Shakshuk

Shakshuk este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale israelienilor, mulți dintre ei folosindu-se pentru micul dejun. Cu toate acestea, mâncarea este populară în câteva alte țări arabe. Majoritatea istoricilor culinari sugerează că este din Libia, dar poporul Israel le consideră un fel de mâncare națională. Shakshuka este omletă prăjită în sos de roșii picant. Cu toate acestea, pur și simplu prin pregătirea ouălor cu roșii, nu veți obține aroma dorită. Tehnologia de fabricare a ouălor omogene evreiești are multe subtilități, fără să știe care este rezultatul așteptat.

Caracteristici de gătit

Shakshuka este pregătit destul de simplu, și chiar o gazdă de început poate face pentru micul dejun. Cu toate acestea, pentru ca în loc de shakshuki israelieni să nu obțineți o ouă obișnuită, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte:

Shakshuka va fi mai delicios dacă se folosesc ouă de fermă, roșii roșii suculente și alte legume proaspete. În timpul iernii, roșiile proaspete pot fi înlocuite cu conserve.
Conform tehnologiei, sosul shakshuk este preparat mai întâi, apoi se adaugă ouăle. După aceasta, amestecați vasul nu poate, adăugați sare sau piper nu va funcționa. Prin urmare, până la adăugarea ouălor, sosul trebuie să fie complet pregătit.
Dacă sosul nu este ascuțit, încercați să shakshuku nu va funcționa. În Orientul Mijlociu se adaugă Harissa, care este un amestec de usturoi și ardei grași, cu adaos de condimente orientale, sare, ulei de măsline și suc de lămâie. Dacă nu ați cumpărat harissa în magazin, puteți să-l faceți singuri prin măcinarea piperului ardei dulce uscat și 2 ardei iute, 5 cuișoare proaspete de usturoi, apoi amestecându-le cu 10 g de chimen măcinat și cu aceeași cantitate de sare, suc de o lămâie și 60 ml de măsline ulei. Harissa poate fi înlocuită cu un amestec de ardei roșu și piper roșu, precum și usturoi uscat. O altă alternativă la această pastă ascuțită poate servi adjika.
Ouale sunt sparte complet în tigaie cu sos de roșii, după ce s-au despicat sosul cu o spatulă. Este important să nu se încalce integritatea oului, astfel încât să se obțină ouăle prajite, și nu un amestec asemănător unei omelete.
Shaksuku este gătit până când proteinele se apucă și devin albe. Dar gălbenușul ar trebui să rămână lichid. Numai atunci felul de mâncare va avea exact gustul caracteristic ouălor omise evreiești.
Dacă doriți gălbenușul să rămână strălucitor, ouăle sunt prajite fără capac. Dacă doriți ca gălbenușul să fie tras în partea superioară a proteinei, trebuie să acoperiți tigaia cu un capac.
Shakshuku este servit direct în tăvile în care au fost gătite. Dacă în casa dvs. nu există un număr atât de mare de tăvi de copt, shakshuku se poate realiza în recipiente de coacere, umplându-le cu sos, rupând un ou în ele și punându-l în cuptor pentru a coace până când proteina este setată.

Când servim shakshuki la masă, trebuie să fie suplimentat cu pâine sau pâine de pita, deoarece nu trebuie să li se permită să se amestece sosul cu gălbenușuri lichide, al căror gust este unic, în farfurie.

Rețetă clasică Shakshuk

ingrediente:

ouă de pui - 2 bucăți;
roșii - 150 g;
Harissa - 2-3 g (poate fi înlocuit cu adzhika uscat);
usturoi - 1 cățel;
pastă de tomate - 10 ml;
ulei de măsline - 20 ml;
chimen - un vârf;
chimen - un vârf;
piper negru măcinat - un vârf;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Puneți harissa, chimen, chimen, piper negru și sare într-o ceașcă mică. Puneți-le cu un pistil.
Taiați roșiile în felii sau felii mici. Dacă doriți ca sosul să devină mai delicios, roșiile nu vă doresc să vă curățați în prealabil. Va fi usor sa faceti daca incizati pielea unei rosii pe partea opusa tulpinii, in cruce si lingurati-o timp de un minut in apa clocotita. Va rămâne să răciți fructele, să le puneți într-un recipient cu apă rece și să le trageți de pe piele.
Se toacă mărunt usturoiul.
Încălziți uleiul într-o tigaie mică, puneți usturoiul și condimentele în el. Se prăjește timp de 1-2 minute până când simțiți un miros caracteristic.
Puneți roșiile într-o tigaie. Acoperiți tava cu un capac. Simtiti legumele la foc foarte scazut timp de 15-20 de minute.
Răspândiți sosul peste spatulă în două locuri. Pătrundeți în găurile formate pe ouă. Sare ușor dacă doriți.
Acoperiți tigaia cu capacul și gătiți ouăle până când sunt acoperite deasupra cu un film alb de proteine coagulate.

Nu este o lungă perioadă de timp pentru a găti shakshuku pe aragaz pentru a preveni galbenele de la îngroșare. Servește aceste ouă amestecate la masă imediat după gătire, chiar în tigaie. Specificat în rețetă, numărul de ingrediente este suficient pentru a pregăti o porție de mic dejun.

Shakshuka cu roșii proaspete în cuptor

ingrediente:

roșii - 150 g;
ceapă - 75 g;
usturoi - 1 cățel;
ardei fierbinți - 0, 25-0, 5 buc;
pastă de tomate - 5 ml;
coriandru măcinat - 1 g;
boia de porumb - 3 g;
sare pe gust;
ulei de măsline - 20 ml;
ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

Se toarnă apă fiartă peste roșii, coajă, tăiată în felii. Dacă aveți o roșie mare, o puteți tăia mai fin.
Semințele de piper sunt îndepărtate și tăiate în inele mici. Este recomandabil să lucrați cu piper în mănuși, mâinile nu ar trebui aduse în față în acest moment.
Desfaceți ceapa, tăiați în inele subțiri sau jumătăți de inele.
Catel de usturoi tăiat în plăci de dimensiuni medii.
Încălziți uleiul într-o tigaie, căpșune ușor ceapa și usturoiul în el.
Se adaugă piper și condimente. Continuați să legați legumele, amestecând, încă 5 minute.
Adăugați roșii, reduceți căldura. Rotiți legumele sub capac timp de 10 minute.
Puneți masa de tomate într-un vas de copt. Faceți un bine în sos și rupeți un ou în el.
Puneți forma în cuptor, preîncălzită la 180-200 grade. Gatiti vasul pana cand coagularea proteinei.

În loc de mucegaiuri, cocotitele pot fi folosite dacă sunt suficient de mari. Servirea hranei trebuie să fie dreaptă în recipientele în care este arsă.

Shakshuka cu tomate conservate

ingrediente:

ouă de pui - 4 bucăți;
roșii în suc propriu - 0, 5 l;
ceapă - 100 g;
piper dulce - 0, 2 kg;
usturoi - 2 căței;
ardei iute - 1 buc;
zira - 2 g;
coriandru - 2 g;
garoafe - 2 buc;
ulei de măsline - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Îngroșiți mirodenii într-un mortar sau cu un măcinător de cafea.
Treceți usturoiul prin presă.
Ardeiul dulce, eliberat din coji, tăiat în mici pătrate sau sferturi de inele.
Scoateți ceapa de pe coji și puneți-o la grătar.
Desfaceți roșiile, puneți-le într-un castron, amestecați cu o furculiță sau cu cotlet.
Încălziți untul într-o tigaie, puneți ceapa în ea și prăjiți-o până la maro auriu.
Se adaugă piper și condimente. Gatiti-le impreuna timp de 2-3 minute.
Puneți pasta de tomate în tigaie și fierbeți până când este suficient de groasă.
Răspândiți sosul peste spatula și rupeți ouăle în ea.
Așteptați până când proteina este gătită, dar nu pierdeți acest moment pentru a nu digera gălbenușul.

Dacă gătiți ouă amestecate fără a acoperi cu un capac, "ochii" vor rămâne luminoși și apetisanți. Timpul durează puțin mai mult decât gătirea ouălor sub cap, dar nu este înfricoșător. Într-o mare cantitate de sos, ouăle nu se prăjeau nici măcar, ci sunt fierte, de aceea aproape niciodată nu ard, chiar dacă sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp.

Shakshuka este un fel de mâncare popular în multe țări din Orientul Mijlociu, în special în Israel. Orice hostess va putea să facă ouăle neobișnuite pentru micul dejun, este suficient să urmați rețeta.

Comentarii (0)