Ou, lapte, unt nu sunt folosite la coacerea pâinii.
Pentru persoanele care urmăresc cu strictețe tradițiile ortodoxe, este foarte important să avem încredere în corectitudinea alimentării mâncate.
Numai pâinea auto-făcută poate da o astfel de încredere. Și, în general, pâinile de casă, pâinile, roșiile sunt mult mai sănătoase, mai gustoase, poartă energie specială.
Pâinea de casă poate fi coaptă în cuptor sau în filtrul de pâine conform diferitelor rețete. Versiunea clasică implică utilizarea făinii de grâu de gradul I singur sau amestecată cu făină de secară.
Cu toate acestea, puteți diversifica rețetele cu orice făină: porumb, fulgi de ovăz, soia, in, introducându-l în cantitate de 100-150 grame pe o bucată de pâine.
În aluat, puteți introduce componente suplimentare sub formă de ierburi uscate, bucăți de legume, condimente, condimente. Pâinea bine gătită de pâine cu grătar rămâne gustoasă, moale timp de cel puțin cinci zile.
Pâine prăjită - principii generale de gătit
Principala sarcină atunci când se coace pâinea slabă este de a da o crumbă la lumină. Prin urmare, obstrucția corectă este atât de importantă. Cel mai adesea, gospodinele moderne injectează pur și simplu drojdie activă sau proaspătă în făină. Aluatul se va ridica repede.
Cu toate acestea, versiunea clasică fără drojdie este mai utilă atunci când aluatul se ridică datorită sourdough-ului pregătit personal. Dă ușurință aluatului, iar pâinea slabă este depozitată mult mai mult - până la două săptămâni. Gătitul sourdough pentru o lungă perioadă de timp, supărătoare, dar pâinea se dovedește uimitor de gustoase.
Există mai multe rețete pentru a face sourdough. De exemplu, puteți frăgeți un aluat de 150 de grame de făină și 10 ml de apă caldă (amestecați numai cu mâinile, fără a utiliza linguri de metal și lemn). Rotiți-vă într-o minge, unsoare ușor cu ulei (legume), pune-l într-un loc cald pentru o zi. Apoi amestecați două linguri de apă și aceeași cantitate de făină, lăsați-o din nou singură pentru o zi. Repetați amestecarea în a treia zi. O zi fermentată este gata. Poate fi păstrat timp de două săptămâni, exclusiv în frigider. Înlocuiți drojdia indicată în rețetă cu aceeași cantitate de produs pregătit.
Pentru a face pâinea aerisită, trebuie să frămânți aluatul corect, încercând să obțineți o masă elastică. Aluatul trebuie să fie separat înainte de coacere, altfel tortul fără gust și uscat. Puneți forma în cuptorul preîncălzit. Temperatura de coacere de la 220 la 250 de grade, timpul depinde de greutatea aluatului: de la o jumătate de oră până la patruzeci de minute.
Pâine rapidă pentru cuptor
Pâinea brută rapidă, dar neobișnuit de gustoasă, este coaptă fără a avea nevoie de minimum de ingrediente. Reteta poate fi folosită pentru a obține prima experiență de coacere.
Ingrediente:
• patru sute de grame de făină de pâine din clasa întâi;
• Grame de drojdie uscată activă (un sfert de linguriță);
• șapte grame de sare;
• 300 de mililitri de apă la temperatura camerei.
Pregătire:
Se amestecă ingrediente uscate.
Se toarnă apă (puteți lua sifon), frământați un aluat omogen.
Trageți masa într-o minge, puneți-o într-un castron și strângeți-o cu un strat agățat.
Aluatul ar trebui să treacă timp de 18 ore.
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Pentru a menține o temperatură constantă în cuptor, puteți pune o piatră.
Puneți aluatul pe o placă ușor stropită cu făină, dați-i o formă dreptunghiulară cu mâinile.
Îndoiți laturile laterale spre interior (ar trebui să fie o bară lungă).
Tăiați în două părți, ciupiți inciziile.
Lăsați-o la probă timp de treizeci de minute, acoperită cu un prosop de lenjerie sau de bumbac.
Transferați aluatul la hârtie de copt, uleiat, cusătură în jos.
Treizeci de minute este suficient pentru coacere.
Pâine prăjită cu drojdie proaspătă
O rețetă rapidă pentru o pâine brută minunată făcută dintr-un amestec de făină de grâu și secară. Ingrediente:
• patru sute de grame de făină de grâu;
• o sută de grame de făină de secară;
• o linguriță de sare;
• zece grame de drojdie proaspătă;
• 350 ml de apă caldă.
Pregătire:
Ambele tipuri de făină se amestecă, asigurați-vă că satinați.
Se toarnă molul în amestecul de făină, se amestecă din nou.
Se macină drojdia cu degetele, se amestecă cu amestecul de făină până la netezime.
Se toarnă făina cu drojdie caldă (în nici un caz fierbinte!) Cu apă.
Frământați aluatul manual sau pe orice echipament de bucătărie (combinator, producător de paine, mixer).
Lăsați aluatul neted rezultat într-un loc cald pentru verificare (suficiente ore).
De îndată ce masa de testare se ridică de două ori, puneți-o pe suprafața lubrifiată a mesei.
Formați o minge.
Acoperiți foaia cu hârtie de copt, ungeți-o, presărați cu un vârf de făină.
Răspândiți aluatul în jos.
Se agită timp de o jumătate de oră.
Coaceți la 220 de grade (nu mai mult de patruzeci de minute).
Se răcește pe un suport din sârmă.
Pâine prăjită pe cartofi
Pâinea luxuriantă va apare dacă înlocuiți apa obișnuită cu un decoct de cartofi.
Ingrediente:
• jumătate de litru de bulion de cartof;
• două linguri de zahăr granulat;
• 50 grame de drojdie brută;
• kilogram de făină;
• lingura de sare;
• două linguri de ulei vegetal.
Pregătire:
Congelat (până la temperatura corpului) bulion de sub cartofi dizolva drojdie.
Se toarnă lichidul de drojdie un amestec de sare și zahăr, se dizolvă complet.
Se toarnă în recipient pentru amestecare, se adaugă ulei în lichid.
Adăugați treptat făină, făcând aluat.
Aluatul nu ar trebui să fie lipicios.
Acoperiți cu o cârpă de in, puneți-l într-o sobă sau baterie.
Când se ridică în jumătate, îmbrățișați-vă mâinile, lăsați-o din nou în pace.
Aluatul ar trebui să vină de două ori.
Din masă pentru a forma patru bile, se topesc alte patruzeci de minute. Coaceți până la maro auriu plăcut și auriu.
Scoateți pâinea, înfășurați într-un prosop cald, răcit în ea.
Pâine prăjită cu cereale și miere
Pâinea de cereale fabricată din făină mixtă va înlocui cu succes toate roșiile de pâine, este atât de gustoasă.
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de apă caldă;
• lingura de drojdie uscată activă;
• o linguriță de sare și zahăr granulat;
• lingură mare de miere de flori lichide;
• trei linguri de tărâțe de ovăz;
• trei sute de grame de făină de grâu;
• 150 de grame de făină de secară;
• două linguri de semințe de floarea-soarelui, in, fulgi de ovăz instant și fulgi de hrișcă;
• o linguriță de ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui.
Pregătire:
În jumătate de pahar de apă puțin peste temperatura corpului se dizolvă drojdia și zahărul.
Într-un pahar plin de apă, amestecați miere lichidă.
Saturați secară și făină de grâu, adăugați sare și amestecați (sau furculiță).
Adăugați ingrediente uscate rămase, biciind de fiecare dată.
Turnați untul în amestecul de făină.
Adăugați imediat drojdie diluată și apă de miere.
Frământați aluatul de pâine, rotiți-l într-o minge și puneți-l într-un prosop sub un șervețel de lenjerie sau de lenjerie.
După o oră, împărțiți aluatul în trei pâini (dacă există o formă) sau o pâine lungă, răsuciți-vă din nou în bile și lăsați-o pe o parte (pe o foaie sau pe foaie) timp de o oră.
Coaceți aproximativ patruzeci de minute într-un cuptor încălzit.
Înfășurați hârtia pergament, apoi un prosop, răcit.
Mănâncă imediat ce pâinea se răcește.
Pâine greacă rapidă cu anason
Conform rețetei tradiționale grecești, se pregătește o pâine specială slabă, cu aromă de anason.
Ingrediente:
• un pahar de apă;
• jumătate de lingură de semințe de anason;
• 500 de grame de făină albă;
• două lingurițe de drojdie uscată activă;
• două linguri mari de zahăr granulat; • ulei de măsline (sau ulei de floarea-soarelui) - două linguri;
• sare de lingurita;
• un sfert de ceașcă de semințe de susan.
Pregătire:
Se fierbe decoctul de anason, se fierbe semințele într-un pahar cu apă (cinci minute de fierbere sunt suficiente).
Se răcește, se dizolvă sarea în lichid fierbinte.
Siftați făina.
Se amestecă făina cu drojdie și zahăr.
Faceți o gaură în amestec, turnați uleiul de acolo și o treime din decoctul de anason.
Frământați aluatul.
Ora de oră.
Împărțiți aluatul în două părți, formând două prăjituri pe o bucată de hârtie de pergament.
Lasati prajiturile pentru a verifica timp de cincisprezece minute.
Apă uscată de anason, puțin presărat cu susan.
Coaceți până la saturație maro (35-40 de minute).
Pâinea brută grecească ar trebui să se prăbușească.
Pâine prăjită cu miere și ghimbir în filtrul de pâine
Delicate, original de miere-ghimbir și paine slaba va adăuga o varietate plăcută la meniul lean sau casual.
Ingrediente:
• sticlă fatetă incompletă de apă caldă (180 ml);
• jumătate de cești de miere de flori lichide;
• o lingură de ulei de muștar (poate fi înlocuită);
• linguriță de sare grosieră;
• un sfert de linguriță de praf de ghimbir;
• drojdie activă de linguriță;
• trei pahare de făină albă.
Pregătire:
Se toarnă apă în castron.
Adăugați miere și unt.
Se toarnă ușor sarea, praful de ghimbir.
Siftați făina.
Se toarnă făina peste lichid.
Puneți drojdia uscată restanță pe partea superioară a făinii.
Coaceți în modul de coacere a baghetei (ridicați-o pe cea similară pentru producătorul de paine).
Se răcește fără a fi eliminat din formular.
Pâine de ceapă într-un aragaz lent
Minunata aromă picantă de pâine de ceapă gătită într-un aragaz lent va face pentru totdeauna să uitați de pâinile plictisitoare din magazin.
Ingrediente:
• două becuri medii;
• jumătate de litru de apă caldă; • o lingură de zahăr granulat și sare;
• lingura de ulei vegetal pentru tigaie;
• kilogram de făină albă;
• sac de drojdie uscată neexploatată.
Pregătire:
Ceapă foarte mărunțită.
Puneți ceapa în ulei până când este transparentă.
Se dizolvă amestecul de zahăr granulat și sare în apă.
Sapa făina și treaptă-o treptat în apă, frământând imediat aluatul.
După turnarea a trei sferturi de făină, turnați amestecul de aluat într-o pungă de drojdie.
Când se utilizează aproape toată făina, adăugați ceapa, plantele preferate și condimentele la aluat.
Lăsați aluatul complet amestecat să stea pentru o oră.
Frământați, puneți într-un vas multicooker.
Activați modul de încălzire timp de o jumătate de oră.
Când aluatul se ridică a doua oară, activați modul de coacere timp de o oră.
Când se oprește aragazul lent, răsuciți pâinea și coaceți timp de încă cincizeci de minute.
Pâinea prăjită "Pickled" în producătorul de paine
Pâinea delicioasă pe orice brânză (varză, castraveți, roșii, pepene verde) folosind o mașină de paine este simplă și ușor de pregătit.
Ingrediente:
• una și jumătate de pahar din orice soluție salină proaspătă;
• două linguri de ulei vegetal;
• trei pahare standard de făină albă;
• o lună și jumătate de linguri de drojdie uscată activă;
• o lingură de zahăr granulat;
• jumătate de linguriță de sare grosieră.
Pregătire:
Descărcați ingredientele în conformitate cu instrucțiunile producătorului de paine.
Coaceți în modul principal sau în modul baghetă, pâine franceză.
După coacere, luați pâinea, înfășurați într-un șervețel de in, răcit.
Pâinea prăjită "Cumin" în producătorul de paine
O variantă minunată de paine de chimen poate fi coaptă foarte ușor într-un aragaz lent. Aceasta este o rețetă tradițională germană, care este foarte aproape de pâinea tradițională Borodino.
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de cafea de cereale (instant); • un pahar de tărâțe;
• o jumătate de pahar de făină albă;
• o lingură completă (puțin) de sare;
• două pahare de făină de secară;
• un sfert din o ceașcă de pudră de cacao (fără zahăr);
• două linguri mari de ulei vegetal;
• o lingură de semințe de chimen.
Pregătire:
În groapa producătorului de paine se găsesc toate ingredientele conform instrucțiunilor.
Setați făina în avans.
Coaceți în modul de bază pentru painea de grâu timp de aproximativ patru ore.
Scoateți, înfășurați într-un prosop și răciți în această formă.
Pâine rapidă "Monastic"
Reteta pentru pâine monahală este la fel de simplă pe cât este gustată. Potrivit pentru utilizarea zilnică cu primul și al doilea curs.
Ingrediente:
• kilogram de făină de grâu;
• o jumătate de pahar de apă caldă;
• jumătate de lingură de zahăr;
• drojdie activă de linguriță;
• cât mai multă sare grosieră.
Pregătire:
Puneți aluatul, amestecat într-un borcan de zahăr, 200 ml de apă, un pahar de făină, drojdie.
Se amestecă cu o furculiță până când este netedă.
Plută un capac și pune într-un cuptor preîncălzit la 30-50 de grade (sau doar la radiator).
Când opara se ridică la nivelul capacului, turnați-o în recipientul de amestecare.
Se toarnă restul apei, sare, începe frământarea aluatului, adăugând treptat făină.
Frământați până când aluatul începe să se deplaseze ușor de pe degete.
Lăsați-l pentru o probă timp de aproximativ o oră.
Împărțiți-vă în mai multe părți.
Ungeți foaia, formați câteva pâini, lăsați din nou pentru a fi protejate într-un loc cald.
Coaceți la o temperatură care nu depășește 200 de grade pentru aproximativ patruzeci de minute.
Se răcește în cuptor fără a deschide ușa timp de o oră și jumătate.
Înfășurați pâinea răcită într-un șervețel de in, puneți-o într-o pungă de ambalare.
Pâinea prăjită - trucuri și sfaturi
- Făina de pâine este cusută pentru a se satura cu oxigen. Făina clivată face o pâine aerisită, foarte gustoasă.
- Pentru a diversifica gustul și aroma pâinii, puteți adăuga aluat, măsline zdrobite fără semințe, bucăți de ardei gras, porumb conservat sau proaspăt, mazăre, semințe decojite, orice ierburi uscate sau proaspete în aluat (după ce este aproape gata). tocate uscate caise etc.
- Dacă pâinea este coaptă în cuptor, nu se poate deschide în timpul procesului: aluatul va cădea imediat.
- Înainte de amestecare, toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei normale.
- Pentru a vă asigura că pâinea este gata, trebuie să bateți crusta de jos (răsuciți pâinea). Produsul finit face un sunet plicticos.
- Puteți păstra pâinea de casă în congelator, împachetată bine într-o pungă de băcănie. După decongelare, pâinea va fi moale și proaspătă.
