borcan steril. Poate fi util și pentru alte feluri de mâncare. Ar trebui să fie utilizat în decurs de o săptămână. Puteți îngheța să o păstrați timp de 2 luni, dar acest lucru nu este necesar.
Sos alb pentru mini pizza clasică. Rețeta este următoarea: într-o tigaie, topiți untul (70-80 g) și adăugați usturoi prajit până la maro auriu (1-2 căței), apoi se toarnă câteva linguri de făină, se amestecă din nou și se rumenesc. Luați o măturică și începeți să o rotiți intens, simultan turnând 400 ml de cremă. Sosul trebuie să se îngroaie din nou. Acum se diluează cu lapte, în cantitate de 100 ml. De îndată ce fierbe, adăugați 80-100 g de brânză rasă, ceapă verde și mirodenii. În ceea ce privește condimentele, puteți adăuga că la oregano tradițional, marjoram și busuioc, puteți adăuga tot ceea ce spune imaginația. Acest sos este servit și cu paste făinoase. Dar va fi combinat magic și cu o mini pizza. Reteta iti amintesti?
Apoi mergeți la tipurile de topping, deoarece avem deja rețeta pentru aluat și sos.
Din fericire, în ceea ce privește toppingurile de pizza, în teoretic, profesioniștii sfătuiesc să acorde atenție numai faptului că ar trebui să existe cel puțin patru componente în topping. Cantitatea maximă de ingrediente de top este de 6. Exemple de topping de succes atasat.
1. Mini pizza: o rețetă pentru pizza "hawaiană"
Ingrediente:
Aluat (vezi mai sus)
Sos de roșii cu plante provensale
"Parmesan"
Măsline (sau măsline)
ananas
Sàmânțà fiartă (orice)
Pregătire:
Înainte de a începe să lucrați cu aluatul, încălziți cuptorul (250-260 ° C) pornind modul grill. Este fierbinte!
O parte din testul de spargere a mîinii, strîndu-i mîna într-un pumn. Aluatul de pizza nu este derulat cu un bolț de rulare. Se întinde și se frământă numai cu mâinile. În cercul final, îndoiți 2-3 cm de margine în tort și deplasați-l imediat pe o foaie de piatră sau metal, întorcându-l cu capul în jos. Tăiați aluatul pe bord, astfel încât acesta să fie convenabil să îl transportați. Praful de bord cu făină, astfel încât aluatul să alunece ușor. Aplicați sosul rapid pe bază, împrăștiindu-l de la margine la centru. Puneți cuburile sau inelele de ananas pe sos și între ele - măsline (fără pietre). Se taie măslinele în felii sau inele. Sprângeți cu un strat de șuncă feliată, deasupra - brânză groasă. Puneți cuptorul în modul normal și la 200 ° C. Coaceți până la 10 minute. Luând o pizza fierbinte, oferiți-i un aspect frumos, adăugând ierburi proaspete și măsline.
Puteți înlocui șunca fiartă cu pui, orice fel de mezeluri afumate sau afumate, orice carne.
2. Mini pizza: rețetă pentru pizza cu ciuperci și pui
Ingrediente:
aluat
sos
Pentru completare:
"Mozzarella"
ciuperci
File de pui
"Cherry"
măsline
busuioc
Pregătire:
Ingredientele pentru umplere se folosesc în părți egale, în funcție de mărimea pizza.
Utilizați șampițe murate. Așezați-le în sus. Carnea de pui trebuie utilizată numai în formă finită. În general, pentru umplere este necesar să se utilizeze numai ingrediente tratate termic, gata de utilizare.
Dezasamblați carnea în fibre, tăiați micile "cireșe" în jumătate, măslinele vor decora bine pizza, dacă le tăiați în inele. Gatiti bucatile de "Mozzarella" pentru a le raspandi pe partea de sus, pe pui. Trebuie să colectați și să coaceți pizza în același mod ca cel descris în rețeta anterioară.
3. Mini pizza: o rețetă de pizza cu cârnați și muraturi
Dacă sa dovedit că nu există măsline și "Mozzarella" în frigider, atunci acesta nu este un motiv pentru a anula coacerea pizza. Gatiti-va de ceea ce este la indemana. Acest lucru este și mai interesant!
Ingrediente:
Pizza aluat (vezi reteta si gatiti mai sus)
Sos de roșii și de usturoi
Brânză (orice)
Castravete sărate sau murate
Cârnați, fierți (sau cârnați)
Ceapa verde (pene)
Pregătire:
Întregul proces de gătit a fost deja descris mai sus în detaliu, deci nu are sens să se repete. Să ne oprim numai la înregistrare. Formați aluatul sub forma unui cerc, treceți-l la foaia de copt. Acoperiți aluatul cu sos, așezați inelele de cârnați tăiați și castraveți. Se presară cu un strat de brânză. Pe partea de sus a două felii de castravete și două inele mici de cârnați "atrage ochii" unui mic om. Tăiați cârnații "nas" și "gura".
"Sprâncenele și coafura" pot fi făcute din pene fin tăiate de ceapă verde. Trimitem pizza la cuptor.
Nimeni nu va observa nici măcar că pizza nu este din "Mozzarella" și măsline! Lucrările creative vă vor ajuta.
4. Mini pizza: o rețetă pentru pizza cu pește roșu
Rețeta pentru aluat și sosul alb este descrisă în detaliu mai sus. Numărul de ingrediente - numărul de porții.
Ingrediente:
Completarea topping:
Felii de somon roz sărat
Măsline negre
Crema de brânză (nesălată)
Roșii proaspeți feliați
verdeață
Pregătire:
Puneți un strat de sos alb pe bază. Tăiați peștele sărat în cuburi și împrăștiați uniform pe sos. Între pește se așeză felii de măsline și roșii. Este recomandabil să alegeți roșiile mici, cărnoase, fără semințe. Îndepărtați-le cu apă clocotită și scoateți pielea. Stropiți umplutura cu un strat gros de brânză rasă și coaceți. După coacere, decorați cu adaos suplimentar și verdeață tăiată.
5. Mini pizza: rețetă pentru pizza cu brânză cu sos verde
Ingrediente:
Pizza aluat (vezi mai sus)
Pentru sosul verde:
Spanacul a fost blantit
Vasul, verde
"Parmezan" 200 g
Usturoiul
Pin negru
"Extra Virginia" 150 ml
Pepper Mix
Pentru umplere:
măsline
"Cherry"
Brânzeturile "Ricotta" sau "Mozzarella"
Pregătire:
Pregătiți mai întâi sosul. Într-un blender, tocați toate ingredientele și turnați uleiul din prima rotire. Sortați din nou sosul. Acum pot acoperi prăjiturile aluatului. Răspândiți felii de inele de cireșe și măsline. Dacă vă place brânza, puteți folosi 2-3 tipuri de brânză în același timp. Acoperiți stratul de legume cu umplutură de brânză și continuați imediat să coaceți produsul. Apoi, ca de obicei, pune imediat un strat de topping pe pizza fierbinte pentru a decora.
6. Mini pizza, rețetă pizza creveți și avocado
Ingrediente:
Aluat de drojdie (vezi reteta de mai sus)
Sos: verde (vezi reteta anterioara)
umplere:
avocado
lămâie
măsline
Creveți decojiți și fierți
"Mozzarella"
Proaspăt castravete
"Cherry"
Pregătire:
Pregătiți sosul și umplutura. O descriere detaliată a rețetei pentru sosul verde este rețeta 5.
Rețetă pas cu pas pentru aluatul de drojdie și formarea bazei de pizza - în general, principiile tehnologice și rețeta nr.1.
Pentru umplutură, luați un fruct de avocado copt, după numărul de porții, îndepărtați oasele, selectați pulpa cu o lingură și tăiați-o în cuburi. Se presară cu suc de lămâie și se lasă câteva minute. Desfaceți creveții fierți și alunecați restul ingredientelor. Brânză tăiată în cuburi, nu mare.
Acoperiți aluatul, care este gata preparat și transformat într-un chiflă plat, rapid cu un strat de sos și puneți umplutura, opțional. Ultimul strat este brânzos. După coacere, puneți o suprapunere suplimentară pe partea superioară, pe un strat fierbinte de brânză, pentru a decora pizza.
Mini pizza: o rețetă pentru aluatul italian adevărat cu umpluturi diferite - sfaturi și trucuri
- Bineînțeles, pe lângă faptul că puteți pregăti aluatul pentru pizza timp de o săptămână, puteți, de asemenea, să congelați cu succes un produs gata preparat prin răcirea acestuia după coacere și etanșarea acestuia într-un recipient sau ambalarea acestuia în film.
- Nu vă fie frică să experimentați. Baza pizza este o brutărie clasică din epoca Egiptului Antic. Este greu să strici ceva.
- În pregătirea umpluturii și sosurilor se bazează pe preferințele dvs. personale pentru unul sau alt produs și gătiți după cum doriți. Un fel de fel de mâncare ca pizza poate fi compoziția cea mai neobișnuită.
