Pieptul afumat este un produs natural acasă. Retete dovedite de bacon afumat

Pieptul afumat este un produs natural acasă. Retete dovedite de bacon afumat

Slănină afumată - principiile de bază ale gătitului

Astăzi veți învăța cum să gătiți slănină afumată și gustată afumată, deoarece pe rafturile de magazine este dificil să găsiți un produs natural. Mulți oameni cred că pentru a face acest lucru la domiciliu este dificil, dar nu este. Destul să se țină de rețetă. Vom împărtăși, de asemenea, rețete pentru mâncăruri delicioase din bacon afumat.

Alegerea baconului pentru fumat, atenție la culoarea șuncii și a stratului de carne.

Sânul poate fi fierbinte sau rece fumat, precum și fumat fiert.

Afumat fierbinte. Pieptul este marinat în prealabil sau frecat de sare și condimente. Lăsați carnea de porc peste noapte, astfel încât slănina și carnea să absoarbă aroma și aroma mirodeniilor. Apoi bacon nashpigovyvayut usturoi și se fierbe aproximativ o oră. Se răcește și se pune în fumat, unde procesul de fumat va dura între 2 și 4 ore, în funcție de tipul de fum.

Fumatul rece. Sânii frecați cu sare, usturoi, condimente și ierburi. Lasati-o in aceasta forma pentru noapte, apoi turnati saramura si marinati intr-un loc racoros timp de o saptamana. Apoi, acestea sunt înmuiate în apă timp de 10 ore, uscate pentru aceeași perioadă de timp și trimise la fumat pentru fumatul rece timp de două zile.

Bacon afumat și fiert. Această metodă nu este deloc posibilă să apelați la fumat, totuși, acest gust nu este inferior gustului față de cel preparat în fumat. Sânii frecați cu mirodenii, sare și usturoi. Gatiti-l cu coaja de ceapa si carne afumata. Cojile de ceapă dau șuncă o culoare maro frumoasă, iar carnea afumată va da gustul. Astfel, nu se va deosebi gustul sau culoarea de fumat într-un mod fierbinte sau rece.

Rețetă 1. Sânii afumați fierbinți

Ingrediente

burta de porc - un kilogram; 1 litru de 500 ml de apă;

60 g de sare;

zahăr - 10 g;

mai multă mazăre de mazare;

cap de usturoi;

frunze de dafin și piper roșu măcinat.

Metoda de gătit

1. Se spală și se usucă cu pieptul cu șervețele, tăiate în două părți. Îndepărtați carnea de porc cu sare și condimente. Cuișoare de usturoi tăiate în plăci. Am pus-o în tăieturi mici făcute în piept. Astfel, este necesar să spargem ambele piese.

2. Trimiteți baconul în tigaie, turnați apa, adăugați boia de piper, frunzele de dafin și gătiți la foc mic timp de 40 de minute. Scoateți tigaia din căldură și răciți slănina.

3. În sala de fumat se toarnă rumegușul. Așezați bucățile de piept în așa fel încât grăsimea să nu se scurge pe rumeguș sau să le acoperiți cu folie. Porc de fum 2-4 ore. Verificați periodic disponibilitatea. Brânza finită este tăiată și mestecată cu ușurință.

Rețetă 2. Piept afumat la rece

Ingrediente

carne de porc - 10 kg;

sare - 300 g;

3 frunze de dafin;

zahăr - 50 g;

piper roșu - 10 g;

usturoi - 4 cuișoare.

Metoda de gătit

1. Îndepărtați frunzele de dafin într-un măcinător de cafea. Un usturoi gratuit din coji și treceți prin presa de usturoi. Se amestecă usturoiul și frunza de dafin tocată. Se amestecă amestecul picant cu bacon și se lasă să se înmoaie peste noapte.

2. Se toarnă 7 litri de apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă o cană incompletă de sare, 50 g de zahăr, pudră de ardei roșu, se aduce la fierbere și se răcește. Se toarnă baconul de saramură primit și se lasă în frigider timp de o săptămână. Șapte zile mai târziu, transferați pieptul în apă curată și lăsați să se înmoaie peste noapte. Apoi spălați pieptul și lăsați să se usuce timp de încă 12 ore.

3. Trimiteți baconul pregătit pentru fumat timp de câteva zile, în timp ce este necesar să respectați cu strictețe regimul de temperatură. Sânul afumat în acest mod este delicat și aromat.

Rețetă 3. Pieptene afumate fierte

Ingrediente

două kilograme de burtă de porc;

100 g cârnați afumați (puteți lua coaste afumate sau aripi);

două capete de usturoi;

80 g de sare;

100 g coajă de ceapă;

10 g de miere;

ardei roșu și negru;

120 g de patrunjel;

10 g semințe de coriandru și mustar;

frunze de dafin.

Metoda de gătit

1. Spălați și uscați o bucată de burtă de porc cu un prosop de hârtie. Verdele sunt sortate și clătite.

2. Deschideți și tăiați usturoiul. Apoi le-am săturate șuncă. Răspândiți rădăcini de pătrunjel, frunze de dafin, coaja de ceapă bine spălată în cratiță și sezon cu piper negru. Pe această pernă stătea pieptul pieptului. 3. Îndepărtați cârnații afumați în inele și răspândiți pe piept. Într-un castron separat, aduceți apa la fiert, răciți-o ușor și turnați-o cu pielea astfel încât să acopere carnea de porc. Puneți o sarcină mică pe partea superioară, astfel încât carnea să nu aibă suprafață. Acoperiți cu un capac și aduceți-l la fierbere.

4. Adăugați o cantitate mică de sare și miere în saramura fierbinte, amestecați bine, reduceți căldura și gătiți aproximativ o oră și jumătate.

5. Se taie usturoiul printr-o presă, se amestecă cu semințe de muștar, coriandru, piper roșu și negru. Amestecul rezultat este frecat cu bucăți de piept răcit, așezat într-un castron și pus în frigider pentru o zi.

Rețetă 4. Fasole afumată

Ingrediente

O jumătate de kilogram de fasole roșie sau albă;

150 g slănină afumată fiartă;

ceapa;

trei roșii;

două căței de usturoi;

50 g de ketchup;

1,5 litri de apă;

piper negru și sare.

Metoda de gătit

1. Sortați fasolea, clătiți și umpleți cu un litru de apă. Lăsați ca noaptea să se umfle. A doua zi, se toarnă încă jumătate de litru de apă, de îndată ce se fierbe, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic, cu capacul închis până când este făcut. Cu boabe fierte turnați apă.

2. Roșiile mele, faceți tranșee mici, trageți apă fiartă, coajați și tăiați în cuburi mici. Curățați usturoiul și tăiați bine cu un cuțit. 3. Ceapa decojită taiată cu jumătate de inele. Sacul afumat fiert tăiat în benzi. Puneți tigaia pe foc și prăjiți pieptul cu ceapa, apoi adăugați roșiile tocate, ketchup și fierbeți timp de cinci minute. Adăugați usturoi la sfârșit.

4. Se amestecă boabele fierte cu amestecul prăjit de șuncă, roșii și ceapă, sare, se condimentează cu piper, se pune focul și se aduce la fierbere. Serviți vasul cu verde și vin roșu.

Rețetă 5. Supă de bacon afumată

Ingrediente

350 grame de bulion;

două cartofi;

mici morcovi;

30 g de rădăcină de țelină;

ceapa;

afumat bacon - 100 g;

unt - 20 g;

piper negru, sare și frunze de dafin;

30 g smântână;

două litri de apă;

fidea de ou.

Metoda de gătit

1. Curățați și clătiți toate legumele. Tăiați cartofii în bucăți de mărime medie, tăiați bine ceapa, morcovul și tăiați rădăcina de țelină pe un segment mic de grătar.

2. Turnați broscuța în apă și fierbeți. Puneți cartofii în bulion fierbinte.

3. În unt, prăjiți morcovi, ceapă și țelină până la aur. Tăiați baconul în cuburi mici și prăjiți-l și în unt.

4. Adăugați baconul la supă. Continuați să gătiți supa timp de încă 20 de minute. Adăugați taitei de ouă, fierbeți timp de cel mult cinci minute și lăsați tigaia deoparte. Serviți supa cu verdețuri tocate și smântână.

Rețetă 6. Tăiței cu ciuperci și șuncă afumată

Ingrediente

200 g de fidea Rolton;

150 de grame de bacon afumat;

șampițe - 100 g;

cap de ceapa;

50 g parmezan;

unt - 20 g;

borcan de felii de tomate conservate;

unele uleiuri vegetale;

sare negru și piper;

patrunjel.

Metoda de gătit

1. Curățăm ceapa și tăiem cubulețe mici. Clătiți șampiunile, uscați-le și tăiați-le în plăci. Sacul afumat tăiat fin.

2. Puneți tigaia pe foc, turnați uleiul vegetal și prăjiți ceapa mărunțită la foc mic, adăugați ciupercile, prăjiți timp de cinci minute și întindeți slănina afumată tocată. Se prăjește câteva minute, se adaugă roșii tocate. Când sosul se fierbe, se sare și se condimentează cu piper. 3. Se fierbe fidea în apă sărată, se îndoaie într-un șuviu, se adaugă unt și se întinde pe o farfurie. Se toarna peste sosul preparat, se presara cu branza rasa si patrunjelul tocat.

Rețetă 7. Salată de ridiche albă cu șuncă afumată

Ingrediente

două ridichi albe;

ceapa;

200 g slănină afumată;

pe un vârf de sare și piper negru;

30 ml de ulei de măsline.

Metoda de gătit

1. Ridichi curățat frecat cu benzi lungi de rase. Ceapa decojită tăiată în cuburi mici.

2. Într-o tigaie, încălziți o cantitate mică de ulei de măsline și puneți ceapa în ea până când este auriu. Pieptul tăiat se taie în cuburi mici, se trimite la tigaie și se continuă să se prăjească.

3. Ridichi de sare și sezon cu piper. Adăugați la el ceapa prăjită și suportul și amestecați bine.

Rețetă 8. Salată cu salată afumată

Ingrediente

300 g de salată și șuncă afumată;

70 g de maioneză;

1/2 cap de ceapă roșie și albă;

sare.

Metoda de gătit

1. Tăiați pieptul într-un pai scurt și puneți-l într-un bol de salată.

2. Frunzele de salata sorteaza, clateste, scutura excesul de umiditate si se pune in piept.

3. Desprindeți ceapa roșie și albă, spălați și tăiați în inele subțiri subțiri. Transferați la restul ingredientelor. Se condimentează cu maioneză, se sare și se amestecă. Dacă se dorește, maioneza poate fi înlocuită cu orice ulei vegetal.

Rețetă 9. Tort Snack pentru Micul dejun

Ingrediente

3 ouă;

sticlă incompletă de făină;

o jumătate de litru de lapte;

ceapa;

150 g cârnați afumați;

afumat bacon - 200 g;

100 g de brânză tare;

h. Lingura de sifon ars;

verdeață;

unt.

Metoda de gătit

1. Din lapte, ouă, făină și sifon, frăgeți consistența lichidă a aluatului.

2. Deschideți ceapa și puneți-le în cuburi mici. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește în el cârnați tăiați bine, ceapa și șunca afumată. Un amestec de ceapă și carne afumată și ceapă se răcește și se pune în aluat. Se amestecă bine. 3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți forma cu unt, turnați aluatul în el și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră. Cinci minute până când se fierbe, presărați brânză rasă pe tort. Tăiați tortul finit în bucăți și decorați-vă cu verdele tăiați.

Rețetă 10. Ouă prăjite cu roșii și piept afumat

Ingrediente

burta de porc afumat - 100 g;

trei ouă;

ceapa;

cuișoare de usturoi;

coriandru;

tomate;

50 de grame de brânză;

un vârf de sare.

Metoda de gătit

1. Îndepărtați pielea din piept și tăiați în cuburi mici. Puneți-l într-o tigaie uscată și prăjiți-o.

2. Deschideți ceapa, clătiți și tăiați fin. Adăugați-l la șuncă și prăjiți în timp ce amestecați constant. Usturoi pătat fără coajă și tăiat cu un cuțit. Trimiteți-l în tigaie și prăjiți câteva minute. Apoi puneti cilantro zdrobit si rosii cubulete. Se prăjește până când sucul se evaporă.

3. Smash ouă în acest amestec și se amestecă prăji continuu. Este necesar să se asigure că ouăle nu se usucă. Câteva minute până când se fierbe, presărați cu brânză rasă.

Rețetă 12. Sucul afumat afumat

Ingrediente

o jumătate de kilogram de varză;

100 g burtă de porc afumat;

50 grame de grăsime;

doi cârnați;

ceapa și morcovul;

sare și piper negru măcinat.

Metoda de gătit

1. Tăiați proaspăt sosul în felii subțiri. Clatiti varza de mai multe ori si lasati-o intr-un ciocolind pana cand apa este drenata.

2. Puneți grăsime proaspătă într-un cazan și încălziți grăsimea. Îndepărtați fisurile. Puneți în grăsime, ceapă mărunțită fin. De îndată ce devine transparent, adăugați morcovul răsucite și prăjiți încă cinci minute.

3. Puneți varza la ceapă și morcovi, toarnă o ceașcă de apă și fierbeți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ o oră.

4. Tăiați cârnații în inele, iar baconul afumat este suficient de gros. Puneți produsele din carne pe varză, amestecați și fierbeți încă un sfert de oră sub capac. Puneți gustul pe o farfurie și serviți cu pâine neagră.

Rețetă 13. Kugel

Ingrediente

două kilograme de cartofi;

200 g burtă de porc afumat;

două becuri;

50 g de ulei vegetal;

200 ml de cremă de 20%;

10 g de sare și un vârf de piper negru măcinat.

Metoda de gătit

1. Porniți cuptorul la 190 de grade. Între timp, se curăță ceapa și se taie bine împreună cu șuncă afumată. Puneți tigaia în foc și prăjiți pieptul și ceapa timp de 10 minute. Cream turnat într-o cratiță și încălzit (dar nu fierbe!).

2. Se curata cartofii, se spala bine. Jumătate din cele trei din segmentul mare. Îi freim restul în mod fin. Se toarnă sucul separat și se toarnă cartofii rași cu cremă fierbinte. Adăugați aici ceapa prăjită, sare și sezon cu piper.

3. Ungeți matrița de copt cu unt, puneți masa de cartof în ea, ridicați suprafața și puneți-o în cuptor timp de patruzeci de minute. Gata să gătească feluri de mâncare pe plăci, se toarnă smântână și servesc.

Rețetă 14. Snack de la dovlecei de afumat afumat

Ingrediente

porumbei de dimensiuni medii;

cinci roșii;

150 g slănină afumată de carne de porc;

150 g de brânză afumată și tare;

cap de usturoi;

200 g de maioneză;

pe un vârf de sare și piper negru.

Metoda de gătit

1. Spălați squash-ul și ștergeți cu un șervețel. Tăiați în inele de grosime medie la o rată de două bucăți per persoană și sare. Roșii spalate tăiate în cuburi. Se amestecă cele două tipuri de brânză și se amestecă.

2. Tăiați restul de dovlecei în cuburi. Peel și tăiați usturoiul. Tăiați burta de porc împreună cu pielea în cuburi mici.

3. Puneți legume, brânză și piept într-o farfurie adâncă, adăugați maioneză și amestecați bine. Se condimentează cu piper și se amestecă bine.

4. Porniți cuptorul la 250 de grade. Ungeți o foaie de copt cu unt, puneți cercuri cu dovlecei. Pentru fiecare, pune un amestec de brânză, slănină și legume, se toarnă maioneză și se trimite în cuptor timp de o jumătate de oră. Serviti cald.

Suc de afumat - sfaturi și trucuri de la bucătarii experimentați

  • Pentru pieptul afumat, lemnul de foc sau rumegușul de foioase și pomi fructiferi sunt cele mai potrivite. Este foarte important ca lemnul să nu fie umed, altfel fumul în timpul fumatului va emite umezeală, care se va lăsa pe piept, ceea ce va strica gustul produsului final.
  • Plantele de ierburi și arbusti, cum ar fi ienupărul, menta și salvie, vor îmbunătăți gustul și aroma afumată afumată.
  • Pentru a preveni aplatizarea mucegaiului afumat, se recomandă să se presară cu piper roșu și să se frece ușor.
  • Alegeți o cremă de carne pentru fumat, deoarece carnea este îmbibată mai rapid cu mirodenii și produsul final va fi mai aromat și mai gustos.
  • Este mai bine să depozitați bacon afumat învelit în tifon sau în cârpă.
Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare