Brisketul sărat nu are nevoie de introducere și publicitate. Ea este iubită de bărbați și femei, servită într-o vacanță și să ia cu ei pe o călătorie de camping. Cum sa mancati baconul sarat? Simplu!
Pieptul sărat - principii generale de gătit
Sarea de bacon poate fi preparată în trei moduri: uscată, în saramură și fierbinte.
Pentru salatarea pieptului într-un mod uscat, folosiți sare, condimente, ierburi și usturoi. Raportul ideal de sare la sărare: 4 lingurițe. linguri de sare per kilogram de piept. Felii de usturoi nashpigovyvat piept. Partea de jos a bolului este presărată cu un amestec de sare și mirodenii, iar pieptul este așezat pe el, presărat cu același amestec. Se lasă în această formă timp de o zi, apoi se curăță în frigider.
Saltarea pieptului în al doilea rând implică prepararea saramurii. Pentru aceasta, apa se fierbe cu sare, apoi se răcește. Pieptul este tăiat în bucăți mici. Răspândiți-le în feluri de mâncare, schimbând verdele, mirodenii și usturoi. Toate acestea se toarnă cu saramură răcită, se acoperă cu un capac și se lasă câteva zile. După aceea, pieptul este încercat și, dacă este sărat, curățat în frigider.
Sângele sărit la cald, fiert în prealabil timp de câteva minute în apă cu adaos de sare și condimente. Apoi lăsați în aceeași soluție timp de cel puțin 8 ore. Apoi, pieptul este scos, frecat cu usturoi, acoperit cu ierburi, învelit într-un film și curățat în frigider.
Rețetă 1. Brânză sărată
Ingrediente
• jumătate de kilogram de burtă de porc;
• cateva catei de usturoi;
• o lingură de piper măcinat; • două art. linguri de sare.
Metoda de gătit
1. Desprindeți și tăiați cuișoarele de usturoi în felii de grosime medie. Spălați pieptul, uscați cu un șervețel și tăiați în piele în bucăți în 6 cm. Se amestecă sarea și piperul.
2. Îndepărtați cu atenție pieptul cu un amestec de sare și piper, umpleți întreaga bucată cu usturoi. Împingeți pieptul în hârtie de copt și lăsați timp de patru ore.
3. Apoi trimiteți baconul din frigider pentru o zi, apoi scoateți-l, frecați puțin cu sare, înfășurați hârtie nouă și lăsați-l în altă zi. Îndepărtați din nou pieptul, puneți-l într-o pungă și expediați-l la congelator timp de încă 24 de ore. Sânul este gata!
Rețetă 2. Trupul sărat sub jug.
• kilogram de piept proaspăt;
• sare - 4 linguri. linguri;
• 5 g piper negru măcinat, umbrele uscate și zdrobite de marar, coriandru;
• prăjitura de mazăre de gazdă;
• câteva cuișoare de usturoi și frunze de dafin;
• 2,5 g nucșoară.
Metoda de gătit
1. Spălați bine pieptul, după care este necesar să îl ștergeți cu un șervețel. Tăiați în bucăți groase de cinci centimetri. Coaceți usturoiul și tăiați-le în plăci. Sare amestecată cu mirodenii.
2. In piept se fac taieturi mici, in care punem farfurii de usturoi. Astfel, ne ocupăm de toate piesele. Fiecare bucată este frecată cu grijă cu un amestec de condimente și sare.
3. Turnați fundul vasului cu sare și condimente, puneți câteva frunze de dafin și varză. Puneți șunca pe stratul de șmirghel de sare în jos. Acoperiți cu o placă și apăsați în jos cu o încărcătură. Lasăm vasele cu pieptul pentru o zi la temperatura camerei, după care pieptul este trimis la frigider și păstrat acolo până când este gata. În aproximativ trei zile, pieptul este gata!
Rețetă 3. Sare pâine caldă
Ingrediente
• kilogram de piept proaspăt;
• un pahar de sare;
• 15 porumbei negri;
• linguriță adică;
• mai multe frunze de dafin;
• câteva cuișoare de usturoi;
• un litru și jumătate de apă.
Metoda de gătit
1. Spălați pieptul, uscați-l cu un șervețel și tăiați-l pe lungimea vasului, în care acesta va fi sărat și lățimea a trei centimetri. Răciți pielea cu un cuțit ascuțit până când este alb. Scoateți usturoiul și treceți prin presa de usturoi.
2. Turnați apa într-o tigaie de smalț, aduceți-o la fiert, adăugați sare și adăugați condimente. Iubesc puiul într-un mortar.
3. Bucăți de slănină îmbibate în saramură și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o timp de 10 ore. După această perioadă, scoateți pieptul, așteptați să se scurgă umezeala, frecați-l cu usturoi tocat, înfășurați-l în film agățat și puneți-l în frigider. În trei ore, pieptul este gata.
Rețetă 4. Brânză sărată "Juicy"
Ingrediente
• kilogram de burtă de porc;
• jumătate de pahar de sare;
• 5 căței de usturoi;
• două lingurițe de amestec de piper;
• 10 maioneze de coriandru;
• o pereche de frunze de dafin;
• mărar proaspăt.
Metoda de gătit
1. Spălați bine pieptul și uscați-l cu un șervețel. Se toarnă sarea într-un castron și se rostogolește baconul de pe toate laturile. Sarea excesivă eliminată.
2. Desprindeți usturoiul, stoarceți jumătate prin presa de usturoi și tăiați dinții rămași în plăci. În piept facem bucăți mici, unde punem plăcuțele de usturoi. Răspândiți pieptul de sus cu un amestec de ardei și stropiți cu mărar proaspăt.
3. Pieptul se pune bine într-un castron, se adaugă coriandru zdrobit în avans și frunza de dafin. Lăsați o zi, apoi puneți-l în frigider pentru încă 24 de ore. Sânul este gata!
Rețetă 5. Slănină sărată, fiartă în coji de ceapă
Ingrediente
• kilogram de burtă de porc;
• coji cu cinci becuri;
• jumătate de pahar de sare;
• 10 porumbei negri;
• două flori de garoafe;
• cateva catei de usturoi;
• jumătate de linguriță de semințe de muștar.
Metoda de gătit
1. Luați bacon cu un strat bun de carne, spălați, uscați și tăiați în benzi de 5 centimetri lățime, iar lungimea bucăților trebuie să se potrivească cu vasele în care se va sare.
2. Puneți pieptul în tigaie, acoperiți cu apă, apoi scoateți bucățile, adăugați sare, coaja de ceapă, mirodenii și puneți-le pe foc. Într-o saramură fierbinte, coborâți pieptul, reduceți căldura și gătiți timp de o jumătate de oră. Înainte de a deconecta adăugați usturoi tocat.
3. Lăsați pieptul în saramură până se răcește. Scoateți bucățile, puneți-le pe grâu pentru a face excesul de umiditate a sticlei. Prăjitura de usturoi a trecut prin presă. Amestecați piperul roșu și negru, semințele de muștar și stropiți cu acest amestec.
4. Înfășurați bacon în folie sau folie și expediați frigiderul pentru o zi.
Rețetă 6. Fragrant Salt Brisket
Ingrediente
• 800 g burtă de porc;
• 4 linguri. linguri de sare grosieră;
• 2 lingurițe;
• jumătate de linguriță de nucșoară, zahăr, coriandru, piper roșu și negru, fenicul uscat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați pieptul. Tăiați în jumătate. De sus, faceți tăieturi pe piele. Coaceți usturoiul, tăiați-l în felii sau felii și distribuiți-l în bucăți.
2. Se freaca bine baconul cu sare, se pune intr-un castron adanc. Acoperiți cu o farfurie și puneți o încărcătură în partea de sus. Lăsați sub jug pentru o zi. 3. Marar, ardei gras, ardei rosii si negri, nucsoara, zahar si amestec de coriandru. Curățați pieptul de sare, ștergeți cu un șervețel și frecați bine cu mirodenii, fără a uita tăieturile.
4. Împingeți pieptul în hârtie de copt, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider pentru câteva zile. Apoi puneți-l în congelator timp de o oră.
Rețetă 7. Suc de sare cu acid ascorbic
Ingrediente
• jumătate de kilogram de burtă de porc;
• șase tablete de acid ascorbic;
• 5 muguri de cătină;
• 8 ardei gras;
• 12 porumbei negri;
• jumătate de cană de sare grosieră;
• 5 căței de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• o lingură de cayenă și piper negru;
• litru de apă.
Metoda de gătit
1. Adăugați sare și condimente în apă, fierbeți și răciți. Clătiți bine pieptul și înmuiați-l cu șervețele. Se curata usturoiul si se taie cu ajutorul unei prese de usturoi. Acidul ascorbic se macină în pudră și se amestecă cu usturoi. Îndepărtați slănina din toate părțile cu acest amestec.
2. Turnați slănina peste salina răcită și puneți-o în frigider timp de o săptămână. Solul trebuie să acopere complet pieptul, dacă este necesar, să folosească opresiunea.
3. Cayenne și ardei negri se amestecă. Scurgeți saramura din piept, puneți-o pe grătar, astfel încât sticla să aibă lichid în exces. Se presară piesa cu un amestec de ardei și se trimite în frigider timp de 24 de ore.
Rețetă 8. Slănină sărată cu busuioc și piper dulce
Ingrediente
• un kilogram și jumătate de piept;
• un pahar de sare grosieră;
• jumătate de cești de zahăr;
• piper argintiu dulce;
• ceapă;
• busuiocul tocat - o lingura;
• 3 căței de usturoi; • 0,5 linguriță de ienupăr;
• 6 frunze de dafin;
• câteva cupătoare de cimbru;
• O lingură de piper negru.
Metoda de gătit
1. Ardeiul meu dulce, uscat, taiati o coada, curatati semintele si taiati fin. Coaceți ceapa și usturoiul și le tăiați cu un blender. Se toarna sare, zaharul intr-o farfurie, se adauga varza, busuiocul tocat, ardeiul tocat, usturoiul si ceapa. Toate se amestecă cu grijă.
2. Jumătate din amestecul picant-legume stropi partea inferioară a smalțului. Răspândiți baconul, stropiți-l cu mirodenii rămase, împrăștiați frunza de dafin, coji de cimbru și presărați-le cu piper negru.
3. Acoperiți pieptul cu filmul agățat, apoi foliați și apăsați în jos cu o încărcătură. Puneți vasele în frigider timp de 10 zile, răsuciți ocazional baconul și amestecați amestecul de legume și mirodenii.
Rețetă 9. Piept de sare cu ardei iute
Ingrediente
• kilogram de burtă de porc;
• jumătate de cești de sare;
• 5 frunze de dafin și muguri de garoafe;
• 12 porumbei negri;
• să gustați semințele de muștar, coriandru, fenicul și chimenul;
• două ardei roșii calzi;
• cap de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați pieptul, puneți-l în servetele și tăiați în bucăți mici. În ardei iute, tăiați coada și distrugeți inelele. Usturoi curățat de pe coji și subțire.
2. Se dizolvă sarea în apă, așteptați până când se fierbe și gătiți timp de cinci minute. Se presara partea de jos a enamelware cu mirodenii, aranja felii de piper fierbinte și usturoi. Se pune bucatile de piept, se umple cu saramura racita, se acopera cu un capac si se lasa intr-un loc racoros timp de doua zile.
Bacău sărat - sfaturi și trucuri de la bucătari
- Puteți adăuga sherry sau Madera la murături, precum și fructe de dulciuri. Acesta va face piept mai aromat și mai gustos.
- Pentru sărare, luați o bucată întregă de piept cu pielea subțire fără deteriorări și straturi de carne și grăsimi de grosime egală. Cuțitul trebuie să intre ușor în piept.
- Pieptul sărat este servit cu o farfurie laterală de legume sau ca o gustare independentă. Înainte de servire, curățați sternul de excesul de sare sau clătiți cu apă curentă. Poate fi folosit în tăieri la rece, decorat cu verde mărunțit sau ceapă verde.
- Plasați brioșul finit în congelator timp de câteva ore. Acest lucru se face astfel încât să poată fi tăiat frumos în plăci subțiri.
- Sucul sărat poate fi coaptă în cuptor sau adăugat ca supliment atunci când gătiți felurile de mâncare preferate.
- Pieptul trebuie păstrat în frigider sau într-un subsol uscat și rece.
- Dacă adăugați coji de ceapă pe murături, pieptul va avea o culoare aurie frumoasă.
