Crezi că sosul este o maioneză tradițională în toate variantele ei? Sunteți profund greșiți! De fapt, sosul este un concept mult mai larg, iar lista ingredientelor din compoziția sa este foarte largă. La urma urmei, principala "funcție" a sosului nu este numai să umple, ci și să decoreze, să îmbogățească și să diversifice felul de mâncare, iar modul de a face acest lucru depinde doar de imaginația și preferințele gustului. Dulce sau sarat, macră sau grasă, picant sau acru - totul este sos. Acest articol se concentrează pe un astfel de sos neobișnuit de portocaliu. În funcție de ingredientele secundare, se servesc cu diferite tipuri de feluri de mâncare, fie că sunt carne sau dulce clatite.
Sos de portocale - principii generale și metode de gătit
Numele sosului vorbește de la sine. Este clar că în inima gătitului "dressingului" se află o portocalie strălucitoare, portocalie, sau, mai degrabă, sucul său (adesea se utilizează coaja și pulpa). În funcție de scopul sosului, acesta poate fi gros, lichid, dulce, acru, picant sau savuros, cu adăugarea de sare și plante aromatice picante.
Pentru a face sosul portocaliu gros, se fierbe sau se diluează cu făină, amidon. Gustul dulce este obținut datorită zahărului, mierei, umbrei ascuțite, subliniată de muștar, piper de hrean sau de mămăligă și de ierburi aromatice diverse - picante. În plus, sosul de portocale poate fi făcut mult mai hrănit și caloric prin adăugarea de unt sau smântână. Există multe rețete pentru sosul de portocale. Invariabil un lucru: ar trebui să gătiți un astfel de pansament numai din fructe proaspete. Chiar și sucul cel mai scump și bun cumpărat în magazin este puțin probabil să se potrivească cu excepții rare.
Sos de portocale - Pregătirea produselor alimentare
În funcție de rețetă, sosul de portocale se face prin fierberea fructului sau prin utilizarea sucului proaspăt stors. În primul caz, portocalele proaspete trebuie spălate cu apă clocotită pentru a-ți lua rămas bun de la amărăciunea caracteristică o dată pentru totdeauna. Se fierbe fructele, apropo, cu coaja, de aceea sunt spalate cu apa clocotita (amaraciunea este concentrata in piele). Dacă rețeta de sos de portocale implică adăugarea de suc proaspăt stoarse, atunci este stoarse în mod tradițional, folosind un storcator.
Sos de portocale - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Sos de portocale pentru vase de pește
Proiectat pentru pește și fructe de mare. Sosul are o compoziție uimitoare în combinație cu pește, în special cu coajă sau coapte în cuptor.
Ingrediente:
- două portocale proaspete
- trei linguri (masă) de vin alb uscat
- tabel. lingura de hrean
- un vârf de sare
- pentru a gusta zaharul
Metoda de gătit:
Strângeți sucul din fructe. Grind o coaja de lamaie pe o răzătoare fină. Se amestecă suc, zest, hrean ras, vin uscat. Pentru gust, adăugați sare și zahăr (cana de miere). Se amestecă și servesc la pescuit (fructe de mare) într-o formă proaspăt preparată, până când ingredientele își pierd gustul original.
Rețetă 2: Sos de portocale pentru vase de pește (versiunea 2)
O opțiune mai sublimă și mai variată de preparare a sosului. Merge bine atât cu pește fiert, cât și cu prajit. O benzinărie este pregătită pentru mai mult de douăzeci de minute, iar rezultatul este cu adevărat uimitor, demn de lauda cea mai înaltă. Planificați o sărbătoare? Apoi este timpul să surprindeți oaspeții cu un pește copt, iar ei, desigur, servesc acest sos. Ingrediente:
- două portocale
- o ceapă mică
- două artă. linguri de smântână
- două artă. linguri de unt
- două p. făină
- câteva picături de lichior de portocale
- să gustați alb, ardei roșu și sare
Metoda de gătit:
Îndepărtați coaja, mănâncați-o pe o răzătoare grosieră și lăsați-o deoparte. Squeeze out suc de fructe, care este filtrat cu ajutorul de tifon pur (sau aparate de bucatarie speciale). Se topește untul într-o tigaie și se prăjește o ceapă fină pătată până la maro auriu. După aceea, turnați ușor făina cu ceapa, amestecând constant. Se toarnă în cremă, suc și lichior, fără a uita să se amestece, pentru a nu forma bucăți. Simțiți sosul la căldură scăzută timp de aproximativ 15 minute. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați coaja, un vârf de sare și gustați roșu, piper alb.
Rețetă 3: Sos de carne de porumb
Următoarea rețetă de sos de portocale este versatilă și potrivită pentru orice fel de carne, inclusiv păsări de curte. Ca rezultat, sosul este destul de gros, va da rață dvs. coapte sau picior de porc un element de originalitate și o personalitate strălucitoare.
Ingrediente:
- o portocalie
- patru gălbenușuri brute
- o lingură de suc de lamaie
- 100 gr. untul moale
- sare la gust
- gustați muștar, piper măcinat
Metoda de gătit:
Strângeți sucul de portocale, mănâncați zestul (fără carne albă). Bateți gălbenușurile de ou cu un mixer, adăugând treptat o lingură de suc de lămâie și sare. Apoi curge ușor în turnarea sucului de portocale. Se amestecă. În cele din urmă adăugați coaja tocată, piper, muștar, se toarnă unt topit. Repetați totul și serviți la un vas fierbinte de carne. Dacă doriți, adăugați o picătură de hrean, scorțișoară, cuișoare sau ierburi uscate aromate, pudră, în sos.
Rețetă 4: Sos de portocale
Sosul de portocale de desert trebuie servit cu preparate dulci: clătite, clătite, vafe, tort, biscuiți, biscuiți etc. Este gătit incredibil de rapid, cu toate acestea, precum și mâncat.
Ingrediente:
- două portocale
- două sau trei mese. linguri de miere
- 250 ml lichior de portocale
- 20 gr. unt
Metoda de gătit:
Se amestecă untul topit la temperatura camerei cu miere și se încălzesc componentele la căldură scăzută până la topire. Apoi, turnați sucul de portocale proaspăt stors (de la 2 fructe) și coaja tocată (de la un fruct) în masă. Gatiti la fierbere scazuta timp de aproximativ patru, cinci minute. Apoi răciți sosul portocaliu și serviți-l la masă, de exemplu, la clătite calde. Gustări!
Exemple de feluri de mâncare cu sos de portocale
Rețeta 1: Ton cu sos de portocale
Tonul cu sos de portocale și pere este o adevărată poveste tropicală-mare. Mâncarea este pregătită foarte repede, iar combinația interesantă de "mare" și fructe nu va lăsa indiferent un singur gourmet.
Ingrediente (două fripturi de ton):
- două pere de coapte
- o portocalie
- o masă. lingura de unt
- patru art. linguri de ulei de măsline
- două cuișoare de usturoi
- rozmarin
- două ciuperci de zahăr
- să gustați sare și piper
Metoda de gătit:
Coaceți perele suculente, tăiate în cuburi mici. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți felii de pere pe el până când este ușor maroniu, adăugând o crenguță de rozmarin și zahăr. Apoi adăugați suc proaspăt stors dintr-o portocală și evaporați-l la jumătate. Tonul fripturii de grâu cu unt de măsline, sare și piper pe fiecare parte. Puneți bucățile într-o tigaie sau coaceți în cuptor. Uleiul de măsline rămas se amestecă cu usturoi tocat și se toarnă fripturi de sos de usturoi. Puneți-le pe o farfurie și serviți cu sos de portocale.
Rețetă 2: tocană de pui cu sos de portocale
Conform rețetei, vom folosi fileul de pui, dar o mâncare nu mai puțin gustoasă va fi obținută cu carne de porc sau orice altă carne.
Ingrediente:
- 500 gr. carne dezosată
- 100 gr. ceapa bulb
- două portocale
- pe vârful unei linguri de turmeric
- sare la gust
- piper alb
- piper negru
- o linguriță de muștar fierbinte
- ulei vegetal (pentru prăjire)
Metoda de gătit:
Se taie bine ceapa și se prăjește până la moale (dar nu la crustă). Tăiați carnea în bucăți medii peste granulă. Dintr-o portocalie eliminăm mirosul, tăiem și aruncăm o treime (avem nevoie de două părți din coaja de la trei). Strângeți sucul din ambele portocale. Se toarnă în ceapă maronie, se adaugă muștar, coaja tocată, ardei măcinat, sare și turmeric.
Aduceți masa la fiert, puneți bucățile de pui în sosul fierbinte, acoperiți capacul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. După cum este necesar, gustul este ajustat cu sare la discreția sa. După 20 de minute, scoateți capacul și prăjiți carnea într-un incendiu mai intens timp de 5-7 minute. Puiul sa dovedit nemaipomenit! Bucurați-vă de masă!
Sos de portocale - sfaturi de la bucătari experimentați
- Sosul portocaliu nu ar trebui să fiarbă prea mult timp, altfel își va pierde din plin și va pierde în mod semnificativ gustul;
- Dacă, la fierberea unui sos de portocale, rețeta necesită folosirea condimentelor (piper, cuișoare, ghimbir, menta etc.), atunci trebuie adăugate cu trei minute înainte de a fi gata, astfel încât, pe de o parte, aroma lor să fie suficient dezvăluită, dar pe de altă parte - nu se deteriorează rezultatul unui tratament termic mai lung; - Nu puteți să aruncați (să preparați) sosul portocaliu sau să gătiți diferite feluri de mâncare cu el într-un recipient din aluminiu, deoarece portocala conține acid natural, care, atunci când interacționează cu metalul, nu numai că afectează gustul vasului, ci și îl face foarte dăunător. Un recipient de email cu pereți intacți este cel mai bun pentru fabricarea sosului.
