Știa că Cyrus al II-lea cel Mare a dispărut Regatul Persic și pilaful pregătit de războinicii săi în campanii ar deveni proprietatea omenirii?
Dar este posibil ca acest fel de mâncare să apară pentru prima oară la curtea împăraților chinezi.
Arheologii sau istoricii ar trebui să înțeleagă originea pilafului dulce - să încercăm să înțelegem diversitatea rețetelor sale și arta "gătitului".
Pilaf dulce - principiile tehnologice de bază
Dintr-un set de fructe uscate, nuci, miere și orez, desigur, se poate obține pilaf, cu condiția ca șeful să știe că singurul secret principal al oricărui pilaf este orezul sfărâmat.
Alegeți soiul "drept" de orez. Mai puțin amidon în ea - cu atât mai bine. Acea apă murdară care curge atunci când cerealele sunt spălate este o soluție de amidon. Amidon - acestea sunt carbohidrații, pe care nutriționiștii împreună îl numesc principala amenințare pentru armonie. Apropo, gospodinele din India recomandă spălarea orezului cu apă purificată. Dacă au cunoștințe ayurvedice speciale, ei sunt pur și simplu reasigurați - nu se știe. Dar se pare că partea de bun simț este prezentă în acest caz: apa care conține înălbitor sau impurități de metale grele, absorbită în boabele de orez, nu va adăuga sănătate. Să ascultăm femeile înțelepte indiene.
Ce altceva? În acele țări în care apariția plov este observată pentru prima dată, există o regulă de compatibilitate a gustului, iar bucătarul care știe să obțină aceeași consistență a tuturor ingredientelor unui vas, precum și prezența egală a gusturilor de bază: dulce, amare, sărate și acre, este considerat un adevărat maestru.
Ultimul secret: nu credeți că pilaful dulce nu poate fi picant. Aceasta este o eroare pe care vechile carte de carte de persană o resping. Întorcându-vă la bucătărie cu următoarele rețete, puteți vedea acest lucru pentru dvs.
Rețetă 1. Bucătăria armeană despre înotul dulce: "Hapama" sau "Ararat"
Mâncare festivă - pilaf delicios și sănătos, pur și simplu - "lovitură de vitamine". Oarecum amintește de terci de mei cu lapte în bucătăria rusă. Nici o singură nuntă armeană nu poate face fără acest pilaf dulce într-un dovleac, simbolind dorința unei vieți "dulci" pentru noii mireni. Fără un dovleac, acest fel de mâncare este servit la orice masă de sărbători.
Numărul de ingrediente depinde de dimensiunea dovleacului. Familia mare - un dovleac mare. Aici este important să rețineți că, în procesul de fierbere și răcire, crupa crește în volum cu 2,5-3 ori; fructe uscate - de 1,5-2,5 ori. Puteți găti fără dovleac, în ghivece în cuptor - în acest caz, improvizați cu numărul de ingrediente după preferințele dvs.
Ingrediente:
măr
Uleiul
morcovi
stafide
Caise uscate
dovleac
orez
prune uscate
scorțișoară
Gătitul:
Alegerea unui dovleac, spălați-o, din partea coada, tăiați capacul improvizat la oală naturală, din materialul cel mai ecologic și comestibil. Puteți chiar tăia cuțitul de figurat, în același timp, pentru a practica în arta de sculptură. Lingură scoate semințele și o parte din pasta. Spălați și uscați semințele: semințele de dovleac sunt întotdeauna utile, iar carnea va fi "implicată" în pregătirea pilafului dulce. Ungeți dovleacul cu ulei. Un gust cremos este cea mai bună opțiune dacă nu vă amintiți prea mult despre calorii.
Spălați fructele uscate și aburul cu apă clocotită, astfel încât să puteți vedea imediat cât va crește în dimensiune și va determina cât de mult trebuie să adăugați la pilaf.
Orez, pre-condimentat în apă rece, gătiți până la jumătate gătit, apă sărată. După gătit, spălați-l cu apă rece, puteți de la robinet, aruncați-l printr-o sită sau o sârmă. Merele sunt libere de miez și tăiate în cuburi cu piele: un caz rar când puteți salva o cantitate imensă de vitamine din piele de mere, fără a pierde moliciunea texturii.
Într-un castron colectați toate ingredientele pregătite, adăugați scorțișoară. Îndepărtați sau acidulați dacă doriți. Se amestecă și umple dovleac, dar nu strâns și nu la marginea. Înfășurați fructele în folie și coaceți la 200 ° C. Timpul depinde și de mărimea dovleacului.
Rețetă 2. Tradiții indiene în pilaf dulce: "Mita pilawav" - risotto cu șofran dulce
Aceasta este o rețetă tradițională pentru India de Nord. Acasă, pilau este un bun judecător al orezului și dulciurilor, cunoscut în întreaga lume. Nu fi surprins de prezența în compoziția ingredientelor muștar: cu excepția gust picant de feluri de mâncare dulci, muștar - un antiseptic care bucătăria indiană dezvoltat în climatul umed și cald - o necesitate dură a vieții, care permite astfel de aditivi ascuțite pentru a lupta împotriva dăunătorilor se multiplica rapid în favorabil pentru ei condiţii. În general, nu este obișnuit în India să depozitați restul cina sau micul dejun în frigider - acest lucru este aruncat din motive de siguranță alimentară. Dar pentru a face acest lucru pilaf a făcut o excepție, ținând cont de metoda de preparare și a pachetului de integritate: un detaliu foarte remarcabil - pilaf este ambalat în porțiuni în folie, cum ar fi bomboane. Aceasta este, în orice moment, dacă se dorește, se poate încălzi și în porții în cuptor - și vă puteți bucura de masă!
Ingrediente:
"Basmanti" 200 g
Zahăr 180 g
Fistic, casheuri, migdale (chipsuri) 300 g
Ulei ("Ghee") 150 g
Stafide 250 g
Mustar, uscat
Șofranul 1 g
Cardamom 2-3 g
carnație
Gătitul:
Insulele casnice din India recomandă spălarea orezului cu apă purificată. Spălați-o și aruncați-o în apă clocotită, puțin sărată, pentru a fierbe până la jumătate de gătit, apoi adăugați untul topit și zahărul, cuișoarele, șofranul și cardamomul, jumătate de nuci. Zece minute mai târziu, scoateți din căldură, răcit. Ungeți foliile pregătite cu ulei, presărați cu nuci amestecate cu mustar (utilizați restul). Orez fiert, stafide pre-spălat și aburit, se amestecă într-un recipient, se amestecă și se aranjează în porții pe foi de folie, se rostogoleste cu dulciuri și se încălzește înainte de servire.
Rețetă 3. Rețete de pilaf dulci persane din bucătăria iraniană: pilaf dulce cu portocale și cireșe
Dacă cineva știe multe despre plov, atunci aceștia sunt moștenitorii direcți ai bucătăriei persane antice - iranieni. Ei cred că pilaful dulce nu este numai desert după cină și poate fi un curs principal, dacă gătiți orez nu numai cu fructe de padure sau fructe, ci și cu piept de pui. Există ceva în ea! Vă rugăm să rețineți că această combinație rară de ingrediente este complet echilibrată din punctul de vedere al ideilor moderne despre o alimentație sănătoasă și sănătoasă: fructele care conțin acid ascorbic stimulează apetitul și contribuie în același timp la digestia componentei de carne și la gustul neutru al pieptului de pui, armonios se încadrează în imagine "pilaf dulce".
Ingrediente:
Cireșele uscate, 200 g
Portocale 400 - 500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Muscat 10 g
Clove 3 g
Cardamom 5 g
Șofran, uscat 2 g
Ceapa rosie, 150 g
Morcovi 250 g
Pistachios 50g
Almond 100 g
Zahăr 0,5 kg
Piper 10 g
Uleiul de susan (din opțiunile disponibile) 150 ml
sare
Piept de pui 1,5 kg (sau mai mult)
Gătitul:
Alegem portocalele de gradul roșu, dimensiunile mici. Pregătirea acestui pilaf necesită o pregătire preliminară îndelungată. Portocalele din pilaf sunt așezate cu coaja și, prin urmare, trebuie să fie pre-procesate cu o zi înainte. Spălați fructele cu cel puțin o zi înainte de începerea gătitului pilau. De cel puțin trei ori, umpleți-le cu apă clocotită, apoi imersați imediat în apă cu gheață pentru a elimina amărăciunea. Se fierbe 300 ml de apă, se adaugă zahăr, se fierbe siropul, care trebuie turnat în portocale și lăsat în sirop timp de cel puțin 10-12 ore. Spălați pieptul de pui, uscați cu un șervețel, prăjiți morcovii și ceapa cu cubulețe fin. Se condimentează cu sare, condimente măcinate.
Orez preparat (spălat și îmbătrânit în apă rece timp de 2 ore), transferat într-un vas din fontă profundă, preîncălzind uleiul din acesta. După 10 minute, turnați șofranul preparat, puneți cireșul, nuci tăiate. După încă zece minute, puneți bucățile de piept prajite, umpleți-le cu sirop de portocale împreună cu orez. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă fierbinte și fierbeți încet până când orezul este gata, acoperit cu un capac. Înainte de a servi, puneți carnea la o parte, pentru al pune pe oală peste orez. Decoreaza pilaful cu portocalele.
Rețetă 4. Pilaf dulce cu prepelițe și cireșe
Trebuie să admitem că arta de gătit plov în Împărăția Persană veche este atât de impresionantă încât este imposibil să vă abandonați propriile idei noi și reprezentanții bucătăriei est-europene.
Ingrediente:
Quail 3 buc.
Orez fiert 400g
Cireș, proaspăt sau congelat 200 g
Ceapa 150g
Zahăr 250 g
Apă 1,5 l
sare
Muscat 10 g
Piper, negru 15 g
Vin roșu, uscat, 200 ml
Ghimbir, proaspat 30 g
Bay leaf 5 g
Sprâncene 3-4 g
Clove 2 g
Almond 100 g
Usturoi 40g
Kiwi 150 g
Țelină și rădăcini de pătrunjel - câte 50 g fiecare
Ulei (pentru prăjire) 200 ml
Gătitul:
Carcasele prepelițelor evacuate se spală și se usucă cu servetele. Taie-le pe lungime, în jumătate, pune partea interioară pe tablă de lucru și ușor respins. Se freacă cu un amestec de sare și condimente proaspăt măcinate. Se taie un fruct de kiwi, se adaugă 100 ml de vin, frunze de dafin, rădăcini rață de ghimbir, telina și patrunjel. Puneți carcasele preparate într-o pungă de plastic, turnați amestecul pregătit și lăsați timp de 3-4 ore. Spălați orezul, până la apă curată. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă nucșoară, cuișoare, piper și se toarnă orezul cu această infuzie fierbinte. Când se răcește, se toarnă apa rămasă într-o tavă cu un strat de acoperire, se adaugă zahăr și se fierbe siropul. Dacă este necesar, creșteți volumul de apă la 100 ml.
Într-o oală de fontă adâncă, încălziți untul, puneți plăcuțele de usturoi, ceapa mărunțită fin și prăjiți. Puneți ceapa de aur pe o farfurie, iar în ulei, prăjiți carnea preparată, jumătăți de carcase. După ce ați transferat temporar carnea într-o altă fel de mâncare, turnați orezul în cuptor, adăugați apă caldă pentru ao acoperi și fierbeți. Încercați orez semi-fiert: cerealele trebuie să rămână solide în interior. Răspândiți cireșele, ceapa prăjită, carnea, nucile tăiate pe orez. Se amestecă siropul de zahăr cu vin și se toarnă în pilaf. Acoperiți și opriți căldura. Când se servesc, puneți orezul pe vas, iar partea de sus este carnea și ciresul. Garniți cu felii subțiri de kiwi.
Rețetă 5. Pilaf dulce cu gutui, stafide și caise uscate
Ingrediente:
Caise uscate 150 g
Stafide 100 g
250 g orez
Găină 400g
Ghee 70-80 g
Scorțișoară 3g
Șofranul 2 g
Zahăr 150 g
Ciuperci, uscate 50 g
Morcovi, galben 200 g
Crema, băut (10-15%) 400 ml
sare
Gătitul:
Spălați orezul și înmuiați în apă curată și rece timp de 2 ore. Se toarnă fructele uscate cu apă clocotită, după care caii uscați (caise uscate) se taie în cuburi, ca morcovii spălați, curățați. Coaceți gutui, scoateți miezul și tăiați în cuburi. Morcovi și gutui pentru câteva minute, presărați cu zahăr, pentru a lăsa sucul; caramelizează-le: acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți untul și, punând bucățile de morcov și gutui, le coaceți în cuptor. Gatiti orezul in multa apa sarata, drenati apa, clatiti. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, se transferă orezul în el, se condimentează cu mirodenii și se adaugă ciuperci uscate. Răspândiți morcovii caramelizați și gutui deasupra orezului. În cremă, dizolvați scorțișul, șofranul și nucșoara de pământ, aduceți-le la fiert, turnați în orez și tocați pilaful sub un capac închis până când se umezește.
Rețetă 6. Coșuri dulci pentru pilaf dulce
Modul original de a servi orice pilaf dulce este tacamurile comestibile. Mai ales dacă acest fel de mâncare este de asemenea făcut din orez dulce, numai copt. Dar dacă pentru pregătirea pilafului, fiecare gospodină încearcă să facă orezul sfărâmat, atunci pentru coșurile de orez veți avea nevoie de terci de orez, o "mustă". Orezul este un produs ideal pentru sculptură, care conține gluten. În plus, orezul "feluri de mâncare", precum și feluri de mâncare cu orez, pot fi vopsite cu ușurință în orice culoare folosind aceleași ingrediente naturale.
Ingrediente:
Figura 1 partea
Zahăr 1 parte
Apă 4 bucăți
curcumă
șofran
Fistic 1 parte
Ulei (pentru forme de lubrifiere)
Almond 1 parte
Gătitul:
Luați o porție din apa gătită, fierbeți-o și beți șofranul. Din zahăr și un sirop de fiert cu apă. Spălați orezul, puneți-l în apă rece (3 părți) și fierbeți terciul. Adăugați puțină sare la sfârșitul gătitului. Combinați siropul răcit și terciul, adăugați migdale și fistic. Pe o pânză siliconică unsată, introduceți cercurile de aluat de orez rezultate. Luați un știft de silicon și nu uitați să-l ungeți și cu ulei. Puneți coșurile de cupă din metal cu fața în jos pe o foaie de copt, perindându-le pe partea de jos și stropindu-le cu nuci zdrobite. Așezați cercurile laminate pe forme astfel încât marginile aluatului să stea în jos pe foaia de copt. Preîncălziți cuptorul și setați foaia de copt. Coaceți "feluri de mâncare" la 180 ° C. După ce coșurile s-au răcit, ungeți-le din afară cu sirop de zahăr și presărați cu jetoane. Poți transforma coșurile după uscare.
Pilaful dulce din aceste coșuri trebuie să fie uscat și fărâmit, astfel încât să nu se înmoaie.
Rețetă 7. Pilaf dulce neobișnuit
Ingrediente: Orez 300 g
Vanilie 5g
Candy 200 g
Zmeură 300g
Blackberry 150 g
Sirop, zmeură 100 ml
Tangerine 400 g
Apă 150 ml
Lapte 0,75 L
unt
Șofranul 2 g
Zahăr 550g
Mod de preparare:
Orez pregătit (condimentat în apă rece), aruncați în apă clocotită și gătiți timp de 5-7 minute. Scurgeți, spălați orezul. Acum fierbe laptele într-o cratiță mare. Reglați căldura astfel încât laptele să fie în stare să dispară, dar să nu fugă. Adăugați orezul în lapte, îndulciți-l moderat prin adăugarea de vanilie și un vârf de sare. Când laptele este aproape absorbit în orez, aruncați 120 g de unt în tigaie și amestecați ușor.
Luați 150 ml de apă, fierbeți, făiați șofran, apoi dizolvați zahărul (200 g) și fierbeți siropul. Într-un sirop de fierbere, puneți felii de mandarine bine tocate, fierbeți timp de douăzeci de minute și lăsați să se răcească.
Din 150 g zmeură, se freacă printr-o sită, se ia sucul, se amestecă cu zahăr și se fierbe și siropul. În siropul pregătit, puneți fructe proaspete de zmeură și mure, pre-sortați-le.
Împărțiți orezul în două părți, într-o parte, turnați siropul de zmeură, iar celălalt - mandarina, amestecați.
Luați o formă cilindrică fără fund (puteți folosi cutii de conserve din sub conservă), le ungeți în interior cu ulei și le puneți pe o foaie de copt, de asemenea, uleiată. Se pune straturile de orez în cilindri: în partea de jos - galben, la partea de sus - orez roșu. Înainte de a servi, încălziți cilindrii din cuptor, rotiți cilindrul de pe placă, îndepărtați-l cu grijă. Decorează porții cu fructe confiate și apă cu sirop multicolor. Pentru a adăuga luminozitatea, puneți frunzele de menta sau fantele de rozmarin pe plăcuțe.
Pilaf dulce - sfaturi și trucuri
- Pentru a face pilaf întotdeauna fărâmițat și diferit în textura de la terciul obișnuit, alegeți soiuri solide de orez cu conținut scăzut de amidon.
- Boabele de orez devin mai lungi și mai grele în apă rece: amidonul pe care îl conțin este răsturnat și presat. După "baia de gheață", transferați orezul într-o tigaie fierbinte și uscați. Apoi adăugați ulei la cereale nu este crăpată. Orezul se va găti mult mai repede și se va sfărâma.
