Vasele de gătit în ghivece doar la prima vedere arată ca o acțiune de modă veche. În practică, nici una dintre cele mai inteligente aparate de bucătărie nu este capabilă să imite cu exactitate gustul luxos, care oferă bunuri de cofetărie produselor simple în oală.
Julienne este una dintre soiurile acestor feluri de mâncare. Acesta diferă de toate celelalte feluri de mâncare din vase de prezența obligatorie de ciuperci în lista de produse. Acestea dau gustul caracteristic acestui fel de mâncare.
Cartofi julienne - principii generale de gătit
• Vasele de argilă sunt de două tipuri: obișnuite și glazurate. Indiferent de capacitatea pe care o luați, gustul vasului finit nu este afectat. Dar pentru aceasta, fiecare tip de feluri de mâncare înainte de utilizare trebuie pregătit corespunzător.
• Dacă este suficient să clătiți recipientele glazurate, se recomandă păstrarea vaselor de lut obișnuite cu apă umplută timp de o oră înainte de utilizare. După o astfel de pregătire, vasul preparat în ele va fi mai sănătos și mai delicat.
• Gatiti vasele de julienne in cuptor. În primul rând, containerele sunt plasate în acesta și numai atunci temperatura este treptat ridicată la cea necesară. Ceramica este rar pusă într-un cuptor preîncălzit. Cu o schimbare bruscă a temperaturii, zidurile sale se pot sparge. Cu oale glazurate, acest lucru nu se va întâmpla.
• Ce gătești de la julienne? Componenta principală și constantă a vasului este ciupercile proaspete. Acestea pot fi șampiri, ciuperci de stridii și, în funcție de sezon, ciuperci de pădure, care au o aromă deosebită.
• Julienne clasice, fierte numai din ciuperci, care, după ce se toacă cu ceapă, se toacă în ghivece într-un sos cremos, cu un "cap" de brânză. În gătit acasă, cartofi, diferite tipuri de carne, carne de pui sunt adăugate la juliens. Adăugați mai multe sosuri pe smântână sau smântână. Uneori se utilizează în schimb apă sau lichidă maioneză. • Julienna din oală este hrănitoare și, de regulă, nu este servită cu o farfurie laterală. În funcție de ingrediente, julienne poate fi atât o gustare, cât și un fel de mâncare separată.
Rețeta clasică pentru julienne de ciuperci în vase
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete sau de ciuperci dintr-un alt soi;
• un buchet de mărar proaspăt;
• două linguri de făină;
• 40 ml de apă;
• o jumătate de pahar de smântână de 20%.
Metoda de preparare:
1. Spălați mararul și împrăștiați crenguțele pe un prosop. După uscare, tăiați verdele cu foarfece sau tăiați cu un cuțit.
2. Pregătiți ciupercile. Curățăm murdăria, clătiți și uscați bine, separați picioarele de capace. Tăiați picioarele în bucăți mari. Capacele ciuperci mici pot fi lăsate întregi, iar cele care sunt mai mari pot fi tăiate în trei bucăți.
3. Treceți mărarul la smântână, adăugați puțină sare și, condimentată cu piper, se amestecă bine până se freacă. Se toarnă smântâna smântânii din ciuperci, se amestecă și se întinde în vase porții.
4. Aluat de gătit. Se amestecă cu o furculiță, se adaugă treptat apă în făină. Aluatul nu trebuie să fie gros, să-l aducă la consistența cremei groase, ca și pentru creveți.
5. Acoperiți ghivecele umplute cu ciuperci cu capace. Smulgem "fisurile" în locurile unde capacele și vasele se alătură aluatului într-un cerc.
6. Așezați recipientele într-un cuptor rece, plasându-le pe o grătar sau o tavă de copt setată la un nivel mediu. Porniți căldura. Durata totală de gătit împreună cu încălzirea nu depășește o oră, temperatura fiind de aproximativ 200 de grade.
Julienne de ciuperci în vase cu pui și brânză
Ingrediente:
• două cepe mari;
• 300 gr. ciuperci;
• file de pui (sân) - 350 gr;
• lingura de unt;
• rară, preferabil 20%, smântână; • o lingură de făină;
• 300 gr. "Rusă" sau orice altă brânză tare;
• ulei rafinat.
Metoda de preparare:
1. Spălați fileul și lăsați-l într-o singură bucată în apă rece. Am plasat vasul pe căldura intensă și, îndepărtând spuma în timp ce se formează, aduceți la fierbere. Apoi se acoperă cu un capac și se fierbe peste căldură moderată timp de 40 de minute.
2. Se pregătesc pui, ușor răciți, tăiați în cuburi de 1,5 cubi. Aproximativ la fel în mărime și formă, piesele sunt ciupercile măcinate. Se taie fin fin ceapa decojită.
3. Am pus o tigaie groasă cu pereți groși pe un foc mic și i-am turnat puțin ulei - două linguri vor fi suficiente. În primul rând, puneți ceapa în tigaie, se prăjește până devine transparent și se adaugă ciupercile. Gatiti-va, amestecand ocazional pana cand se evapora umezeala. Apoi răspândim puiul la ciuperci - se prăjește până când o crustă roșie apare pe carne.
4. Împrăștiați conținutul tăvii în vase mici. Umplem recipientele, fără a se raporta la marginea unei jumătăți și de preferință la doi centimetri.
5. Sos de gătit. Într-o tavă uscată și curată, amestecând, prăjiți făina până când apare o aromă delicată "nuci". Adăugați untul și, în timp ce amestecați continuu, gătiți până se dispersează complet. Apoi puneți smântânelul și tocați timp de un minut - sosul nu trebuie să fiarbă și să se îngroaie.
6. Turnați sosul gătit în vasele umplute. Se adaugă puțină sare și se umple conținutul cu brânză, tocată pe o răzătoare.
7. Încălziți cuptorul la 180 de grade și plasați vasele în el. Este recomandabil să le aranjați pe o foaie de copt, la nivelul de mijloc. Gatiti pana cand toata branza este topita si apucati o crusta de aur maro.
Julienne de cartofi cu ciuperci și cartofi în sos de smântână
Ingrediente:
• brânză tare - 100 gr;
• ceapa mare;
• două cartofi mari;
• 200 gr. tineri de șampanie sau ciuperci de stridii;
• piept de pui - filet, cântărind până la 300 de grame;
• o grămadă mare de mărar;
• 30 gr. făină de grâu;
• smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% - 200 ml.
Metoda de preparare:
1. Turnați făina într-o tigaie uscată și prăjiți-o la foc mic, amestecând continuu cu o lingură, până la umbra ușoară. Adăugați smântână și imediat începeți să vă amestecați intens pentru a sparge toate bucățile. Se amestecă mărarul tocit (o treime din total). Încălzirea sosului pentru un minut se îndepărtează din căldură și se toarnă într-un vas potrivit pentru răcire.
2. Tăiați carnea de pui în felii mici, în formă liberă, tăiați ceapa și nu tăiați ciupercile, tăiați-le în 5-6 bucăți.
3. Într-o tigaie curată, se prăjește ceapa pe două linguri de unt într-o tavă curată, astfel încât felii ei să se înroșească ușor. Coborâm fileul în tigaie și, așteptând momentul în care bucățile sale devin albe pe toate laturile, adăugați ciupercile. Acoperim cu un capac și lăsăm-o să fie tocată. După aproximativ un sfert de oră, scoateți tigaia din căldură, nu trebuie să existe apă în ciuperci.
4. Curățați cartofii. Tăiați tuberculii în cuburi de cel mult un centimetru și împrăștiați-le în ghivece în primul strat. Se presara cu marar si se raspandesc ciuperci prajite cu pui pe el. Umpleți-le cu sosul răcit până acum și presărați cu brânză rasă.
5. Închideți ghivecele și expediați o jumătate de oră în cuptor. Găsește julienne la 190 de grade.
Julienne de cartofi cu ciuperci proaspete și carne de porc
Ingrediente:
• ciuperci proaspete - 200 gr;
• 250 gr. grăsime, 30% cremă;
• pastă de porc (gât) - 200 gr;
• "rusă", brânză de înaltă calitate - 50 de grame;
• două cepe; • unt de smântână dulce - 50 gr.
Metoda de preparare:
1. Spălați și tăiați ciupercile în paie. Carnea este fâșii subțiri de lungime mică, iar ceapa este în jumătăți de inele.
2. În uleiul preîncălzit, lăsați mai întâi seminele de ceapă. Se prăjește la temperatura medie timp de două minute, se pune carnea la ei. Continuați să prăjiți până când ceapa este rumenită. Apoi micșorați ușor căldura, puneți ciupercile și lăsați să se fierbe timp de 20 de minute.
3. După aceea, adăugați cremă la carne cu ciuperci. Fără fierbere, gătiți încă 10 minute. Opriți-le și distribuiți imediat la ghivece.
4. În partea superioară se presara o cantitate mare de chipsuri mici și se pune în cuptor timp de cinci minute. Obținem, atunci când brânza topită are o crustă și ușor roșiață.
Julienne de cartofi cu ciuperci și carne de porc
Ingrediente:
• pasta de porc macră - 500 gr;
• zece cartofi mici;
• usturoi;
• cap de ceapă;
• 100 gr. ciuperci proaspete (șampițe, ciuperci de stridii sau păduri);
• morcov mare;
• 100 gr. brânză;
• ulei rafinat;
• trei linguri de maioneză rară.
Metoda de preparare:
1. Tăiați cartofii decojiți în cuburi de centimetri. Într-o tavă largă, încălziți bine untul și împăturiți bucățile de cartofi în el. Este de dorit ca cartofii să se așeze într-un strat subțire.
2. Într-un foc intens, se prăjește cartofii pe o parte cu rosie, pe de o parte, se răsucește rapid și se prăjește partea superioară a stratului de cartofi. Dacă nu există o tigaie adecvată, se prăjește în porții. Deplasăm cartofii prăjiți într-un castron curat.
3. Tăiați morcovul de-a lungul plăcii și tăiați cât mai subțire posibil. În capacele de șampanie, îndepărtați stratul superior și tăiați ciupercile în felii subțiri, de dimensiuni medii. În același fel, măcinăm ceapa.
4. Puneți ceapa într-o tigaie, adăugați câteva linguri de ulei și prăjiți, amestecând des, până când este transparentă. Adăugați morcovul și, după două minute, adormiți ciupercile tocate. Se prăjește totul împreună cu o ușoară căldură timp de cinci minute - până când sucul eliberat din ciuperci este complet evaporat. 5. După aceea, așezați cartofii prajiti în părți egale și un strat de fripturi de carne și ciuperci pe el. Adăugați un usturoi puțin tocat, puteți adăuga o cremă grea. Puneți totul cu brânză fin uzată și nu uitați să acoperiți recipientele cu capace.
6. Înmuiați oalele în cuptor timp de 45 de minute. Ridicați inițial temperatura la 200 de grade și țineți-o până la capăt.
7. Serviti fierbinte cu multa verdeata.
Cartofi julienne cu file de pui, cartofi și ciuperci
Ingrediente:
• opt cartofi de dimensiuni medii;
• jumătate de kilogram de fileu de pui răcit (sân);
• 350 gr. cartofi proaspeți;
• brânză - 60 g;
• 40 gr. lichidă, maioneză cu conținut scăzut de grăsime;
• două cepe mari;
• ulei vegetal sau de măsline.
Metoda de preparare:
1. Așezați ciupercile sub curentul de apă curentă și spălați cu atenție murdăria rămasă pe picioare. Apoi uscați bine și tăiați în plăci.
2. Din fileu tăiați filmele agățate și resturile de grăsime de pui. Spălam puiul, îl uscăm și îl punem pe o bucată de tocat, îl tăiem în bucăți, alungită.
3. Becuri mici. Tăiați cartofii în cuburi mici - puteți utiliza blocuri subțiri. Umpleți cartofii cu apă rece, pentru a nu întuneca.
4. Puneți ceapa tocată în tigaie cu ulei fierbinte, amestecând ocazional, aduceți felii la o transparență peste focul moderat. Împingeți ciupercile în tigaie și fierbeți împreună cu ceapa din sucul de ciuperci. De îndată ce este complet evaporat, adăugați puțin ulei și, prin prăjire, aduceți componentele la o culoare aurie. Principalul lucru - nu exagerati!
5. În partea de jos a vaselor de lut, puneți în mod uniform bucățile de file, pe deasupra - cartofi. Acoperim totul cu prăjirea ciupercii, adăugăm niște maioneze și adormim cu brânză. 6. Încălziți cuptorul, aduceți temperatura la 200 de grade și plasați vasele acoperite cu un capac în el. Găsește juliens pentru aproximativ o jumătate de oră, până când puiul și cartofii sunt coapte.
Cartofi julienne - sfaturi de gătit și sfaturi
• Mâncarea se va dovedi a fi mai slabă, dacă după plasarea produselor se varsă puțină apă în ghivece.
• Pentru julienne, nu este necesar să folosiți numai fileuri de sân. Acestea pot fi alte bucăți de pui, pre-tăiate din os.
• Dacă julienna în vase de brânză trebuie acoperită, îndepărtați-o cu zece minute înainte de preparare. Se spală brânza topită, scoțând crusta, care în acest timp va avea timp să se înroși.
• Nu feriți ciupercile atunci când frigeți. Acestea ar trebui să fie bine rumenite și să rămână suculente, în caz contrar gustul vasului se va schimba și, cel mai probabil, nu spre bine.
• Nu expuneți oale fierbinți la o suprafață rece masivă, ceea ce poate duce la crăparea vesela.
