Julienne delicată, suculentă, parfumată - o farfurie care este iubită pentru gustul său excelent, aspectul rafinat "scump" și ușurința de pregătire.
De obicei, pune carnea de pui julienne, ciuperci, sos de smântână și brânză, dar astăzi ne îndepărtăm de rețete tradiționale și să se pregătească un consistent, dar versiunea nu mai puțin gustoase feluri de mâncare - julienne cu ciuperci și cartofi.
Julienne cu ciuperci și cartofi - principii generale de gătit
Julien va fi delicios dacă luați o abordare responsabilă a pregătirii produselor, procesării lor și direct în procesul de gătire.
• Ciuperci. Pot fi proaspete, congelate, murate. Orice fel de oameni vor face: sere și pădure. Proaspăt spălat, dacă este necesar, tăiați și fierbeți, apoi se prăjește în unt. Ciupercile congelate se dezgheață mai întâi, apoi se prăjează ușor. Marile ciuperci pot fi introduse într-un recipient pentru gătit julienne fără tratament termic primar sau, la fel ca în versiunile anterioare, prin prăjire ușoară.
• Cartofii sunt curățați, apoi fie fierți și tocați, fie tăiați și prăjiți.
• Aproape întotdeauna carnea este pusă în julieni: o pasăre mai groasă de pui întreg, mai puțin de porc, carne de vită și altele. Carnea trebuie să fie gătită, gătită sau prăjită. Carnea finită este tocat fin.
• Sos. De obicei este gătită pe smântână sau smântână. Puteți folosi, bineînțeles, maioneza, dar gustul nu va fi atât de pronunțat, de interesant.
• Brânză. Branza de soiuri tari sau semi-solide este folosita pentru stropirea sau prepararea unui sos special.
• Produsele preparate sunt stratificate în matrițe, turnate cu sos, acoperite cu brânză, trimise în cuptor. • În mod tradițional, julienne gătită în porții, într-o oală specială mică, cu mâner - cocon. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că, fără a avea acest vas la domiciliu, merită să refuzați să pregătiți un fel de mâncare delicioasă. Puteți folosi vase, tigaie, vase de coacere. De asemenea, este permis să se facă un "cocoton" de la mijloace improvizate, de exemplu, folie.
1. Julienne cu ciuperci și cartofi în grabă
Ingrediente:
• 5 tuberculi de cartof mediu;
• cremă cu conținut de grăsime 20% - 1 borcan;
• o bucată de brânză olandeză;
• șampițe marinate - 1 borcan;
• sare, pulbere neagră negru - 30 g
Metoda de preparare:
1. Cartofii mei si pune-l chiar in coaja in apa sarata, gatiti timp de 15 minute.
2. Scurgeți bulionul de cartofi, răciți cartofii, le exfoliați și tăiați în felii mari.
3. fungii Bank deschise, îmbinare tot lichidul (dacă ciupercile întregi, apoi se taie materiale plastice subțiri), răspândite pe o tigaie fierbinte cu uleiul și apoi imersat timp de câteva minute.
4. Se taie branza rasa.
5. Puneți cartofii pe o frunză, ușor împrăștiate cu ulei, presărați cu sare, piper după gust.
6. Așezați ciupercile în al doilea strat.
7. Prăjiți toate ingredientele cu brânză.
8. Umpleți-le cu cremă, puneți-le într-un cuptor fierbinte și coaceți până la maro auriu timp de 25 de minute.
9. Pregătită julienne scoate și fierbinte servit pe masă, decorat cu sprigs pătrunjel.
2. Julienne cu ciuperci și cartofi cu pui
Ingrediente:
• 7 cartofi medii;
• carne de pui gălbenuș - o bucată mică;
• șampițe marinate - 250 g;
• sare - jumătate de linguriță;
• pulbere de piper negru - 20 g;
• unt - 1 lingura. lingură;
• jumătate de litru de lapte;
• o grămadă de mărar proaspăt;
• o felie de brânză tare;
• unt rafinat pentru prăjire. Metoda de preparare:
1. Tăiați cartofii decojiți în benzi medii, prăjiți în unt până când ajungeți la o crustă ușor crocantă.
2. Tăiați carnea de pui cu ciuperci în cubulețe mici și fierbeți într-o altă tigaie timp de o jumătate de oră, adăugați niște sare și piper.
3. Pregătiți sosul: puneți o bucată de unt în tigaie, aduceți-l într-o consistență lichidă, adăugați făină cimentată, frecați bine, turnați laptele, amestecați din nou bine până la o consistență omogenă lichidă, turnați sosul cu carne de pui și ciuperci.
4. După apariția bulelor cu bule, scoateți sosul cu ciuperci și pui din sobă, adăugați mărarul tocat și amestecați bine.
5. În formă, unt, pune cartofi tăiate și prăjite, se toarnă sos cremos de ciuperci, se presara cu brânză.
6. Trimiteți formularul într-un cuptor fierbinte și coaceți timp de 25 de minute la o temperatură moderată.
7. Julienne tocată, așezată pe plăci a la carte, se presară cu ierburi.
3. Julienne cu ciuperci și cartofi sub formă de plăcintă
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de patiserie;
• Champignons proaspete - 1 borcan;
• 2 cartofi;
• carne de la 1 picior de pui;
• smântână - puțin mai puțin decât un pahar;
• brânză olandeză - o felie;
• cap de ceapă;
• puțin ulei rafinat pentru prăjirea legumelor;
• piper negru zdrobit, sare - 20 g fiecare.
Metoda de preparare:
1. Fierbeți piciorul de pui, răcit, separat de oase, tăiați carnea în cuburi mici.
2. Ciupercile curăță, se spală, se usucă pe servetele de hârtie, tăiate în același fel ca și carnea.
3. Puneți ceapa tocată în tigaie cu ulei și se prăjește într-o culoare portocalie deschisă.
4. Cartofii fierți și spălați se fierb până se înmoaie.
5. La ceapa am răspândit ciupercile și se prăjește până la jumătate gătite. 6. Adăugați carnea, cartofii fierți, tocați pe o răzătoare, sezonați cu condimente, adăugați puțină sare, piper, amestecați bine.
7. Puneți smântână, amestecați.
8. Foaia de copt este acoperită cu hârtie de pergament, o parte din coșul de bomboane este turnat într-un tort cu grosime de 1 cm.
9. Puneți aluatul pe pergament, împrăștiați julienna gătită deasupra, presărați cu brânză.
10. Din cea de-a doua parte a aluatului se rostogolește flagelul subțire, se pun pe suprafața julienului sub forma unei grătare.
11. Lubrifiați pie-julienne cu un ou crud, coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră la o temperatură moderată.
12. Scoateți julienna finită din cuptor, răciți puțin și tăiați în bucăți.
4. Julienne de cartofi cu ciuperci și cartofi
Ingrediente:
• carne de pui dezosată - o bucată mică;
• 3 șampițe proaspete;
• jumătate de litru de lapte;
• 4 tuberculi de cartof;
• brânză olandeză - o bucată mică;
• ulei de gătit - 50 ml;
• condimente "Maggi".
Metoda de preparare:
1. Carne de pui tăiat în cuburi, cartofi - paie subțire, ciuperci - felii subțiri.
2. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui în tigaie, se încălzește, se pune carnea, se prăjește până la coaja ușor înroșită, se pune ciupercile în carne și se prăjește timp de 8 minute.
3. Se toarnă laptele într-o ceașcă separată și se dizolvă condimentele maggi, se toarnă amestecul în ciuperci și carne și se fierbe aproximativ 10 minute pe căldură moderată.
4. Între timp, într-o altă tigaie încălzită, puneți cartofii, prăjiți până la coaja ușor maronie.
5. Puneți cartofii prăjiți mai întâi în vasele de lut și apoi sosul, stropiți totul bine cu brânza.
6. Puneți oalele în cuptorul fierbinte și coaceți timp de 20 de minute la o temperatură scăzută.
7. Serviți vasul direct în vase fierbinți, presărați cu frunze de pătrunjel tocate.
5. Julienne cu ciuperci în cartofi
Ingrediente:
• 5 cartofi mari;
• 6 șampițe proaspete medii;
• 4 becuri;
• o mică bucată de brânză olandeză;
• 50 g de făină;
• cremă medie de grăsime - 1 borcan mic;
• unt - 50 g;
• paprika uscată, sare - 20 g;
• 2 căței de usturoi;
• pulbere de praf - 30 g;
• mărar - 1 buchet.
Metoda de preparare:
1. Cartofii se spală bine cu o cârpă moale, tăiată în două jumătăți. Încet, pentru a nu-l rupe cu o lingură, scoatem miezul astfel încât să avem o barcă de 7 mm grosime. Barca de cartofi se înmoaie în apă timp de 15 minute, astfel încât unul dintre ele să scoată tot amidonul.
2. Ciupercile curăță, se spală, se taie în plăci și se prăjește în unt.
3. Pentru șampițe, așezăm ceapa zdrobită și gătim timp de 10 minute.
4. Se toarnă făina cimentată, se amestecă bine și se toarnă în cremă.
5. Strângeți usturoiul prin usturoi, sezonați cu boia de ardei, sare, piper și lire pentru încă câteva minute.
6. Scoatem ambarcațiunile de cartof din apă și le umplem cu julienne fierte, puneți-le pe o foaie de coacere unsă și coaceți în cuptor timp de 15 minute.
7. La expirarea acestei perioade, scoatem ambarcațiunile, stropiți cu brânză în vârf și din nou setați să coaceți pentru același timp.
8. Cu cateva minute inainte de a servi masa la fiecare barca, punem o lingurita de unt, stropiti cu marar.
6. Julienne cu ciuperci, cartofi și carne de porc
Ingrediente:
• o mică bucată de file de porc;
• 7 șampițe proaspete;
• 8 cartofi;
• 3 becuri;
• smântână - 1 cești;
• jumătate de pahar de ulei de măsline;
• 30 g făină;
• sare, pulbere - 20 g.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea fără vene în cubul mic și puneți-o într-o formă unsă. 2. Deschideți cartofii, spălați-le, trei prime pe o răzuire grosieră, puneți pe carne.
3. Ceapa tăiată în fâșii, se prăjește într-o cantitate mică de unt până când se înmoaie, se împrăștie ciuperci - felii subțiri, se prăjește timp de 5 minute, se adaugă sare, piper și se pune pe cartofi.
4. Separat, se prăjește făina într-o culoare maro deschisă într-o tavă curată și uscată.
5. Se toarnă smântână în făină, se amestecă bine, se fierbe la căldură moderată timp de câteva minute.
6. Turnați sosul rezultat în toate produsele din acesta, presărați cu brânză, puneți-l într-un cuptor fierbinte și coaceți timp de peste o oră la o temperatură scăzută.
7. Când serviți, tăiați juliennele coapte cu carne de porc în bucăți mici și le așezați pe porții, puneți sprigs de pătrunjel pe partea de sus.
Julienne cu ciuperci și cartofi - sfaturi
• Mai mult sos, mai sănătos și mai gustos felul de mâncare se va întoarce. Chiar dacă nu aveți suficiente ingrediente pentru sos, puteți amesteca doar câteva linguri de smântână cu apă.
• Este important să nu le uscați peste friptura de ciuperci.
• Serviți julienne cu cartofi, spre deosebire de juliennele clasice, de preferință fierbinți. Cartofii după răcire sau reîncălzire își pierd gustul.
