Stroganoff de carne de vită, ar trebui să fie așa în original - carne de vită în sos de smântână.
Acest lucru este mult mai târziu, bazat pe un fel de mâncare preferat, a venit cu multe rețete similare.
Pentru un motiv bun, alegeți produse de calitate indiferent de preț și veți obține cu siguranță un fel de mâncare minunată, conform rețetei, care este mai veche de o sută de ani.
Stroganoff de carne de vită cu smântână - principii generale de gătit
• Stroganoff de carne de vită mai convenabil să gătească în vase profunde. Acesta poate fi un stewpan cu pereți groși sau același tip de tigaie. Pentru comoditate, este de dorit să aveți două astfel de vase, puteți chiar și mărimi diferite. Unul este necesar pentru prăjirea carnii de vită, iar al doilea pentru fabricarea sosului.
• Din carne, este mai bine să alegeți o lămâie, o secțiune transversală sau o margine groasă. Încercați să ridicați bucățile cu cel mai mic conținut de grăsimi, filme și reziduuri de vieți. Ca și în cazul oricăror feluri de mâncare, carnea de vită trebuie să fie proaspătă. Răciți acest lucru, sau carnea care a fost înghețată anterior, nu contează prea mult, așa cum face vârsta unui animal. Pregătirea specială, metoda de tăiere și chiar tehnologia de gătit vor face orice bucată de carne de vită săracă și moale.
• Înainte de utilizare, pulpa se spală numai cu o piesă întreagă și numai în apă rece, după care este bine șters cu un prosop de unică folosință. Carnea de vită trebuie să fie aruncată, atunci va fi moale și delicată. Dacă se procedează după tăierea pastei, bucățile își vor pierde forma, așa că, inițial, carnea este tăiată în felii mari și late, de 1,5 cm grosime, făcând-o strict perpendiculară pe fibre. Apoi bate la 1 cm și apoi tăiați în benzi cu o lungime de cel mult 5 cm. • Există multe opțiuni de gătit, dar stroganoff de carne de vită cu smântână este considerat clasic. Dă gustului un gust cremos și face textura mai delicată, deci trebuie să fiți foarte atent atunci când alegeți un produs de lapte fermentat. Se recomandă utilizarea unei proaspete și de înaltă calitate, cea mai bună cremă de casă. Un rău, nu primul produs de prospețime, atunci când este încălzit, poate coagula, ceea ce va afecta aspectul și va afecta gustul vasului.
• Stroganoff de carne de vită a servit cu o farfurie laterală. Cel mai potrivit și tradițional este piureul de cartofi. Orezul, pastele, hrișca și alte porii pe apă nu vor strica un astfel de stroganoff de carne de vită.
Rețeta clasică de stroganoff din carne de vită cu smântână.
Ingrediente:
• pastă abur de vită - 600 gr;
• două cepe mari;
• 250 gr. smântână subțire, 20% grăsime;
• 0,3 linguri de ardei macinat;
• făină de grâu - 1 lingură. l.;
• ulei rafinat - 30 ml.
Metoda de preparare:
1. Tăiați bucata de celuloză în bucăți mari, de 1,5 cm grosime. Este de dorit să faceți acest lucru prin fibre, atunci antena nu va fi greu. Am bătut bucățile, reducând grosimea la jumătate, apoi tăiată în bucăți alungite, de dimensiuni mici.
2. Se taie ceapa în semipreți și se prăjește, se pune în ulei vegetal încălzit, la transparență. Adăugați carnea de vită și, amestecând, prăjiți carnea cu ceapă cu încălzire intensă timp de aproximativ șase minute. Tot lichidul din acest timp ar trebui să se evapore, ceapa să devină roșie, iar carnea de pe toate părțile să ia o crustă roșie. Se presară carnea de vită cu piper, se presară puțin peste vârf și se amestecă bine.
3. După adăugarea făinii, amestecați din nou toate ingredientele și continuați să gătiți timp de aproximativ trei minute, reducând căldura la mediu. 4. Puneți smântâna în carne, amestecați-o. Aduceți la fiert, reduceți căldura și gătiți timp de aproximativ trei minute, până când sosul de smântână începe să se îngroaie.
Stroganoff de carne de vită cu smântână și roșii
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de carne proaspătă de vită;
• făină de grâu - 100 de grame, plus o lingură în sos;
• ceapa mare - 2 buc;
• unt natural - 90 gr;
• linguriță de muștar uscat;
• un pahar cu smântână de 20%;
• 2 linguri de roșii necultivate groase;
• 35 ml de vin alb, în mod necesar uscat.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți carnea. În primul rând, tăiați bucata în bucăți, respingeți ușor fiecare și apoi tăiați în benzi de până la 0,8 cm grosime și 4 cm lungime. Am transferat piesele într-o pungă, turnați făină în ea și agitați viguros.
2. Puneți untul într-o tigaie, puneți puțină căldură și așteptați. Imediat ce este topit, creșteți focul la maxim și împrăștiați carnea, înfășurată în făină, în grăsimile fierbinți. Se amestecă, se prăjește rapid carnea de vită. Sarcina noastră este să o acoperim cu o crustă roșie în cel mai scurt timp, feliile ar trebui să rămână roșii în interior.
3. Puneți carnea din tigaie și înmuiați ceapa tocată. Se taie felii până la maro auriu. Dacă puțin după ce frigeți carnea, adăugați puțin.
4. Sos de gătit. Răspândim smântână într-un vas convenabil, adăugăm o roșii și muștar uscat. Se amestecă bine, se adaugă făină, se adaugă vin, se presară cu piper, se adaugă puțin și se amestecă din nou. Eliminați testul pentru sare.
5. În tigaia cu ceapă se trece carnea, se toarnă tot sosul proaspăt preparat. Simmer stroganoff de carne de vită la căldură moderată sub un capac timp de o jumătate de oră.
Stroganoff de carne de vită cu smântână și ciuperci
Ingrediente:
• carne de vită (pulpă) - 800 gr;
• câte un cap și jumătate de ceapă amară;
• trei linguri de făină;
• grăsime, smântână subțire - 50 ml;
• ulei rafinat;
• 200 gr. ciuperci de orice fel, proaspete.
Metoda de preparare:
1. Ciuperci deja enumerate, spalati. Scoatem capacele și le tăiem în plăci, picioarele în cercuri subțiri, tăiem ceapa separat.
2. Pregătiți carnea - spălați, uscați și tăiați în benzi subțiri.
3. Puneți ceapa în ulei vegetal până se înroșește. I-am răspândit ciupercile și, amestecând, am pregătit cinci minute pe o căldură mică.
4. Într-o altă tigaie, încălziți 40 ml de ulei, înmoaieți carnea de vită. Cu căldură intensă prăjiți piese până la maro auriu.
5. Se presară carnea cu făină, se amestecă bine, se încălzește timp de 2-3 minute, se adaugă ciupercile prăjite cu ceapă. Acoperiți-l bine cu un capac, fierbeți-l împreună timp de două minute.
6. Adăugați smântână, amestecați și, adăugând foc, aduceți la fierbere. Apoi scădem din nou focul la minimum, adăugăm sare și continuăm să gătim stroganoff de carne de vită timp de încă o jumătate de oră - până când carnea de vită este înmuiată.
Stroganoff de carne de vită cu smântână - "Golden" (cu curry)
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 400 gr;
• 300 gr. crema subțire;
• o lingură de făină;
• jumătate de lingură de busuioc uscat;
• catel de usturoi mare;
• 50 gr. cremă de unt "Țărănesc";
• jumătate de linguriță de curry.
Metoda de preparare:
1. Carne tocată ușor stropită cu piper, prăjită în unt până la roz, ușor stropită cu sare. La sfârșit, adăugați, împingând prin presă, usturoi, amestecați și opriți.
2. La baza unei tigaie uscată, împrăștiați făina, puneți-o pe foc mic. Amestecarea, încălzirea până la o aromă delicată de nuci și schimbarea culorii - apariția unei umbre de smântână. După ce scoateți tigaia din căldură, turnați făina cu smântână și amestecați bine pentru a preveni formarea de bucăți. Introducem busuioc uscat, curry, ardei gras si putin piper. 3. Transferăm bucățile de carne de vită prajite într-o tigaie și, turnându-le cu sosul de smântână preparat, se fierbe puțin timp de jumătate de oră. După cum este necesar, adăugați apă fiartă sau bulion de carne.
Stroganoff de carne de vită cu smântână, brânză topită și legume
Ingrediente:
• două 80 de grame de brânză topită;
• pastă de vită proaspătă sau refrigerată - 450 gr;
• un ardei roșu dulce;
• ceapă mică;
• un morcov mic;
• smântână 15% - 200 ml;
• o linguriță de pastă de tomate;
• un pahar de apă;
• untul dulce de smântână - 60 g;
• lingura de boia de ardei;
• o lingurita de marar uscat;
• 100 gr. țelină rădăcină.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți mai întâi carnea. Spalam o bucata de carne de vita, taiati-o in bucati, iar apoi cu benzi lungi si un prosop de unica folosinta scoateti umezeala din bucati. Într-o tavă preîncălzită cu unt, puneți carnea.
2. Se prăjește cu căldură puternică până la maro auriu. Imediat ce tot sucul de carne se evaporă, se condimentează cu piper, se adaugă usturoiul uscat și sarea.
3. Semințele de ardei curățate sunt aruncate cu apă clocotită, coaja este îndepărtată din ea și pulpa este tăiată în benzi înguste. Ceapa tăie seminele subțiri subțiri și țelina și morcovii în paie.
4. Într-o cratiță profundă, unt topit, aduceți ceapa la transparență. Adăugați ardeiul dulce, morcovul și țelina. Prăjeți legumele timp de aproximativ un minut, turnați o cantitate mică de bulion sau apă, adăugați o tomată. Se amestecă bine, se toarnă sub capac timp de 2 minute.
5. În tigaia cu legume gata schimbă carnea. Adăugați untul la sucul rămas și, topind, treceți-l peste făină. În așteptarea unei umbre cremoase, se toarnă smântână și puțin lichid (apă, bulion). Se amestecă bine, se adaugă mărar uscat. 6. Încălziți-vă la temperatură medie-joasă, aduceți sosul într-o grosime și amestecați-l cu legume și carne de vită. Fără să-l scoatem din căldură, în porții se adaugă brânză topită fin tocată. Nu ne grăbim, nu adăugați o porție nouă până când cea precedentă nu a fost complet dispersată
7. După introducerea brânzei pregătiți stroganoff de carne de vită pentru încă cinci minute.
Stroganoff de carne de vită cu smântână și roșii proaspete
Ingrediente:
• 200 g bucăți de piept (carne de porc);
• roșii proaspete - 200 gr;
• 400 gr. carne de vită;
• usturoi;
• coriandru;
• 200 gr. smântână naturală cu conținut scăzut de grăsimi;
• ulei vegetal, rafinat - 30 ml;
• făină de lingură;
• cap de ceapă;
• o lingurita de marar, tocata si uscata.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea în benzi subțiri, iar pieptul ușor mai mare, în cuburi. Puneți carnea de porc în tigaie, adăugați puțin unt și prăjiți. Focul este setat ușor sub medie, astfel încât, înainte de rumenire, felii de carne de porc gras au timp să dea grăsime.
2. De îndată ce făina devine transparentă, apăsați două mici căței de usturoi în tigaie cu o presă. 30 de secunde se agită. Răspândiți carnea de vită.
3. Fără a schimba căldura, gătiți timp de cinci minute, adăugați ceapă mai mică și tăiați felii transparente. Adăugați puțină sare, coriandru, piper și roșii măcinate. Gatiti totul impreuna pana cand carnea este gata.
4. Când carnea de vită este moale, se adaugă făină în vas, se diluează în 50 ml de apă și se amestecă imediat bine. Apoi introduceți smântână, adăugați mărar și aduceți-o la fierbere, încălziți-o timp de aproximativ cinci minute pe o căldură mică.
Stroganoff de carne de vită cu carne de vită - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Principalul secret al cărnii suculente nepregătite în stroganoff de vită este prăjirea rapidă pe focul intens. Răspândiți felii de carne de vită numai pe o tigaie bine încălzită în grăsime fierbinte, dar nu încă fierbinte. Aceasta este singura modalitate de a obține efectul dorit - obținerea unei cruste de aur, care "sigilează" sucul de carne în bucăți. • Dacă folosiți ciuperci de stridii sau șampiri, adăugați ciuperci de pădure uscate pentru aromă. Asigurați-vă că le umeziți înainte de a vă înmuia în apă.
• În absența acestora, roșiile proaspete pot fi înlocuite întotdeauna cu o tomată și invers. Gustul vasului nu va suferi, dar va fi diferit. Gravy cu roșii proaspete în stroganoff de carne de vită cu smântână este mai multă licitație decât cu pasta de tomate.
• Urmăriți cu atenție procesul după introducerea smântânii - nu lăsați vasul să fiarbă. Un produs de lapte fermentat se poate desprinde și poate lua bucăți.
