Piept de pui uscat la domiciliu cu usturoi, paprika dulce și piper dulce este o gustare rece de păsări de curte cu diferite arome. Gătirea acestei carne este la fel de simplă ca gătitul la domiciliu. Voi face o rezervare, trebuie să existe plase pe ferestrele din bucătărie, iar animalele, cum ar fi pisicile, șoarecii, hamsterii și câinii, pentru perioada de uscare a cărnii sunt interzise să pătrundă în bucătăria.
Pentru a vă asigura împotriva botulismului, vă sfătuiesc să luați sare nitrit pentru sărare, doza este indicată pe ambalaj, trebuie respectată cu strictețe. În locul sărurilor de nitrit, puteți să tăiați patrunjelul verde dintr-un magazin într-un castron în stadiul de decapare, există suficiente substanțe necesare în el. Sarea de sodiu își păstrează culoarea roz și oferă delicatese de sunca la carne.
- Timp de gătit: 2 săptămâni
- Porții: 10-12
Ingrediente pentru pieptul uscat
- 940 g file de pui (3 sâni);
- 38 g de sare marină brută;
- 43 g de zahăr fin;
- 4 căței de usturoi;
- 15 g hamei-suneli;
- 15 g paprika dulce;
- 10 g fulgi de chili;
- 5 g piper roșu măcinat.
Metoda de gătit piept de pui uscat la domiciliu
Puneți fileul de pui într-un castron cu apă rece, clătiți-l, apoi clătiți-l din nou sub robinet cu apă rece.
Sânii uscați se usucă cu șervețele și se cântăresc pe cântare de bucătărie pentru a determina cu exactitate cantitatea de sare. În această rețetă aproximativ 1 kg de carne de pui.
Se toarnă într-un castron de sare mare de mare. Am împrumutat ideea de a sări sare de mare de la italieni. În Italia, pentru gătit, utilizați în principal sare de mare, este, de asemenea, potrivit pentru conservare.
Apoi, turnați zahărul fin. Zaharul din muraturi este o necesitate: va echilibra gustul si va intinde umezeala.
Strângeți castronul cu carne cu film agățat și lăsați-l la frigider timp de 4 zile. Pentru pregătirea adecvată a pieptului de pui uscat la domiciliu, este de dorit să scădeți temperatura în compartimentul frigider la 2 până la 3 grade Celsius.
După 4 zile, puneți carnea într-un ciocan pentru a forma sirul de saramură rezultat într-un castron.
Fiecare fileu este din nou uscat și individual condimentat cu condimente. Se presara un sân cu paprika dulce. Așezați cel de-al doilea piept cu usturoiul trecut prin presă și presărați hamei-suneli.
Asigurați-vă al treilea piept ascuțit - frecați-l cu piper roșu măcinat și stropiți cu fulgi de chili.
Ca rezultat, obținem trei fileuri de culoare și gust diferite, rămânând să drenăm carnea.
Fiecare piesă este înfășurată în tifon și legată de un fir culinar. Cârligele din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru agățare.
Așezați fileurile într-un loc bine ventilat, protejat de lumina directă a soarelui. Temperatura optimă de +20 grade Celsius, dacă este puțin mai rece, chiar mai bună. Dacă camera este fierbinte, încercați să găsiți locul cel mai tare. Lăsați carnea uscată in vivo timp de 10-12 zile. În condiții de temperatură înaltă, procesul poate fi redus la 7-9 zile.
Pieptul de pui uscat la domiciliu este învelit în pergament și depozitat în frigider.
Tăiați pieptul de pui uscat în felii subțiri. Bon apetit!
