Cârnatul de casă uscat gătit este diferit de omologul magazinului. Este mult mai greu, produsul este mai greu de tăiat, iar gustul nu este atât de luminos. La urma urmei, nu are glutamat și toate aceste eEshek. Dar este firesc, miroase carne și mirodenii pe care le adăugați. Acest produs nu este teribil pentru a lua împreună cu dvs. o excursie, pentru a oferi rudelor și pentru a pune pe o masă festivă. Și cât de minunat merge cu berea! Mult mai bine decât jetoanele și biscuiții. Să lăsăm un cârnaț natural?
Cârnați uscați la domiciliu - principii generale de gătit
Produsele uscate nu sunt preparate din carne tocată mărunțită. Ar trebui să aibă bucăți pronunțate. Carnea tocmai tăiată. Poate fi trecut printr-un măcinător de carne, dar numai dacă există o plasă mare. Se adaugă și untură pentru mezeluri, se permite utilizarea peritoneului cu straturi. După prepararea produselor din carne se adaugă mirodenii. Deseori puneți băuturi care conțin alcool, oțet. Împiedică deteriorarea și inhibă dezvoltarea bacteriilor.
Ce altceva se adaugă:
• sare, zahăr;
• condimente aromate, ierburi;
• usturoi.
Cu condimente, trebuie să fii atent, este important să nu schimbi excesul, deoarece după uscare, concentrația lor în produs va crește.
Pregătit de produsele rețetă umple carcasele de cârnați, iar produsele semifinite sunt trimise să se estompeze. Este foarte important să găsiți un loc potrivit, cu o temperatură de cel mult 15 grade. Camera trebuie ventilată, în mod ideal curățată intens. Adesea, ventilatoarele sunt instalate în acest scop sau cârnații sunt agățați sub hote. Uscarea cârnați este lungă și, în medie, durează între 2 și 5 săptămâni.
Rețetă 1: Cârnați uscați la domiciliu din carne de vită
O opțiune simplă pentru prepararea cârnaților naturali uscați la domiciliu. Aceasta va necesita chereva naturala (intestine), dar daca acestea nu sunt capabile sa le obtina, atunci foloseste tifon.
Ingrediente
• 1,5 kg de carne de vită;
• 600 grame de grăsime;
• 5 căței de usturoi (nu puteți pune);
• 50 de grame de cognac;
• 30 de grame de zahăr;
• 3 linguri de sare;
• 1/4 linguriță de piper negru.
Gătitul
1. Se spală bucățile de slănină, se scurge și se freacă cu o porție de sare (se utilizează oa treia) cu usturoi tocat. Am pus-o într-un recipient, o expediem în frigider și o păstrăm timp de 12 ore, îl poți lăsa mai mult.
2. Vom spala si carnea de vita, uscati-o, turnati-o cu resturile de sare, piperati-o imediat. Apoi adăugați zahăr, coniac, se amestecă bine și, de asemenea, trimite la frig, rezista de la 12 la 24 de ore.
3. Luăm carnea și tăiem în bucăți mici sau se răsucește printr-un măcinător de carne cu o grilă mare. Masa ar trebui să fie tăiată, eterogenă.
4. Salo uscat în aer și măcinat prea. Mai bine în cuburi mici, astfel încât grăsimea să fie clar vizibilă în cârnați și să nu fie amestecată cu masa totală.
5. Combină bacon cu carne de vită, se amestecă, se adaugă usturoi și se umple rotund. Sau înveliți carnea în tifon, laminat în mai multe straturi.
6. Acum cârnații trebuie curățați într-o încăpere răcoroasă și bine ventilată timp de cel puțin 14 zile. Temperatura nu trebuie să depășească 15 grade. Apoi puteți evalua produsul.
Rețetă 2: Cârnați uscați la domiciliu din pui.
Pentru a face cârnați de pui, aveți nevoie de un sân, mai precis, de două lucruri. Condimentele pot adăuga orice, nu doar cele care sunt enumerate în rețetă. Ingrediente
• 2 piept de pui;
• 1 cățel de usturoi;
• 20 de grame de sare;
• 10 grame de zahăr;
• piper negru;
• curaj sau pergament.
Gătitul
1. Separați fileurile din sân, îndepărtați pielea și oasele. Taiati puiul in bucati mici.
2. Adăugați cățel de usturoi zdrobit, puteți pune mai mult.
3. Puneți zahăr și sare, presărați piperul și amestecați bine, încercați să elaborați fiecare piesă. Am lăsat piesa de prelucrat în aer timp de 2 ore.
4. Umpleți curajul cu piept de pui cu condimente. Sau rupem o bucată de pergament, răspândim perna sub formă de cârnați, înfășurăm-o, legăm sfaturile.
5. Uscați cârnații într-un loc răcoros. Dacă sunt din curaj, atunci puteți să vă închideți. Dacă ați folosit pergament, puneți-l orizontal pe grătar pentru a asigura fluxul de aer de jos.
6. După 2 săptămâni, cârnații vor scădea considerabil în dimensiune, vor fi acoperite cu floare albă și va fi posibil să se ia o mostră.
Rețetă 3: Cârnați uscați la domiciliu cu nuci
O altă modalitate de a găti cârnați uscați. Produsul final are o aromă grozavă de nuci. Carne pentru el, puteți folosi orice. Pentru uscare vom folosi un uscător electric, dar se poate face fără acest dispozitiv.
Ingrediente
• 800 de grame de carne;
• 0,5 linguri de coriandru;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 1,3 linguri de sare;
• oțet 6%;
• 200 de grame de untură sărată;
• 70 de grame de nuci;
• piper.
Gătitul
1. Combinați sarea cu zahăr, coriandru și piper.
2. Tăiați carnea în straturi subțiri, presărați cu oțet și frecați cu mirodenii. Puneți un recipient, puneți o mică opresiune (este suficientă 0,5 kg) și păstrați ziua în frig. 3. Ajungem, se usuca si se taie in bucati, ne intoarcem printr-o masina de tocat carne.
4. Cu grăsime, scoateți pielea, tăiați în cuburi și trimiteți-le la carne.
5. Nucile trebuie sa taie cu un cutit. Mărimea pieselor se potrivește cu gustul tău. Cineva îi place să-i împroșcă în pulbere, cineva îi place să simtă nucleoli.
6. Se amestecă nucile cu produse din carne, se formează în vreun fel cârnații.
7. Am pus în uscătorul electric și ușor țese pentru a apuca crusta superioară. De obicei suficient de 2 ore. Nu este de dorit să păstrați articolele în aparat mai mult de 4 ore, deoarece grăsimile vor curge, iar pentru gătit aveți nevoie de o temperatură mai scăzută.
8. Scoatem golurile și trimiteți-le pentru a ajunge la pregătire într-o cameră răcoroasă. În medie, acest proces va dura aproximativ două săptămâni.
Rețetă 4: Cârnați uscați la domiciliu cu acid ascorbic
Acidul ascorbic este un aditiv care va ajuta la conservarea culorii carnii și la prevenirea atenuării acesteia. Poți să-l cumperi într-o farmacie, în magazine pentru producția de alimente, în magazinele online. Rețetă pentru carne de porc, folosiți bucăți grase.
Ingrediente
• 1 kg de carne de porc;
• 35 de grame de sare;
• 0,5 g acid ascorbic;
• 0,5 lingurițe. usturoi uscat;
• 30 de grame de cognac;
• 1 lingură de zahăr;
• 1 frunză de dafin;
• piper negru, poate fi roșu sau un amestec.
Gătitul
1. Tăiați carnea de porc în astfel de bucăți, care va fi în mașina de măcinat cu carne.
2. Adăugați cognacul la carne, mirodenii, amestecați. Luați o bucată de tifon sau o cârpă de bumbac, umeziți-o în apă, stoarceți și acoperiți carnea de porc.
3. Curățăm în frigider timp de 5-7 zile. Zilnic ajungem și ne amestecăm. De îndată ce piesele se întunecă și devin dense, puteți începe să gătiți. 4. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carnea, frunza de dafin trebuie îndepărtată imediat.
5. Se adaugă acid ascorbic, se amestecă.
6. Umpleți carnea tocată cu intestine, legați capetele cu fire. Este necesar să faceți mai multe perforări cu un ac subțire. Dacă în timpul umplerii cochililor s-au format bule, atunci vom străpunge direct în ele.
7. Îndepărtați spațiile pentru 14-20 de zile într-un loc răcoros, cu o temperatură de 7-15 grade.
Rețetă 5: Mezeluri uscate amestecate la domiciliu
Se crede că pentru gătit delicios cârnați uscați la domiciliu este mai bine să utilizați mai multe tipuri de carne. Dar este foarte important ca totul să fie proaspăt și de înaltă calitate.
Ingrediente
• 600 de grame de carne de vită;
• 600 de grame de carne de porc;
• 300 de grame de peritoneu;
• 60 ml de brandy;
• 60 de grame de sare;
• 1/3 linguri de ardei;
• 40 de grame de zahăr.
Gătitul
1. Spălați carnea, lăsați-o să se usuce la aer. Apoi tăiați în straturi, ca și în cotlet. Peritoneu, de asemenea.
2. Se amestecă toate condimentele, se toarnă bucățile de carne și untură, dar se scoate într-un vas separat. În carne adăugați brandy la peritoneu nu este necesar.
3. Puneți recipientele în frigider, rezistând 48 de ore. Periodic înlocuiți bucățile inferioare cu felii superioare.
4. Răsuciți carnea. Ținem peritoneul timp de o oră în congelator și apoi îl tăiem în cuburi. Am amestecat totul.
5. Umpleți carcasa și trimiteți cârnații să se estompeze timp de 3 săptămâni în camera ventilată.
Rețetă 6: Cârnați uscați la domiciliu din carne de cai (elk)
Cârnați din carne de cai, cum ar fi carnea de lăptuci, este considerată o adevărată delicatesă. Dacă ai reușit să stăpânești o bucată bună de carne, atunci de ce nu o pregătești pentru o utilizare ulterioară? Reteta pentru cârnați uscați la domiciliu pentru aceste tipuri de carne este aceeași. Ingrediente
• 2 kg de carne;
• 200 de grame de grăsime;
• 70 de grame de sare;
• 2 linguri de vodca;
• 30 de grame de zahăr.
Pentru un miros de condimente: cumin, coriandru, hamei-suneli, marar uscat.
Gătitul
1. Elk trebuie să fie înmuiat timp de 24 de ore în apă. Se adaugă, de obicei, oțet. Carnea de cal poate fi utilizată imediat.
2. Tăiați bucățile sub mașina de măcinat carne. Rotiți împreună cu untură, întotdeauna printr-o grilă mare.
3. Adăugați toate condimentele, vodca, amestecați. Înlăturați timp de 36 de ore în frigider, nu uitați să vă amestecați la fiecare 5-6 ore.
4. Scoatem carnea, scoatem din sucul eliberat, umplem coperțile.
5. Suspendați cârnații într-un loc uscat și rece, uscați timp de cel puțin două săptămâni.
Rețetă 7: Cârnați Salchichon neprelucrate la domiciliu
Reteta italiana pentru mezeluri uscate, cusute in conditii de casa. În mod ideal, este făcută din carne de porc specială de la animale de anumite rase și se utilizează doar carbona.
Ingrediente
• 500 grame de carbonadă;
• 2 căței de usturoi;
• 50 de grame de bacon;
• 1,5 linguri de sare;
• piper roșu;
• ierburi italiene.
Gătitul
1. Puneți carbona în congelator și păstrați-l timp de 2 zile.
2. Apoi ajungem, ne dezghețăm, fuzăm apa, tăiem în bucăți, stropim cu mirodenii și ne curățăm o zi doar în frigider.
3. Scoatem din nou carnea, taie-o în cuburi mici, adăugăm untură răsucite, usturoi tocat.
4. Umpleți coaja, legați capetele.
5. Salicolul real este uscat timp de cel puțin două luni în camere de uscare speciale. Dar, deoarece aceasta este o rețetă simplificată, sunt suficiente trei sau patru săptămâni.
Cârnați uscați la domiciliu - sfaturi și trucuri
• Cât cantitate de sare trebuie să fie pusă în cârnați uscați? Un produs nesănat este fără gust, sărată și nu este bună. Este dificil să se determine exact, deoarece gustul va depinde de gradul de contracție. Dar, în medie, pentru 1 kg de carne crudă este de 35-40 de grame de sare.
• Lipsa intestinelor nu este un motiv pentru a renunța la pregătirea cârnaților de casă și a produselor chimice pentru hrană pentru gospodării. Rotundul poate fi înlocuit cu filme de alimente, pergament, pânză. Puteți, de asemenea, să comandați carcase artificiale și naturale pe Internet. Ele sunt deja procesate, nu necesită pregătiri suplimentare.
• Cel mai bun moment pentru a pregăti stocurile uscate este toamna sau primăvara, când temperatura este peste zero, dar nu mai mult de 15 grade. Blocurile pot fi atârnate pe balcon, în vestibul, în pod. Și dacă temperatura scade brusc sau crește, atunci puteți oricând să vă dați jos la subsol sau să o puneți temporar în frigider.
• Cârnații uscați sunt greu înșiși și dacă folosiți carnea animalelor vechi, acestea nu vor putea mesteca. Utilizați numai carne de vită, lăptuci de porci tineri.
