Cu o recoltă bogată de mere în fața gazdelor, se pune întrebarea: cum să procesăm fructele cu beneficii maxime.
Cele mai multe ori, merele sunt făcute din gem, gem, compot. Dar există și cei care, fără frică de dificultate, se angajează într-un proces de producție mai complex - pregătirea sucului de mere. În plus, acum există toate condițiile pentru acest lucru, ca și în orice magazin specializat, puteți cumpăra un storcator la un preț convenabil.
Dar unele gospodine își strânge sucul din mere în mod vechi: folosind o presă sau un șervețel obișnuit (pungă).
În ciuda gustului său excelent, sucul devine adesea noros. Cel mai adesea, gazda este mulțumită. Dar dacă dorește să-l ușureze?
Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să dați seama de ce sucul se dovedește așa.
Motivul 1. Dacă sucul este presat cu ajutorul unei prese, apoi înainte de aceasta, merele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, blender, mortar, folosind o răzătoare. Rezultatul este o tulpină de mere sau chiar piure de cartofi. Când se apasă pe presă, cele mai mici particule de celuloză trec prin țesătură împreună cu sucul, ceea ce face ca sucul să fie tulbure.
Sfat: pentru a obține sucul cu o cantitate minimă de celuloză, este mai bine să mănânci merele într-un mortar, tocat cu un cuțit ascuțit, sau grătar pe o răzătoare medie. Apoi, în timpul de filare a pulpei va rămâne pe tesatura.
Motivul 2. Sucul devine turbid cu presare accelerată, deoarece, cu o mulțime de presiune, pulpa este strânsă împreună cu sucul.
Sfat: nu este nevoie să creșteți în mod artificial rata de separare a sucului de celuloză. Motivul 3. Pentru fabricarea sucului, soiul de mere a fost ales incorect sau au fost folosite fructe suprasaturate cu pastă prea moale.
Sfat: Trebuie să alegeți soiuri cu carne fermă dar suculentă. De exemplu, Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Merele nu ar trebui să fie suprarezervate, cruțate și moi. Astfel de fructe sunt cel mai bine lasate pentru gatit sau gem.
Dar ce să facem dacă pregătirea sucului este completă, dar sa dovedit a fi noroioasă?
Cum să ușurezi sucul de mere acasă
Există mai multe moduri de a obține rezultatul dorit.
Opțiunea 1. Cea mai ușoară cale este filtrarea. Strângeți sucul prin 4-6 straturi de tifon sau un filtru special achiziționat pentru acest lucru.
Opțiunea 2. Dacă aveți timp liber, puteți face următoarele.
- Se toarnă sucul proaspăt stors într-o cratiță, se pune focul și se încălzește la 85 °, se înmoaie la această temperatură timp de 5-10 minute. În nici un caz nu ar trebui să fiarbă sucul!
- Se toarnă apoi sucul fierbinte în sticle sau borcane de sticlă și se sigilează plută.
- Puneți într-un loc răcoros timp de 1-2 luni. De obicei în această perioadă există o auto-clarificare a sucului.
Opțiunea 3. Dacă doriți să obțineți sucuri clarificate în câteva ore, procedați după cum urmează.
- Lăsați o masă sau un castron de suc de mere proaspăt preparat pe masă, astfel încât să se rezolve o vreme. Apoi se toarnă cu grijă într-un alt vas, pre-acoperind-o cu mai multe straturi de tifon.
- Puneți recipientul cu sucul pe sobă și încălziți-l până la 85 ° în baia de apă. La această temperatură, sucul se încălzește bine, dar, ca și în primul caz, nu ar trebui să fiarbă. Spumă, care apare pe suprafață, se îndepărtează cu un dispozitiv de tăiere.
- După o astfel de "baie", mutați recipientul cu sucul într-un alt recipient umplut cu apă cu gheață. În cazuri extreme - foarte frig. În timp ce sucul este rece, nu mișcați tigaia și nu amestecați sucul, așa cum ar trebui să fie. În procesul de răcire, cele mai mici particule de celuloză vor fi așezate în partea inferioară, iar stratul superior al sucului va deveni mai transparent.
Acum încercați să turnați acest suc stabilizat într-o altă fel de mâncare cât mai atent posibil. Dacă aveți un tub de cauciuc, utilizați-l exact așa cum turnați vin dintr-o sticlă în alta. Dacă sucul nu este suficient de transparent, lăsați-l să se așeze pentru un timp și apoi repetați procedura.
Pentru gazda pe nota
Dacă doriți să păstrați sucul înainte de iarnă, turnați-l în tigaie, încălziți-l aproape până la fierbere. Se toarnă fierbinte în borcane sau sticle de sticlă. Puneți într-o tavă cu apă fierbinte. Pasteurizați la 85 ° timp de 20-25 minute.
Stocați sucul într-un loc întunecos și rece la aproximativ 12 °.
Dacă în timpul depozitării observați că sucul a devenit turbid sau au apărut bule de gaz, indicând faptul că fermentația a început, trebuie să deschideți recipientul cu sucul, fierbeți sucul și utilizați-l cât mai curând posibil pentru a face compot sau jeleu.
