Stroganoff de carne de vită, în forma sa clasică, desigur, este o tocană de carne de vită. Dar, în masă, nu a fost rădăcată atât de multă hrană originală, ca de tehnologia pregătirii ei. Deci, ei pregătesc "carnea de vită într-un stil Stroganov", unele de la pui, unele din carne de porc. Numele vasului poate și taie urechile gourmetului, dar din inimă îi place familia și a cărei opinie este mai importantă pentru hostess? Răspunsul este evident.
Stroganoff de carne de porc cu carne de vită - principii generale de gătit
• Pregătirea stroganoff de carne de vită în grăsime nu durează mai mult de o oră. Carnea a fost inițial rapid prăjită într-o cantitate mică de grăsime, și apoi fiartă sub capac. O tavă pentru gătit va necesita un fund cu pereți groși sau cu mai multe straturi. În astfel de feluri de mâncare, carnea va fi prăjită uniform și nu va arde.
• Mâncarea este fabricată din pastă de porc. Puteți folosi carne proaspătă, refrigerată și uniformă care a fost în congelator. Produsul congelat trebuie dezghețat corespunzător pentru a pierde mai puțin suc. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de carne de porc înghețată într-un castron și lăsați la temperatura camerei peste noapte.
• Înainte de tăiere, orice carne se clătește și se clătește cu apă rece, apoi se usucă bine, astfel încât să nu alunece din mâini în timpul tăierii ulterioare. Dacă bucățile de celuloză au resturile de tendoane și filme groase - acestea sunt tăiate. Pulpa prelucrată pentru stroganoff de carne de vită este tăiată în cuburi subțiri sau paie. Grosimea pieselor nu trebuie să fie mai mică de doi centimetri, în caz contrar, carnea se va usca în timpul prăjirii.
• Felii de carne sunt prăjite în foc intens până la maro auriu, iar apoi se adaugă ceapa, morcovii, ciupercile sau alte produse tocate. După o scurtă răcire, adăugați componente de grăsime și aduceți-vă la capacitate sub capac. • Smântână, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte poate fi baza sosului. Pentru a se îngroșa, se adaugă făină, care poate fi înlocuită cu amidon. Atingeți-o și dați farfuriei un gust ușor acru folosind roșii.
Stroganoff din carne de vită cu sos de smântână
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de castravete de carne de porc răcită;
• 2-3 capete de ceapă amară;
• 250 ml subțire, 15% smântână;
• ulei rafinat;
• 25 gr. făină de grâu;
• piper ars sau condimente gata pentru carne;
• 200 gr. ardei dulce;
• patrunjel proaspăt.
Pregătire:
1. Tăiați o bucată de carne în felii de 2 cm grosime. Împingeți-le prin sac cu un ciocan, apoi tăiați-le pe fibre în bastoane de nu mai mult de 2 cm. Se taie ceapa în jumătăți de inele.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tavă cu pereți groși. La vas a avut un gust delicat, cremoasă, poate fi înlocuită cu cremă.
3. În grăsimea încălzită, coborâți carnea de porc și la căldură maximă, prăjiți până la crusta bine vizibilă. Pentru a preveni arderea cărnii, acesta trebuie amestecat regulat cu o spatulă.
4. Puneți ceapa la carnea de porc prăjită, sezonați-le cu mirodenii și, după ce amestecați cu grijă, continuați să gătiți focul mai lent până ce ceapa este delicată.
5. Tăiați pulpa ardeilor în fâșii și le transferați la carnea din tigaie, amestecați. Se adaugă făină, se amestecă din nou și se condimentează cu smântână. Acoperiți tigaia cu capacul și lăsați stroganofful de carne de vită să fiarbă pentru un sfert de oră.
6. La final adăugați verzi verzi tocate, amestecați.
Stroganoff de carne de vită cu sos de smântână cu ciuperci
Ingrediente:
• cinci șampițe proaspete de dimensiuni medii;
• 200 gr. carne de porc;
• cremă grasă de 33% - 150 g;
• 150 ml de bulion;
• ceapă mică;
• două crengi de patrunjel;
• 60 ml de ulei rafinat. Pregătire:
1. Tăiați bucata de pulpă spălată în benzi. La carne nu a fost greu, tăiat numai pe fibre. Bucățile trebuie să fie subțiri, dar nu prea subțiri. Grosimea optimă de 2 cm și lungimea de 4 cm.
2. Așezați tigaia cu ulei vegetal la foc mare și încălziți bine grăsimea timp de un minut. Apoi puneți batoanele de carne și prăjiți, amestecând în mod regulat, aproximativ zece minute.
3. Puneți bucățile de ceapă în sferturile inelelor din tigaie în carnea de porc. Când devine suficient de transparent, adăugați ciupercile tăiate în felii subțiri subțiri. Adesea se agită pentru a nu arde, se prăjește ciupercile cu carne și se toarnă bulionul. Continuați să coaceți carnea până când jumătate din lichid sa evaporat din tigaie.
4. Se condimentează stroganoff de carne de vită cu cremă, sezon cu piper. Se adaugă patrunjelul mărunțit, se fierbe încă zece minute și se scot din căldură.
Rețetă Stroganoff din carne de vită cu sos de smântână și roșii
Ingrediente pentru 500 gr. carne de porc:
• pasta de tomate nesărată - 60 g;
• 200 gr. ceapă;
• ulei rafinat - 40 g;
• 100 ml de cremă de 15%;
• ulei cremos bogat în grăsimi - 50 gr;
• 30 gr. făină de grâu;
• o treime dintr-o lingură de ardei gras;
• trei cârje de patrunjel;
• o lingură de ardei gras.
Pregătire:
1. Clătiți și uscați carnea cu șervețele de hârtie. Dacă este necesar, îndepărtați carnea de porc din filme, vene și excesul de grăsime. Tăiați carnea în felii subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
2. Așezați bucățile de carne pe o placă de tocare, acoperiți cu o pungă și respingă-le puțin, apoi le bateți înapoi.
3. Apoi, tăiați carnea ruptă în benzi groase de doi centimetri. Pentru a menține sucuri de porc, tăiați numai prin fibre. 4. Puneți untul într-o tigaie uscată, puneți-l pe foc mediu și așteptați până se topește. Adăugați un ulei vegetal în același loc, încălziți-l puțin mai mult și puneți bucăți de carne în amestecul de grăsimi.
5. Carnea de porc trebuie să fie coborâtă numai în grăsime bine încălzită, apoi bucățile vor fi repede acoperite cu o crustă și își vor menține sucul. La carne prăjită în mod uniform și nu arsă, trebuie să fie în mod regulat agitat cu o spatulă.
6. Tăiați bulbii la jumătate, tăiați bine.
7. Când sucul din tigaie cu carnea este evaporat, puneți ceapa jumătăți de inele în el. Sare, sezonul de carne de porc cu boia de ardei și piper, se amestecă și se continuă să se prăjească la căldură scăzută.
8. Când felii de ceapă obține o nuanță de aur delicat, adăugați o lingură de făină la tigaie și amestecați-o astfel încât să pliculeze în mod uniform toate piesele.
9. Se adaugă pasta de tomate, se toarnă în cremă, se amestecă. La focul cel mai minim, stingeți carnea de porc în sos, aproximativ un sfert de oră sub capac. Scoateți eșantionul și, dacă bucățile de carne de porc sunt moi, scoateți-le din sobă.
O rețetă simplă pentru stroganoff de carne de vită cu sos pentru o cuvă lentă
Ingrediente:
• smântână, conținut de grăsime până la 20% - 80 ml;
• o jumătate de kilogram de lapte de porc;
• cap de ceapă;
• 60 gr. făină albă;
• o linguriță de piure de roșii;
• 250 ml de apă potabilă;
• trei linguri de ulei nearomatic.
Pregătire:
1. Pregătiți carnea. Se spală cu apă, se usucă și se taie în fâșii. Ceapa taie jumătăți de inele.
2. Turnați uleiul în vas și încălziți-l în modul de prăjire timp de două minute. Coborâți carnea de porc, amestecând ocazional, gatiți carnea în modul activat anterior până când apare maro auriu.
3. Se condimentează carnea prăjită cu un amestec de piper și sare, se adaugă ceapa și se fierbe, fără a schimba regimul, timp de încă trei minute. 4. Opriți prăjirea, adăugați smântână amestecată cu roșii la carne, adăugați făină și turnați-o în apă. Se amestecă astfel încât să nu rămână bucăți de făină, închideți capacul și activați programul Quenching timp de o jumătate de oră.
Stroganoff din carne de vită din lituanian cu sos și muraturi
Ingrediente:
• 600 gr. carne de porc;
• castraveți sărate (de preferință în formă de butoi) - 100 gr;
• cap de ceapă mic;
• o lingură de muștar foarte picant;
• 300 gr. crema cu conținut scăzut de grăsimi;
• două linguri de ulei vegetal;
• o lună și o jumătate de linguri de făină;
• crengi de marar;
• o linguriță de roșii neacută.
Pregătire:
1. Puneți o tigaie groasă cu pereți groși pe foc mediu. Turnați uleiul vegetal și, imediat ce se încălzește, înmuiați în el seminele subțiri de ceapă. Se amestecă constant, aduceți bucățele de ceapă la moale.
2. Puneți castraveții în paiete subțiri subțiri. Puneți fâșiile pe ceapa prăjită, amestecați și lăsați să se încălzească. Asigurați-vă că amestecați conținutul tăvii, altfel se va arde.
3. Împrăștiați carnea de porc tocată cu fâșii subțiri de făină și amestecați până când sunt piese bine învelite din toate părțile.
4. Încălziți o lingură de unt într-o tigaie curată, puneți carnea de porc în făină și înnaptă rapid. Bucățile de carne trebuie să fie ușor reduse în volum, dar nu arde. Cinci minute vor fi de ajuns.
5. Puneti ceapa prajita cu castraveti pe carne, adaugati rosii amestecate cu muștar. Se condimentează tot cu piper, se presară, se toarnă în cremă rece, se amestecă și se pune coapsa sub un capac într-un foc lent. Carnea de vită Stroganoff va fi gata atunci când bucățile de carne de porc devin moi și sosul se îngroațează ușor.
Stroganoff de carne de vită cu sos de lapte
Ingrediente:
• lapte pasteurizat - 200 ml;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• 500 gr. porc gât; • morcov mare;
• 20 gr. ulei nearomatic;
• 1/2 Art. l. făină.
Pregătire:
1. Puneți carnea de porc în ulei încălzit într-o tigaie și se prăjește la foc mare până când tot sucul de carne se evaporă din tigaie.
2. Se adaugă morcovii și jumătățile de ceapă pe pastă. Reduceți căldura, continuați să gătiți, amestecând ocazional. Când legumele sunt destul de moi, adăugați puțină apă la carnea de porc și tocați carnea până când se fierbe jumătate.
3. Adăugați făina la lapte rece, amestecați și turnați un amestec omogen în tigaie. Adăugați puțin piper, gustați-l, adăugați niște sare și aduceți-l sub capac până când este gata, fără a schimba căldura.
4. La sfârșitul gătirii, amestecați stroganoff de carne de vită cu verde mărunțit.
Stroganoff de carne de vită cu sos de roșii - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Felii de carne de porc vor arăta mai bine dacă puneți carnea în congelator timp de un sfert de oră înainte de tăiere. Carnea ușor înghețată taie mult mai ușor.
• Carnea congelată sau de altă natură, după tăiere în bucăți, resping bine. Acest lucru va face să fie mai moale.
• Atunci când alegeți o bază pentru sos, luați în considerare cât este mai mare conținutul de grăsime din smântână sau smântână, cu atât mai mult va fi sosul.
• Dacă decideți să înlocuiți făina cu amidon, adăugați-o de două ori mai mult decât făina indicată în rețetă.
