Sânul de carne de vită - gătește o perioadă lungă de timp, este mâncat rapid! Rețete și caracteristici de gătit carne de vită în cuptor și cazan

Piept de carne de vită - principiile de bază ale gătitului

Carnea de vită, spre deosebire de pui sau carne de porc, necesită mai mult timp pentru gătit.

Gătitul de bacon de carne de vită poate fi în moduri diferite, dar mai ales delicios, se pare, dacă îl coaceți în cuptor. Coasa în cuptor este perfectă pentru cină sau masa de sărbători. Corpul de carne de vită bine gătit are o aromă delicată și se topește în gură.

Un kilogram de carne de vită este coaptă timp de 3 până la 5 ore la o temperatură scăzută. În acest caz, carnea va fi gustoasă, suculentă și delicată.

Înainte de gătit, carnea este eliberată din filme și excesul de grăsime, spălată și uscată cu un șervețel. Apoi, pieptul este marinat sau frecat cu mirodenii, și lăsat pentru un timp.

Rotiți pieptul de carne de vită cu legume și ciuperci.

Dacă luați ceapă și usturoi, coapte cu piept, adăugați sucul din carne și măturați-l cu un blender, obțineți un sos delicios care poate fi turnat peste piept.

Rețetă 1. Brisket de carne de vită

Ingrediente

• bucată de carne de vită de 2 kg;

• ceapa mare - 2 buc;

• rozmarin - ciorchine;

• un kilogram și jumătate de cartofi;

• 500 g morcovi;

• rutabaga medie;

• ulei de măsline și cremă;

• muștar - 10 g;

• făină - 140 g.

• gem de coacăze negre - Art. lingură;

• oțet de vin roșu - 50 ml;

Metoda de gătit

1. Puneți un cazan pe un foc puternic și turnați ulei de măsline. Între timp, spălați pieptul și îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele. Sânii frecați cu piper și sare. Brusc ușor într-o cratiță, scoateți din căldură și scoateți carnea. 2. Deschideți ceapa, tăiați în jumătăți de inele și puneți-le pe fundul tăvii. Puneți carnea pe vârf, o ungeți cu muștar și presărați cu frunze de rozmarin (lăsați puțin). Acoperiți baconul cu hârtie de copt umed. Acoperiți vasul strâns cu folia pliată. Am trimis baconul în cuptor încălzit la 170 de grade timp de patru ore. Două ore mai târziu, verificați dacă este nevoie, turnați puțină apă.

3. Se fierb cartofii în apă sărată până la jumătate gătite. Treceți-l în formă, adăugați puțin ulei de măsline, sare, piper și presărați cu rozmarin rămas. Se amestecă totul bine și se pune cuptorul timp de o oră și jumătate înainte ca pieptul să fie gătit.

4. Curățați suedezul și morcovul, tăiați în bucăți mari și fierbeți timp de 20 de minute. Scurgeți apa, puneți untul și frământați.

5. Am luat cartofii și carnea din cuptor și s-au răspândit. Puneți carnea din tigaie pe foc, turnați făină, adăugați oțet, gem și două pahare de apă clocotită și fierbeți ușor.

6. Tăiați carnea sau dezasamblați fibra, răspândiți-o pe legume și turnați sosul. Mâncarea finită este decorată cu verdeață.

Rețetă 2. Piept de carne de vită cu ceapă

Ingrediente

• un kilogram de piept de carne de vită;

• ceapă - 8-10;

• morcov - 6 buc;

• cap de usturoi;

• ulei vegetal și pastă de tomate - câte 60 g fiecare;

• sare și făină - 20 g;

• piper negru macinat - 20 g.

Metoda de gătit

1. Spălați pieptul și înmuiați-l cu șervețele. Răciți carnea cu piper și sare din toate părțile. Stropiți puțin cu făină.

2. Am pus cazanul pe foc, încălziți uleiul și prăjiți pieptul de pe ambele părți până când ajungem la o crustă crocantă. Puneți carnea pe vas. 3. Deschideți ceapa și tăiați în jumătăți de inele. Se prăjește ceapa pregătită în același cazan până la maro auriu. Scoateți vasele din căldură, puneți baconul pe ceapă și acoperiți-o cu pastă de roșii. Peel usturoi și morcovi, tăiate în bucăți mari. Legumele sunt răspândite în jurul pieptului. Acoperiți vasele cu folie și le trimiteți în cuptor, preîncălzite la 180 de grade timp de o oră și jumătate.

4. Scoateți pieptul și tăiați în plăci groase de doi centimetri. Puneți carnea tăiată într-un cazan la un unghi, acoperiți din nou cu folie și trimiteți-o la cuptor timp de încă o oră. Puneți pieptul fin pe o farfurie, turnați sosul de ceapă și garnisiți cu verdele.

Rețetă 3. Piept de carne tocată de carne de vită cu sos

Ingrediente

• un kilogram de carne de vită;

• ceapa si morcovi - 4 buc;

• usturoi - trei felii;

• vin rosu uscat si ulei de porumb - 3 linguri. l.;

• piper, sare și făină.

Sos:

• roșii rase - 0,5 kg;

• morcov și ceapă - 1 buc.;

• două căței de usturoi;

• ulei de porumb - o lingură;

• oregano și maghiram - pe vârf;

• sare, piper.

Metoda de gătit

1. Gatiti sosul. Morcovi, ceapa si usturoiul curate si inele. Se toarnă untul într-o tigaie, se trimite la foc și se prăjește ceapa în ea până se moale, se adaugă morcovi și usturoi, se fierbe încă 10 minute. Se spală roșiile spălate cu apă clocotită, se coajă și se freacă printr-o sită. Se toarnă tomato-ul obținut într-o cratiță, așteptați până se fierbe, se adaugă marjoram și oregano, se sare și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. amestecand regulat. Scoateți din căldură.

2. Carnea mea, cu un șervețel, îndepărtează excesul de umiditate. Se freaca pe toate partile cu piper si se rostogoleaza usor in faina. Puneți prăjitorul pe foc și prăjiți carnea în ulei de aur până când maro auriu timp de aproximativ 10 minute. 3. Scoateți pieptul și puneți inelele de ceapă în cuptor și prăjiți până când este moale. Am răspândit carnea pe ceapa prăjită. Soborul de gratar se amestecă într-o masă omogenă și acoperă suprafața pieptului.

4. Usturoiul și morcovii sunt așezate în jurul cărnii. Sarem și închidem mâncărurile strâns cu folie. Am pregătit să coacem în cuptor încălzit la 170 de grade pentru o oră și jumătate. Apoi scoateți pieptul, tăiați în felii și puneți-l înapoi într-un unghi. Se toarnă vinul, se acoperă din nou cu folie și se trimite să se coace încă o oră și jumătate. Puneți pieptul fin pe vas și turnați sosul în care a fost preparat.

Rețetă 4. Brisket în stilul țării

Ingrediente

• un kilogram de piept de carne de vită;

• ceapa mare, morcovul mediu, dovlecelul și vinetele;

• ardei dulce roșu și galben;

• trei cartofi;

• felie de ardei iute;

• 700 ml de bulion de legume.

Sosuri

• 300 ml suc de roșii;

• două lingurițe de pastă de roșii;

• o linguriță de busuioc uscat;

• 1/2 linguriță. tarhon uscat;

• cateva catei de usturoi;

• sare, piper negru măcinat, zahăr;

• măsline și unt.

Metoda de gătit

1. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Am frecat un morcov pe un segment mare de răzătoare. Se prăjește legumele într-o tavă până la maro auriu. Ne-am răspândit într-o formă profundă pentru prăjire.

2. Tăiați carnea în porții și se prăjește până la maro auriu. Răspândim carnea prăjită pe ceapă cu morcovi. Umpleți cu bulion fierbinte, acoperă cu un capac și se așează într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Simmer pentru aproximativ o oră și jumătate.

3. Taiați restul de legume în cuburi, tăiați bine ardeiul iute și prăjiți. 4. Într-o tigaie, încălziți măslinele și untul, turnați sucul de roșii și adăugați pasta de tomate. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și încălziți-vă timp de încă câteva minute. Sare, adăugați zahăr, condimente, piper, usturoi mărunțit și păstrați focul pentru câteva minute. Acoperiți și scoateți din căldură.

5. După o oră și jumătate, adăugați legume prăjite la carne, turnați sosul și fierbeți încă o jumătate de oră. Puneți pieptul fin pe vas și decorați-vă cu verdele.

Rețetă 5. Piept de carne de vită îndulcit în vin

Ingrediente

• două kilograme și jumătate de carne de vită;

• trei cepe;

• șase cuișoare de usturoi;

• 230 g bacon;

• 750 ml de vin rosu uscat;

• furculițe de varză;

• frunze de dafin, piper negru macinat, sare, condimente.

Metoda de gătit

1. Curățați baconul din filme, clătiți, îndepărtați excesul de umezeală umezindu-vă cu șervețele și tăiați în jumătate. Se amestecă sarea cu mirodenii și se freacă carnea cu acest amestec. Într-o tigaie uscată, prăjiți pieptul de pe toate laturile.

2. În partea de jos a cazanului, puneți ceapa tăiată în inele, pe partea de sus - piept și umpleți-o cu vin. Puneți o căldură foarte scăzută și gătiți timp de cinci ore.

3. Se topește baconul în tigaie, se adaugă ceapa mărunțită și usturoiul, se prăjește, se amestecă constant, timp de cinci minute. Adăugați varză mărunțită, sare, piper, reduceți căldura și fierbeți până când vă faceți griji.

4. Îndepărtați pieptul în felii subțiri și serviți cu o farfurie laterală de varză tocată.

Rețetă 6. Piept de carne tocată de carne de vită în sos dulce și acru

Ingrediente

• o bucată de piept de carne de vită cu greutatea de 2,7 kg;

• doi morcovi;

• mai multe tulpini de telina;

• trei cepe; • usturoi - cap;

• roșii rași - 800 g;

• zahăr brun - 60 g;

• un pahar de bulion de pui;

• otet de vin rosu - 2 linguri. l.;

• ulei de măsline și sare.

Metoda de gătit

1. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Pieptul curat filme, clătit și frecat cu ulei vegetal și sare.

2. Puneți tigaia în foc, turnați untul, puneți carnea și o prăjiți pe ambele părți. Schimbați șuncă în formă. Puneți legumele în tigaie și fierbeți până când sunt moi, apoi puneți-le pe carne.

3. Într-un recipient separat, se amestecă roșii solide, oțet de vin și bulion, se adaugă zahăr și se toarnă în formă. Acoperiți feluri de mâncare cu folie îndoită în jumătate și coaceți timp de opt ore. Lichidele și legumele care au fost fierte cu carne se mănâncă într-un blender. Tăiați slănina în felii, puneți-o pe o farfurie și turnați peste sos.

Rețetă 7. Broset de carne de vită "de vacanță"

Ingrediente

• o bucată de piept de carne de vită cu greutatea de 2,5 kg;

• cinci felii de pâine albă învechită;

• patru bucăți de ouă crude și fierte;

• 400 g carne de vită sau pui de vită;

• 100 g bacon;

• două becuri;

• jumătate de litru de lapte;

• 5 Art. l. grișul;

• o grămadă de mărar proaspăt;

• nucșoară și ghimbir proaspăt, boia de ardei, cimbru uscat și schinduf grecesc - câte o linguriță;

• O cremă de cimbru și sare proaspătă.

Metoda de gătit

1. Spălați o bucată de piept de carne de vită, o uscați și faceți un buzunar pentru umplerea cu un cuțit. Coaseți cusatura din ambele părți, lăsând o gaură pentru a intra liber într-o lingură. Carnea preparată este trimisă la frigider.

2. Se curata ceapa, se toaca fin in cuburi si se prajeste in unt. Pâine îmbibată în lapte. Se fierbe patru ouă. Se adaugă pâine tocată, grâu, ceapă prăjită, ouă cubulete, gălbenușuri crude, nucșoară, ghimbir și schinduf la coacăz. Veverite sare și whisk. Se toarnă mărarul mărunt și veverițele amestecate cu carne tocată. 3. Scoateți șuncă afară din frigider și mâncați-o ușor, astfel încât carnea să nu se spargă în timpul coacerii. Coaseți o gaură. Puneți carnea de vită pe o tavă de copt, așezată cu folie. Presați cu cimbru și piper roșu. Bacon tăiat în felii subțiri, și se așeză pe carne. Înfășurat în jumătate folie pliată.

4. Trimiteți tava pentru coacere cu carne de vită timp de 7 ore într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade. Friptură răcită tăiată în felii groase, se pune pe o farfurie și se înclește cu verdețuri.

Brisket de carne de vită - Trucuri și sfaturi de la profesioniști

Pentru a obține o piept moale, delicat, care se va topi în gură, coaceți-l în cuptor la o temperatură scăzută timp de cel puțin 5 ore. Este recomandat să înfășurați pieptul cu folie de mai multe ori înainte de coacere.