Datorită costului ridicat al produsului, nu toată lumea își poate permite să mănânce carne uscată parfumată - basturma. Dar prețul nu este un motiv pentru abandonarea delicatesei, deoarece basturma de vită poate fi ușor și simplu gătită acasă.
Procesul nu este complicat, dar lung, deci vă rog să aveți răbdare. Și cred că rezultatul va merita așteptările tale.
Basturma de carne de vită acasă - principii generale de gătit
Basturma este fabricată din carne proaspătă de sfeclă, folosind sare și întărire. Carnea de vită este spălată bine, tăiată excesul de grăsime, îndepărtată pelicula, piei și uscată bine. Puneți o bucată de sare, lăsați-o să se crape pentru o vreme, apăsând-o cu opresiunea.
Apoi începe procesul de uscare: dintr-un amestec de apă și tot felul de condimente fac o masă groasă, care răspândește bucata preparată de carne de vită. Practic, se folosesc boia de ardei gras, ardei iute, ardei iute, coriandru, hamei-suneli, deseori vin, brandy se adauga la saramura in loc de apa sau cu apa. Carnea de vită sāntă este laminată în amestecul finit și trimisă pentru a decolora în aerul proaspăt sau în frigider - depinde de rețetă.
1. Basturma de carne de vită acasă: o rețetă clasică
Ingrediente:
• carne de vită - 1 kg;
• 5 căței de usturoi;
• schinduf uscat - 30 g;
• sare de mare - 10 g;
• zahăr - 5 g;
• piper fierbinte - 5 g;
• 3 frunze de dafin;
• boabe de coriandru - 10 g;
• Cuișoare - 5 g;
• boabe de ienupăr - 6 buc.
Metoda de preparare:
1. Tăiați tăierea pregătită în două părți.
2. Tăiați sarea de mare amestecată cu zahăr. 3. Rolați carnea în tifon și lăsați să fie hrănită într-o ceașcă timp de 6 ore.
4. După 6 ore, puneți o ceașcă de carne în frigider, dar timp de 12 ore. În acest timp, întoarceți periodic bucata de carne dintr-o parte în alta.
5. După tot acest timp, scoatem carnea din frigider, spălăm-o, usucă-o.
6. Din nou acoperim tăierea cu tifon curat, strângeți ferm frânghiile, puneți-l într-o ceașcă adâncă sub greutate și lăsați timp de 24 de ore.
7. Se taie usturoiul, se amestecă cu schinduf, piper, frunze de dafin, coriandru, cuișoare și fructe de ienupăr.
8. Adăugați puțină apă la acest amestec, amestecați bine (amestecul trebuie să fie ca o cremă groasă).
9. Eliberați carnea din tifon, rulați-o cu dezosarea pregătită și lăsați-o timp de 3 ore.
10. Din nou, ne prăbușim și dăm să fim hrăniți cu 3 ore. Repetăm procedura cu dezosarea de 3 ori.
11. După ultima dată, bucățile de carne sunt atârnate pe frânghii și lăsate să se usuce în aer liber timp de 10 zile.
12. După 10 zile, basturma este gata să mănânce, tăiată în porții și servi cu legume proaspete.
2. Basturma de carne de vită la domiciliu, marinată în coniac
Ingrediente:
• file de carne de vită - 1,5 kg;
• sare - 10 g;
• condimente diverse - 50 g;
• schinduf uscat - 30 g;
• coniac - 200 ml.
Metoda de preparare:
1. Bucata de carne de vită spălată este ușor crestată cu un cuțit.
2. Se freacă bine cu sare de sare pătrunsă în incizii.
3. Puneți o ceașcă și puneți-o în frigider timp de 48 de ore.
4. După ce a trecut acest timp, scoatem carnea, o înfășurăm cu tifon și o punem din nou în frigider timp de 48 de ore.
5. Scoatem carnea din frigider, scoatem tifonul, atârnăm-o pe cârlige speciale și stăm în aer liber timp de 5 zile. 6. În timp ce carnea este uscată, se face o dezosare pe coniac: se amestecă condimentele cu schinduf, se toarnă toate acestea cu brandy, se amestecă până la o masă omogenă groasă.
7. Cu amestecul de cognac finit acoperim carnea ușor uscată, pusă în frigider timp de 5-7 zile.
8. După o săptămână, scoateți carnea din frigider, eliberați-o din marinadă, înfășurați-o într-o cârpă mică și uscați-o timp de 5 zile în aer liber.
9. Se taie basturma uscată uscată în bucăți, se întinde pe o farfurie, se decorează cu patrunjel sau frunze de mărar.
3. Basturma de carne de vită acasă în armeană
Ingrediente:
• carne de vită dezosată - 800 g;
• 5 căței de usturoi;
• sare - 30 g;
• sareta - 50 g;
• piper fierbinte - 1 linguriță;
• chimen - 50 g.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de vită, o uscați într-un prosop de hârtie, tăiați în bucăți mici de 6 cm grosime, 10 cm lățime și 30 cm lungime.
2. Puneți bucățile într-un castron larg, presărați cu sare și cu sare. Se amestecă bine astfel încât toate piesele să fie complet laminate.
3. Închideți paharul cu carne cu un prosop și lăsați timp de 3 zile. După acest timp, totul este amestecat și lăsat din nou timp de 3 zile.
4. Scoateți carnea, clătiți-o și uscați-o în aer curat.
5. Am împachetat piesele de obsushennye într-o cârpă, le-am legat strâns cu o frânghie, le-am pus într-un castron sub greutate și am lăsat din nou timp de 6 ore.
6. După 6 ore schimbăm pânza și lăsăm încă 2 ore.
7. Eliberăm carnea de pe cârpă, atârnăm piesele pe cârlige speciale și atârnăm în aer timp de 12 ore.
8. Între timp, spălați chiminul, mănâncați, amestecați-l cu usturoi tocat, ardei fierbinte.
9. Umpleți toate mirodeniile cu o cantitate mică de apă, amestecați bine până devine groasă.
10. Îndepărtați fiecare bucată uscată în masa pregătită, puneți-o într-un castron și lăsați-o să se hrănească timp de 4 zile. După 4 zile, reintroduceți din nou amestecul și lăsați-l timp de 4 zile și repetați acest lucru de trei ori. 11. Piesele complet marinate atârnă pe cârlige și se usucă timp de 2 săptămâni.
12. Taiati basturma finisata in bucati si serviti ca o gustare.
4. Basturma de carne de vită la domiciliu, marinată în vin roșu
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 1 kg.
Pentru marinada:
• vin rosu uscat - 1 sticla;
• sare - 0,5 kg;
• piper fierbinte - 20 g;
• schinduf uscat - 20 g;
• rodie uscată - 20 g;
• iarba de piuliță - 15 g;
• usturoi - 5 cuișoare.
Pentru acoperire:
• vin rosu uscat - 250 ml;
• sare - 30 g;
• schinduf - 30 g;
• rodii uscate - 20 g;
• piper roșu - 10 g;
• făină - 3 pahare.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți marinada: turnați vin roșu uscat într-un recipient metalic, adăugați usturoi, schinduf, rodii zdrobiți și iarbă de nuci.
2. În marinada finită se pune carnea sub presă, se lasă timp de 1 săptămână. Odată sau de două ori pe zi, transformăm carnea dintr-o parte în alta.
3. Puneți carnea pe un grătar special pentru a crea o marinadă de friptură.
4. Pregătiți aluatul, la fel ca pe clatite: turnați vin roșu într-o ceașcă, adăugați sare, mirodenii, făină, amestecați totul bine.
5. Îndepărtați carnea în aluat fiert și rulați în condimente uscate de schinduf, rodii uscați, piper fierbinte și sare.
6. Suspendăm o bucată de carne pe un cârlig și țese în aer liber timp de 2-3 săptămâni.
7. Basturma pregătită ar trebui să seamănă într-un fel cu mezeluri afumate crude.
8. Când serviți basturma, tăiați în bucăți mici, puneți-le pe o farfurie împreună cu verdele de busuioc și cilantru.
5. Basturma de carne de vită acasă într-o marinată picantă cu zahăr
Ingrediente:
• carne de vită - 700 g;
• sare grosieră - 30 g; • zahăr - 350 g
Acoperire:
• semințe de schinduf - 45 g;
• piper fierbinte - jumătate de linguriță;
• usturoi - 2 căței;
• coriandru în semințe - 15 g;
• porumb - 5 buc;
• condimente de chimen (zira) - 15 g;
• boia de ardei - 10 g.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de vită, uscați, frecați cu zahăr (este imperativ ca carnea să nu aibă vene suplimentare).
2. Puneți zahărul în carne într-o ceașcă de plastic, trimiteți-l în frigider timp de o jumătate de zi.
3. Sucul rezultat din carne este drenat.
4. Scoateți carnea de vită din frigider, frecați-o în sare și trimiteți-o înapoi la frigider timp de 36 de ore. La fiecare jumătate de oră, întoarceți carnea și scurgeți sucul rezultat.
5. Pregătiți chamanul: turnați 250 ml de apă în cratiță, puneți frunza de dafin, cățelușul acolo, puneți-l pe foc mic, fierbeți. După fierbere, scoateți-l din căldură, închideți capacul și lăsați-l să se fierbe.
6. Se filtrează supa infuzată, se adaugă semințe de struguri sfărâmate, coriandru, ardei gras, boia de ardei, se amestecă bine, se toarnă puțin brandy, se închide cu un capac și se lasă o zi.
7. Scoateți carnea din marinadă, împrăștiați-o cu șamanul.
8. Carnea pătată în chaman este înfășurată în tifon, împreună cu rămășițele chamanului, legat strâns cu fir.
9. Suspendați direct în tifon pe cârlig și lăsați să se estompeze timp de 15 zile.
10. Pregătirea cărnii este determinată de culoarea și duritatea sa externă. Dacă carnea a devenit întunecată și întărită, basturma este gata.
11. Tăiați în porții, puneți-le pe o farfurie și puneți-o pe masă ca o gustare.
6. Basturma de carne de vită la domiciliu: o rețetă ușoară
Ingrediente:
• carne de vită fără oase și vene - 600 g;
• sare marină sau măcinare grosieră obișnuită - 150 g; • piper negru macinat - 40 g;
• condimente pentru carne - 30 g.
Metoda de preparare:
1. Carnea mea, taie toate venele, usuca o bucata de servetele de hartie.
2. Tăiați carnea de vită cu sare, lăsați să fie hrănită timp de 2 zile.
3. Bucată de carne sărată din nou împachetată în prosoape de hârtie pentru a se usca.
4. Puneți carnea uscată pe tifon, presărați cu condimente pentru carne, împachetați-o bine, legați bine capetele cu o frânghie. Lăsați încă 2 zile.
5. Basturma terminată este tăiată subțire și servită pe masă ca o gustare.
Basturma de carne de vită la domiciliu - trucuri și sfaturi
• Nu folosiți carne osoasă pentru gătit: numai fileu, fileu sau margine cu cel mai subțire strat de grăsime.
• Pentru o mai bună mișcare, tăiați carnea în straturi de câteva centimetri grosime.
• Pentru a servi carne sărată și înmuiată cu mirodenii, nu uitați să puneți carnea de vită sub asuprire.
• Camera în care carnea să fie uscată nu trebuie să fie pe partea însorită într-un loc bine ventilat.
• Folosind toate rețetele de mai sus, puteți face și o basturma de carne de porc, pui, curcan. Pentru păsările de curte, reduceți timpul de sărare și uscarea de aproximativ 1,5 ori.
