Astăzi este deja dificil să ne imaginăm o situație în care nu există cârnați în frigider. Se folosește pentru prepararea de sandvișuri, salate, aperitive reci și chiar și preparate fierbinți.
Dar, în fiecare an, calitatea mezelurilor achiziționate lasă mult de dorit, iar dacă există un cârnaț bun pentru vânzare, prețul pentru el este de câteva ori mai mare decât prețul pentru carne.
Acesta a fost motivul pentru care multe gospodine au început să se întrebe și este posibil să gătească cârnați de înaltă calitate fără aditivi proveniți numai din ingredientele dovedite acasă , astfel încât să se dovedească gustoase, suculente și aromate.
Bineînțeles că este posibil să nu aveți nevoie de umplutură de proteine pentru acest lucru, puteți face cârnați atât în folie cât și în folie de alimente și într-o pungă de plastic, astfel încât absența intestinelor să nu vă sperie și să vă forțeze să abandonați ideea de a încerca un produs natural din carne.
Cum să gătești cârnați de casă fără curaj - principiile generale de gătit
Procesul de fabricare a cârnaților de casă constă în mai multe etape:
1. Alegerea produselor. Decideți ce fel de carne se va face din produs: poate fi carne de porc, carne de vită, miel, pui și chiar organe comestibile. Ce fel de cârnați doriți să vedeți: grăsime, îndrăzneală, fără grăsime - dacă este necesar, preparați untură. Acum, selectați condimentele, ingredientele obligatorii (ouă sau amidon), precum și componente suplimentare (usturoi, verzui, eventual ciuperci, nuci, cereale).
2. Alegerea cochiliei. Pentru coacerea cârnaților fără boală, de obicei, se folosesc folii agățate și pungi de plastic, pentru coacerea în cuptor - hârtie de copt, folie. 3. Gătitul. Produsul poate fi fabricat din carne tocată delicată, de consistență uniformă, din carne tocată sau din carne tocată mixtă - totul depinde de preferințele dvs. Cârnații la domiciliu pot fi fierți sau fierți.
4. Răcirea produsului finit și depozitarea. După gătire, cârnații sunt răciți la temperatura camerei, după ce sunt eliminați timp de câteva ore în frigider. Păstrați cârnații într-o pungă bine învelită sau o hârtie de pergament timp de o săptămână.
Rețetă 1: Cum să gătesc carne de pui și carne de casă fără carne de pui
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de file de pui;
• o jumătate de kilogram de ficat de pui;
• o jumătate de kilogram de grăsime de porc;
• 25 g de sare;
• trei căței de usturoi;
• să gustați piper negru;
• trei ouă;
• trei linguri de amidon din cartofi;
• trei linguri de grâu.
Pregătire:
1. Clătiți toate ingredientele din carne, îndepărtați filmele și venele, dacă este necesar. Tăiați în bucăți mari, răsuciți totul printr-un măcinător de carne.
2. Amestecați bine carnea tocată cu amidon, ouă, sare, grâu, usturoi tocat și piper negru. Este necesar să frămați mult timp și cu grijă, astfel încât masa să fie uniformă, fără o singură bucată.
3. Carne tocată împărțită în trei sau patru părți, pentru a forma cârnați curate. Înfășurați fiecare cârnați în filmul agățat, răsuciți cu capul dacă este necesar.
4. Întoarceți toate coapsele ambalate din ficat și carne într-o pungă, puneți-o într-o tavă adâncă și acoperiți-o cu apă.
5. Se fierbe după fierbere timp de o oră și jumătate.
Rețetă 2: Cum să gătești cârnați cu conținut scăzut de grăsimi din casă, fără carne de porc
Crenvustele fierte ar trebui să fie foarte delicate. Prin urmare, măcinarea și măcinarea ingredientelor au de multe ori.
Ingrediente:
• două kilograme de carne de porc dezosată; • cinci cuișoare de usturoi;
• jumătate de linguriță de busuioc zdrobit, rozmarin, oregano, patrunjel;
• ou;
• piper măcinat;
• prinderea coriandrului;
• vârf de zahăr;
• sare pe gust;
• 60 de grame de cremă uscată.
Pregătire:
1. Pentru a curăța carnea de grăsime, a trăit și a dungi, pentru a măcinat prin grilajul mic al măcinătorului de carne.
2. Puneți carnea tocată într-un vas de blender și măturați din nou.
3. Enumerați umplutura cu mâinile, în cazul în care venele sunt lăsate - scoateți-le, măcinați-le din nou într-un blender.
4. Adăugați sare, usturoi ras și cremă uscată. Grundă toate ingredientele de două sau trei ori pentru a obține cea mai blândă masă.
5. Se adaugă piperul de măsline, sare aproximativ ca pe chifle, coriandru, ou la carnea de porc tocată.
6. Frământați bine bomboanele cu mirodenii, cum ar fi aluatul.
7. Formați o bucată de cârnați de carne tocată, puneți-o pe hârtie de pergament, înfășurați pergamentul sub formă de bomboană, legați cozile cu șnur.
8. Cu restul de umplutură face același lucru.
9. Fiecare bara în pergament învelită în folie.
10. Puneți cârnații într-o tavă largă și adâncă, acoperiți cu apă, puneți opresiunea astfel încât cârnații să nu apară. Aceasta poate fi o placă greu de diametru mai mic.
11. Gatiți după fierbere la căldură scăzută timp de aproximativ 1 oră și 15 minute.
12. Îndepărtați cârnații preparați, răciți-l și, fără răsucire, scoateți-l timp de 12 ore în frigider.
13. Scoateți cârnații, scoateți-le din intestine improvizate, rotiți-le în ierburi uscate.
14. Înfășurați în pergament curat.
Rețetă 3: Cum să gătești cârnați tăiați în casă fără carne de pui cu nuci
Ingrediente:
• kilogram de carne de pui fără piele și oase;
• un morcov;
• două ardei dulci;
• 100 de grame de nuci;
• 15 grame de sare; • 30 de grame de gelatină instant;
• 15 grame boia de ardei cu sol;
• 5 căței de usturoi.
Pregătire:
1. Se fierbe morcovii și coaja.
2. Tăiați carnea spălată și uscată în cuburi mici de 1,5 cm.
3. Tăiați morcovii și ardeii dulci în benzi subțiri, rupeți cu mâinile piulițele și frecați usturoiul.
4. Puneți carnea de pui, legume și nuci într-un castron mare, adăugați sare, boia de ardei, gelatină și usturoi, amestecați totul bine.
5. Puneți un sfert de carne tocată pe filmul de alimente, înfășurați bine într-un cârnaț în mai multe straturi. Asigurați-vă că foldați filmul pe laturi, încercând să vă asigurați că nu există o singură gaură.
6. În același mod, rotiți încă trei cârnați.
7. Fiecare cârnați dintr-un film trebuie ambalat într-o pungă de plastic suplimentară - aceasta este o plasă de siguranță, astfel încât sucul din cârnați să nu curgă exact.
8. Gatiti multa apa intr-o cratita profunda, larg pentru o ora, asigurati-va ca mezelurile sunt complet scufundate in apa, puteti seta presa.
9. După ce închideți căldura, lăsați cârnații să stea încă 15 minute în apă, scoateți-o cu grijă cu o lingură cu crestătură.
10. Se răcește la temperatura camerei, se scoate timp de 6-8 ore în frigider.
Rețetă 4: Cum să faci cârnați fără cârnați de carne de porc și pui
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de carne de porc foarte puțin grăsime;
• un kilogram și jumătate de coapse de pui;
• două căței de usturoi;
• să gustați ardei iute, ardei gras și ardei albi;
• 10 grame de nucșoară;
• 50 g de sare;
• zahăr - o jumătate de linguriță.
Pregătire:
1. Clătiți carnea, tăiați și coaceți. Grila trebuie aleasă cu găuri mari.
2. Pentru a sculpta o găină: separați carnea de oase, îndepărtați pielea. Tăiați în cuburi mici literalmente de 0,8-1 cm lățime. 3. Se amestecă usturoiul tocat cu sare, nucșoară, zahăr și piper cu carne tocată și bucăți de pui.
4. Se amestecă până când consistența cărnii tocate este uniformă.
5. Pentru a forma două pâini de cârnați din masă, ambele produse ar trebui să fie bine ambalate în trei până la cinci straturi de folie.
6. Încălziți cuptorul la 40 de grade, puneți cârnați pe grătar, coaceți timp de 2 ore.
7. Creșteți temperatura la 60 de grade, coaceți la fel de mult din nou.
8. Adăugați la 80 de grade, păstrați încă 15 minute.
9. Se răcește, se pune în frigider pentru câteva ore.
Rețetă 5: Cum să faci cârnați de carne de vită fără coajă în folie
Ingrediente:
• kilogram de carne de vită sau de vițel tânără;
• 200 de grame de grăsime de oaie;
• cateva catei de usturoi;
• 30 g de sare;
• o mică lingură de mărar uscat;
• 5 grame de curry.
Pregătire:
1. Pregătiți carnea pentru derularea pe o rețea mare: spălați, tăiați.
2. Răsuciți împreună cu grăsimea de usturoi și de miel.
3. Se amestecă carnea tocată cu curry, marar uscat, sare.
4. Fumează bine umplutura.
5. Dacă umplutura a apărut apoasă, puteți adăuga câteva linguri de făină sau grâu.
6. Înfășurați carnea tocată în folie sub forma unei bomboane mari.
7. Coaceți, așezat pe o foaie de copt, într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 50 de minute.
8. Înainte de a servi, răciți cârnații fie la temperatura camerei, fie înfășurați-l în peliculă și scufundați-l în apă rece.
Rețetă 6: Cum să gătești cârnați fără ficat de casă fără boală
Ingrediente:
• kilogram de stomacuri de pui;
• 200 de grame de untură;
• să gustați sare și piper roșu;
• 5 grame zira macră;
• usturoiul opțional;
• trei gălbenușuri de ou;
• 20 de grame de gelatină uscată;
• 40 de grame de amidon;
• ciupirea nucsoarei Pregătire:
1. Curățați temeinic și spălați stomacurile de pui, tăiați-le în două sau trei părți.
2. Treceți printr-o mașină de măcinat grăsime, stomacuri, usturoi.
3. Se amestecă coaja de ficat cu ingredientele rămase.
4. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute, apoi puneți-o într-o pungă etanșă și formați un cârnaț strâns.
5. Cârnații trageți corespunzător și înfășurați cu fir sau fir gros.
6. Se fierbe în apă timp de o oră și jumătate, se scoate, se răcește, se lasă timp de 5-6 ore în frigider.
Cum să faci cârnați de casă fără curaj - trucuri și sfaturi
• Carnea pentru cârnați de casă trebuie să fie de înaltă calitate și mereu proaspătă. Cel mai bine este să cumpărați produse refrigerate, dacă mai aveți doar carne congelată, se recomandă dezghețarea produsului pe raftul inferior al frigiderului sau într-un cuptor cu microunde.
• La gust se pot adăuga condimente. Pentru a face o culoare frumoasă, puteți pune carnea de curcuma, curry sau boia uscată în carne tocată.
• Cârnații de casă pot fi serviți ca o componentă de carne pentru orice fel de mâncare, ca o gustare rece sau ca o umplutură pentru sandwich-uri.
• Dacă nu ați instalat o presă la coacerea cârnaților, întoarceți cârnații dintr-o parte în alta la fiecare 10-15 minute.
• Cârnați gătite la domiciliu sunt păstrate în frigider timp de cel mult o săptămână.
