Bujorul este considerat cel mai ușor de preparat primul fel de mâncare. Este preparat din orice produs din carne sau pește.
Această supă poate fi chiar făcută din resturile de carne sau de pește rămase din fabricarea altor feluri de mâncare. Dar, în ciuda acestui fapt, se obțin băuturi cu un gust unic și excepțional.
La urma urmei, ele sunt în mare parte gătite pe bază de joc, carne de pui, carne de vită sau orice altă carne care utilizează oase, legume și mirodenii. Deci supa se dovedeste a fi bogata. Și dacă adăugați ouă în bulion și, de exemplu, crotonii, se va dovedi nu numai gustoasă, ci și hrănitoare. Ouăle sunt fierte separat în coajă sau fără ea direct în bulion.
Burete cu ou - principii generale de preparare
Înainte de a adăuga ouă, carne sau pește cu legume ar trebui să fie gătite, și după supa ar trebui să fie drenate și fierte din nou.
Ouăle crude din bulion trebuie adăugate nu mai devreme de cinci minute înainte de pregătire. Coaja trebuie să fie spartă chiar deasupra tăvii și să trimită imediat oul acolo. Pentru a nu obține o bucată și oul nu se întinde pe toată tigaia cu fulgi mici, bujorul trebuie imediat agitat intens.
În formă fiartă, oul se adaugă la bulionul gata și vărsat în porții. Puteți să o tăiați în sferturi sau în jumătate sau cu inele. Trebuie reținut faptul că oul trebuie mai întâi să fie fiert tare. Pentru aceasta, puneți-l într-un castron, adăugați apă și fierbeți timp de cel puțin un sfert de oră. Pentru ca coaja să fie bine separată, mai întâi trebuie să țineți oul preparat în apă rece.
Ouăle în bulion pot fi adăugate și în aspectul scuturat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l amestecați cu o furculiță sau amestec cu smântână, maioneză, sos de soia sau smântână înainte de a adăuga la supa. În plus față de ouă, puteți adăuga brânză, ierburi, condimente sau o varietate de legume în bulion. Serviți supa cu crutoane fabricate din patiserie, pâine albă sau pâine de secară.
Bujor cu ouă de joc cu crotoni
Ingrediente:
• 100 g de deșeuri alimentare de la un joc de carcasă cu oase (patrunjel, cuișoare sau fazan);
• un albus de ou;
• 10 g morcovi;
• 10 g ceapă;
• rădăcină de pătrunjel;
• un vârf de piper alb;
• sare pe gust;
• 40 de grame de pâine de grâu;
• 10 g brânză tare;
• lingura de unt.
Metoda de preparare:
1. Spălați resturile de alimente în apă rece și puneți-le la fierbere.
2. Rădăcina de patrunjel, morcovii și ceapa nu sunt decojite, tăiate în bucăți și se coacă puțin într-o tigaie uscată pe o farfurie fierbinte. Adăugați legume în bulion.
3. Se fierbe un sfert de oră cu capacul tăvii închisă la jumătate.
4. Apoi tulpina bulion și a aduce la o fierbere lent.
5. Beat albul de ou până se lioară și se pune în bulion cu agitare.
6. Adăugați sare și piper.
7. Fierbeți încă un minut și opriți căldura.
8. Tocați brânza.
9. Se topește untul.
10. Puneți pâinea de grâu în felii sau cuburi. Puneți o foaie de copt, presărați cu brânză și presărați cu unt.
11. Puneți o tavă de copt cu crotoni într-un cuptor fierbinte la o temperatură standard și mențineți-o acolo până când apare suprafața rugină.
12. Serviți supa într-un bol de supă, presărați cu brânză și crotoni lângă farfurie.
Substanță picantă cu ou, crutoane și verdețuri
Ingrediente:
• 210 g deșeuri de alimente de găină (picioare, cap, gât, piele);
• un ou;
• 20 g mărar proaspăt;
• 20 g rădăcină de țelină;
• 10 g morcovi;
• sare;
• două mazăre negre; • un parfum de mazare;
• o frunză de dafin;
pentru toasturi:
• 100 g de patiserie fină;
• 10 g lapte sau smântână;
• 10 g semințe de susan.
Metoda de preparare:
1. Patiseria Puff poate fi folosită atât pentru drojdie, cât și pentru drojdie. Taie-l în cuburi de mărime potrivită (pentru o mușcătură). Puneți-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie specială și grăsime cu lapte gros. Prăjiți cu semințe de susan și coaceți într-un cuptor fierbinte până când fierbeți.
2. Spălați resturile de alimente de pui, turnați în apă rece într-o cratiță și fierbeți.
3. Gatiti separat un ou fiert tare.
4. Verzii să sorteze și să clătească. Se usuca si se toaca marunt.
5. Adăugați la morcovi de deșeuri de pui și țelină, piper.
6. Se fierbe un sfert de oră. În același timp, capacul vasului ar trebui să fie închis pe jumătate. Periodic trebuie să îndepărtați spuma.
7. La sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin.
8. Tulpina de bulion. Aduceți la fierbere și sare.
9. Curățați oul și tăiați-l în două sau trei bucăți.
10. Se toarnă bulionul pregătit în paharul de supă, se pun bucățile de ou deasupra și se presară cu marar. Crotonii sunt serviți pe o placă separată.
Broască de pui cu ouă și Madera
Ingrediente:
• 150 g de deșeuri alimentare de pui;
• o ceapă;
• jumătate de morcov mic;
• 30 ml de Madeira;
• cățel de usturoi;
• un ou;
• sare;
• să gustați piperul.
Metoda de preparare:
1. Spălați deșeurile de pui și puneți-le la fierbere într-o cratiță.
2. Clătiți ceapa și morcovii și puneți-le în bulion.
3. Se fierbe, se amestecă și se îndepărtează spuma.
4. Apoi, întăriți bulionul și fierbeți din nou.
5. Adăugați sare, piper de pământ și makeira.
6. Spargeți oul în ceașcă.
7. Într-un bulion fierbinte faceți o pâlnie, amestecând-o cu o lingură. 8. În această pâlnie cu o mișcare rapidă de turnat oul și gătiți un minut.
9. Se curata si se vinde usturoiul printr-o presa speciala de usturoi.
10. Se toarnă bulionul cu oul într-o farfurie și se servește cu usturoi.
11. Serviti fierbinte cu legume proaspete.
Substanța de pește cu somon roz, cu ouă și crotoni picante
Ingrediente:
• somonul roz cap și coada (200 g);
• pinch de ghimbir uscat;
• rădăcină albă de pătrunjel de 30 g;
• 50 ml de cremă;
• un ou de pui;
• sare pe gust;
• verigile de pătrunjel proaspăt;
pentru toasturi:
• 100 de grame de paine de grau sau de secara;
• 5 g ulei de floarea-soarelui;
• 30 g de brânză tare;
• un ou prepelic;
• 5 g pastă de tomate sau ketchup;
• 5 g unt;
• pinch de piper roșu.
Metoda de preparare:
1. Pentru crotoni, tăiați pâinea în cuburi și prăjiți ușor în unt.
2. Se taie brânza și se amestecă cu pasta de tomate, se adaugă ouă de prepelă și piper roșu. Se amestecă bine.
3. Așezați felii de pâine prăjită pe o foaie de copt, periați cu amestec de brânză și coaceți într-un cuptor fierbinte până când se topește brânza.
4. Spălați bine părți de somon roz. De la cap pentru a trage branhiile, de la ele, bulionul va fi amar și noroios.
5. Puneți peștele într-o cratiță, adăugați apă rece și puneți plăcile pe căldură.
6. Adăugați rădăcină de pătrunjel și sare.
7. Crema se toarnă în turc și se aduce la fierbere. Pentru moment, lăsați-vă deoparte.
8. Clătiți pătrunjelul și puneți-l pe un prosop. Când se usucă, se toacă fin.
9. Se fierbe un ou fiert tare. Răcoros și curat. Tăiați inele.
10. Infuzetul fiert se toarna peste o sita de fier. Aduceți la fiert și adăugați smântână și ghimbir.
11. Se toarnă bulionul într-o farfurie, se pun pahare de ou deasupra și se presară cu patrunjel. Imediat împreună cu supa pentru a servi crutoane calde.
Substanță de carne de vită cu ouă și brânză topită
Ingrediente:
• 100 de grame de resturi de carne de vită fără grăsime;
• trei ouă de prepeliță;
• o brânză topită;
• sare pe gust;
• tăierea unui mar (piele, miez);
• tulpină de varză;
• 10 g de păstrăv.
Metoda de preparare:
1. Adăugați felii de carne de vită cu apă rece, adăugați bucăți de măr și varză și păstrăv.
2. Gatiti timp de o jumatate de ora cu un capac inchis.
3. Întoarceți și tocați din nou. Se condimentează cu sare.
4. Tăiați brânza topită în cuburi mici și adăugați-o în bulion.
5. Când se vând brânza, scoateți tava din sobă.
6. Gatiti ouale intr-o cana separata. Se curăță și se taie în jumătăți.
7. Bufet servit într-un vas de supă. Următoarele pe farfurioară plasează jumătățile de ouă de prepeliță.
Substanță de legume cu ouă și orez
Ingrediente:
• 30 g rădăcină de țelină;
• 20 g rădăcină de pătrunjel;
• jumătate de ceapă;
• jumătate de morcov;
• cățel de usturoi;
• 20 g de conopidă;
• 10 g broccoli;
• o bucată de sfeclă;
• o lingura de smantana;
• un ou;
• câteva frunze de sorrel;
• 20 g cereale de orez;
• sare pe gust;
• două mazăre fiecare de negru și allspice.
Metoda de preparare:
1. Clătiți toate legumele în apă curată.
2. Puneți țarina, rădăcina de pătrunjel, ceapa, morcovul, usturoiul și varza întregă în vasul de gătit. Adăugați sfeclă roșie acolo. Se toarnă în mod necesar apă rece și se fierbe câteva minute.
3. Apoi adăugați piper și gătiți timp de un sfert de oră.
4. Fierbeți orezul, dacă este necesar, sortați, spălați excesul de amidon și gătiți separat. Clătiți din nou.
5. Sorrel pentru a sorta, se toaca fin.
6. Bateți oul într-un castron și bateți cu o furculiță, până când se lămurește cu smântână pudră. 7. Strângeți bulionul de legume și pregătiți-l cu sare. Puneți căldura, și când se fierbe, turnați oul acolo, amestecând constant cu o lingură sau cu un puț mic.
8. Se toarna bulionul intr-o cana. În centru puneți o lingură de orez fiert și presărați cu sorrel.
Băutură de ou - trucuri și sfaturi
• Când boabele se fierb, trebuie să scoateți tot ce este de prisos de la suprafață folosind un scimmer.
• Legume în bulion, puteți adăuga proaspete, prăjite sau coapte.
• Ouăle pentru supă se potrivesc atât cu pui și prepeliță obișnuit.
• Pentru a face ca bulionul să nu fie tulbure, se poate folosi numai proteine.
• Agitarea amestecului de ou în bulion ar trebui să fie adăugată în porții mici și un flux subțire, în același timp, se amestecă tot cu o spatulă specială.
• Pentru a nu strica antena, puteți să bateți oul cu câteva linguri de bulion fierbinte și apoi adăugați amestecul în supă.
• Dacă fierbeți legumele coapte (morcovi, ceapa) în bulion, se va dovedi a fi transparent, cu o nuanță aurie frumoasă.
• Pentru un gust mai interesant, bulionul poate fi preparat din diferite tipuri de carne.
