Samsa este una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria uzbecă. Este foarte asemănător plăcii, dar este făcut exclusiv cu umplutură brută. Indiferent de compoziția cărnii tocate, este important să se pregătească un aluat bun. Nu trebuie să ardă sau să se usuce înainte de pregătirea umplerii. Un aluat bun rămâne moale și exfoliat, își păstrează perfect forma și nu provoacă dificultăți la formarea samsei.
Aluat pentru samsa - principii generale de gătit
Pentru samsa, cel mai bine este să folosiți făină albă de cea mai bună calitate. Asigurați-vă că ați adus produsul înainte de utilizare, mai bine chiar de două ori. Nu este necesară curățarea aleatoare în aluat, pe lângă faptul că produsul slab este mai ușor de combinat cu lichidul, lotul va cauza mai puține dificultăți.
Ce altceva este necesar pentru test:
· Apă sau alte lichide;
· Sare;
· Grăsimi;
· Uneori ouă.
În rețeta tradițională de aluat pentru samsa uzbecă, accentul principal se pune pe rularea și răsucirea corectă. Asigurați-vă că utilizați grăsime sau ulei, datorită căruia se realizează o structură stratificată. Coacerea cu rulare adecvată nu este greu, chiar dacă utilizați aluatul cel mai primitiv din apă și făină.
Aluat pentru samsa Uzbek
Rețeta cea mai simplă și cea mai comună pentru aluatul pentru samsa, care este pregătită în Uzbekistan. Componentul obligatoriu - grăsime topită de grăsime topită. Dar din ce în ce mai des este înlocuită cu untură fiartă (smalțuri). Cantitatea de făină este aproximativ, poate varia ușor.
Ingrediente
· Jumătate de kilogram de făină;
· 70 de grame de coada de grasime;
· 0,5 linguriță. sare;
· 250 de grame de apă.
Metoda de gătit 1. Întindeți făina de două ori într-un castron, numai după ce adăugați sare la ea, amestecați și faceți o gaură în centru, începeți să turnați apă obișnuită la temperatura camerei. Efectuăm frământarea în interiorul găurii cu o lingură.
2. Treptat, rotirea lingurii în sensul acelor de ceasornic, colectează făina de-a lungul marginilor. După câteva secunde, aluatul va începe să se îngroaie. Este timpul să scoateți lingura și să începeți să frământați aluatul cu mâinile. Luăm-o până devine o masă elastică care seamănă cu lutul. Dacă este necesar, se toarnă mai multă făină de grâu.
3. Am rotunjit aluatul gătit, se așeză într-un castron presărat cu făină, se lasă timp de cincisprezece minute, se acoperă cu un șervețel.
4. Alăturați aluatul într-un tort mare. Este mai bine să dați forma unui dreptunghi sau a unui pătrat deodată, astfel încât rola răsucită să aibă același diametru peste tot.
5. Ungeți întreaga suprafață cu coajă de grăsime sau alte grăsimi, răsuciți-o cu rola ta, înfășurați-o într-o spirală și puneți-o pe orice fel de mâncare, placă și capac cu film. Scoateți aluatul timp de o oră în frigider.
6. Scoatem aluatul, tăiem rola peste piesele de care avem nevoie, rostogolim fiecare în făină, rostogolim prăjiturile și formăm samsa cu orice fel de umplutură.
Aluat pentru samsa pe chefir
Acest aluat va fi un pic frământat datorită adăugării de unt la kefir. Puteți folosi aceeași margarină în aceeași cantitate. În acest exemplu de realizare, nu este necesar să rulați o rolă cu grăsime, pentru a realiza laminarea.
Ingrediente
· Un pahar de kefir;
· Un pachet de ulei;
· Sare;
· Trei pahare de făină;
· Ouă
· 0,3 tsp. sifon.
Metoda de gătit
1. Uleiul pentru un astfel de aluat trebuie frecat sau imediat puse în făină și tăiat cu un cuțit, se toarnă 2,5 cesti până la.
2. Sare ou, bate, trimite la kefir. Se amestecă, aruncă un vârf de sifon. Puteți bloca aluatul fără ea. Cu un ripper, se pare că este ușor poros, fără ca acesta să fie mai nisipos. Frământați rece, dar nu și masă tare. Trecem în pachet. 3. Scoateți aluatul timp de o jumătate de oră în frigider. Apoi ajungem, sculptați și coaceți samsa cu carne, ceapă, alte tipuri de carne tocată.
Aluat pentru samsa cu lapte
Această variantă a testului este mai gustoasă, deoarece în loc de apă se va folosi lapte integral. În plus, aveți nevoie de un ou și o cantitate mică de ulei vegetal. Pentru stratul intermediar se folosește untul, dacă este necesar, îl înlocuim cu orice grăsime.
Ingrediente
· Un pahar de lapte;
· Ouă
· 20 ml de ulei de floarea-soarelui;
· 550 g de făină;
· Sare;
· 50 g unt.
Metoda de gătit
1. Spărgăm oul într-un castron, adăugăm sare la el, îl scuturăm cu un bolet sau o măturică, rupem cheagurile de proteine și gălbenușul. Apoi adăugați laptele la temperatura camerei, continuați să amestecați și adăugați făină de grâu.
2. Alăptați aluatul. De îndată ce se adună într-o bucată, introducem câteva linguri de ulei vegetal, va crește elasticitatea masei.
3. Lasati aluatul sa se culce. Puteți să vă lansați imediat, dar nu va fi ușor de făcut. Lasa masa sa se mentina mai bine pentru un sfert de ora.
4. Scoateți tortul, acoperiți cu un strat de unt, răsuciți o rolă strânsă. Am pus în frigider, astfel încât grăsimea a înghețat. Păstrați 40 de minute. Puteți pune în congelator timp de 15 minute.
5. După ce untul se întărește puțin, ruloul va deveni puțin mai dur, puteți tăia aluatul în bucăți, puteți face o samsa.
Aluat pentru samsa cu smântână
O altă rețetă aproape de aluatul de nisip. Smantana poate lua orice grasime. În cazul în care produsul este ușor lipsit, atunci vom înlocui parțial cu maioneză, kefir, iaurt, dar numai fără coloranți și alți aditivi.
Ingrediente
· 0,25 kg de ulei;
· 0,25 kg de orice cremă;
· Făină (conform cerințelor); · Un ou;
· 5 g ripper;
· Sare
Metoda de gătit
1. Turnați două cupe complete de făină într-un castron, adăugați imediat praful de copt din geantă. Poți să faci aluat doar fără pâine.
2. Puneți untul sau margarina, tăiați în bucăți. Luăm un cuțit mare, presarăm untul cu făină și începem să-l tăiem cu un cuțit până când se obține o crumbă uniformă. Piesele mari din acesta nu trebuie să rămână, pot fi verificate manual.
3. Se amestecă oul cu sare și smântână. În crumbul uleios faceți gaura, puneți ingredientele rămase, începeți să amestecați.
4. Imediat ce a dispărut tot copilul, presărați făină de grâu simplu, frământați aluatul de pâine.
5. Formam un bun bun, pune-l in sac, pune-l in frigider timp de o ora. Dacă timpul este scurt, răciți-l în congelator timp de 20 de minute.
6. Aducem aluatul. Uleiul din ea a înghețat, astfel masa a devenit mai dură. Împărțiți-vă în bucăți mici, rotiți-vă, presărați periodic cu făină.
Aluat de drojdie pentru samsa
Puteți, de asemenea, face aluat pentru samsa cu drojdie, deși această opțiune este foarte departe de clasice. Coacerea devine moale, aerisită, vă va încânta cu o crustă frumoasă și cu pompă. Drojdia din această rețetă este folosită în stare brută, dar poate fi înlocuită cu un analog uscat.
Ingrediente
· Kilogram de făină albă;
· 10 g de sare;
· 30 g drojdie;
· 250 ml de apă;
· O jumătate de lingură de zahăr;
· 150 g de ulei.
Metoda de gătit
1. Aluatul este gătit fără aluat, dar drojdia trebuie încă activată. Se amestecă cu apă caldă și zahăr, se lasă până când apare spuma. Aproape un sfert de oră.
2. Se topește untul. Puteți folosi orice grăsime sau margarină pentru aluatul de drojdie. Este important să se răcească după topire, masa fierbinte nu este adăugată. 3. Adăugați sare la drojdie, apoi adăugați unt topit, după dizolvare, frământați totul cu făină de grâu cernut. Aveți grijă să obțineți o forfetare omogenă.
4. Deoarece aluatul este drojdie, are nevoie de căldură. Trecem într-o cratiță mare, acoperim și suntem pregătiți să ne apropiem. Prima dată când va crește în aproximativ o oră și jumătate. Masa ar trebui să crească de trei ori. Este necesar să se umezească mâna, să se coboare ușor și ușor.
5. Apoi așteptați a doua urcare. Se va întâmpla mai repede în aproximativ o oră. După aceasta, puteți începe să mușchii samsa.
Aluat de bucătărie pentru samsa
Deseori samsa se face din produse de patiserie cumpărate. Dar poți să-l faci acasă, nu se va face mai rău. Acest aluat este perfect depozitat în congelator, se dovedește a fi gustos și delicat, pregătindu-se ingredientele cele mai primitive. Untul poate fi înlocuit cu o margarină bună.
Ingrediente
· 3 cesti de faina;
· 0,3 kg de ulei;
· 3 linguriță sare fină;
· 3/4 pahar standard de apă;
· Un vârf de acid citric;
· O pereche de ouă.
Metoda de gătit
1. Saturați făina și măsurați exact 6 linguri. Îndepărtați-le în lateral, lăsați-le pentru partea de ulei.
2. Apa trebuie să fie pre-măsurată și pusă în frigider, lichidul de gheață este folosit pentru produse de patiserie. În apă aruncăm un vârf de acid citric. Poți să frămășești bomboanele cu oțet, adăugi o jumătate de linguriță.
3. Amestecați ouă și sare, bateți cu o furculiță. Combinăm cu apă de gheață, la care au adăugat lemongrass, apoi cu făină cusută. Feriți aluatul până când este neted.
4. Se taie untul cu sase linguri de faina, se macina, se aduna intr-o bucati. Rulați primul aluat, distribuiți masa de morcov pe el, uschipnut, pentru a obține ceva plăcut. 5. Rolați rola cu uleiul interior la o grosime de un centimetru. Ne întoarcem în trei, și este mai bine de patru ori, trecem într-un pachet, curățim în frigider.
6. Rulați din nou aluatul, rostogoliți-l și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
Scoatem aluatul, rostogolim și tăiem în bucăți. Este mai convenabil să faci prăjituri pătrate de la patiserie și să sculpte samsa sub formă de plicuri. Formăm produse cu orice umplutură, pe care le trimitem pentru a fi coapte.
Aluat pentru samsa - sfaturi și trucuri
· Samsa imediat după ce cuptorul este uscat, aluatul este dur, dar acest lucru nu trebuie să se înspăimânte. Produsele fierbinți trebuie acoperite cu prosoape groase pliate în mai multe straturi. În decurs de cincisprezece minute, umiditatea din interior va fi distribuită, crusta va deveni mai moale și se va retrage.
· Cele mai multe tipuri de aluat tolerează depozitarea la rece. Prin urmare, puteți frămânța în avans, puneți-vă un pachet, țineți zile. De umplere se poate face, de asemenea, în avans, dar este mai bine să coaceți samsa format imediat.
· Dacă dintr-o dată aluatul sa dovedit a fi prea abrupt și uscat, atunci ar trebui să strângeți cu atenție marginile samsei, puteți să-l răsuciți cu o cusătură figurată, astfel încât să nu se deschidă nimic la coacere.
