Marinarea este una dintre cele mai populare moduri de recoltare a fructelor și legumelor. Microorganismele patogene mor în acid acetic, dar nu întotdeauna și nu toată lumea îi place marinada de oțet. În plus, acidul acetic are un efect negativ asupra corpului nostru, în special în cantități mari! O marinadă ușor acidă pe bază de suc de lămâie și o sterilizare a proaspătului timp de 25 de minute (pentru recipiente cu o capacitate de 1 litru) vă va permite să preparați varză mărunțită fără a folosi oțet. Nu uitați că marinada fără acid trebuie să fie umplută cu 2 centimetri până la gâtul vasului și să utilizați doar capacele lăcuite.
Varza gătită în conformitate cu această rețetă va fi crocantă, moderat acră și foarte gustoasă. Se condimentează varza fină cu afine și mere cu ulei de măsline și primești o salată delicioasă, sănătoasă și sănătoasă, cu daruri de grădină de toamnă.
- Timp de gătit: 4 ore
- Cantitate: 2 litri
Ingrediente pentru varza macinata cu afine in marinada de lamaie
- 1 kg de varză albă;
- 200 de mere;
- 100 g afine proaspete;
- 15 g de sare.
Pentru umplerea marinadei:
- 1 lămâie;
- 700 ml de apă;
- 25 g de sare.
Metoda de preparare a varzelor cu merișor de merișor de lamaie
Varza albă colectată în toamna târzie este potrivită pentru decapare. Tăiați frunzele verzi de pe varză, tăiați tulpina. Merele pot fi luate oricum, dar, în opinia mea, preparatele de iarnă ar trebui să fie nu numai gustoase, ci și frumoase, de aceea vom prefera merele roșii. Cranberries pentru decapare alege copt și mare.
Tăiați varza subțire, lățimea benzii este de aproximativ 3-4 milimetri. De obicei, l-am tăiat cu un cuțit ascuțit, precum și pentru decaparea. Se amestecă varza cu sare, se freacă puțin cu mâinile, astfel încât sucul să apară și sarea este distribuită uniform.
Adăugați la varză mere proaspete, tăiate în felii subțiri, afine, bine spălate și uscate. Se amestecă legumele și fructele, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 3 ore într-un loc răcoros.
Strângeți sucul din lămâie proaspătă, filtrați-l, pentru a nu intra în oasele de marinadă. Se amestecă sucul de lamaie cu apă fierbinte, se adaugă sare. Marinada aduce la fiert, gătește timp de 3 minute. Dacă se dorește, puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet de vin sau de cidru de mere sau puteți lua 3-4 g acid citric în loc.
Borcane nete umple cu o marină de fierbere o treime. Am pus varza cu fructe în ele, am condensat puțin. Încercați să distribuiți în mod egal afinele, merele și varza în fiecare borcan. Marinada turnată din cutii de conserve nu este necesară. Dacă puneți varza și apoi turnați, este compactată și marinada va rămâne în partea de sus.
Închideți borcanele de varză mărunțită cu capace și setați să sterilizeze. În partea de jos a oală, am pus un prosop laminat în mai multe straturi, se toarnă borcane cu apă fierbinte la umerase. Sterilizați borcane de un litru la o temperatură de aproximativ 95 de grade (aproape la fierbere) timp de 25 de minute. Apoi răceștem varza tocată, întorcând borcanele pe capac, păstrând-o într-o cameră răcoroasă.
Temperatura de depozitare a legumelor murate nu trebuie să fie mai mare de 8 grade Celsius și sub 0 grade. Varza marinată trebuie să se coacă. În cazul în care nu a fost aplicat blanching, este nevoie de aproximativ 40-50 de zile.
